花卉专题—食用花卉.ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,林学院,王进涛,制作版权所有,copyrighted,花卉专题,食用花卉,单击此处编辑母版标题样式,食用花卉,花卉专题,1,2,第一节 食用花卉概述,随着生活水平的提高，人们已经不再满足于传统的食品，特菜开始走上人们的餐桌，例如麦瓶草、荠菜、田紫草、苦苣菜、豆瓣菜等开始进入星级宾馆。,新型的绿色食品,鲜花食品,正在悄然兴起，为饮食文化增添了新的内涵。,大量事实证明，,鲜花食品是真正的绿色食品,，常食用野菜和鲜花食品对身体大有益处。,3,花卉食品,而我国花卉食品产业的开发，主要以,食用芦荟,、,葛根,、,银杏,、,香草,、,沙棘,、,矮生中国南瓜,、,仙人掌,、,食用鲜花,等几大系列产品为龙头，带动相关和延伸产品的发展，以此形成产业规模。,4,葛根,5,2005,年,5,月,22,日在北京成立,6,“,中国花卉食品,”,标志使用规定,“,中国花卉食品”标志（以下简称标志）是经中国食品工业协会花卉食品专业委员会批准实施，在,国家商标局注册,的，专门用于花卉食品生产企业在生产环境、生产过程、原材料、产品包装、产品质量等各方面达到“花卉食品”市场准入条件的专用商标标志，受法律保护。,7,“,中国花卉食品,”,标志,一、“中国花卉食品”标志的说明,“中国花卉食品”采用圆形，表示整个行业协调、团结、追求完美、与社会充分融合。圆形还象征花卉食品行业向滚滚车轮一样飞速地向前发展。,背景为白色，一是与图案形成较大的反差，凸显标志；二是与大多数产品包装形成较大的反差，便于识别。,图案为一株深绿色的植物，表示我们从事的是人类的健康、绿色事业。,标志中左右两个“,F”,是英文花卉食品“,FlowerFood”,的缩写。,二、协会推出“花卉食品”标志的意义,1,、区别于其它行业标志和食品标志,2,、培育本行业的权威性和品牌,3,、有利于行业规范与自律,4,、有利于广大会员的产品销售,5,、遏制广大会员的产品被疯狂假冒，降低会员的防伪成本,6,、保护广大会员产品的品牌和市场,8,9,一、花卉的营养价值,mutritive value of flowers,可食用的各种花朵所含营养素含量及其可被人体吸收和利用的程度。,花卉除了让人赏心悦目，在饮食方面还有美容保健的作用呢。花卉含有多种,维生素、糖类,和人体所需的,氨基酸和微量元素,，能提高人体免疫力，还能,调和气血、清心降压、润泽肌肤,，是女性美容养颜的佳品。,10,据科学测定，鲜花内含有,22,种氨基酸、,16,种维生素、,27,种常量和微量元素,以及多,种类脂、核酸、生长素酶,等生物活性成分。,11,在,“,回归自然,”,成为时尚的今天，食用花卉便成了消费者的,“,追逐,”,目标。,12,二、食用花卉的历史,食用花卉在我国已有,2000,多年历史，屈原的,“,朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英,”,诗句就是关于食用菊花的最早记载。,唐朝以前，食用花卉还只散见于本草学、食学和文学作品中。,13,14,唐代，人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。,15,桂花糕,16,宋代,山家清供,到了宋代，一些菜谱开始出现，如林洪的,山家清供,收录了梅粥、雪露羹等,10,多种花馔；,17,明代高廉的,遵生八笺芳,明代高廉的,遵生八笺芳,中记录了多种可食用花卉，戴羲的,养余月令,载有食用花卉,18,种；,18,清代曹慈生的,养生随笔,清代曹慈生的,养生随笔,记有梅花粥、菊花粥等，,养小录,中收录了牡丹、兰花、玉兰等,20,多种鲜花食品的制作方法。,19,这些食用花卉的菜谱还记载了食用花卉的栽培、采撷、加工、烹饪等方法，集录了中国古代利用花卉制作食品的成果。