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酒店饭店消防安全管理制度模板
目 录
引 言1
第一部分消防安全职责
一、产权单位、使用单位或委托管理单位 消防安全职责3
二、消防安全责任人职责4
三、消防安全管理人职责5
四、部门消防安全责任人职责6
五、消防控制室值班员职责7
六、消防设施操作维护人员职责8
七、保安人员消防安全职责9
八、电气焊工、电工、易燃易爆化学物品操作人员职责10
九、消防安全职责部门职责11
十、义务（志愿）消防队消防安全职责12
第二部分消防安全管理制度
一、消防安全管理制度13
二、消防安全例会制度15
三、防火巡查制度16
四、防火检验制度17
五、消防宣传教育培训制度19
六、安全疏散设施管理制度20
七、消防设施、器材管理制度22
八、火灾隐患整改制度24
九、用电防火安全管理制度25
十、用火动火安全管理制度26
十一、易燃易爆化学物品管理制度27
十二、消防安全要点部位管理制度28
十三、消防档案管理制度29
十四、灭火和应急疏散预案编制和演练制度31
十五、火灾事故处置制度34
十六、燃气、电气设备安全管理制度35
十七、消防安全工作考核奖惩制度36
十八、消防控制室值班制度37
十九、消防值班制度38
二十、消防组织（义务消防队）管理制度39
二十一、餐厅和饮食厅消防安全管理制度40
二十二、厨房和饮食制作间消防安全管理制度41
第三部分消防安全操作规程
一、自动消防系统操作规程46
二、变配电室操作规程47
三、电气线路、设备安装操作规程48
四、燃油、燃气设备安全操作规程49
第四部分消防安全管理各类表格及统计
一、消防安全管理备案表54
二、消防安全例会会议统计55
三、建筑消防设施功能检验统计表56
四、消防宣老式计60
五、消防教育培训统计61
六、消防培训合格登记表62
七、安全疏散设施检验统计63
八、单位火灾隐患当场整改告知单64
九、单位火灾隐患限期整改告知单65
十、单位火灾隐患整改复查单66
十一、燃气、电气设备检验统计67
十二、单位临时用火、用电作业审批表68
十三、易燃易爆化学物品管理登记表69
十四、灭火和应急疏散预案演练统计70
十五、消防安全工作考核和奖惩统计71
十六、消防控制室值班统计72
十七、值班（值宿）统计及情况上报表73
十八、义务消防队业务技能学习统计74
十九、饭店等餐饮场合消防安全要点部位专题检验统计表75
二十、每七天防火检验情况统计表
76
二十一、每月防火检验情况统计表78
二十二、每日防火巡查（夜查）统计表82
引 言
一、餐馆定义
凡接待就餐者零散或宴请来宾 营业性中餐厅、西餐厅，涉及饭庄、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等统称为餐馆。餐馆以经营正餐为主，同步附有快餐、小吃、冷饮等营业内容。供给方式多为服务员送餐到位,
也有米用自助式二、餐馆火灾危险性
1、采用可燃材料装修
某些大型餐馆和饮食店为了提升就餐档次营造气氛，大量采用可燃装修。顶棚采用木龙骨吊顶和造型，墙面采用可燃 墙纸装修，地面采用可燃地毯铺地，同步布置大量可燃 装饰物品，大大增长了餐厅部分 火灾荷载，一量发生火灾，轻易造成巨大
经济损失和群死群伤恶性事故。
2、火源较多，扑救困难
餐饮作为一种休闲、消遣和享有方式，某些客人会在用餐时吸烟，假如烟头处理不当，极易引起火灾。
餐厅内照明灯具表面 高温部分接近可燃物时，尤其是白炽灯表面温度很高，可能引燃可燃物。
厨房内电器设备和线路因雾气、水汽大，轻易受潮，造成绝缘层老化，发生漏电、短路起火；还有线路设计不合理，电线长久过载或部分接地线过热，而熔断丝不熔断或者断路器不起动，从而引燃可燃物。
明火设备较多，厨房灶台，尤其是煎炸时需要大火，火焰蹿得很高，一旦食用油溢出，就会发生燃烧。
厨房烟道内汇集大量油烟，如清洗不及时，遇到火星极易引起火灾，而且扑救很困难。
3、人员密集，疏散困难
餐馆、饮食店、食堂是人员密集场合，客人流动性大，对建筑物疏散设施不熟悉。某些商家为以便管理，往往将某些安全出门锁上或在疏散走道上堆放杂物，降低了人员疏散出数量和宽度。发生火灾时，因为烟气比较大，极易造成人员混乱，一旦发生拥堵，会给疏散带来很大 困难。
