2021专科《农产品贮藏加工》期末试题及答案.docx

2021专科《农产品贮藏加工》期末试题及答案（试卷号2741）
一、单项选择题（每题3分，共15分）

1.对贮粮安全影响最大的霉菌是（
)o

A.毛霉 B.青霉
C.曲霉 D.根霉
)o
2.利用小麦与杂质的空气动力学性质不同进行清理的方法是（
A. 风选法
B. 筛选法

3.喝新煮的豆浆后,

C.比重分选法 D.磁选法
人出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状，主要原因是（）o

A.浸泡时间过长
B.浓度过低

C. 煮浆不透
D. 浓度过高

4.贵州茅台酒属于（
)o

A.浓香型白酒 B：清香型白酒
C.酱香型白酒 D.米香型白酒
5. 按照国家及行业标准，将食醋分为酿造食醋和（）o
A.发酵食醋 B.化学食醋
C.配制食醋 D.果醋
二、填空题【每空3分，共45分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
（干燥粮食容重机械制冷低温贮藏酸凝固剂 脱胶 低温 发霉型 乙醇月旨类秸秆气化技术 白然
6.
低温贮藏低氧熟化脱臭腌制型）
是指一定单位容积内所含粮食的绝对重量，是粮食检验的重要指标之一。
7.
引起粮油产品酸败的主要成分是,
8.
目前，低温贮藏方法有
和地下贮藏等。
9.
“三低”贮藏一般是指
、低药剂量的贮藏方法。
10.挂而生产工艺流程：原辅料预处理一和而
压片一切条.湿切面
一切断一计量一

包装一检验一成品挂面O
11.豆腐生产中使用的凝固剂有盐类凝固剂、
和酶凝固剂。
12.汕脂的精炼包括沉淀、
、脱酸、脱色、
和脱蜡。

13. 我国腐乳生产的类型是依各地环境、条件、生活习惯而定的。一般根据豆腐坯是否有微生物繁殖
而分为 和
两种。

14. 酒的度数表示的是酒中含—的体积百分比，通常是以20°C时的体积比表示的。
15. —要成份包括甲烷、一氧化碳、乙烯、氢气等。
三、问答题（每题10分，共40分）
16. 简述粮油产品在贮藏过程中发生变化的原因。
17. 浸出法制汕选择工艺的依据有哪些？
18. 筒述马铃薯淀粉加工技术要点。
19. 常用的食醋酿造工艺包括哪几方面内容？
试题答案及评分标准
（供参考）
一、 单项选择题（每题3分，共15分）
1. C 2. A 3. C 4. C 5. C
二、 填空题（每空3分，共45此选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
6. 粮食容重
7 .脂类
8.自然低温贮藏机械制冷低温贮藏
9 .低温低氧
10. 熟化干燥
11. 酸凝固剂
12. 脱胶脱臭
13. 腌制型发霉型
14. 乙醇
15. 秸秆气化技术
三、 问答题（每题10分，共40分）
16. 简述粮油产品在贮藏过程中发生变化的原因。
粮油产品在贮藏过程中变化的原因主要包括两大类：一是物理性原因，即贮藏环境内的温度、湿度和 气体环境不适宜粮油产品。的贮藏；（5分）二是生物性原因，包括可以引起粮油产品腐败的微生物（主 要为霉菌），以及对粮油产品具有破坏性的虫鼠害。（5分）
17. 浸出法制油选择工艺的依据有哪些?
选择工艺流程的依据是：