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供应链安全管理程序
一、目的
从原辅料供应、生产加工、人员管理、厂区车间环境管理到产品出运整个过程进行安全分析，制定预防措施，确保产品安全，为消费者提供安全健康食品。
二、范围
适用于淡水小龙虾产品、单冻鮰鱼片产品的供应链安全管理。
三、使命
成立供应链安全管理小组，小组成员及其使命如下：

供应链安全管理小组
姓名
职务
联系
使命
程 明
总经理

全面负责
彭 朝
物流部经理

负责原辅料供应的安全
张龙兵
品控部经理

负责各环节质量的验收，确保产品质量安全
黄荣涛
生产技术部经理

负责生产环节产品的质量安全
王明华
物流部主管

负责产品储存、运输等环节的产品质量安全
戴志国
办公室主任

负责加工人员及外来人员的身份、健康安全
邵大俊
设备部主管

负责加工设备设施的安全管理
彭向东
行政人事部经理

负责厂区的安全

四、供应链安全分析及预防措施

步骤
安全分析
预防措施
责任人
鮰鱼的
养殖
抗生素残留〔氯霉素、硝基呋喃、孔雀石绿等〕
强化原料产区的安全监控管理，具体见回鱼合格操作规范第二节"对原料产区的安全监控措施'和"养殖场合格操作规程'
张龙兵
原料收购
不合格的原料
回鱼：作为关键控制点进行控制，只收购CIQ备案养殖场的原料，同时收购前对马上起捕的网箱进行抽样检测，检查土腥味、氯霉素、硝基呋喃代谢物、孔雀石绿等指标，检验合格者收购，不合格不收购。
龙虾：作为关键控制点进行控制，只收购CIQ备案收购点的原料，同时每年加工之前对备案收购点的龙虾原料和原料水域进行抽样检测，检测重金属、氯霉素、硝基呋喃代谢物、孔雀石绿、多氯联苯、DDT、六氯苯等指标。
公司严格按照原料残留监控要求对原料进行抽样检测，检测不合格者不收购。

张龙兵、
彭朝
运输
鱼死亡或认为破坏
每车鱼安排采购员押车，中途每小时检查水温柔鱼死亡状况，加冰或把死鱼挑出；专人押车，认为破坏不可能发生。
王明华
暂养
人为破坏〔如投毒〕
暂养池在收购车间内并24小时安排人员值班
陶学武
辅料采购
微生物或化学物质残留
对供应商进行考核，选择合格的供应商。货物到公司后严格按照辅料验收标准进行检验，验收合格方可入库。关于包装辅料，要严格检查包装的完整性
张龙兵
加工人员
传染疾病
员工上岗前进行健康检查，体检合格上岗。生产中途员工伤病必必须请假，病愈后上班前必必须提供病愈证实或进行身体外观检查。
黄荣涛/
戴志国
外来参观人员
疾病传染
外来人员非经公司总经理批准不同意进入车间内参观，一般只同意进参观通道参观。进车间参观者要求提供健康证实，所有参观人员要求在门检登记。
戴志国
加工过程
氯霉素等药物残留污染
主要控制员工的手，要求员工平常不准擦化妆品和抹任何药品，员工进车间时用棉签擦拭手送化验室进行氯霉素检测，监督员工行为。
陶学武/
张龙兵
生产用水和其他可能存在的危害风险
通过SSOP、GMP、HACCP控制
张龙兵
异物
通过《SSOP》中异物控制规程进行控制
贮存
冷库储存过程中老鼠、蝇虫破坏
冷库门安装风幕，安装防鼠设施并定期进行检查
彭朝
人为进库破坏
冷库上锁并由专人管理
集装箱装运
交叉污染和产品解冻
(1)集装柜进公司后，由质检员查验是否有检验检疫部门出具的集装箱检验检疫结果单；
(2)由发货人通知冷藏车间对集装柜清扫，再通知消毒员进行消毒；
(3)消毒员用80---lOOPPM的消毒液对集装柜里面进行消毒，将消毒结果记入集装箱装箱记录表中；
(4)由监控员验收合格后，通知包装车问主任开始装货。
(5)装货完毕集装箱打冷降温到-18℃后才同意放行。
王明华/
张龙兵
设备设施
中央空调系统空气污染
送风室保持清洁卫生并定期进行消毒处理，门上锁，人员进出要登记。
邵大俊
天花板冷凝水
大生产前期组织人员对天花板上面进行一次清洁；天花板安装呈弧形，产少冷凝水产生，如果局部仍然有冷凝水，生产前/中/后安排人员进行清扫。
设备机油污染产品
使用食品级机油。设备维护安排在非生产期间进行，如果生产期间进行设备修理，修理之后通知生产人员进行设备清洁之后才同意使用。
厂区
人为破坏
设备部确保厂区路灯的正常照明，损坏要及时修理到位。公司保安负责24小时厂区内部及四周的巡逻检查，人员进出要登记，非公司人员未通过同意不得入内。夜班要强化巡逻，防止坏人破坏工厂或其他有碍食品安全的事件发生。
彭向东
五、相关文件
《养殖日志》
《产品检试验管理程序》
《卫生标准操作规程》
《HACCP计划》
《供应商管理程序》
《产品储存、运输控制程序》等
六、编制、审核与批准

编制

审核

批准

日期

日期

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