本汇编针对饭店等餐饮场合 消防安全原则化管理，经过明确消防安全职责，制定消防安全制度、操作规程，建立完善 消防安全管理体系和机制，实施原则化管理，定时开展消防安全评估，提升自防自救能力，保障消防安全。
本汇编分四部分，涉及十项职责，二十二项制度，四项操作规程,二十二类原则化管理表格统计。
产权单位、使用单位或委托管理单位消防安全职责
一、落实消防安全责任，明确本场合 消防安全责任人和逐层消防责任人。
二、制定消防安全管理制度和确保消防安全 操作规程。
三、开展消防法规和防火安全知识 宣传教育，对从业人员进行消防安全教育和培训。
四、期开展防火巡查、检验，及时消除火灾隐患。
五、保障疏散通道、安全出、消防车通道通畅。
六、拟定各类消防设施 操作维护人员，保障消防设施、器材以及消防安全标志完好有效，处于正常运营状态。
七、组织扑救早期火灾，疏散人员，维持火场秩序，保护火灾现场，帮助火灾调查。
八、拟定消防安全要点部位和相应 消防安全管理措施。
九、制定灭火和应急疏散预案，定时组织消防演练。
十、建立完善防火档案。
消防安全责任人职责
单位法定代表人或者主要责任人是本单位消防安全责任
人。
二、落实执行消防法规，保障人员密集场合消防安全符合要求，掌握本场合 消防安全情况，全方面负责本场合 消防安全工作。
三、统筹安排生产、经营、科研等活动中 消防安全管理工作，同意实施年度消防工作计划。
四、为消防安全管理提供必要 经费和组织保障。
五、拟定逐层消防安全责任，同意实施消防安全管理制度和保障消防安全操作规程。
六、组织防火检验，督促整改火灾隐患，及时处理涉及消防安全重大问题。
七、根据消防法规 要求建立志愿消防队或义务消防队，并配置相应消防器材和装备。
八、针对本场合实际情况组织制定灭火和应急疏散预案，并实施演练。
九、消防安全责任人应报本地公安消防部门备案。
消防安全管理人职责
拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工
作。
二、组织制定消防安全管理制度和保障消防安全 操作规程，并检验督促落实。
三、拟订消防安全工作 资金预算和组织保障方案。
四、组织实施防火检验和火灾隐患整改。
五、组织实施对本场合消防设施、灭火器材和消防安全标志 维护保养，确保其完好有效和处于正常运营状态，确保疏散通道和安全出通畅。
六、组织管理专职消防队、志愿消防队或义务消防队，开展日常业务训练。
七、组织从业人员开展消防知识、技能 教育和培训，组织灭火和应急疏散预案实施和演练。
八、定时向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全重大问题。
九、消防安全责任人委托 其他消防安全管理工作。
十、消防安全管理人应该报本地公安消防部门备案。
部门消防安全责任人职责
一、组织实施本部门 消防安全管理工作计划。
二、根据本部门 实际情况开展消防安全教育与培训，制定消防安全管理制度，落实消防安全措施。
三、按照要求实施消防安全巡查和定时检验，管理消防安全要点部位，维护管辖范围消防设施。
四、及时发觉和消除火灾隐患，不能消除，应采用相应措施并及时向消防安全管理人报告。
五、发觉火灾，及时报警，并组织人员疏散和早期火灾扑救。
消防控制室值班员职责
一、熟悉和掌握消防控制室设备 功能及操作规程，按照要求测试自动消防设施 功能，保障消防控制室设备 正常运营。
二、对火警信号应立即确认，火灾确认后应立即报火警并向消防主管人员报告，随即开启灭火和应急疏散预案。
三、对故障报警信号应及时确认，消防设施故障应及时排除，不能排除应立即向部门主管人员或消防安全管理人报告。
四、不间断值守岗位，做好消防控制室 火警、故障和值班统计。
消防设施操作维护人员职责
一、熟悉和掌握消防设施 功能和操作规程。
二、按照管理制度和操作规程等对消防设施进行检验、维护和保养，确保消防设施和消防电源处于正常运营状态，确保有关阀门处于正确位置。
三、发觉故障应及时排除，不能排除 应及时向上级主管人员报告。
四、做好运营、操作和故障统计。
保安人员消防安全职责
一、按照本单位 管理要求进行防火巡查，并做好统计，发觉问题应及时报告。
二、发觉火灾应及时报火警并报告主管人员，实施灭火和应急疏散预案，帮助灭火救援。
三、劝阻和阻止违反消防法规和消防安全管理制度 行为。
电气焊工、电工、易燃易爆化学物品操作人员职责
一、执行有关消防安全制度和操作规程，推行审批手续。
二、落实相应作业现场 消防安全措施，保障消防安全。
