学校食堂经营管理服务计划方案.docx

学校食堂经营管理服务计划方案
（一）食堂文化设想及策划
我们经营的食堂，己超越了它原有的定义，而有着更深刻的内涵和更广泛的外延。受良好的食堂文化影响，食堂少了吵闹，少了浪费；多了温馨，多了宽容，多了和谐。“春风化雨，润物无声”，良好的食堂环境与浓郁的人本氛围，提高了师生们的生产和生活质量，起到了潜移默化的教化作用，有利于提高师生的综合素质。
（1）食堂内刊与黑板报：内刊每月编撰一期，记录成长经历，推介厨艺精品，表扬好人好事，表达员工心声；黑板报每周一期，公布食堂管理方面的政策制度，让员工及时知晓经营目的、状况。透明的管理方式使员工有了归属感，极大地激发员工工作积极性。
（2）与师生的互动：提供食堂管理人员名片和意见卡，及时沟通、及时。定期邀请管理人员和师生代表座谈，虚心听取意见，不断改进工作。招聘膳食顾问，对我们的工作进行监督，提出建议等。如有需要，我们还能够视情况赞助师生业余活动。为了提高师生的综合素质，我们还希望利用食堂特点，聘请有关中高层对我方员工进行有偿培训。
（3）设置便民措施：如添置自动擦鞋机、体重计及失物招领柜等。
（二）经营思路
积极实施“坚持一个根本，突出两个重点，实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐
的精品风味食堂。
（1）坚持一个根本 安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
（2）突出两个重点。
1）坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合实际情况，开发适合师生们的味的高、中、低档价位菜品；
2）坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精,为师生们提供优质、贴心的服务。
（3）实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：
1）格局布置上有所进步；
2）管理方法上有所进步；
3）菜品开发上有所进步；
4）服务品质上有所进步。
（三）经营理念
（1）安全第一，效益第二
“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到食堂的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执
行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。
（2）热饭、热菜、热心肠
饭菜一旦冷了之后不但外观难看、味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保师生能吃到可、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让师生在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。
（3）星星之火能够燎原，关键在于做好细节
我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现
“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。
（4） 以服务师生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可为目的，力求达到科学配餐，营养配餐,提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
（5）以“诚信、专业、务实、创新”为宗旨，以诚为本、以信为源，务实经营、专业烹饪，科学管理，诚诚恳恳做人，踏踏实实做事、热情周到服务，开源节流，努力降低成本，提高员工生活质量。
（6）以“服务好师生”为原则，力求做到让每一位师生都在饭堂就餐为食堂解决后顾之忧。
（7）坚信“没有最好、只有更好”，相信“办法总比困难多”，学习中放下包袱，开动机器，努力寻找更好的学习方法，以便持续改进。要想尽办法让师生开开心心在饭堂消费，实现食堂，师生、托管商共赢的局面。
（8）针对不同消费群体，制定不同消费标准，满足不同消费需求。具体将整个师生消费群体分为三个层次：
1）普通师生：以基础消费为主，是基础消费的主体。
2）家庭条件师生能够享受加菜服务。
3）食堂师生窗：享受VIP服务。
（5）在食堂开设地方特色风味小吃区，如兰州拉面、刀削面、麻辣串、冒菜、粉面类、各式饼类、特色炒饭等，让师生吃到各地风味，使师生有一种宾至如归的感觉。
（9）我司将努力把饭堂建设成为展现文化的窗，以体现食堂的人文关怀及增加内部凝聚力。
（10）首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本师生作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，
通过培训使员工达到：
1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，必须树立尊重和友好的态度。
2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方
面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。
4）熟练掌握服务程序，让顾客感到师生食堂氛围和正规化管理的模式。
5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。
6）营造员工队伍的团队精神。
7）出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。
8）实现规范服务、优质服务。
（四）工作方针
安全环保，服务优质，制度健全，创新和谐。以公司多年食堂经营管理经验为基础，配合文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。
（1）安全环保：1）严格按《食品卫生法》标准来进
行食品安全管理；
2）做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；
3）加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；
4）增强环保意识，从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。
（2）服务优良：
就餐师生为中心，高效快捷地满足师生的正当需求，提供令师生满意的高品质服务。
1）相互尊重和理解，经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议，了解师生需求，并迅速做出反应；
2）不断提高服务标准和水平，在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求
精，提供规范化、标准化、人性化的服务；
3）充分尊重文化传统和实际情况，结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。
（五）日常管理目标
就餐环境达到整洁卫生、菜肴搭配丰富多样，价格公道服务热情；争创餐饮服务领先水平标准。
（六）日常管理措施
（1）以食堂管理、食品 购存放加工、食品安全卫生、就餐环
境卫生管理为主要服务内容；
（2）加强对用电和用水以及油气管理，每月编制书面月度能耗分析报告；
（3）按照管理内容编制检查表，每日进行检查，发现问题及时整改；
（4）购人对我方各工作岗位的服务质量随时进行抽查，发现问题及时书面通知整改；
（5）我方自行对服务人员的培训外，如有需要，需接受 购人对服务人员的集中培训；
（6）所有岗位建立岗位责任制与运作程序、工作质量标准；
（7）建立各种应急预案，培养相关人员达到相关要求；
（8）所有人员上班是要做到穿着统一整洁、文明礼貌、热情服务的标准；
（9）食堂卫生管理；
1）食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。
2）对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，膳食餐台定期用消毒水擦拭。
3）工作人员必须有二证（身份证、健康证），并报行政事务中心审核备案，督促员工及时办理健康证年审。
4）工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和罩。
5）加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和存储场所内吸烟。食堂工作人员休息生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。
6）食堂设备和材料有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存理应分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。
7）食堂用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具做到干干净净，有热度、无水珠。
8）食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次提供给师生吃。
9）食堂主管是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。
（七）人员配备及职责
（1）食堂经理岗位职责1）食堂管理员接受总务处领导必须带
领全体炊事员共同办好食
堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。
2）组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
3）做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
4）合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
5）搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
6）加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
7）对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
8）协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
9）切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
10）掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
11）认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
（2）食品安全管理员职责
1）监督检查食堂粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促仓库保管员做好各种台账资料登记工作。
2）检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，将有关复印件留存入档。
3）检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。
4）每天购进的蔬菜肉类等食品和原料的质量发现腐败变质的立即销毁并向供货商提出警告、处罚及停业整顿。
5）检查督促食堂工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及食堂卫生许可证、员工健康证等相关证件的办理。
6）检查工作人员是否有健康证。
7）检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。
8）检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。
9）检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。
10）粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。
11）粮、油、原料要封或加盖存放，不能外露。
12）检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。
13）每周进行一次大检查，每日组织各班组自查 发现安全隐患要及时整改并有记录。
14）做好食品留样管理。
15）熟悉食品留样业务，严格执行《食品安全法》和食品留样制度。
16）食品必须留样，留样食品取样后，必须立即放入留样柜内，以免被污染。
17）留样食品必须保留48小时，时间满后无问题方可倒掉。
18）认真做好每餐留样记录：留样时间、食品名称等。
19）在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。
20）加强对有关知识的学习，不断提高思想认识和业务能力。切
实保证师生的食品卫生和食品安全。
21）努力完成领导交办的其他有关工作。
