食堂场所环境卫生管理制度.docx

食堂场所环境卫生管理制度
1.1环境卫生
指定范围内卫生区无垃圾和杂物。
餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。
顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。
餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。
地面整洁、无垃圾、无油渍。
1.2厨房卫生
1.2. 1面案板干净、整洁。
菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。
售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。
菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。
碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。
售饭窗整洁、无菜渣和饭渣。
地面整洁、无垃圾。
货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象，洗菜池及地 面干净。
及时清理垃圾桶，定期清理下水道和地沟内的杂物，保障 畅通，防止阻塞。
1.3食品存放库
1.3. 1食品库内摆放整齐，无垃圾。
物品归类摆放整齐，不零乱。
地面无垃圾。
顶棚、墙角无蛛网。
厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。
1.4饭菜质量
1.4. 1主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。
菜肴不变质、无异味、无杂物。
菜肴新鲜可、精而味美，菜肴不得少油缺盐。