三、发生火灾后应立即报火警，实施扑救。
消防安全职责部门职责
一、消防安全职责部门应由消防安全责任人或消防安全管理人指定。
二、消防安全职责部门负责管理本场合 日常消防安全工作,督促消防工作计划、制度 落实，消除火灾隐患；及时学习、了解、宣传、落实、执行新出台 消防法律法规及有关政策要求。
三、消防安全职责部门应负责组建义务消防队，义务消防队员数量不少于本场合从业人员数量 30%。
义务（志愿）消防队消防安全职责
义务（志愿）消防队由本场合从业人员构成，队长应由消防安全管理人担任。义务（志愿）消防队应根据职责分组推行如下职责：
一、开展防火宣传和检验，定时接受消防训练，熟悉责任区内消防设施、设备 功能、位置，熟悉灭火器具 摆放点，掌握灭火器、消防栓、手动报警、“119”报警措施和程序。
二、及时阻止消防安全 违法行为，发觉火灾隐患及时报告。发觉消防设施被损坏，应立即报告。
三、主动参加消防灭火演练活动。
四、发生火灾时能够实施灭火和应急疏散预案，扑救早期火灾，
组织疏散人员，引导消防队到达火灾现场，帮助保护火灾现场。
消防安全管理制度
一、消防安全管理应该落实逐层消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确逐层和岗位消防安全职责，拟定各级、各岗位
消防安全责任人。做到全部部门 消防工作，明确有人负责管理。
二、应建立消防安全例会制度，定时召开消防安全例会，处理涉及消防安全 重大问题，研究、布署、落实本场合 消防安全工作计划和措施。
三、应建立防火巡查和防火检验制度，拟定巡查和检验 人员、内容、部位和频次。
四、应经过多种形式开展经常性 消防安全宣传与培训。
五、应建立疏散设施管理制度，应明确消防安全疏散设施管理 责任部门和责任人，定时维护、检验 要求，确保安全疏散设施管理要求。
六、应建立消防设施管理制度，其内容应明确消防设施管理责任部门和责任人，消防设施 检验内容和要求，消防设施定
时维护保养要求。
七、应建立火灾隐患整改制度，明确火灾隐患整改责任部门、责任人、整改期限和所需经费起源。
八、应建立用电防火安全管理制度，并应明确用电防火安全管理 责任部门和责任人。
九、应建立用火、动火安全管理制度，并应明确用火、动火管理 责任部门和责任人，用火、动火 审批范围、程序和要求以及电气焊工 岗位资格及其职责要求等内容。
十、应建立易燃易爆化学物品管理制度，明确易燃易爆化学物品管理 责任部门和责任人。
十一、应建立消防安全要点部位管理制度，拟定消防安全要点部位，并明确消防安全管理 责任部门和责任人。
十二、应建立消防档案管理制度，其内容应明确消防档案管理 责任部门和责任人，消防档案 制作、使用、更新及销毁要求。
十三、应制定有针对性 灭火和应急疏散预案，并开展消防演练。
十四、火灾发生后，立即开启灭火和应急疏散预案，疏散建筑内全部人员，实施早期火灾扑救，并报火警。应保护火灾现场，接受火灾事故调查，总结事故教训，改善消防安全管理。
消防安全例会制度
一、消防安全例会应每月至少召开一次。会议主要 内容应以研究、布署、落实本场合 消防安全工作计划和措施为主。如涉及消防安全 重大问题，应随时组织召开专题性会议
二、消防安全例会应由消防安全责任人主持，有关人员参加，并应形成会议纪要或决策下发有关部门并存档。
三、会议议程主要有听取消防安全管理人员有关消防情况通报，研究分析本单位消防安全形势，对有关要点、难点问题提出处理措施，布置消防安全下一阶段 工作。
四、涉及消防安全 重大问题召开 专题会议纪要或决策，应报送本地公安消防部门，并提出针对性处理方案和详细落实措施。
五、本单位如发生火灾事故，事故发生后应召开专门会议，分析、查找事故原因，总结事故教训，制定整改措施，进一步落实消防安全管理责任，预防事故再次发生。
防火巡查制度
一、防火巡查应拟定巡查 人员、内容、部位和频次，及时开展防火巡查。
二、防火巡查时应填写《每日防火巡查（夜查）统计表》，巡查人员应在统计上署名。巡查中发觉能当场整改 火灾隐患，填写《单位火灾隐患当场整改告知单》并消除隐患；不能当场消除，填写《单位火灾隐患限期整改告知单》并及时上报主管责任人并在《每日防火巡查（夜查）统计表》统计存档。
三、应进行每日防火巡查，并结合实际组织夜间防火巡查。商店在营业时间应至少每2h巡查一次，营业结束后应检验并消除遗留火种。
四、防火巡查应涉及下列内容：
1. 用火、用电有无违章情况；
