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食品配送各项管理制度
1. 卫生管理制度
第一节食品卫生
（1）食品贮存卫生规定
1）贮存食品的场所，设备应保持清洁，无霉菌、鼠疫、苍蝇、 蟑螂。不存储有毒有害物质及个人生活用品。
2）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上, 并定期检查，将变质和过期食品及原材料及时清除。
3）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度要 求。
（2）食品冷藏、冷冻贮藏规定
1）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性、动物 性和水产品等分类贮藏。
2）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心、温度 达到冷藏或冷冻的温度要求。不得将食品堆积、挤压存放。
（3）食品配送卫生管理
1）根据订餐明细进行分类、发料。
2）配送应遵循由远及近原则，每次出车配送原则上不超过4小 时。
3）配送时严格配送时的卫生要求。
4）配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生。
5）车上食品不混合装运、不挤压。
6 ）配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施，避免外露。
7）配送时间符合要求，食品温度符合要求。
8）配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符， 确保不漏项。
9）配送到目的地后，由接收方代表签字确认。
第二节人员卫生
（1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能 上岗。
（2）讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工 帽，负责分餐人员要戴罩和一次性手套。
（3）如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。
（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。
（5）工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。
2. 岗位职责
I采购部门职能及从业人员各岗位职责
（1）采购部具备原辅料与工器具的遴选、采购、验收、入库等 功能。
1）采购职能
a.根据生产部或库房采购计划完成采购工作，控制食品的质量与 价格；
b.根据甲方每日计划，采购相关食品;
2）采购量统计职能
a.食品采购入库量及费用的统计工作，并按周向总经理报交统计
报表；
b.送货回单对账、确认、付款手续办理；
3）废旧物资处理职能
根据市场价格、过期食品量确定处理时间，开据处理单。
4）协助职能
协助计经部控制各类食品库存量。
（2）采购部经理工作职责
1）熟悉了解甲方各类食品质量要求、最低最高储备量要求，保 证甲方的配送需求；
2）随时与其它部门联系，掌握甲方各类食品需求情况，保证甲 方配送的正常进行。
3）安排及监督采购员、办公室文员的工作，熟悉各类食品的供 应商、价格、质量要求以及不同品牌食品的性价比情况，审核采购入 库单（送货单）和购货发票。
4）随时掌握甲方的应付账款情况，与财务沟通、协调确定付款 时间与付款额，保证食品的正常供应。
5）负责采购部人员及其它日常工作的管理；
6）完成配送中心领导临时安排的其它工作。
（3）采购员工作职责
1）负责甲方日常采购，并通过货比三家，选择质量最优、售后 服务最好、价格最为合理的货源。
2）了解甲方主要食品的供货情况及储备情况，合理安排常用食
品的库存量。
3）建立甲方供应商档案，确保甲方需配送的食品能及时购进。
4）熟悉各供应商家性价比情况，确保采购的食品质优价廉。
（4）采购部文员工作职责
1）建立甲方各类食品的采购档案、质保档案；
2）建立食品采购量统计报表，按周报交总经理及相关部门；
3）建立办公用品采购入库量台账，完成采购量统计报表，按月 报交总经理及财务主管；
4）负责食品入库量统计，监督入库验收情况；
5）负责采购部客户接待及其它日常办公事务；
6）完成部门领导安排的其它临时工作。
II仓储部职能及各岗位职责
具备原辅料与工器具的仓储、存放、分发功能，包括验货、分类、 管理、出货等，设有常温、冷藏、冷冻库。
（1）仓储部工作职责
1）严格的执行甲方原辅料、产成品的入库手续，对因违反出库 手续而造成的损失承担经济责任。
2）严格执行各种原辅料的出库规定，对因违反规定而造成经济 损失要承担经济责任。严格执行周底盘点制度，配合财务做好周底盘 点工作。
3）与各部门做好工作协调配合工作。及时准确的做好配送工作。
4）严格执行甲方对各种包装物，原辅料，产成品的堆放保管的
规定。对因违反规定造成的损失承担经济责任。
5）负责做好仓管物料报表的工作，每周底把财务联装订成册报 财务做账。
6）执行仓储总是隐患报千制度，以文字固定的格式，及时的向 总经理反馈存在问题，如果仓储没有及时发现，或是不按规定，不及 时的报告而造成的损失承担责任。
7）做好与其它部门的协调工作。
8）规范仓库各种管理制度，写出具体操作规程。
9）要有例行的工作记录，接受人力资源部对其工作的审核。
（2）仓管主管岗位职责
1）每个工作日到岗后巡视仓库，检查是否有可疑现象，发现情 况及时向直接上级汇报；下班时应检查门窗是否锁好，所有电器开关、 电脑是否关闭。
2）保证账、物、卡的一致；做好仓库的安全、整理工作，保持 仓库内部整洁有序；对仓库的5S管理负全责。
3）定期检查防火、防盗、防鼠咬、防霉变等安全措施是否落实， 保证库存完好无损；
4）负责各类食品的收、发、存工作；收货时，对进仓货物必须 会同采购员和品质管理员严格根据已审批的请购单、供应商送货单按 质、按量验收和签字确认；并根据发票记录的名称、规格、型号、单 位、数量、价格、金额打印入库单，并在货物上标明进货日期。属不 符合质量要求的，坚决退货，严格把好质量关。
5）验收后的各类食品，必须按类别固定位置堆放，做到整洁， 方便出库；
6）当发生收货同量大于订购量时，必须经配送中心指定的有权 人签字后方可办理超理收货手续。
7）出库时，一定要严格审核领用手续是否齐全，并要验证配送 中心指定有权人的签名式样，对于手续欠妥者，有权拒绝办理出库手 续。
8）物品出库坚持先进先出的原则。
9）物品出库或入库要及时打印出库单或入库单，随时查核，做 到入单及时，做到当日单据当日清理；周结货物验收合格后及时将单 据交与配送中心财务部。
10）做好周底、月底和年中、年底仓库盘点工作，及时结出周未 库存数报配送中心财务部，做好各种单据报表的归档管理工作；