（3）厨师长岗位职责1）负责厨房各班组的组织
领导与业务管理工作；
2）负责各班组的劳动力调配和班组间的协调工作；
3）负责指导和参与烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4）准确掌握原料供应量和结存量，了解饭菜供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜；
5）负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法；
6）每周审核 购单，参与原料的进货验收关。负责原材料的出
库领用。
7）负责每日的饭前试餐、留样工作，组织和监督餐具消毒。并作好试
餐、留样和消毒记录。
（4）购员岗位职责
1）必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2）应熟练掌握必要的感官检查方法， 购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3 ） 购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4）及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
5）采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店 购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。
（5）仓库保管员岗位责任
1）加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
2）进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
3）如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
4）食品和非食品库房应分开设置，有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
5）食品理应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先的原则，变质和过期食品应及时清除。
6）入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
7）定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。
8）肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
9）经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
10）杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。
11）仓库经常开窗通风，保持干燥。
（6）炊事员岗位责任制1）负责加工和保证按时供应用膳师生当天
（当餐）所需要的花色
品种多样化的荤素菜。
2）必须安照每天菜单安排。
3）早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。
4）生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生味和营养要求，对变质食品严禁加工。
5）对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于 取措施。
6）加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
（7）粗加工岗位职责
1）清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
2）蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
3）动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
4）动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。
5）清洗过的食品不落地存放。
6）每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
（8）配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责1）切配前检查食品质
量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有
毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
2）刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。
3）保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。
4）生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20°C -1°C之间；冷藏温度的范围应在0 10°C之间），定期化霜。
5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
6）配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
（9）烧煮烹调岗位职责
1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变
质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”）食品或调味品不加工。
2）食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。
3）烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。
4）无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认
食品未变质。
5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
6）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。
8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
（10）面点加工岗位职责
1）原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2）操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、罩。
3）制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
4）添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
5）裱花蛋糕在专间内进行，工具用具严格消毒。
6）成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
7）未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心理应在10° C以下或60° C以上的温度条件下贮存。
8）每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
9）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿
遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
（11）备餐岗位职责
1）备餐前关闭销售窗，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。
2）备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、罩。
3）应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。
4）备餐食品理应在高于60°C或10°C的条件下存放不得超过2小时。
5）不用手直接接触入食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
7）不得重复使用一次性餐具。
8）备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。
9）每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运既是清场。
10）供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒台帐。
（12）餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责1）每餐收回的餐具
用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。
2）餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3）餐具用具尽量 用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放,消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
4）洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。
5）消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。己消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。
6）做好消毒记录台帐。
（13）留样岗位职责1）每餐每菜和主食必须留样，标明日期和
早中晚餐字样，及时
登记台帐。
2）留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的
密闭（加盖加膜）专用容器内，每个品种留样量很多于1克，在冷藏条件下存放48小时以上。3）每
天及时清理留样食品。
4）留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。
（14）环境保洁岗位职责（食堂和周边）1）及时清洗使用过的
餐具，应教育和引导师生用完餐后主动将
餐具送达指定的收残点。
2）每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。食堂内桌、椅、台、地
面等清洁，无油腻感。食堂墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。
3）收残点或由水缸装袋密封，每餐及时清运，不过夜。
4）窗户明亮，窗纱无破损。食堂内无虫蝇、无异味、油烟。
5）食堂周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生。
6）定期进行除虫灭害工作，防止害虫兹生。
（13）食堂管理员工作职责
1. 负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。
2. 认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。
3. 召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。
4. 带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。
5. 做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1）采购关
（并执行 购验货制度和供货议价规定）；2）计划关；3）食品处理关;履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。
6. 督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。
7. 做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。
8. 认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核
算，层层落实相对应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。
9. 审核员工工资、奖金之发放及 购物品报销。
10. 每周要深入师生中了解并针对师生喜爱的价廉物美食品进行调配，使师生满意。
（15）厨师长岗位职责
1. 做好菜品生产工作，保证师生按时用餐。
2. 接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合食堂管理员的工作；可根据