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公司食堂禁用及慎用的食品管理
为进一步明确食品安全的危害因素，推动预防性措施，有效防控食堂食物中毒及食源性疾病，依据相关食品安全法律法规，八月餐饮禁用及慎用易引发食物中毒食品，列为禁用食品〔原料〕管理列表如下。
一、公司食堂禁用食品
1、油豆危害：不易烧熟煮烂导致有毒物质，豆素未完全破坏，引起食物中毒。
2、葫芦瓜危害：分为甜瓠瓜和苦瓠瓜，两者不易区分，苦瓠瓜含有糖苷毒素，加热后毒素，不易被破坏。
3、发芽土豆危害：含神经毒素龙葵素〔又称茄碱，可抑制呼吸中枢，一次吃进200毫克龙素 〔约半两已变青，发芽的土豆〕便可引起中毒。
4、野蘑菇危害：种类繁多，有毒无毒不易分辨，多发生再夏秋多雨季节，不熟悉的蘑菇不可盲目采食。
5、鲜黄花菜危害：含有一种“秋水仙碱〞的物质，在体内氧化为“二秋水西仙碱〞，则具有较大毒性。
6、韭菜危害：菜农为清除韭菜易患的韭蛆，常将农药混合灌入韭菜的根部，被汲取后进入韭菜根部，不易分解及检测。
7、异常组织猪肉危害：血脖肉含有大量淋巴结，脂肪瘤及甲状腺等。食用后易感染疾病。
8、鱼内脏危害：鱼类的肝脏，胆，卵等内脏多会积聚雪卡毒素，影响胃肠道和神经系统，中毒症状与有机磷中毒相似。
9、金枪鱼危害：青皮红肉鱼含有的组胺会造成中毒。
10、河豚危害：河豚都含有河豚毒，是一种神经毒素，人食入会致死。
11、剩馅危害：多次经过危险温度带，易造成病菌的大量繁殖把硝酸盐转化为亚硝酸盐，引起急性食物中毒。
12、贝类海鲜危害：贝类摄食了含有毒素的藻类致使食用者发生食物中毒，例如上海毛蚶，织纹螺中毒事件。
13、芸豆、扁豆危害：芸豆、扁豆中含有皂苷，皂苷对消道有激烈刺激性，可引起出血性炎症并对红细胞有溶解作用，如未煮熟，极易引起中毒。
14、含铝泡打粉危害：长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，尤其对老人，儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育缓慢，老年人出现痴呆，孕妇影响胎儿发育。
15、散装油、调料危害：不清楚生产日期，生产条件等，存在严重质量及安全隐患。

二、公司食堂慎用食品
1、豆浆注意注意事项：注意豆浆“假沸〞，用具，容器用前热力消毒常温储存不超过2小时。
2、鲜豆制品注意事项：当日生产，当日采购，冷链运输，用前拔凉待用，冷藏储存。
3、食品添加剂注意事项：必需使用公司备案规定内的食品添加剂，必需按照公司添加剂剂量要求使用，不得乱用，超量使用。
4、凉面、凉粉/凉皮注意事项：无冷拼间禁止制作，禁止自来水拔凉，制作至食用不得超过1小时；酱料、配料当餐制作。
5、凉拌海带注意事项：无冷拼间禁止制作，入场检验颜色，气味正常，烫熟后过凉，制作至食用不超过1小时。
6、西红柿注意事项：验收时倒筐，挑出有异味的个体，凉拌西红柿从制作到售卖不超过1小时，无冷拼间禁止制作。
7、鲜蛋注意事项:验收时转洁净鸡蛋筐，通风干燥处贮存，用前清洗干净，采购到食用不超过3天。
8、生肉、水产品注意事项：冷链运输，冷藏不超1天，冷冻不超7天，现取现用，禁止反复冷冻；当日剩余肉焯水或过油处理。
9、冷冻食品注意事项：冷藏或流水解冻，禁止解冻后再冷冻，冷库或冰柜化霜前，将物料转其他冷冻所。
10、水发干货注意事项：掌握泡发时间，定期换水。木耳、豆皮、腐竹、银耳等易变质食材禁止隔夜泡发。
11、馅料注意事项：合理计划，当餐调制当餐使用，禁止留到下一餐使用。
12、腌菜注意事项：暴盐，暴糖，暴醋等方式腌制，食用时间在腌制2天内或20天后。
13、配送食品、大块食品注意事项：出锅菜品温度不低于80度，常温下菜品从出锅到食用不超过2小时。
14、剩菜注意事项：剩素菜倒掉 ，剩荤菜在餐后一小时内处理 ，冷藏或冷冻储存，再次加工时中心温度不低于80度。
15、剩主食注意事项：剩余米饭不得隔夜存放，剩馒头尽量冷藏储存，隔夜要冷冻处理；包子，饺子，馅饼等带馅食品要冷藏储存，二次加热后中心温度不低于80度，禁止隔夜存放。
16、酸奶及调理品注意事项：冷链运输，冷藏储存，避免常温存放。