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营养安全与健康知识竞赛
基本信息：［矩阵文本题］*
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1、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸，它们是脑组织中的重要成分，有利于（）的发展。革选题］*
A、身高
B、体重
C、肌肉
D、智力正确答案）
2、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（）革选题］
*
A、煮蛋正确答案）
B、炒蛋
C、煎蛋
D、蒸蛋
3、（）是人类主要、最经济的供能营养素。单选题］*
A、碳水化合物正确答案）
B、脂肪
C、葡萄糖
D、蛋白质
4、目前已经肯定的必需脂肪酸是（）单选题］*
A、亚油酸正确答案）
B、胆固醇
C、胆碱
D、赖氨酸
5、现代研究发现芹菜含有丰富的维生素P （生物类黄酮），具有降低毛细血管通透性、加强维生素C的作用，鲜芹菜汁有助于防止（）单选题］*
A、糖尿病
B、高血压正确答案）
C、关节炎
D、贫血
6、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜（）单选题］*
A、5克
B、6克正确答案）
C、7克
D、8克
7、高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）单选题］*
A、细菌性食物中毒正确答案）
B、植物性食物中毒
C、动物性食物中毒
D、化学性食物中毒
8、黄曲霉毒素在婴儿食品中的允许量是（）革选题］*
A、20mg
B、15mg
C、10mg
D、不得检出正确答案）
9、人体必需的营养物质包括（）单选题］*
A、蛋白质，糖，脂肪，维生素，矿物质，无机盐和水
B、蛋白质，糖，脂肪，纤维素，无机盐和水
C、蛋白质，糖，脂肪，维生素，无机盐和水正确答案）
D、蛋白质，糖，脂肪，纤维素，矿物质，无机盐和水
10、下列食品中，哪些属于禁止生产经营的（）革选题］*
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴儿和其他特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
C、无标签的预包装食品
D、以上都是正确答案）
11、食物中的天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）革选题］*
A、山药
B、花生
C、四季豆正确答案）
D、红薯
12、用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（）革选题］*
A、汞
B、镉
C、铅
D、酚正确答案）
13、食品保质期是指它的（）单选题］*
A、生产日期
B、最终食用期
C、最佳食用期正确答案）
D、出厂日期
14、某些材质的容器与食品长期直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以
长期作为食品容器的是（）。革选题］*
A、玻璃制品容器
B、陶瓷制品容器
C、铝制品容器正确答案）
D、以上三项都不是
15、粮食要晒干储存，主要是防止（生长繁殖。单选题］*
A、霉菌正确答案）
B、细菌
C、真菌
D、病毒
16、直接提供中枢神经系统能量的是（）单选题］*
A、脂肪酸
B、葡萄糖正确答案）
C、氨基酸
D、以上都是
17、下列食物含果胶较多的是（）单选题］*
A、面粉
B、黄豆
C、香蕉正确答案）
D、黄瓜
18、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）单选题］*
A、精氨酸
B、组氨酸正确答案）
C、丝氨酸
D、胱氨酸
19、钙的最好来源是（）单选题］*
A、小虾皮
B、各种瓜子
C、奶及奶制品正确答案）
D、白菜
20、位于额部皮下，当额肌收缩时，可使额出现皱纹的肌肉是（）革选题］*
A、头肌
B、额肌正确答案）
C、笑肌
D、皱肌
21、现在提倡低盐饮食，因为低盐饮食有利于预防高血压，一般每人每天食盐不应超过多少为好？（）单选题］*
A、4克
B、6克正确答案）
C、8克
D、10 克
22、如果不吃早餐血液里会缺少（）大脑功能就会受到影响革选题］*
A、葡萄糖正确答案）
B、维生素
C、脂肪
D、微量元素
23、世界粮食日（World Food Day）是世界各国每年在 围绕发展粮食和农业生产举行纪念活动的日子，其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。（）革选题］*
A、10月15日
B、10月16日正确答案）
C、10月17日
D、10月17日
24、三精”，是指____。在食品中的使用是有国家标准规定的，但食之过量，会引起不少副作用。（）单选题］*
A、糖精味精食用色精
B、糖精香精食用色精正确答案）
C、鸡精味精香精
D、糖精鸡精味精
25、三大营养物质是指____。它们在自然界中含量十分丰富，尤其是人体中，同时它们在生命中的基础作用是位置正常生命的保证。（）革选题］*
A、糖类脂质蛋白质正确答案）
B、糖类脂肪氨基酸
C、脂质纤维素碳水化合物
D、单糖二糖多糖
26、食品安全标准是（的标准。单选题］*
A、自愿性
B、强制性正确答案）
C、科学性
D、民主性
27、在中国境内市场销售的进食品，必须使用下列哪种标识。（）单选题］*
A、英文
B、中文正确答案）
C、拼音标识
D、其他文字
28、《食品安全法》共有（）单选题］*
A、10 章 101 条
B、10 章 106 条
C、10章104条正确答案）
D、10章 154 条
29、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）单选题］*
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任正确答案）
D、社会责任
30、生产经营的食品中不得添加（）革选题］*
A、药品正确答案）
