1、2019-2025年公共营养师之四级营养师综合检测试卷B卷含答案单选题(共1500题)1、下列不是营养状况测定和评价内容的是()。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况【答案】 D2、水俣病和痛痛病分别由()过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】 C3、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A4、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被()分解,呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】 B5、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是()。A.银耳B.
2、黑木耳C.金针菇D.海带【答案】 D6、()易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6【答案】 C7、()易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6【答案】 C8、一般孩子()岁时,胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】 B9、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和()的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病【答案】 A10、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为()。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B11、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是()
3、A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】 C12、下列适宜饮茶的人群是()。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】 D13、维生素B6参与()。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】 B14、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于()。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖【答案】 C15、一般来说,儿童年龄界定为()之间。A.3岁以下B.36岁C.39岁D.314岁【答案】 D16、豆类及豆类制品摄入量是()。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 C17、下列炊
4、具中使维生素C损失得最多的是()。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B18、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是()。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】 A19、实验室指标收集的意义是()。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施【答案】 D20、()中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】 D21、以下哪种疾病应补充碘()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C22、婴幼儿可选用的乳类为()。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】
5、 A23、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C24、植物油含()多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸【答案】 A25、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为()。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A26、大豆具有降低血脂作用是因为含有()。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】 A27、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比
6、值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】 B28、镁具有()。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】 A29、学龄前儿童宜采用()的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】 C30、膳食补钙的最佳来源为()。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】 C31、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素【答案】 B32、钙对人体最重要的功能是()。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性【答案】 A33、()是乳糖、蜜二糖、水苏糖
7、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】 C34、软体类动物含丰富的(),故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C35、运动系统中的肌肉均属(),是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织【答案】 A36、品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,()。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】 B37、下列关于铁的叙述不正确的是()。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B38、鱼肉
8、中()含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B39、关于胆固醇的描述,下列不正确的是()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C40、母亲在妊娠期间()摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A41、老年人的基础代谢与中年人相比降低()。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%【答案】 A42、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶
9、中的巯基被氧化【答案】 A43、儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童【答案】 B44、蛋白质元素组成的特点之一为含有()。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】 C45、同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】 B46、在以下食物中胆固醇含量最低的是()。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D47、膳食平衡原则包括()。A.谷类为主,蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】 A48、逻辑检验法的第一步是()。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”
10、选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据【答案】 A49、下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是()。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢【答案】 C50、计算食物血糖生成指数时,常用()作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C51、蛋白质元素组成的特点之一为含有()。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】 C52、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B53、中国居民成年男子的钙的AI为()。A.1200mgdB.1000mgdC.800
11、mgdD.600mgd【答案】 C54、自然界的氨基酸常见分类原则是()。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D55、酸奶和鲜奶相比,()含量增加了1倍,胆碱也明显增加。A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】 D56、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为()kg。A.66.8B.12.518C.11.516D.711.5【答案】 C57、油脂类食物主要提供()。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A58、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品()。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C59、下列适宜饮茶的人群是()。
12、A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】 D60、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.20%30%【答案】 D61、成人体内水分含量约占体重的()。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C62、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】 C63、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(),对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D64、()是一种评价膳食价格支出的方法,数值
13、越大说明越有利。A.能量价格比值B.能量价格比例C.能量价值比例D.能量价值比值【答案】 A65、儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童【答案】 B66、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日肉类摄取量()。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 D67、营养教育取得成功的基础是()。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果【答案】 C68、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m1。A.1200B.1000C.300D.100【
14、答案】 C69、成人男女烟酸RN1分别是()。A.14mgd,13mgdB.1.4mgNEd,1.3mgNEdC.1.4mgd,1.3mgdD.14mgNEd.13mgNEd【答案】 D70、牛奶中的碳水化合物是()。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】 C71、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性()。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A72、下列关于膳食调查的描述中正确的是()。A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】 D73、()是
15、表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白【答案】 D74、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】 C75、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A76、血液的相对密度在()。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.05O.06之间【答案】 A77、罐头食品的灭菌温度是()。A.90100B.100120C.120150D.180以上【答案】 B78、()是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄
16、C.西葫芦D.丝瓜【答案】 B79、2岁至青春前期体重公式为()。A.体重(kg)=年龄2+7(或8)B.体重(kg)=年龄0.6+7(或8)C.体重(kg)=年龄1.5+7(或8)D.体重(kg)=年龄2+5(或6)【答案】 A80、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是()。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切【答案】 D81、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生【答案】 D82、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A.24个月B.46个月C.68个月D.812个月【答案】 B83、为了获取足够的膳食蛋白质,老
17、年人最佳的食物选择是()。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】 C84、()测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C85、酸奶和鲜奶相比,()含量增加了1倍,胆碱也明显增加。A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】 D86、早餐提供的能量应占全天总能量的()。A.10%20%B.20%25%C.25%30%D.30%40%【答案】 C87、膳食平衡原则包括()。A.谷类为主,蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】 A88、人体缺乏维生素B12的原因可能是()。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食
18、用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B89、绿茶属于()。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】 B90、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高()A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 C91、非血红素铁的吸收率为()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D92、软体类动物含丰富的(),故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C93、学龄前儿童宜采用()的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】 C94、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是()。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋
