食品供应质量保证措施方案.docx

食品供应质量保证措施方案
本公司为切实做好酒店蔬菜水果供应服务，本着为客户健康负 责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售 后服务等方面郑重作如下保障措施：
一、遵循源头管理方式
我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作 关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要 求。
公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制：
1）外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一 部分；
2）外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客；
3）公司决定由外部供方提供过程或部分过程。
公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力， 确定对外部供方的评价、
选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由 评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。
公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾 客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对外 部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控 制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制；
公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方
提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要 求：
1）所提供的过程、产品和服务满足客户要求；
2）能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求；
3）外部供方与组织的接；
4）对外部供方绩效的控制和监视；
5）公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。
另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准：
1、大米粮油类：
（1）严格按照国际食品卫生要求；
（2）保证产品为国家或当地知名品牌；
（3）保证产品为非转基因产品；
（4）等级为一级/一等。
2、酸奶：
（1）保证产品为国家或当地知名品牌；
（2）为大型商超在售款；
（3）产品生产时间为48小时内
（4）非复原乳产品。
3、瓜果类：
（1）采购自正规水果批发市场；
（2）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
（3）果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整。
(4) 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
(5) 有瓜果的自然香味，无异味。
针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料， 各类证照齐全，公司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的， 从源头上杜绝食品安全隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证， 做到货到票证到。我公司承诺：若验收中无票证、货与票证不相符 的采购人可以无条件拒收。
二、保障仓储及运输货物质量安全
为承接自营农庄生产的大量优质农产品，公司在蔬菜大市场旁中 小企业城中设立了专业的生鲜冷链配送中心，蔬菜保鲜冷库、冻库、 鲜活加工区、客户服务中心等部门、设施一应俱全。
生鲜冷链配送中心重点服务企、事业单位及大型超市、知名酒 店。
下面针对本次项目的具体情况，分产品说明仓储及运输安全保
障：
1、水果类
为了给客户提供新鲜的，无变质的，无腐烂的更加优质的食材， 确保出入库果蔬的质量和数量，我司严格要求并规范各部门工作人 员人员的行为，并制定专门的鲜品库管理规定，内容如下：
(1) 入库
第一，到货后，由冷库管理人员配合物流部将所有蔬菜卸车并称 重，过程尽量快速;
第二，冷库管理人员详细记菜品并统汁重量，温度设定6度到10 度;
第三，物流人员按照摆放要求将果蔬整齐摆放到冷库内。
（2）出库
第一，由分拣车间主管负责确定领用种类及数量；
第二，冷库管理人员负责记录所领用种类和重量：
第三，分拣人员将果蔬进行分拣并包装；
第四，分拣人员将包装好的成品进行称重并记录；
第五，分拣人员将成品整齐码放在运输车上，并配合冷库管理人 员将库存成品整齐摆放到冷库指定位置；
第六，冷库管理人员负责记录成品入库数量。
第七，冷库管理人员根据物流部发货单予以出库；
第八，配合物流部将配送剩余成品返回冷库；
第九，冷库管理人员详细记录出库及返库数量，并对返库成品进 行外观等检查。
（3）配送
公司目前有10余辆配送车，并配备专用的保温设备进行配送， 保证食材的新鲜度。同时，公司坚持当天果蔬当天送达。
三、有效的售后服务及应急机制
为确保公司提供服务活动的服务质量，公司编制并执行相应的服 务流程和服务规范并有效实施。所有业务人员均经培训并考格合格 后方可上岗，上岗后将提供持续的培训以确保其能力得到保持和提 高，从而确保业务人员的岗位技能符合要求，公司对销售过程各环 节如：开票、运输、交付等均进行记录。
办公室对服务提供过程实施监控，利用顾客的反馈、服务质量的 检查的信息，定期对销售服务过程的能力进行总结和评价，以确认 过程能力。按规定的时间间隔或当生产发生变化时（如条件、服务人 员变化）应对上述过程进行再确认，确保对影响服务过程能力的变化 及时作出反应。根据需要对相应的服务流程和服务规范进行更改。
1、预警监测
① 加强生鲜食品安全的日常监测，外采务必做到索证、索票， 实现早发现、早预防、早整治、早解决预警机制。
② 定期对本公司提供的生鲜食品进行抽样调查，避免发生食 品安全问题。
③ 加大日常巡查力度，重点检查配送车间的卫生安全、消防 栓、灭火器等。发现问题，找出原因，及时解决，并汇报给部门领 导。
④ 定期检查配送车辆的安全状况，不留隐患，杜绝问题发 生。
⑤ 定期对配送人员进行专业知识的培训，使之更专业化、规 范化。
2、事故响应
① 接到报告后，本部门工作人员必须尽快到场，参加现场救 助工作。
② 如发生食物中毒事件，应立即停止食用可疑食物，尽快脱
离可疑污染物。
③ 发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，配送部应积 极配合有关部门，开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。
3、应急救援人员物资保障
① 应急通讯。配送部必须在仓库等重要部位、醒目位置公布 报警电话。物流中心应急领导小组有关有员，务必24小时开通移动 电话，所有配送人员工作期间，保证电话畅通。
② 应急物资保障。配送部负责配备足够的生鲜食品，随时应 对紧急状况。还需配备：安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必 要应急救援物品，并指定专人保管和维护。
4、善后处置
① 应急结束后，妥善安置和慰问相关人员，清理污染物，尽 快消除事故影响，恢复正常，维护市场秩序。
② 对导致事故起因的相关责任人，进行严肃处理。
③ 发生事故次日，及时总结教训，并在内部发出通知，杜绝 此类事故发生。
针对本项目，我公司配备专人应对相关售后应急问题处理。主要措 施如下：
① 配送中心在业务区内，每区域设置有应急补、换货车辆及人员。
② 中心、常备2台应急车辆，应对每日可能发生的突发状况，确保服 务质量。