2. 安全出、疏散通道是否通畅，有无锁闭；安全疏散指示标志、应急照明是否完好;
3. 常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物
品；
4. 消防设施、器材是否在位、完整有效。消防安全标志是否完好清楚；
5. 消防安全要点部位 人员在岗情况；
6. 其他消防安全情况。
防火检验制度
一、防火检验应定时开展，各岗位应每天一次，填写《每日防火巡查（夜查）统计表》，各部门应每七天一次，填写《每七天防火检验情况统计表》，单位应每月一次，填写《每月防火检验情况统计表》对建筑消防设施检验每季度一次，填写《第 季度建筑消防设施功能检验统计表》。
二、检验中发觉能当场整改 火灾隐患，填写《单位火灾隐患当场整改告知单》并消除隐患；不能当场消除，填写《单位火灾隐患限期整改告知单》并及时上报主管责任人，并统计存档。
三、防火检验应涉及下列内容：
1、消防车通道、消防水源；
2、安全疏散通道、楼梯，安全出及其疏散指示标志、应急照明；
3、消防安全标志 设置情况;
4、灭火器材配置及其完好情况；
5、建筑消防设施运营情况；
6、消防控制室值班情况、消防控制设备运营情况及有关统计;
7、用火、用电有无违章情况；
8、消防安全要点部位管理；
9、防火巡查落实情况及其统计；
10、火灾隐患 整改以及防范措施 落实情况；
11、易燃易爆危险物品场合防火、防爆和防雷措施落实情况；
12、楼板、防火墙和竖井孔洞等要点防火分隔部位封堵情况；
13、消防安全要点部位人员及其他员工消防知识 掌握情况。
消防宣传教育培训制度
一、应经过多种形式开展经常性 消防安全宣传与培训。消防安全教育与培训由消防安全管理人负责组织，根据不同季节、节假日 特点，结合多种火灾事故案例，利用张贴图画、消防刊物、视频、网络、举行消防文化活动等多种形式，宣传防火、灭火和应急逃生等常识，使员工提升消防安全意识和自防自救能力。
二、应至少每六个月组织一次对从业人员 集中消防培训，应对新上岗员工或要点岗位人员、特殊工种人员等有关从业人员进行上岗前 消防培训，培训结束后应考试，成绩不合格 或未经消防安全教育、培训职员不得上岗。
三、消防培训应涉及下列内容：
1、有关消防法规、消防安全管理制度、确保消防安全 操作规程等;
2、本单位、本岗位 火灾危险性和防火措施；
3、建筑消防设施、灭火器材 性能、使用措施和操作规程；
4、报火警、扑救初起火灾、应急疏散和自救逃生知识、技能；
5、本场合 安全疏散路线，引导人员疏散 程序和措施等；
6、灭火和应急疏散预案 内容、操作程序。
四、消防宣传填写《消防宣老式计》；消防培训应填写《消防安全教育、培训统计》及《消防安全培训合格登记表》并存档。
安全疏散设施管理制度
一、应明确消防安全疏散设施管理 责任部门和责任人，定时维护、检验 要求，确保安全疏散设施 管理要求。
二、安全疏散设施管理应符合下列要求：
1、确保疏散通道、安全出通畅，禁止占用、堵塞疏散通道和楼梯间；
2、在使用和营业期间疏散出、安全出门不应锁闭；
3、封闭楼梯间、防烟楼梯间 门应完好，门上应有正确启闭状态标识，确保其正常使用；
4、常闭式防火门应经常保持关闭；
5、需要经常保持开启状态 防火门，应确保其火灾时能自动关闭；自动和手动关闭 装置应完好有效;
6、平时需要控制人员出入或设有门禁系统 疏散门，应有确保火灾时人员疏散通畅可靠措施；
7、安全出、疏散门不得设置门槛和其他影响疏散 障碍物，且在其1・4m范围内不应设置台阶；
8、消防应急照明、安全疏散指示标志应完好、有效，发生损坏时应及时维修、更换；
9、消防安全标志应完好、清楚，不应遮挡；
10、安全出、公共疏散走道上不应安装栅栏、卷帘门；
11、窗、阳台等部位不应设置影响逃生和灭火救援 栅栏;
12、各楼层 明显位置应设置安全疏散指示图，指示图上应标明疏散路线、安全出、人员所在位置和必要 文字阐明；
13、举行展览、展销、表演等大型群众性活动，应事先根据场合 疏散能力核定容纳人数。活动期间应对人数进行控制，采用预防超员措施。
三、安全疏散设施检验应填写《安全疏散设施检验统计》并存档。
消防设施、器材管理制度
一、消防设施、器材管理应明确责任部门和责任人，消防设
施 检验内容和要求，消防设施定时维护保养 要求。
二、消防设施管理应符合下列要求：
1、消火栓应有明显标识；
2、室内消火栓箱不应上锁，箱内设备应齐全、完好；