,20,清代,餐芳谱,清代,餐芳谱,中，详细叙述了,20,多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕，冰糖百合汤是强壮滋补剂，也可治疗支气管炎、神经衰弱等症。,菊花可制高级食品和菜肴。,梅花可制密饯和果酱。,桂花可制桂花糖、糕点、桂花酱、桂花酒。,许多花木的果实或鳞茎也可生食。如石榴、金橘、无花果、葡萄、枸杞等果实和荷花、百合、玉竹的地下茎和鳞茎等，都是营养丰富可供食用的佳品。,21,三、可以,吃,的花的种类,不少花卉根、茎、叶、花以及果实还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。,据不完全统计，可食用的花卉约,97,个科，,100,多个属，,180,多种。,22,我国花卉资源十分丰富,可食用花卉有,100,多种,农业生产种植面积,100,多万亩,加上大量野生花卉,花种类和产量十分可观。,例如我国年产鲜玫瑰花,800,万公斤,红花,200,万公斤,洋槐花,300,亿公斤,百合花,80,万公斤,菊花,800,万公斤,我国产鲜花具有大规模工业化生产的原料基础。,23,3.1,花朵类：,杜鹃花、,菊花、紫藤、刺槐花、黄蜀葵、牡丹、荷花、兰花、百合、玉兰、梅花、蜡梅、蔷薇花、芙蓉花、杏花、丁香、啤酒花、芍药、梨花、蒲公英、金雀花、凤仙花、桃花、地黄、鸡冠花、美人蕉、牵牛花、紫荆、锦带花、金盏花、鸢尾、秋海棠、连翘、万寿菊、昙花、紫罗兰、旱金莲、木槿、石斛兰等。,24,南瓜花,25,26,27,28,木槿,29,刺槐花,30,荷花、仙人掌、悬钩子、野蔷薇、枸杞、刺梨、沙棘、蜀葵、鸡冠花、银杏、山楂、扁豆、南瓜、柿、枇杷、芡实、无花果、金橘、葫芦、榧子、金樱子、薏苡、石榴、葡萄。,3.2,果实、种子类：,31,3.3,茎叶类：,菊花、马兰、芦荟、诸葛菜、蒲公英、野菊、石头花、紫花地丁、龙葵、鸭跖草、苋菜、桔梗、薄荷、留兰香、枸杞、竹笋、蜀葵、凤仙花、鸡冠花、棕榈、仙人掌、槟榔、落葵、芦苇、蕨。,32,3.4,根类：,荷花、玉竹、,百合、魔芋、牛蒡（,bang),、山药、桔梗、,天门冬、大丽菊、芍药等,。,33,4.,食用花卉的利用方式,34,4.1,花卉入馔,鲜花做菜，在上档次的宾馆到处可见。,我国民间常见花卉入馔十分普遍，如,牡丹花,银耳汤、,荷花,青鱼片、炸,桂花,年糕、,梅花,粥、,枸杞,鸡及,芙蓉花,豆腐，,美人蕉花,炒肉丝,(,美人蕉花晾干，先用开水微烫，炒拌肉丝。,),、,紫藤花瓣,糖渍后制馅饼、,木槿花,拌入面粉及葱花油煎后食用。,35,仙人掌去两侧刺毛，切成条、块、丝、段、粒等。,可用于拼盘、配菜、凉拌、热炒、钝炸。,大葱香菜拌仙人掌、花生米拌仙人掌。,鸡蛋炒仙人掌、百合腰果仙人掌。,36,枸杞鸡汁玉米羹,37,三蛇菊花羹,38,冰糖莲子百合汤,39,南瓜花骨头汤,40,梅蜜饯,41,南瓜花（油炸）,42,芙蓉花胶滑豆腐,43,4.2,作为食品原料,月季、玫瑰、金银花、郁金香、丁香、桂花、香子兰等，有的可作为食品配料，如玫瑰、桂花、茉莉、丁香等,用于糕点、糖果、饮料、调料,等方面。,44,4.3,鲜花调酒,“,青旗沽酒趁梨花,”,，是唐代诗人白居易的名句。,明代万历年间莲花白酒厂生产的,“,桂花陈酒,”,。,45,“,桂花陈酒,”,清,潘荣陛、富察敦崇,帝京岁时纪胜,一书中有记载，当时供帝王内府节日享用。,目前己畅销十几个国家和地区，在日本称为,“,贵妃酒,”,。,北京仁和酒厂生产的,“,菊花酒,”,以精选优质的杭白菊、人参、枸杞二十余种名贵药材，用白酒秘法蒸炼而成。,除此之外，还有,玫瑰花酒,，舒筋活络，,茉莉花酒,更是,旬日香透,，别具特色。,46,玫瑰花酒,47,桂花酒,48,牡丹酒,49,菊花酒,50,4.4,鲜花制茶：,人类最健康的饮料是茶，女人最经典的饮品是花。,所以古人有,“,上品饮茶，极品饮花,”,之说。以花代茶饮用的方法，来源于古代宫廷贵人的美容习惯。,51,适合女性饮用的花卉茶,菊花：,性寒、味甘苦、美容、袪风湿止头眩、明目。