企业员工餐厅管理办法.docx

员工食堂管理办法
为加强员工食堂管理,确保饮食卫生、饭菜及服务质量,结合济南公司实际，制定本办法。
―、管理体系
1、食堂由行政人事部管理,设厨师长一名、面点师一名,厨师长全面负责食堂事务，菜食的安排搭配；负责实物收发及食堂卫生打扫。
2、食堂帐务由行政人事部监督，办公室每月向财务核对费用。
二、财务管理
1、行政人事部向财务领取备用金？，用于每月食堂日常开支。（大米、面粉、油、蔬菜等食材由食堂根据每人每天18元的餐费标准核算.水、电、煤气等由行政人事部核算.）
2、食堂购买的各类物品明细每周交由行政人事部审核。
3、每月月底由行政人事部出具下月用餐人数报表。
三、采购管理
1、食堂物资采购，由食堂厨师长负责。
2、食物采购尽可能新鲜，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价.
3、行政人事部对蔬菜、肉、蛋等质量和价格每周进行抽查。
4、食堂用具添置由厨师长提出申请，经行政人事部审核后，报行政副总、总经理审批。
6、行政人事部随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由行政人事部根据公司规定予以处理。
四、物资保管（再细化，比如丢失、损坏如何处理等）
1、厨师长为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
2、厨师长应及时做好食堂实物帐。
3、厨师长应做好食堂卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入厨房。
五、安全管理
1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故.下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。
3、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫剂，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
六、卫生管理
1、从业人员每年进行一次健康检查，合格后方可上岗。
2、公用餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物,垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。
3、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。
4、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。
5、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，进货要严格验收、检查、登记、先进后出.
七、开餐时间
1、早餐时间：8:-8： 30;
午餐时间：12： -12:40;
晚餐时间：冬季17:-17:30；
夏季 18： -18： 30。
2、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
八、送餐要求
1、送餐工具：机动三轮车
2、每天早上由帮厨送餐至济南公司，中午由厨师长送餐至济南公司，晚餐？.
3、送餐时间根据用餐时间提前15分钟。
九、其他
本办法自下发之日起执行，由行政人事部负责解释。
二O一一年十月三十一日