19、白质难以改变氮平衡【答案】 A95、鱼肉中的()含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B96、()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D97、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A98、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】 A99、对于成人来说,()的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】 C100、人体不能
20、合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内()。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】 C101、下列属于根茎类蔬菜的是()。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】 B102、中国居民成年男子的钙的AI为()。A.1200mgdB.1000mgdC.800mgdD.600mgd【答案】 C103、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不高于100个ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】 B104、引起食品腐败变质的主要原因有()。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】 D105、中国居民膳食营养素参考
21、摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C106、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是()。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】 A107、人的一生按照年龄可分为()个阶段。A.4B.5C.6D.7【答案】 D108、下列关于水果营养特点的描述中,正确的是()。A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】 D109、实验室指标收集的意义是()。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措
22、施【答案】 D110、下列水果中维生素含量最高的是()。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D111、下列属于循环系统的是()。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】 D112、下列不属于营养标签强制标示内容的是()。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】 D113、成人能量消耗不包括()。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育【答案】 D114、下列是蛋白质生理功能的是()。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】 B115、叶酸参与机体的()。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案
23、 B116、群体体重测量一般安排在()左右进行。A.上午8时B.上午10时C.中午12时D.下午2时【答案】 B117、()所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】 A118、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起()cm的头发。A.12B.23C.34D.45【答案】 B119、大肠主要吸收()。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】 C120、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血
24、液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D121、水果中有机酸的作用不包括()。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性【答案】 C122、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其()的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】 B123、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是()。A.1:2B.2:1C.1.5:1D.1:1【答案】 D124、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是()。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】 D125、()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素
25、B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D126、预防四季豆中毒的措施是()。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】 B127、()所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】 A128、体内可合成的维生素为()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】 D129、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以()s以上为宜。A.20B.30C.10D.5【答案】 B130、每日
26、蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 C131、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品()。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C132、正常人的血浆的pH值是()。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.85【答案】 C133、下列人体器官中不属于消化系统的是()。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】 D134、社区营养工作一般包括下列哪项工作()A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育【答案】 A135、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治
27、疗时,理性的治疗方案为每月减体重()。A.12千克B.56千克C.910千克D.105千克【答案】 A136、运动系统中的肌肉均属(),是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织【答案】 A137、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其()的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】 B138、红细胞转酮醇酶活性可反映机体()的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】 A139、计算食物血糖生成指数时,常用()作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C140、优质蛋白质主要来源(
28、A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】 B141、中枢神经系统不包括()。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D142、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为()Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】 C143、蛋白质的生物价为()。A.氮储留量氮吸收量B.氮吸收量氮摄取量C.氮储留量氮摄取量D.氮摄取量氮吸收量【答案】 A144、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()。A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】
29、B145、乳制品中的碳水化合物以()为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】 D146、除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 D147、消化腺是分泌()的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B148、()在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】 A149、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是()。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压【答案】 A150、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。A.食物种类齐全,品种多样B
30、多食含钙丰富的食品,如奶类C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C151、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中()。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D152、成人体内水分含量约占体重()。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C153、新鲜蛋清中含有(),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】 B154、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌【答案】 A155、TPP是()的活性形式。A.维生素AB.维
31、生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 B156、以动物性食物为主的膳食结构容易导致()。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】 C157、一般来说,儿童年龄界定为()之间。A.3岁以下B.36岁C.39岁D.314岁【答案】 D158、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从()排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C159、母亲在妊娠期间()摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A160、类型抽样称()。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B161、河豚毒素属于()。A.神经毒B.肝脏
32、毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】 A162、下列不属于食品强制标示内容的是()。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】 D163、()是计算机的主体部分。A.主机B.辅机C.硬盘D.内存【答案】 A164、类型抽样称()。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B165、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不高于100个ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】 B166、烟酸缺乏可以引起()。A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病【答案】 D167、下列不属于食品防腐剂的是()。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D168
33、测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C169、豆类及豆类制品摄入量是()。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 C170、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A.24个月B.46个月C.68个月D.812个月【答案】 B171、鱼肉中的()含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B172、食品营养标签除普通标签外,还包括()、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生【答案】 A173、下列关于钙吸收的描述正确的是()。A.草酸盐抑制吸收B.植
34、酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】 A174、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性()。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A175、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上,越多越好D.300600ml【答案】 D176、引起食品腐败变质的主要原因有()。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】 D177、红细胞转酮醇酶活性可反映机体()的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】 A178、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求()A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛
35、放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D.冰箱内有私人药品,但分开存放。【答案】 D179、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有()。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B180、大量使用生鱼可能会引起()缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C181、()是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】 A182、中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.3
36、5mg【答案】 C183、粮食和豆类混合食用,主要是考虑()。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】 D184、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B185、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。A.1516B.1617C.1718D.1920【答案】 C186、食品营养标签中,()是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】 B187、成人脂肪供能比不高于总能量的()。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】 C188、疸且杆菌在空气中经()h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】 D189、水俣病和痛痛病分别由()过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】 C190、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C191、同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】 B192、成人脂肪供能比不高于总能量的()。A.20%B.25%C.30%D