,茉莉花：,性寒、味香淡、消胀气。,玫瑰,：性寒、味香、美容、和血行血理气。,金莲花,：味甜、微苦、美容、清热解毒。,桂花：,性寒、味香、明目肝止口臭。,蔷薇：,气香味淡、解暑去毒。,剑兰,：性寒、味香、解郁、疏经络、消痰。,秋海棠,：润肌肤。,52,五花茶,功效：去湿,原料：棉花、白菊花、金银花、鸡蛋花、槐花,53,茉莉花泡茶,54,金银花茶,55,玫瑰茶,56,著名饮品：杭白菊（,桐乡）,白菊原产桐乡，为何冠“杭“字而称？,这是因为古代桐乡交通不便，信息闭塞，当时桐产白菊花大都通过安徽茶商转手销往外地。茶商为利用杭州的知名度，亦为保守独家经销之权益，常将桐产小白菊冠以“杭州”之名，久用则习以为常，慢慢便形成“杭白菊”之名。,57,“,徽州贡菊,”,是从菊花群体中选育出的优良品种，原产于歙县金竹岭一带，既有观赏价值，又有药用功能。,58,据民间传说，“徽州贡菊”原是,宋朝徽商,从浙江德清县作为观赏艺菊引进的。在一大旱之年，有许多人得了红眼头痛病，有人采用鲜菊花泡水将火，十分灵验。,以后人们经常用鲜花或菊花干泡水泡茶，医治目赤羞明、胆虚心燥等病。从此，这一带农家门前屋后广种菊花，为了久藏又特意烘制成干菊花，金竹岭由此闻名。,59,清光绪年间，北京紫禁城里也流传,红眼病,，皇上下旨，遍访名医良药，徽州知府献上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名气大振，被尊称“贡菊”。,60,贡菊历来被当作一味重要的中药材，并出口东南亚。“徽州贡菊”的制作十分讲究，鲜菊采下后，先用竹簟阴置晾干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的贡菊以朵大色白者为佳。“徽州贡菊”具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功能，可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。,用它调配其它药物可以制成,桑菊感冒片,等成药和,菊花晶,等饮料。,61,4.5,花卉饮料,选用玫瑰花、菊花、洋槐花、金银花、红花、木槿花、桂花、百合花、啤酒花等鲜花为原料,利用现代高新技术,科学提取鲜花中的营养成分和风味物质。制成花卉饮料,62,4.6,鲜花入药：,花卉入药，可预防和治疗疾病。,在唐代陈飘器所著,本草拾遗,中已有记载，唐代著名诗人刘禹锡所著医书,传信方,里也谈到自己利用花卉治疗湿疹的经验。,63,(1),桂花：有化痰散疾的作用，能治痰喘咳、牙痛；腹痛、食欲不振等。,(2),石榴：味酸苦的石榴品种，可治鼻出血，内痔下血等疾病。,(3),莲花：可清暑止血、治暑热烦渴、外伤出血等。,64,(4),桃花：适量研末，每次,3g,，开水送服可治大便不通；桃花适量研末，每次,3g,，用米酒调服可治疟疾、脚气病等。,(5),金银花：在花绿白色未开放时摘下花蕾晾晒后，生用或炒炭，可治疗外感热病疮疡，泻痢疾常用药，有清热解毒、散痛止痢之功能。,65,(6),金雀花：采根皮和花，可治疗风湿性关节炎，舒筋活络，治跌打损伤，有化痰止咳之功效。,(7),仙人掌：去针刺，切片晒干，性凉味苦涩，用于清热解毒，止痛止痢。,仙人掌加冰片可有效防止腮腺炎，配香附、延胡索可止痛止痢，治急性细菌性痢疾，用鲜品,1,两，水煎服。,66,(8),无花果：用无花果,5,至,7,枚煎服可治疗久泻不止。,用无花果树根或果炖鸡蛋可治疗筋骨疼痛。,用无花果树根去粗皮，开水泡服可有效治疗咽喉肿痛。,67,(9),玫瑰花：含有挥发油、脂肪油、花青素等。花和根可入药，有解郁调经，和血、止血功能。,(10),菊花能发表解毒，清肝明目。配熟地、枸杞子、白芍等，可治肝肾阴虚，头晕眼花。,(11),含羞草,:,全草入药，性微寒，味甘、涩，有小毒，有宁心安神，止咳平喘，清热利水功能。含羞草，牛筋草各,10g,，水煎，加酒少许，温洗患处，可治疗跌打损伤。