B、中药材
C、化合剂
D、增白剂
31、《中华人民共和国食品安全法》从（起施行。单选题］*
A、29年1月1日
B、29年5月1日
C、29年6月1日正确答案）
D、29年10月1日
32、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款（的赔偿金。
［单选题］*
A、一倍
B、五倍
C、十倍正确答案）
D、二十倍
33、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（全国消费者申诉举报统一电话。革选题］*
A、315
B、12348
C、12315（正 确答案）
D、99148
34、餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）单选题］*
A、A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，
C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。正确答案）
B、A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C、A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D、A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，8级代表餐馆规模较大，。级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
35、保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（标志的图案。单选题］*
A、“QS”
B、蓝帽子正确答案）
C、红帽子”
D、条形码
36、对我国居民来说，每日膳食纤维摄入理想量是（）革选题］*
A、10-15 克
B、15-20克
C、20-25克正确答案）
D、25-30克
37、有明显降血糖的蔬菜是（）革选题］*
A、萝卜
B、黄瓜
C、苦瓜正确答案）
D、冬瓜
38、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）单选题］*
A、维生素A
B、维生素B族正确答案）
C、维生素C
D、维生素
39、合理的晚餐食量应占一日三餐总量的（）革选题］*
A、10%
B、20%
C、30%正确答案）
D、40%
40、食物成分表中出现“...符号表示（）革选题］*
A、未测出
B、微量
C、未检出正确答案）
D、不含有
41、下列哪个酶不是肠液中的消化酶.（）单选题］*
A、、氨基肽酶
B、羧基肽酶
C、乳糖酶
D、a糊精酶正确答案）
42、下列哪个蛋白质是结合蛋白质.（）单选题］*
A、球蛋白
B、清蛋白
C、谷蛋白
D、磷蛋白正确答案）
43、血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织.（）单选题］*
A、位脂蛋白正确答案）
B、前份脂蛋白
C、醐脂蛋白
D、脂蛋白
44、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）单选题］*
A、钙，镁
B、钙,碘正确答案）
C、钙，铁
D、铁碘
45、营养支持时，一般认为EAA/NEAA 之比以含氮量计应为（）单选题］*
A、9:正确答案）
B、1: 9
C、3: 1
D、1: 346、食用熟食品之前应该对食品进行（后才能食用。单选题］*
A、直接吃
B、温一下
C、彻底加热正确答案）
D、冰镇
47、盛装生、熟食品的容器应当（使用。革选题］*
A、分开正确答案）
B、混用
C、不要分开
D、擦擦再用
48、食品生产者发现其生产的食品出现（的情况，应当立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。单选题］
*
A、不符合食品安全标准正确答案）
B、技术明显落后于业界水平
C、食品感受到公众质疑
D、食品严重滞销
49、新修订的《食品安全法》的正式施行日期是（）革选题］*
A、2015年10月1日（正确答案）
B、2015年3月15日
C、2015年9月28日
D、2015年6月1日
50、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（）革选题］*
A、名称、规格、净含量、生产日期
B、成分或者配料表、保质期、产品标准代号
C、生产者的名称、地址、联系方式、贮存条件
D、以上都是正确答案）
1、经常吃捞饭”易导致B族维生素的缺乏。判断题］*
对
错正确答案）
2、必要营养素指不能在体内合成，或合成的数量或速度不能满足人体需要，必须从食物中获得的营养素。判断题］*
对
错正确答案）
3、衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。判断题］*
对正确答案）
错
4、可随唾液传播而导致胃病的菌是幽门螺杆菌，它与胃癌的发生也有着密切的关系。判断题］*
对正确答案）
错
5、与能量代谢无关的维生素是维生素A。判断题］*
对正确答案）
错
6、"节约蛋白质作用"是指膳食中一定要有足够的氨基酸供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。判断题］*
对
错正确答案）
7、正常干银耳经水泡发后颜色为深黄色至黄褐色。判断题］*
对
错（正确答案）
8、声称具有特定保健功能的食品，其标签与说明书不得涉及治疗功能。判断题］
*
对（正确答案）
错
9、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门］拆除。判断题］*
对（正确答案）
错
10、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为肉
类。判断题］*
对
错正确答案）
11、有利于非血红素铁吸收的是维生素C。判断题］*
对正确答案）
错
12、硫胺素缺乏所致疾病是癞皮病判断题］*
对