3、室外消火栓不应埋压、圈占；距室外消火栓、水泵接合器
2.0m范围内不得设置影响其正常使用 障碍物；
4、展品、商品、货柜，广告箱牌，生产设备等 设置不得影响防火门、防火卷帘、室内消火栓、灭火剂喷头、机械排烟和送风、自然排烟窗、火灾探测器、手动火灾报警按钮、声光报警装置等消防设施正常使用；
5、应确保消防设施和消防电源一直处于正常运营状态；需要维修时，应采用相应 措施，维修完毕后，应立即恢复到正常运营状态；
6、按照有关原则定时检验、检测消防设施，并做好统计，存档备查；
7、自动消防设施应按照有关要求，每年委托具有有关资质单位进行全方面检验测试，并出具检测报告，送本地公安消防机构备案。
三、消防控制室应确保其环境满足设备正常运营 要求
四、消防控制室应确保其环境满足设备正常运营要求，设置消防设施平面布置图，寄存完整 消防设施设计、施工和验收资料以及灭火和应急疏散预案等。
五、消防设施、器材检验应分别填写《建筑消防设施功能检验统计表》、《安全疏散设施检验统计》
火灾隐患整改制度
一、因违反或不符合消防法规而造成 各类潜在不安全原因，应认定为火灾隐患。
二、巡查、检验中发觉可当场整改 火灾隐患，应立即填写《单位火灾隐患当场整改告知单》，并当场改正；不能立即改正
，填写《单位火灾隐患限期整改告知单》，并逐层报告消防安
全管理人采用措施整改。
三、消防安全管理人或部门消防安全责任人应组织对报告火灾隐患进行认定，明确火灾隐患整改责任部门、责任人、整改
期限和所需经费起源。
四、在火灾隐患整改期间，应采用相应措施，保障安全。
五、消防安全管理人或部门消防安全责任人应对火灾隐患整改完毕 进行复查确认，填写《单位火灾隐患整改复查单》。
六、对公安消防机构责令限期改正 火灾隐患和重大火灾隐患，应在要求 期限内改正，并将火灾隐患整改复函送达公安消防机构。
七、重大火灾隐患不能立即整改，应自行将危险部位停产停业整改。
八、对于涉及城市规划布局而不能本身处理 重大火灾隐患，应提出处理方案并及时向其上级主管部门或本地人民政府报告。
用电防火安全管理制度
一、用电防火安全管理应明确用电防火安全管理 责任部门和责任人。
二、采购电气、电热设备，应选用合格产品，并应符合有关安全原则要求。
三、电气线路敷设、电气设备安装和维修应由具有职业资格 电工操作;
四、不得随意乱接电线，私自增长用电设备；
五、电器设备周围应与可燃物保持0.5m以上 间距；
六、对电气线路、设备应定时检验、检测，禁止超负荷运营;
七、营业场合营业结束时，应切断营业场合非必要电源。
用火动火安全管理制度
一、用火动火安全管理应明确管理责任部门和责任人，用火、动火 审批范围、程序和要求以及电气焊工 岗位资格及其职责要求等要求。
二、用火、动火安全管理应符合下列要求：
1. 需要动火施工 区域与使用、营业区之间应进行防火分隔。
2. 电气焊等明火作业前，实施动火 部门和人员应填写《单位临时用火、用电作业审批表》办理动火审批手续，清除易燃可燃物，配置灭火器材，落实现场监护人和安全措施，在确认无火灾、爆炸危险后方可动火施工。
3. 禁止在营业时间进行动火施工。
4. 表演、放映场合需要使用明火效果时，应落实有关 防火措施。
5. 不应使用明火照明或取暖，如特殊情况需要时应有专人看护。
6. 烟道等取暖设施与可燃物之间应采用防火隔热措施。
7. 厨房 烟道应至少每季度清洗一次。
8. 燃油、燃气管道应经常检验、检测和保养。
易燃易爆化学物品管理制度
一、易燃易爆化学物品 管理由消防安全管理人负责
二、禁止生产、储存易燃易爆化学物品。
三、需要使用易燃易爆化学物品时，应根据需要限量使用，存储量不超出一天 使用量，且应由专人管理、登记，备案。掌握使用情况。
四、地下商店禁止经营和储存火灾危险性为甲、乙类商品，禁止使用液化石油气及闪点＜60。 液体燃料。
五、商店营业厅不应使用甲、乙类清洗剂。
六、盛装可燃液体、气体密闭容器应预防日光照射。
消防安全要点部位管理制度
一、人员集中 厅（室）以及储油间、变配电室、锅炉房、厨房、空调机房、资料库、可燃物品仓库、消防控制室等应拟定为消防安全要点部位，并明确消防安全管理 责任部门和责任人。
二、应根据实际需要配置相应 灭火器材、装备和个人防护器材。
三、应制定和完善事故应急处置操作程序。
四、应列入防火巡查范围，作为定时检验 要点。
消防档案管理制度
一、明确消防档案管理 责任部门和责任人，消防档案 制作、使用、更新及销毁要求。