,68,第二节 几种常见花卉食用方法,鲜花的吃法多种多样，既可炸、炒、蒸、烩、煮、熬、炖、煎等，又可蜜渍、做糕或茶饮等。,69,一、银杏,银杏在我国的食用历史悠久，在宋代江苏已做果树栽培,杨万里咏银杏诗云：“深灰残火累相遭，小苦微甜韵最高未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃”就是讲银杏的食用价值,70,银杏水鱼,71,银杏蒸鸭,常见的还有白果粥，银杏膏，银杏鸡丁，白果蒸鸡蛋，银杏蒸鸭等等,72,二,、,菊花,菊花在我国的食用历史悠久,汉武帝时,皇室在重阳节都饮菊花酒,浙江的杭菊，河南怀菊，河北祁菊，安徽贡菊，四川川菊都是有名的甘菊，也是上好的清凉饮料，作成的杭白菊冲剂，滁洲菊花精，菊花麦乳精，菊花露等等都起了疏风清热，平降肝阳的功效,73,菊花鲈鱼,74,菊花石榴鸡,75,用菊花做的粥,76,菊花粥：,秋季霜降前采花去蒂，晒干，碾成细粉。用梗米,l00,克煮粥，待继将成时，调入菊花末,10,15g,，再煮一二开后即成。能降低血压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血量，减慢心率、加强心肌收缩。,还有菊花里脊，菊花抹鸡丝，菊花馅饼，菊花汤圆等等,77,三、枸杞,枸杞在农村多种于围篱四周，水边或房前屋后，常采其嫩叶（俗称枸杞头）作蔬菜食用但是枸杞多做草药用,78,枸杞鲫鱼,枸杞粥做法：枸杞鲜叶,250,克,洗净,切碎,加入洗净大米,500,克,熬煮成粥,再加入适量精盐即可,.,用枸杞子,1520,克,糯米,50,克,加水,500,毫升,用文火烧开后小火焖,10,分钟,加白糖,50,克,成为杞子粥,长期食用,可健壮长寿,.,79,80,枸杞河鳗的做法,主料：,河鳗,(,白鳝,)1,条,(,约,500,克,),，排骨,600,克，枸杞,3,克，虾米,3,克。,配料：,生姜,1,片，葱,2,根，盐适量，胡椒粉适量。,做法,:,1,将宰杀、洗净的河鳗切成段，同排骨一起用沸水飞去血秽后，把排骨排放在炖盅底，鳗鱼置于其上。,2,加入盐，撒上虾米、枸杞、葱条，倒入适量沸水，隔水约炖,1,小时。,3,食用时除去葱条。,81,枸杞河鳗,82,老姜枸杞羊肉汤,枸杞鸭,83,四、桂花,84,桂花果冻,85,桂花羹,86,桂花糯米藕,87,88,五、荷花,荷花按用途可分为三类,:,以食藕为主的叫,藕莲,以食子的叫,子莲,以赏花为主的叫,花莲,.,其藕节,莲子,莲蓬,莲心也常做中药,.,据考证,西周初期,(,公元前,11,世纪,),古人食用蔬菜中已有荷花的根茎,-,藕,.,89,莲子粥,莲子百合,90,银花莲子汤,。银花,30,克，莲子,(,不去芯,)50,克。银花煮水，去渣后煮莲子。食时加些白糖。可清热解毒，健脾止泻。凡因热毒内扰大肠引起的暴泻、痢疾，里急后重并拌有发热、肛灼、火烦者，皆可辅食肴。,91,六、黄花菜,黄花菜，,【,别名,】,萱草,.,即金针菜，又名忘忧草、萱草花、健脑菜,.,其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。,92,在我国的栽培历史悠久。其叶、根、茎、花均可入药。味甘性平，有养血、平肝、镇静安脑的功效，,本草纲目,云：烹食可以适口，能去湿利水、除热通淋、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名。,93,金针大肉汤,李时珍也提出了“鹿食九种解毒之草，萱草乃其中之一”的说法。,本草纲目,载，萱草“性味甘凉无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩。”有止血，通乳，利尿之功效。民间常以黄花加白糖，煎水饮，治小便赤涩；黄花加藕节煎汤饮，治衄血、咯血也有明显疗效。,94,95,桃花,96,桃花粥,97,梅花粥,梅花,98,99,枇杷鸡翅,豆蓉酿枇杷,100,101,