粗加工间卫生管理.docx

粗加工间卫生管理
（1）肉类加工
① 加工肉类首先注意肉类的新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐 败变质的禽畜肉不得加工。
② 海鲜类不要与肉类混合清洗。
③ 禽、畜、鱼肉类不得落地。
④ 加工好的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味。
⑤ 砧板应做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁）； 收尾后砧板必须清洗干净，然后竖立放置。
（2）蔬果加工
① 蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
② 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切；洗涤蔬菜要有足量的 水源清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
③ 腐烂的蔬菜、瓜果不得加工食用。
④ 每天下班后必须清洗水池、地面，保持环境清洁、沟渠畅通。
⑤ 工（用）具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。
⑥ 上班后必须检查各自工作岗位卫生，下班前搞好各自岗位卫生 工作。
(3) 冷藏食品
①冷库、冰箱要有专人负责，做到定期清洗，保持洁净，不得有 异味。每天定期监测冰箱温度并记录。
②半成品与原料要分开存放，食品使用有盖的容器或保鲜膜(袋)密 封，存放的食品要先进先出，保证新鲜。