资源描述
2019-2025年公共营养师之四级营养师综合检测试卷B卷含答案
单选题(共1500题)
1、下列不是营养状况测定和评价内容的是( )。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
【答案】 D
2、水俣病和痛痛病分别由( )过量而引起。
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅
【答案】 C
3、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
【答案】 A
4、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被( )分解,呈现混浊并有臭味。
A.蛋白酶
B.细菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】 B
5、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是( )。
A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带
【答案】 D
6、( )易在体内蓄积。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6
【答案】 C
7、( )易在体内蓄积。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6
【答案】 C
8、一般孩子( )岁时,胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
【答案】 B
9、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和( )的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病
【答案】 A
10、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为( )。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
11、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是( )。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法
【答案】 C
12、下列适宜饮茶的人群是( )。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人
【答案】 D
13、维生素B6参与( )。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢
【答案】 B
14、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于( )。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖
【答案】 C
15、一般来说,儿童年龄界定为( )之间。
A.3岁以下
B.3~6岁
C.3~9岁
D.3~14岁
【答案】 D
16、豆类及豆类制品摄入量是( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 C
17、下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
18、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是( )。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
【答案】 A
19、实验室指标收集的意义是( )。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施
【答案】 D
20、( )中铁含量较少。
A.肝脏
B.全血
C.木耳
D.牛奶
【答案】 D
21、以下哪种疾病应补充碘( )
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤
【答案】 C
22、婴幼儿可选用的乳类为( )。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶
【答案】 A
23、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
24、植物油含( )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸
【答案】 A
25、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为( )。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸
B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C.禽类脂肪B族维生素多
D.禽类脂肪矿物质高
【答案】 A
26、大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
【答案】 A
27、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
【答案】 B
28、镁具有( )。
A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用
【答案】 A
29、学龄前儿童宜采用( )的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点
【答案】 C
30、膳食补钙的最佳来源为( )。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品
【答案】 C
31、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素
【答案】 B
32、钙对人体最重要的功能是( )。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性
【答案】 A
33、( )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对
【答案】 C
34、软体类动物含丰富的( ),故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸
【答案】 C
35、运动系统中的肌肉均属( ),是运动系统的动力部分。
A.骨骼肌
B.结缔组织
C.骨连接
D.骨组织
【答案】 A
36、品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,( )。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎
【答案】 B
37、下列关于铁的叙述不正确的是( )。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】 B
38、鱼肉中( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
39、关于胆固醇的描述,下列不正确的是( )。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
40、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
41、老年人的基础代谢与中年人相比降低( )。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
【答案】 A
42、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是( )。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
【答案】 A
43、儿童发育迟缓是指与同龄人相比( )。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童
【答案】 B
44、蛋白质元素组成的特点之一为含有( )。
A.碳
B.钙
C.氮
D.磷
【答案】 C
45、同时富含维生素B2和维生素A的食品是( )。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐
【答案】 B
46、在以下食物中胆固醇含量最低的是( )。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
47、膳食平衡原则包括( )。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】 A
48、逻辑检验法的第一步是( )。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”,选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据
【答案】 A
49、下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢
【答案】 C
50、计算食物血糖生成指数时,常用( )作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
51、蛋白质元素组成的特点之一为含有( )。
A.碳
B.钙
C.氮
D.磷
【答案】 C
52、蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率
【答案】 B
53、中国居民成年男子的钙的AI为( )。
A.1200mg/d
B.1000mg/d
C.800mg/d
D.600mg/d
【答案】 C
54、自然界的氨基酸常见分类原则是( )。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
55、酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。
A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸
【答案】 D
56、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A.6~6.8
B.12.5~18
C.11.5~16
D.7~11.5
【答案】 C
57、油脂类食物主要提供( )。
A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 A
58、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品( )。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】 C
59、下列适宜饮茶的人群是( )。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人
【答案】 D
60、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加( )。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%~20%
D.20%~30%
【答案】 D
61、成人体内水分含量约占体重的( )。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】 C
62、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( )。
A.单纯蛋白质
B.结合蛋白质
C.半完全蛋白质
D.不完全蛋白质
【答案】 C
63、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的( ),对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
64、( )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值
B.能量—价格比例
C.能量—价值比例
D.能量—价值比值
【答案】 A
65、儿童发育迟缓是指与同龄人相比( )。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童
