企业复产复工职工餐厅环境卫生清洁管理办法.docx

职工餐厅环境卫生清洁管理办法
为保障职工餐厅食品安全，给就餐教职工营造一个良好的就餐及工作环境，制定本办法。
第一条工作人员个人卫生。
（一）讲究个人卫生，应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服，保持良好的卫生习惯。注意文明行为语言，树立良好服务形象。
（二）上岗后应在更衣室更换工作服装及工作鞋帽进入食品处理区。工作服装及工作鞋帽应定期更换清洗，保持整洁。
（三）操作前应洗净手部，操作过程中要保持手部清洁，手部受到污染后及时清洗。
（四）操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油和佩带饰物。售饭时需穿戴干净工作服及围裙，帽子、罩、手套等一应俱全。
（五）接触直接入食品前，有下列情形之一的，应洗手并消毒:处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。
（六）不得将私人物品带入食品处理区。
（七）不得在食品处理区内吸烟或从事其他可能污染食品的行为。
（八）进入食品处理区的非工作人员，应符合现场工作人员的卫生要求。
第二条餐厅环境卫生。
（一）就餐区桌椅、售饭台、回收处餐后必擦，摆方攵整齐有序，整洁完好。售饭台上每餐后不得放置任何物品，地面每日至少一拖，保持无杂物。
（二）操作间操作台面、灶具台面、调料车台面、水槽内等各种工作台面每日一擦，做到干净整洁、无杂物、无油泥。门窗、隔断、玻璃、窗台、油烟罩等每月一擦，做到无灰尘、无油垢。
（三）毛菜间蔬菜应摆放整齐有序，操作结束及时清理，做到台面、水池、地面无油腻、污水，无塑料袋、餐巾纸、包装纸、菜叶等杂物。
（四）各功能间各类物品摆放有序、整洁、美观，有相对固定的位置，整体效果好，无杂乱感。每次采购主副食原料及其他物品，应及时入库并整理。保持环境清洁、卫生，做到地面、货架、门窗及纱窗、暖气片等干净整洁、无油垢、无蜘蛛网、无灰尘堆积。
（五）每周一清理东侧大厅，周二清理后厨走廊，做到地面、门窗及纱窗、暖气片、消火栓门、消防照明应急灯干净整洁、无蜘蛛网、无灰尘堆积。灭火器清洁摆放，到位有序。
（六）坚持每周五下午大扫除，对水池、操作台、灶台、货架、下水沟、冰箱、消毒柜、保洁柜、电煮锅、蒸车、烤箱、压面机、和面机、绞肉切片机等炊具、用具进行全面的清理与检修。
（七）每学期清理各功能区墙面、电扇、灯具两次，做到无灰尘堆积、无蜘蛛网、无油垢，见本色。
第三条废弃垃圾、汨水的处理。
（一）垃圾、泔水桶需加盖且有明显标识，保持外观清洁。
（二）收集泔水的人员必须遵守公司的各项规章制度。
（三）泔水倾倒完毕，需将泔水桶洗刷干净，同时清扫地面，做到无油腻、无污水、干净、整洁。
（四）泔水需及时清倒，并选择适当的时间作业，不得影响教职匚正常就餐。
条管理员对餐厅卫生状况要随时进行检查，发现问题及时
纠正解决。