总体餐饮管理工作方案.docx

总体餐饮管理工作方案
我公司从贵校实际情况出发，以贵校“以服务为宗旨，以就业为导向，以 能力为本位”的办学方向为指导，结合我公司多年从事团餐服务经验及优秀专业 的技术团队，特制定了如下“高标准、严要求、服务佳”的整体服务方案：
1.1经营定位
1、针对主要客户为学生的特点，我餐厅主张提供丰富多彩的供餐服务，用各 种菜式的营养搭配，烹调与分餐来确保学生的营养摄入及膳食平衡。食堂区做到 菜品的标准化和专业化。我们同时保证准时、保质、保量的开餐并且进行卫生， 服务，菜品质量的定期抽样检查，制定严格的食品卫生管理制度和食品质量监督 制度，以健康优质的菜品吸引越来越多的客户光顾。
2、价格定位要以学生的具体情况为依据。针对学生就餐的特点，我餐厅强 调多层次菜品多样式服务的理念，在价格方面一定要根据需求方的承受量来定夺。 因此价格定位有层次，可以依靠菜品的量来定夺，可以分为大份和小份，也可以实 行套餐制等方式，灵活掌握价格。
1.2经营目标
总体经营目标：三方满意（学生满意、校方满意、社会满意）
切实保障师生的饮食需求。综合学校现有师生人数、食堂数量和建筑面积、 未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次师 生的就餐需求。
从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高 标准食堂，为学校的的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。促进食堂的“文 化育人”的功能，使之服务师生生活和学校的工作，保证食堂的服务水平能满足 学校快速发展的要求。
在保证饮食安全、卫生和满足师生不同饮食需求的前提下，以科学、高效 的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任；努力实现食堂 社会、经济效益的双丰收，达成甲、乙双方互利、发展、共赢的合作目标。
服务理念 “民以食为天、食以人为本、人以安为先”
饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校和企业的信誉，关系到公司 的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。 饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严 格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着：“餐饮安全，责 任重于泰山”倡导安全第一、服务第一、品质第一 “三个第一”的经营理念， 建立优质、高效的服务模式。
1、安全第一：“三安”无事故一一食品、人身、设备
2、品质第一：“三高”无浪费一一食材比、性价比、利用率
3、服务第一：“三点”更满意一一安全、快捷、周到
饭菜制作宗旨：热饭、热菜、热心肠
中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、味差，更不易被消化。为此我们一 直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保学生能吃到可、美观、营 养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上、以人为本”的指导思想。同时， 我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让 学生在享用美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。