蔬菜供应验收标准.docx

蔬菜供应验收标准
我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种
植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。
蔬菜采购指标如下：
蔬菜的详细验收标准
序
号
品名
优质质量形态
劣质质量形态
1
小白菜
梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根.
有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多；
2
青菜
梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足,无根.
有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多；
3
菜秧
梗较细较嫩，叶子细长,淡绿色，棵小似鸡毛，水分充足.
有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多；
4
油菜
梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥大，主茎无花蕾.水分充足,无根.
有黄叶，枯萎，小虫，腐烂，压伤，散水太多；
5
韭菜
叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内；
有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎,无尖,腐烂.
6
韭黄
叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁,长20厘米以内.
有泥土，黄叶，干软，有断裂，腐烂.
7
香芹
又旱芹，叶翠绿,无主茎分枝少，根细，茎挺直，脆,芹菜香味，水分充足，长约30厘米.
有泥土，黄叶，烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。
8
水芹
叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，
中间空、水分充足，有清香味，长约30厘
有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐

蔬菜的详细验收标准

米。
烂、杂草。
9
西芹
叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽无渣。
有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。
10
菠菜
颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。
有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。
11
生菜
颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。
叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。
12
空心
菜
叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15厘米。
叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，
梗粗老，节上有白色支头。
13
西洋菜
颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水分充足，棵株挺直。
茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。
14
麦菜
叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。
黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，
干软。
15
芥菜
叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水分充足。
黄叶、黄叶边、有虫、干软。
16
苋菜
有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水分充足。
有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽，茎粗老。
17
潺菜
颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。
有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。
18
菜芯
颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。
有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。
19
芥兰
颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润
叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。

蔬菜的详细验收标准
20
小葱
叶翠绿、饱¥满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米。
有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。
有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲
或浸水过多。
21
胡葱
叶翠绿、饱¥满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米。
有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。
有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲
或浸水过多。
22
青蒜
叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水分充足，外表无水。
有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。
23
香菜
翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水分充足。
黄叶、腐烂、泥土、发蔫。
24
青椒
长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等
有辣味。
腐烂、干尖、表面无光泽、有
皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土.
25
西椒
柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜。
腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划痕。
26
辣椒
细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、
表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄
籽多、辣味重。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕.
27
红椒
颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。
腐烂、干尖、表面无光泽、有
皱纹、断裂，干软、划痕.颜
色部分红。
28
番茄
颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。
腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。
29
大白菜
外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，
叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧
空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮

蔬菜的详细验收标准

密，根部断面洁白完整。
黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。
30
苞菜
外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、
雨淋水浸。
31
大葱
葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧实、挺直，无根、长约5 0厘米。
分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲。
32
茄子
色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。
表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、
籽肉分离，太软。
33
莴笋
笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，断面碧绿。嫩叶少。
压伤、裂纹、水锈斑，空心、
厚度、黄叶、毛根、有泥土。
34
蒜尊
颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。
颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。
老掐之不断，梗尖干黄。
35
花菜
花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。
花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，表面发干，压伤，刀伤，虫害，主茎长。
36
西兰花
花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。
花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎长。
37
黄瓜
颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。
颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，
弯曲，有压伤、腐烂、断裂，
肉白或有空心。
38
冬瓜
皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。
压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水分少，发糠。
39
丝瓜
有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，
颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软

蔬菜的详细验收标准

肉洁白软嫩、子小。
有弹性，肉松软或空。
40
苦瓜
颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。
腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。
41
毛瓜
颜色翠绿色有光泽，有细绒毛，皮薄嫩，肉洁白子小、形正，有一定硬度。
压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏.
42
南瓜
颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。
斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。
43
蒲瓜
颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。
断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。
44
佛手瓜
颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。
表皮擦伤，干皱、烂斑。
45
角瓜
颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。
表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。
46
新豆
颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有花蒂，有弹性，折之易断。
虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、
豆荚松软，有空、折之不断、
筋丝较韧。
47
毛豆
颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。
受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小有异味。
48
青豆
颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩。
颜色杂，大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。
49
四季
豆
颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。
有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，
纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗
壮，难弯曲。

蔬菜的详细验收标准
50
荷兰
豆
颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。
枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。
51
黄豆芽
豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。
发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。
52
绿豆芽
豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。
发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。
53
土豆
颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。
发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。
54
洋葱
鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。
腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。
55
红薯
颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、
饱满。
腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。
56
生姜
颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。
烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。
57
蒜头
颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。
发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孑L，须根。
58
胡萝
卜
颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。
表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠、泥土多。
59
青萝
卜
颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份量重。
糠心、开裂、刀伤、泥土多，局部腐烂。
60
白萝
卜
颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。
糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。
61
芋头
颜色为红褐色，表皮粗糙，个体方面军中，断面肉质洁白，且有紫色斑点，不硬心.
刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小，水份蒸发、肉硬但

蔬菜的详细验收标准

不脆。
62
莲藕
表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为
3-4 节。
有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。
63
鲛白
叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。
茎肉颜色青绿、有斑、较细且空、有刀伤或虫洞。
64
冬笋
笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧贝占、饱满，肉质洁白较嫩，根小。
冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲，离肉、有黑斑，根大、肉老。
65
竹笋
笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多。
断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。
66
茨前
外包膜颜色淡黄、顶端尖牙淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细腻。
刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、多泥、顶端尖牙萎蔫。
67
香菇
菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或
乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、
有弹性、柄短小，香味浓、重量轻。
腐烂、破损、潮湿、粘手，菌
身不完整，颜色暗淡，发黑，
味淡或异味。
68
平菇
菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。
发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开，盖柄脱离，颜色发黄有黄斑。
69
草菇
顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未破、湿度适中。
潮湿、粘手、水浸、菌盖边缘欲裂或腰凹陷.
70
金针菇
菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。
腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落，柄粗长，颜色发黄。

蔬菜包装与标志要求：包装：容器（框、箱、袋）清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象；标志：每件包装按《农产品包装和标识管理办法》贴标签，并标明产地、品种、净含量、生产单位及地址和采收日期。
蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单后，我公司采购经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后装入干燥、整洁的面包车，直接配送至客户指定地点。