【答案】 B
66、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 D
67、营养教育取得成功的基础是( )。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果
【答案】 C
68、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】 C
69、成人男女烟酸RN1分别是( )。
A.14mg/d,13mg/d
B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d
C.1.4mg/d,1.3mg/d
D.14mgNEd.13mgNE/d
【答案】 D
70、牛奶中的碳水化合物是( )。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
【答案】 C
71、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性( )。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
【答案】 A
72、下列关于膳食调查的描述中正确的是( )。
A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行
【答案】 D
73、( )是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】 D
74、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法( )
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】 C
75、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的( )。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%
【答案】 A
76、血液的相对密度在( )。
A.1.05~1.06之间
B.2.05~2.06之间
C.10.5~10.6之间
D.0.05~O.06之间
【答案】 A
77、罐头食品的灭菌温度是( )。
A.90~100℃
B.100~120℃
C.120~150℃
D.180℃以上
【答案】 B
78、( )是人体维生素C的良好来源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜
【答案】 B
79、2岁至青春前期体重公式为( )。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)
【答案】 A
80、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是( )。
A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切
【答案】 D
81、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合( )
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
【答案】 D
82、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4个月
B.4~6个月
C.6~8个月
D.8~12个月
【答案】 B
83、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是( )。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类
【答案】 C
84、( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重
【答案】 C
85、酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。
A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸
【答案】 D
86、早餐提供的能量应占全天总能量的( )。
A.10%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~40%
【答案】 C
87、膳食平衡原则包括( )。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】 A
88、人体缺乏维生素B12的原因可能是( )。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
89、绿茶属于( )。
A.发酵茶
B.不发酵茶
C.半发酵茶
D.黑茶
【答案】 B
90、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高( )
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
【答案】 C
91、非血红素铁的吸收率为( )。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
92、软体类动物含丰富的( ),故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸
【答案】 C
93、学龄前儿童宜采用( )的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点
【答案】 C
94、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是( )。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】 A
95、鱼肉中的( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
96、( )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
97、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ来计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
【答案】 A
98、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5
【答案】 A
99、对于成人来说,( )的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比
【答案】 C
100、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内( )。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶
【答案】 C
101、下列属于根茎类蔬菜的是( )。
A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜
【答案】 B
102、中国居民成年男子的钙的AI为( )。
A.1200mg/d
B.1000mg/d
C.800mg/d
D.600mg/d
【答案】 C
103、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个/ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌
【答案】 B
104、引起食品腐败变质的主要原因有( )。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物
【答案】 D
105、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
106、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是( )。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失
【答案】 A
107、人的一生按照年龄可分为( )个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7
【答案】 D
108、下列关于水果营养特点的描述中,正确的是( )。
A.水果与蔬菜可相互替换
B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果
【答案】 D
109、实验室指标收集的意义是( )。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施
【答案】 D
110、下列水果中维生素含量最高的是( )。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】 D
111、下列属于循环系统的是( )。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统
【答案】 D
112、下列不属于营养标签强制标示内容的是( )。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁
【答案】 D
113、成人能量消耗不包括( )。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育
【答案】 D
114、下列是蛋白质生理功能的是( )。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分
【答案】 B
115、叶酸参与机体的( )。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢
【答案】 B
116、群体体重测量一般安排在( )左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时
【答案】 B
117、( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
【答案】 A
118、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起( )cm的头发。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
【答案】 B
119、大肠主要吸收( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物
【答案】 C
120、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到( )。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
121、水果中有机酸的作用不包括( )。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性
【答案】 C
122、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其( )的营养状况。
A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质
【答案】 B
123、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是( )。
A.1:2
B.2:1
C.1.5:1
D.1:1
【答案】 D
124、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是( )。
A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带
【答案】 D
125、( )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
126、预防四季豆中毒的措施是( )。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏
【答案】 B
127、( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
【答案】 A
