食堂承包经营管理措施.docx

杂物，个人物件。
（八）个人卫生
1、医院食堂工作人员的个人卫生应依据食品卫生“五四制”中的“四勤”标准：做到：勤洗手剪指甲、
勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员要戴罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸.
2、食堂工作人员在工作前、处理食品原料后、大小便后都应用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）还应用热水消毒。
3、不在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
4、医院食堂工作人员必须持证上岗（健康证）。且每年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在医院食堂工作。应对医院食堂工作人员建立健康档案，并对其健康体检证明进行管理验证。
5、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭菜不上柜，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜。
6、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。
7、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现场。确保卫生安全。
8、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。
9、工作人员须服从分配，尊敬公司领导和员工,
爱岗敬业，尽职尽责。
10、严格劳动纪律，不迟到、不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，接朋会友、带小孩，严禁脱岗、串岗、打闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头、随地吐痰、聚众喝酒等。
11、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要做到人走灯灭，人走水停。