二、消防档案管理应符合下列要求：
1. 按照有关要求建立纸质消防档案，并宜同步建立电子档案;
2. 消防档案应涉及消防安全基本情况、消防安全管理情况、
灭火和应急疏散预案;
3. 消防档案内容应详实，全方面反应消防工作 基本情况，并附有必要图纸、图表；
4. 消防档案应由专人统一管理，按档案管理要求装订成册
三、消防安全基本情况应涉及下列内容：
1. 基本概况和消防安全要点部位情况；
2. 在建筑消防设计审核、消防验收以及场合使用或者开业前消防安全检验许可文件和有关资料；
3. 消防组织和各级消防安全责任人；
4. 消防安全管理制度和确保消防安全 操作规程；
5. 消防设施、灭火器材配置情况；
6. 义务消防队人员及其消防装备配置情况；
7. 消防安全管理人、自动消防设施操作人员、电气焊工、电工、易燃易爆化学物品操作人员基本情况；
8. 新增消防产品、防火材料 合格证明材料。
四、消防安全管理情况应涉及下列内容：
1. 消防安全例会纪要或决定；
2. 公安消防机构填发 多种法律文书；
3. 消防设施定时检验统计、自动消防设施全方面检验测试报告以及维修保养统计；
4. 火灾隐患、重大火灾隐患及其整改情况统计；
5. 防火检验、巡查统计；
6. 有关燃气、电气设备检测等统计资料;
7. 消防安全培训统计；
8. 灭火和应急疏散预案 演练统计；
9. 火灾情况统计；
10. 消防奖惩情况统计。
灭火和应急疏散预案编制和演练制度
一、单位应根据人员集中、火灾危险性较大和要点部位 实际情况，制定有针对性 灭火和应急疏散预案。
二、预案应涉及下列内容：
（一）明确火灾现场通信联络、灭火、疏散、救护、保卫等任务 责任人。规模较大 人员密集场合应由专门机构负责，组建各职能小组。并明确责任人、构成人员及其职责；
（二）火警处置程序；
（三）应急疏散组织程序和措施；
（四）扑救初起火灾 程序和措施；
（五）通信联络、安全防护和人员救护 组织与调度程序和保障措施。
三、组织机构
（一）消防安全责任人或消防安全管理人担负公安消防队到达火灾现场之前 指挥职责，组织开展灭火和应急疏散等工作。规模较大单位能够成立火灾事故应急指挥机构。
（二）灭火和应急疏散各项职责应由当班 消防安全管理人、部门主管人员、消防控制室值班人员、保安人员、义务消防队承担。规模较大单位能够成立各职能小组，由消防安全管理人、部门主管人员、消防控制室值班人员、保安人员、义务消防队及其他在岗 从业人员构成。主要职责如下：
1. 通信联络:负责与消防安全责任人和本地公安消防机构之间通讯和联络；
2. 灭火：发生火灾立即利用消防器材、设施就地进行火灾扑救;
3. 疏散：负责引导人员正确疏散、逃生；
4. 救护：帮助急救、护送受伤人员；
5. 保卫：阻止与场合无关人员进入现场，保护火灾现场，并帮助公安消防机构开展火灾调查；
6. 后勤：负责抢险物资、器材器具供给及后勤保障。
四、预案实施程序
当确认发生火灾后，应立即开启灭火和应急疏散预案，并同步
开展下列工作：
（一）向公安消防机构报火警；
（二）当班人员执行预案中相应职责；
（三）组织和引导人员疏散，营救被困人员；
（四）使用消火栓等消防器材、设施扑救初起火灾；
（五）派专人接应消防车辆到达火灾现场；
（六）保护火灾现场，维护现场秩序。
五、预案宣贯和完善
应定时组织员工熟悉灭火和应急疏散预案，并经过预案演练，逐渐修改完善。
六、消防演练
（一）检验各级消防安全责任人、各职能组和有关人员对灭火和应急疏散预案内容、职责熟悉程度。
（二）检验人员安全疏散、早期火灾扑救、消防设施使用等情况。
（三）检验本单位在紧急情况下 组织、指挥、通讯、救护等方面能力。
（四）检验灭火应急疏散预案 实用性和可操作性。
（五）应至少每六个月组织一次消防演练，其他场合应至少每年组织一次。
（六）宜选择人员集中、火灾危险性较大和要点部位作为消防演练目，根据实际情况，拟定火灾模拟形式。
（七）消防演练方案能够报告本地公安消防机构，争取其业务指导。
（八）消防演练前，应告知场合内 从业人员和顾客或使用人员主动参加；消防演练时，应在建筑入等明显位置设置“正在消防演练”标志牌，进行公告。
（九）消防演练应按照灭火和应急疏散预案实施。
（十）模拟火灾演练中应落实火源及烟气 控制措施，预防造成人员伤害。
（十一）演练结束后，应将消防设施恢复到正常运营状态，填写《灭火和应急疏散预案演练统计》做好统计存档，并及时进行总结。
