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疫情期间食堂管理制度五篇
疫情期间食堂管理制度篇1
一、就餐原则
〔一〕盒式分餐制：
1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。
2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组〔包括品质部、材料仓一线人员〕统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。〔总经理办公室牵头，各单位配合〕；
3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除；
4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐；
〔二〕报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具〔总经理办公室蒋玥负责〕；
〔三〕独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点，生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。
二、食堂工作人员要求〔总经理办公室监管，供餐单位负责〕
〔一〕如下人员不得到岗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的；
2、1月24号后接触过湖北籍人员的；
3、1月24号后经过湖北的；
4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的；
5、自我感觉身体不适的；
6、所在小区有疫情的。
〔二〕做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。
〔三〕食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴罩、手套，每天按规定及时更换。
〔四〕自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状〔如咳嗽、打喷嚏〕的人密切接触。
〔五〕注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒；每天做好健康状况记录。
三、食堂各环节监管要求〔总经理办公室监管，供餐单位负责〕
〔一〕采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
〔二〕操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心、温度不低于70笆。生熟食之间加工要先洗手；加工熟食的员工要确保正确佩戴罩、手套；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心、温度不低于60笆；营养配餐，清淡适。
〔三〕环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、
楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒2次〔上下午各一次〕，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。
〔四〕物资保障。保障充足的罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量〔提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子〕等物资充足。
〔五〕食品留样。每日餐前取每样食品不少于1g样品留样。
〔六〕监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。
四、食堂管理责任人及
疫情期间食堂管理制度最新
为避免师生聚集，保障师生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期间食堂用餐
1、食堂供餐时间延长。
早餐：6：40--9：；中餐：11： --13：；晚餐：16:30—19:。
2、学生实行错峰用餐。学校调整各年级、专业下课时间，使学生分批下课就餐，避免人员聚集。
3、师生自带餐具，食堂不提供餐具。
4、师生在食堂购餐后即行离开食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。
5、师生进入食堂须佩戴罩。
6、师生排队间距大于1米。
疫情期间食堂管理制度篇2
食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。
一、严格食堂供水等维护
学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。
二、严格从业人员健康管理
食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，严格检查返校前14天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。
三、严格每日岗前检查
凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于3次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。
四、严格食材进货查验
严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。
五、严格规范操作
食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、严格清洗消毒和保洁
开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作
间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用，防止中毒。
七、严格洗手消毒和留样
要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。
八、严格单位食堂供餐管理
疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上，降低餐厅的人群聚集密度。
疫情期间食堂管理制度篇3
一、开放时机：***人以上连续复工5天以上〔食堂未开放前鼓励员工自带工作餐，同时公司每天统一发放方便面、火腿肠、卤蛋〔由部门统一人员每天10:和14:45在前门白兵处按上班人数领取〕。
二、厨师上岗要求：
1、连续14天重庆主城居家隔离且无发热、咳嗽等新冠特征。
2、上班自驾，不坐公共交通工具
3、上岗后不离开工厂，居住在工厂宿舍。
三、食材要求：
1、指定地点采购、专车配送
2、**%自己食堂加工的热菜，不提供凉拌菜和外边购买的热菜。
四、配备标准：每餐一荤、一素、一汤
五、消毒要求：每餐前后各1次
六、就餐时间：焊装车间11：30~11：45,热成型车间、物流部11：45~12：,
冲压车间12：~12：15,其他人员12：15~12：30
七、座位、就餐要求：
1〕用餐时后勤主管派专人看守管理
2〕王叶青主管在食堂开放前负责在每个可以座的位置上贴上标识，按序号1、
2、 3、 4、 5……
3〕员工自带餐具，吃完后带回家洗，不在食堂集中洗。
4〕一线员工排队取餐，排队时每人间隔1米〔王叶青主管在食堂开放前在地上做好标识线〕，就座后不走动，吃完再离开。
5〕非一线人员不在食堂用餐，取餐后回自己办公点用餐。
疫情期间食堂管理制度篇4
一、及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。
二、佩戴帽子、罩、手套等防护用具。
三、疫情防控期间，就餐人员，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴罩，做好个人防护。
四、厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84消毒液每天分别在上班前和下班后进行两次喷洒和擦拭，用紫外线消毒每天两次，并填写消毒记录。
必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁要求定位存放，保持卫生清洁。
六、严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。
七、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
八、加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
九、食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。
十、认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于2克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。
北京地铁项目部2020年2月1日疫情防控期间员工食堂管理规定一、就餐原则
〔一〕盒式分餐制：1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。
2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组〔包括品质部、材料仓一线人员〕统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。〔总经理办公室牵头，各单位配合〕；3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐；〔二〕报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具〔总经理办公室**负责〕；〔三〕独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点，生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。
二、食堂工作人员要求〔总经理办公室监管，供餐单位负责〕〔一〕如下人员不
得到岗工作：1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的；2、1月24号后接触过湖北籍人员的;3、1月24号后经过湖北的；4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;5、自我感觉身体不适的;6、所在小区有疫情的。
〔二〕做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。
〔三〕食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴罩、手套，每天按规定及时更换。
〔四〕自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状〔如咳嗽、打喷嚏〕的人密切接触。
〔五〕注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒；每天做好健康状况记录。
三、食堂各环节监管要求〔总经理办公室监管，供餐单位负责〕〔一〕采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
〔二〕操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心、温度不低于70笆。生熟食之间加工要先洗手；加工熟食的员工要确保正确佩戴罩、手套；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心、温度不低于60笆；营养配餐，清淡适。
〔三〕环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒2次〔上下午各一次〕，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。
〔四〕物资保障。保障充足的罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;
保障一次性饭盒、餐具质量〔提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子〕等物资充足。
〔五〕食品留样。每日餐前取每样食品不少于1g样品留样。
〔六〕监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。
四、食堂管理责任人及
略
疫情期间食堂管理制度篇5
为认真贯彻执行国家、省、州、县有关肺炎疫情防控工作的决策部署，全面加强复工后机关食堂的管理，防止出现疫情扩散蔓延情况，现特制定以下管理制度，请各位严格遵照执行。
1. 规范供餐、就餐方式。要实行分餐制〔以盒饭形式提供〕，实行错时、分散就餐，保证就餐人员安全距离1.5米的密度要求，避免圆桌和对桌就餐；所有餐具统一由专人分发，不得自主领取。
2. 加强领餐、就餐人员管理。疫情防控期间，食堂必须设体温测量人员。领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必须佩戴罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。
3. 强化从业人员管理。食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，必须立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律佩戴罩和一次性手套，防止交叉污染。
4. 严格食材采购管理。采购食材应严格执行进货查验和索证索票制度，食堂采购人员在采买过程中必须佩戴罩，严格落实防护措施。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得采购活禽进行
加工制作。严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。
5. 加强食堂加工操作管理。食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，所有菜肴必须烧熟煮透。疫情防控期间，不得提供冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。每餐食品应按规范要求做好留样。
6. 保证就餐场所卫生清洁。保持空气流通，餐饮具每餐使用前必须严格清洗消毒达标。每餐前后必须对加工就餐场所进行物体表面、空气等环境卫生消毒。
7. 及时处置餐厨垃圾。餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。