错正确答案）
13、维生素B可以促进对铁的吸收对不对？判断题］*
对
错正确答案）
14、食品安全标准是强制标准对不对？判断题］*
对正确答案）
错
15、糖，吊白块，防腐剂可以做食品添加剂对不对？判断题］*
对
错正确答案）
16、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，但可以存放
个人生活用品。判断题］*
对
错正确答案）
17、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。判断题］*
对正确答案）
错
18、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。判断题］*
对正确答案）
错
19、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。
［判断题］*
对
错正确答案）
20、食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。判断题］*
对正确答案）
错
21、吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水、捞出后再加温煮熟后即可食用。判断
题:I*
对任确答案）
错
22、食品广告的内容应当真实合法、不得含有虚假、夸大的内容 但可以涉及疾病
预防、治疗功能。判断题］*
对
错正确答案）
23、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。判断题］*
对
错正确答案）
24、每天油脂类摄入量不应超过25克判断题］*
对正确答案）
错
25、米饭属于纯能量的物质判断题］*
对
错正确答案）
26、需要熟支加工的食品应当烧熟煮透其中心温度不低于70C判断题］*
对
错正确答案）
27、必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。判断题］*
对
错正确答案）
28、菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。判断题］*
对
错正确答案）
29、不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。判断题］*
对正确答案）
错
30、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和感越好，但是营养价值却会降低。
［判断题］*
对正确答案）
错
31、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。判断题］*
对正确答案）
错
32、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生
有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。判断题］*
对正确答案）
错
33、食品安全就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。判断题］*
对正确答案）
错
34、任何组织和个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。判断题］*
对正确答案）
错
35、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，也可上市销售。
［判断题］*
对
错正确答案）
36、食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究刑事责任。判断题］*
对正确答案）
错
37、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。判断题］
*
对正确答案）
错
38、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。判断题］*
对正确答案）
错
39、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。判断题］*
对正确答案）
错
40、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证
据。判断题］*
对正确答案）
错
41、食品经营者可以销售无标签的预包装食品。判断题］*
对
错正确答案）
42、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。判断题］*
对正确答案）
错
43、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，不需要符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求。判断题］*
对
错正确答案）
44、食品经营者应当在经营场所显著位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。判断题］*
对正确答案）
错
45、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。判断题］*
对正确答案）
错
46、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。判断题］*
对正确答案）
错
47、食品放入冰箱就不会坏了。判断题］*
对
错正确答案）
48、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。判断题］*
对正确答案）
错
49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，但可以存放个人生活用品。判断题］*
对
错正确答案）
50、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。判断题］*
对正确答案）
错