火灾事故处置制度
一、确认火灾发生后，应立即开启灭火和应急疏散预案，告知建筑内全部人员立即疏散，实施早期火灾扑救，并报火警。
二、火灾发生后，应保护火灾现场。公安消防机构划定 警戒范围是火灾现场保护范围；还未划定时，应将火灾过火范围以及与发生火灾有关 部位划定为火灾现场保护范围。
三、未经公安消防机构允许，任何人不得私自进入火灾现场保护范围内，不得私自移动火场中任何物品。
四、未经公安消防机构同意，任何人不得私自清理火灾现场。
五、应接受事故调查，如实提供火灾事故情况，查找有关人员，帮助火灾调查。
六、应做好火灾伤亡人员及其亲属 安排、善后事宜。
七、火灾调查结束后，应及时分析事故原因，总结事故教训，，及时改善消防安全管理工作，预防火灾事故再次发生，并将事故情况记入防火档案。
燃气、电气设备安全管理制度
一、燃气、电气设备管理应明确管理 责任部门和责任人
二、采购电气、电热设备，应选用合格产品，并应符合有关安全原则要求；
三、燃气管路、电气线路敷设、电气设备安装和维修应由具有职业资格人员操作；
四、不得随意改动燃气管路，不得随意乱接电线，私自增长用电设备；
五、燃气、电器设备周围应与可燃物保持0.5m以上 间距;
六、对燃气管路、设备及电气线路、设备应定时检验、检测，禁止电气设备超负荷运营；
消防安全工作考核奖惩制度
一、单位应该将消防安全工作纳入内部检验、考核、评选内容。
二、对在消防安全工作中成绩突出 部门（班组）和个人，单位应该予以表扬奖励。
三、对未依法推行消防安全职责或者违反单位消防安全制度行为，应该根据有关要求对责任人员予以行政纪律处分或者其
他处理。
四、违反消防法律法规，依法应该予以行政处分，根据有关法律、法规予以处分；构成犯罪，依法追究刑事责任。
消防控制室值班制度
一、单位应建立消防控制室值班制度，应明确值班人员 职责，实施每日二十四小时专人值班，值班人数应不少于2人。消防控制室值班人员应经消防部门培训合格后持证上岗。
二、值班人员按时交接班，做好值班统计以及消防巡查、发觉问题处置、事故处理等情况交接手续。无交接班手续，值班人员不得私自离岗。
三、发觉消防设施运营故障问题时，应及时采用措施并报告主管责任人。
四、非工作所需，不得使用消控中心内线，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。
五、发觉火灾时，迅速按灭火和应急疏散预案紧急处理，并拨打119火警 告知公安消防部门，同步报告部门主管。
六、填写《消防控制室值班统计》应完整，笔迹清楚，保存完好。
消防值班制度
一、单位应明确值班人员 职责，制定每日24h值班和交接班程序与要求，以及消防巡查程序与要求。
二、各级值班人员严格推行职责，值班领导负责检验、督促值班人员开展防火巡查。值班人员负责对本单位进行防火巡查。
三、防火巡查时应仔细做好统计，发觉消防安全问题应及时采用措施并逐层报告。如发觉火情时，应迅速按灭火和应急疏散预案紧急处理，必要时直接拨打119火警 向119指挥中心报告火警，同步报告单位部门主管。
四、值班人员按时交接班，做好交接班统计以及消防巡查、问题处置、事故处理等情况交接手续。无交接班手续，值班人员不得私自离岗。
五、值班期间禁止脱岗、饮酒以及从事多种娱乐活动，禁止睡觉。
消防组织（义务消防队）管理制度
一、消防组织义务消防队）应在消防工作归管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练，各项技术考核应达成要求 指标。
二、要结合对消防设施、设备、器材维护检验，有计划地对每个义务消防员进行轮训，使每个人都具有实际操作技能。
三、按照灭火和应急疏散预案每六个月进行一次演练，并结合实际不断完善预案，义务消防员应佩戴名签，明确分工职责。
四、每年举行一次防火、灭火知识考核，考核优异予以表扬。
五、不断总结经验，提升防火灭火自救能力。
餐厅和饮食厅消防安全管理制度
1、餐桌布置要求
仅就餐者通行时，桌边道桌边净距不应不不不不不大于
1. 35m，桌边道内墙面 净距不应不不不不不大于0.90m ；有服务员通行时，桌边到桌边净距不应不不不不不大于1.80m ,桌边到内墙面净距不应不不不不不大于1.35m;有小车通行时，桌边到桌边 净距不应不不不不不大于2.10m。餐桌采用其他形式和布置方式时，可参照以上要求并跟军实际需要拟定。
2、安全疏散管理
