食堂停水停电停气应急预案.docx

食堂停水停电停气应急预案
为进一步提升食堂服务质量和管理水平，在突发停水停电停气的情況下，实现服务工作良性运行，确保食堂正常营业特制定本预案。
一、设施确保
设施到位，未雨绸缪，提前购置防停水、停电、停气必备的设备，如环保油灶、电灶，保险开关、储存定量矿泉水等。
二、确保措施
做到科学预防，措施得力，确保停电、停水的状况下，食堂就餐和饮用水的供应。
三、预案细则
1、组织机构
成立食堂突发事件应急处置小组。
组长：项目经理
副组长：厨师长
组员：食堂工作人员
2、小组成员工作使命
1〕组长：负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调应急处置。
2〕副组长：负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。
3〕小组分工
联系组：及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知用餐单位。
确保组：维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释工作安排食堂工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。

四、停水应急预案
1〕食堂现场管理人员査明停水原因是食堂内还是食堂外，假设是食堂外原因，应马上拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。假设是食堂内原因，应马上通知负责后勤水电工到场，迅速进行修理。
2〕自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情況，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。
3〕关于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情況下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采用以下措施：
a.调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；
b.马上联系公司总部配餐或拨打己联系好的快餐公司送餐；
c.利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。
五、停电应急预案
食堂因临时停电，或遇跳闸等特别状况时，食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：
1〕餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应马上检修。如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人员表示款意并做好解释工作。
2〕假设因停电无法用餐，要及时通过公司总部配餐或已联系好的外卖公司送餐。
3〕联系组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。
4〕停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏储存的食品或原料的保质期应縮短，在化冰后执行常温储存条件下的储存期限，估计不能在期限内使用原料或食品时，可合计转让或转库等措施以减少损失超过期限的，应按不合格品处理。
六、停气应急预案
1〕食堂现场管理人员查明停气原因是食堂内还是食堂外，假设是食堂外原因，应马上拨打燃气公司，问清事故发生地点和事故原因及停气时间。假设是食堂内原因应马上通知负责后勤水电工到场，迅速进行修理。
2〕然气公司因检修或其它原因提前告知停水情況，食堂现场管理人员应提前做好准备，充分利用现有电器设备生产。
3〕关于不能在短时间内修复，食堂电设备不够的情況下，造成食堂无法正常做饭的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采用以下措施：
a调换操作方式，尽量做一些少用气的食品；
b马上联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐；
c利用有限时间対食堂原料进行处理。