2021专科《园产品贮藏技术》期末试题及答案.docx

2021专科《园产品贮藏技术》期末试题及答案（试卷号2713）
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1. 在4笆下容易产生冷害的园产品是（）o
A. 大白菜 B.萝卜
C.苹果 D.香蕉
2. 关于分等分级作用的描述，错误的是（）。
A. 分等分级可以减少采后损失
B. 分等分级可以使产品优质优价
C. 分等分级可使产品加快成熟
D. 分等分级可以提供贸易语言
3. 园产品的采收成熟度（）o
A. 与贮藏寿命无关 B.对产品的贮藏品质没有影响
C与贮藏期长短密切相关 D.对贮藏中的生理失调没有影响
4. 适合气调贮藏的园产品是（）。
A.各种园产品 B.鸭梨
C.苹果 D.桔子
5. 园产品发生冻害后的正确做法是（）o
A. 将产品移动到暖和的室内解冻
B. 将产品就地缓慢升温解冻
C. 将产品周围生火炉，加温解冻
D. 将产品移动蓟高温处解冻
6. 最适合真空预冷的园产品是（）o
A.萝卜 B.生菜
C.苹果 D.茄子
7. 关于园产品催熟不正确的说法是（）o
A. 远距离运输的产品上市前要催熟
B. 成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟
C. 长期贮藏的产品贮藏前需要催熟
D. 不得不集中采收的产品上市前需要催熟
8 .番茄变软原因是（）的变化。
A.色素 B.果胶物质
C.纤维素 D.水分
9. 园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是（）。
A.苹果 B.梨
C.葡萄 D.桃
10. 荔枝贮运的适宜温度范围为（）。
A. - 6〜一 5. C B. -3—1°C
C. -1—0°C D. 3〜5°C
二、 填空题（每空3分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
（失水碳水化合物 自然冷却 堆藏12〜13 °C 蒸发器 正午和雨天 飞机-1〜0°C 真空预冷）
11. 水果和蔬菜的主要化学成分包括：水分、、有机酸、色素、维生素和矿物质。
12. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄—、黄瓜—o
13. 一个模式制冷系统由—、压缩机、冷凝器和调节阀（膨胀阀）等组成。
14. 大白菜的贮藏损耗主要由—、脱邦和腐烂造成的。
15. 我国目前鲜切花长距离运输主要采用 运输，这样运输速度快，时间较短。
16. 鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有—、水预冷、—、强制通风冷却、 冰预冷和冷库预冷等。
17. 切花最适宜的采收时间是晴天的上午或晚上采切，避免在—采收。
18. 将园产品直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆（垛），然后在堆（垛） 上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式称为—o
三、 简答题（每题10分，共40分）
19. 防止园产品失水的方法有哪些？
20. 园产品为何要进行包装？
21. 简述柑橘贮藏技术。
22. 蒜耋的贮藏方法有哪些？
试题答案及评分标准
（供参考）
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1. D 2. C 3. C 4. C 5. B
6. B 7. C 8. B 9. C 10. D 二、填空题（每空3分.共30分。选择括号中适合的内容.填在相应的下划线上）
11. 碳水化合物
12. - 1—0°C 12〜13°C
13. 蒸发器
14. 失水
15. 飞机
16. 自然冷却真空预冷
17. 正午和雨天
18. 堆藏
三、简答题【每题10分，共40分）
19. 防止园产品失水的方法有哪些？
（1） 包装、打蜡或涂膜（2分）
（2） 增加空气湿度（2分）
（3） 适当通风（2分）
（4） 使用夹层冷库（2分）
（5） 使用微风库（2分）
20. 园产品为何要进行包装？
（1） 包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响。（2分）
（2） 防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔷。（2分）
（3） 在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品闻的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通 中保持良好的稳定性，提高商品率。（3分）
（4） 包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。包装的标准化有利于仓储工作的 机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。（3分）
21 .简述柑橘贮藏技术。
（1） 采收（2分）
（2） 采后的防腐措施（2分）
（3） 挑选和包装（2分）
（4） 适宜的贮藏方法（2分）
① 常温贮藏
② 冷库贮藏（2分）
22.蒜耋的贮藏方法有哪些？
（1） 塑料薄膜袋自然降氧冷藏（4分）
（2） 塑料薄膜硅窗袋气调冷藏（3分）
(3) 塑料薄膜帐气调冷藏(3分)