128、体内可合成的维生素为( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 D
129、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以( )s以上为宜。
A.20
B.30
C.10
D.5
【答案】 B
130、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】 C
131、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品( )。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】 C
132、正常人的血浆的pH值是( )。
A.5.35~6.35
B.6.35~7.35
C.7.35~7.45
D.7.45~7.85
【答案】 C
133、下列人体器官中不属于消化系统的是( )。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏
【答案】 D
134、社区营养工作一般包括下列哪项工作( )
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育
【答案】 A
135、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重( )。
A.1~2千克
B.5~6千克
C.9~10千克
D.10~5千克
【答案】 A
136、运动系统中的肌肉均属( ),是运动系统的动力部分。
A.骨骼肌
B.结缔组织
C.骨连接
D.骨组织
【答案】 A
137、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其( )的营养状况。
A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质
【答案】 B
138、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( )的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘
【答案】 A
139、计算食物血糖生成指数时,常用( )作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
140、优质蛋白质主要来源( )。
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果
【答案】 B
141、中枢神经系统不包括( )。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】 D
142、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为( )Kcal。
A.2100
B.2200
C.2400
D.2500
【答案】 C
143、蛋白质的生物价为( )。
A.氮储留量/氮吸收量
B.氮吸收量/氮摄取量
C.氮储留量/氮摄取量
D.氮摄取量/氮吸收量
【答案】 A
144、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指( )。
A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
【答案】 B
145、乳制品中的碳水化合物以( )为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖
【答案】 D
146、除( )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜类高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类
【答案】 D
147、消化腺是分泌( )的器官。
A.黏液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶
【答案】 B
148、( )在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙
【答案】 A
149、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压
【答案】 A
150、关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。
A.食物种类齐全,品种多样
B.多食含钙丰富的食品,如奶类
C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果
【答案】 C
151、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中( )。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
【答案】 D
152、成人体内水分含量约占体重( )。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】 C
153、新鲜蛋清中含有( ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】 B
154、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌
【答案】 A
155、TPP是( )的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 B
156、以动物性食物为主的膳食结构容易导致( )。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血
【答案】 C
157、一般来说,儿童年龄界定为( )之间。
A.3岁以下
B.3~6岁
C.3~9岁
D.3~14岁
【答案】 D
158、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从( )排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便
【答案】 C
159、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
160、类型抽样称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
161、河豚毒素属于( )。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒
【答案】 A
162、下列不属于食品强制标示内容的是( )。
A.食品名称
B.产品标准号
C.配料清单
D.食用人群
【答案】 D
163、( )是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存
【答案】 A
164、类型抽样称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
165、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个/ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌
【答案】 B
166、烟酸缺乏可以引起( )。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病
【答案】 D
167、下列不属于食品防腐剂的是( )。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】 D
168、( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重
【答案】 C
169、豆类及豆类制品摄入量是( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 C
170、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4个月
B.4~6个月
C.6~8个月
D.8~12个月
【答案】 B
171、鱼肉中的( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
172、食品营养标签除普通标签外,还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生
【答案】 A
173、下列关于钙吸收的描述正确的是( )。
A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响
【答案】 A
174、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性( )。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
【答案】 A
175、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天( )。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上,越多越好
D.300~600ml
【答案】 D
176、引起食品腐败变质的主要原因有( )。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物
【答案】 D
177、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( )的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘
【答案】 A
178、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求( )
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层
D.冰箱内有私人药品,但分开存放。
【答案】 D
179、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】 B
180、大量使用生鱼可能会引起( )缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
【答案】 C
181、( )是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖
B.消化性溃疡
C.痛风
D.糖尿病
【答案】 A
182、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
183、粮食和豆类混合食用,主要是考虑( )。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用
【答案】 D
184、蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率
【答案】 B
185、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在( )岁身高停止增长。
A.15~16
B.16~17
C.17~18
D.19~20
【答案】 C
186、食品营养标签中,( )是最基本的信息。
A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量
【答案】 B
187、成人脂肪供能比不高于总能量的( )。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
【答案】 C
188、疸且杆菌在空气中经( )h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】 D
189、水俣病和痛痛病分别由( )过量而引起。
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅
【答案】 C
190、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
191、同时富含维生素B2和维生素A的食品是( )。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐
【答案】 B
192、成人脂肪供能比不高于总能量的( )。
A.20%
B.25%
C.30%
D
展开阅读全文