餐厅或饮食厅室内任何一点至近来安全出 直线距离不得超出30m ;单层、多层建筑中，当室内设置自动喷水灭火系统时，其安全疏散距离可增长25%。自动扶梯和电梯不应作为安全疏散设施。其他安全疏散要求应按照《建筑设计防火规范》（GB516 ）和《高层民用建筑设计防火规范》（GB545 ） 有关要求执行。
厨房和饮食制作间消防安全管理制度
1、人员流线分开
厨房内工作人员入和顾客入应分开设置，以免引起疏散时 混乱。厨师、服务员 出入应与客用入分开，应设在客人加不到 位置，服务员不应直接进入加工间端取食物，应经过备餐间传递食物。
2、防火分隔
厨房 火灾危险性较大，其隔墙应采用耐火极限不低于2小时 不燃烧体，隔墙上 门窗应为耐火极限不低于0.9小时 防火门窗。厨房内烤烙间好蒸饭间宜单独分隔，烤烙使用明火，热辐射最大，而蒸灶散发大量蒸汽，两者 火灾危险性较大，对其他加工部分可能产生很大影响，可将其单独分隔成小间，并用机械排风将废弃和热量直接排走，可大大降低对其他加工部分 影响。热加工间 上层有餐厅或其他用房时，其外墙开上方应设宽度不不不不不不大于1m 防火跳檐。
3、烧水间
以煤、柴为燃料 主食热加工间应设烧水间，烧火间宜位于下风侧，并处理号进煤、出灰 问题。寒冷与寒冷地域宜采用封闭式烧火间。煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制定安全地点。
4、冷库
某些大型厨房设有冷库，冷库采用泡沫塑料、稻壳等可燃材料作墙体内 绝热层时，宜采用不燃烧绝热材料在每层楼板处做水平防火分隔，防火分隔部位 耐火极限应与楼板 相同。冷库阁楼层好墙体 可燃绝热层宜采用不燃烧体墙分隔。其他防火要求可按照《冷库设计规范》（GB572 ）执行。
5、厨房通风好排风
厨房 通风一般采用局部排风与全方面通风相结合，即首先用排气罩、拔气道、风机等局部排风手段将废弃从灶炉附近集中抽走，降低对灶炉以外区域 影响，而已测窗和天窗处理全方面通风换气。但对于封闭式 厨房必须采用机械排风和补风系统，其中排风系统宜按功能单元设置，并不宜穿越防火墙。厨房水平排风道经过厨房以外 房间时，在厨房 墙上应设防火阀；垂直排风管应采用放回流措施或在支管上设置防火阀。当厨房内设有可燃气体报警装置时，应联动切断送排风系统。
6、油烟排放
厨房 排放烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接支管处应设置动作温度为150摄氏度防火阀。
(1 )燃气用气设备排油烟设施
① 不得与使用固体燃料 设备共用一套排烟设施。
② 在统一积聚烟气 地方，应设置泄爆装置。
③ 从设备顶部排烟或设置排烟罩排烟时，其上部应有不不不不不不大于0.3m 垂直烟道方可接水平烟道，排烟罩内 灯具宜采用防爆型。
④ 排烟风管应采用不燃烧材料制作，柔性接头可采用难燃料材料制作。
⑤ 排烟设施应设有导除静电接地装置。
(2)、水平烟道
① 水平烟道床度不宜超出6m。
② 用气设备烟道距难燃、不然顶棚或墙净距不应不不不不不大于5cm ;距燃烧材料顶棚或墙净距不应不不不不不大于25cm。当有防火保护时，其距离可合适减小。
③ 水平烟道不宜串联多种厨房 排油烟设施，并宜直接通出室外。
7、电气设备和线路
厨房内绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运营;电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护；电气设备、灯具、管路应有防潮措施；厨房、饮食制作间及其他环境潮湿 场地，应采用漏电保护器。
8、燃气和柴油使用
⑴燃气
① 燃气供给管道 选用好敷设应符合现行国标《城乡燃气设计规范》（GB528 ）D要求。
② 燃气引入管宜设在使用燃气 厨房或燃气表间内，引入管可埋地穿过建筑物外墙或基础引入室内，当引入管穿过墙或基础进入建筑物后应在短距离内出室内地面，不能在室内地面下水平敷设。
③ 燃气表宜安装在具有不燃或难燃构造且通风良好 单独房间内。厨房用气设备应通风良好，不得安装在易燃、易爆物品堆放处。
④ 用气涉笔之间及用气设备与对面墙之间 净距应满足操作好检修要求；用气设备与可燃墙壁、地板和家具之间应采用防火隔热措施。
⑤ 设置在地下室、半地下室或地上密闭房间内 厨房，燃气引入管应设手动迅速切断阀和紧急自动切断阀，紧急自动切断阀停电时必须处于关闭状