11）有指导和直辖市所辖员工工作的现任有对所辖员工的工作 业绩考核的义务；
12）严禁私自供暖。
13）完成上级安排的临时性工作；
（3）仓管员岗位职责
1）应按规定严格执行入库手续，物料或成品进仓时，要核实数 量、规格、种类是否与货单一致，物料入库时还要核对是否按采购订 单的数量和要求的交货日期交货。
2）入库的物料和成品应分堆放整齐，杜绝不安全因素;并设物料
卡，标识清楚。
3）存货入库后应及时入账，准确登记。
4）领用物料部门应开具领料单，若需配套领料时，应配套领用; 仓管员应按审核无误的领料单和先进先出的原则发料。
5）成品库须按发货单发货，手续不全不与发货;如遇特殊情况， 则须获得配送中心领导同意后方可发货，事后应补方可发货。
6）车间领用物料或成品发货后应及时登记有关账卡。
7）仓管员应坚持日清周结，凭单下账，不跨周记账，按时上交 报表，做到账、物、卡一致。
8）仓管员要定期做好盘点工作。计算仓库内现有的物料种类与 数量，掌握和明了库存的实际情况，作为采购或进货的参考。物料经 盘点后，若发生实际库存数量与账面结存数量不符，除追查差异的原 因外，还要编制盘点损溢单，经审批后调整账面数字，使之与实际数 字相符。
9）随时了解仓库的储备情况，有无储备不足或超储积压、呆滞 和不需要现象的发生，并即时上报。
10）定期上报不合格存货资料，并根据有关规定即时处理。
11）做好防火、防盗、防爆工作并保持库内清洁、整齐、空气流 通;定期检查存货、防止存货变质。
12）严禁在仓库内吸烟、用火和乱接使用电器。
13）上下班前应做好门、窗、电、水的开关工作。
14) 仓管员要按时上下班，遵守配送中心各项规章制度，如遇工
作忙，要延长工作时间，仓管人员要无条件服从。
15) 仓管员要立足本职，坚守岗位，熟练业务，具备高度责任感， 要乐于听取他人意见或批评，服从领导、以礼待人、热情服务、自觉 维护本配送中心的良好形象和声誉。
16) 要妥善保管好原始凭证，账本以及各类文件，要保守商业秘 密，不得擅自将有关文件带出厂外。
17) 调动或离职前，首先办理账目移交手续，要求逐项核对点收; 如有短缺，必须限期查清，方可移交，移交双方及上级主管人员必须 签字确认。
18) 仓管人员如不履行自己的职责，对配送中心、的财产造成损失， 配送中心有权追究其经济责任;对厂情况严重的，应追究其法律责任。
III质检部门职能及岗位管理制度
(1) 服从总经理的统一领导和指挥，严格执行工作指令，一切 管理行为对总经理负责。
(2) 严格遵守和贯彻国家的各种法规和公司的各项管理制度。
(3) 确保公司质量管理体系在本部门的贯彻执行。负责质量计 划的制定以及对采购送食品和加工食品质量的监督和检验。
(4) 负责所有主食、蔬菜、调味品等的进厂检验。
(5) 负责加工车间、包装车间生产的食品的过程检验。
(6) 参与新菜品的评审检测、试验和资料准备工作。
(7) 负责配送食品的出厂检验及按发车清单检查发车项目是否
备齐；签发食品合格证。
（8）做好检测设备、测量仪器、量具的管理及日常保养、维护 和周期检定、校准送检工作。
（9）负责做好食品检验的各种记录，并整理存档。
（10）负责食品监检证的报检、领取、保管、发放。
（11）提出质量改进计划及纠正预防措施，监督食品质量改善与 稳定。
（12）与各部门做好协调配合，做好本部门的各项工作，最大限 度保证食品质量。
（13）加强本部门人员的业务学习及素质提高，认真总结经验， 做好文字记录，为企业做好原始的资料积累。
（14）做好领导交办的临时性工作。
3. 食品留样制度
（1）提供的每样食品都必须由专人负责留样，建立《食品留样 记录表》。
（2）留取当天供应所有副食品，每份留样不少于1克，留样 食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；留样食品 有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，留样食品必须保存48 小时，时间满48小时后方可处理销毁。
（3）配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一 6度，留样冰 箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
（4）食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消
毒。
(5) 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相 互间受感染。
(6) 对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
(7) 每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，留样人等 记录，以便于检查。
4. 采购制度
I采购管理制度
(1) 采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文 件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、 数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送 经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
(2) 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应 采购快到期或超期食品。
(3 )采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的 证明文件。
(4) 禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他 感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
(5) 禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、
畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不 洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
（6）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加 工的食品。
（7）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注 意个人卫生并随时接受片区检查。
5. 库房管理制度
（1）采购食品经负责人检验验收合格后，进入仓库。
（2）库房必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、 防潮等工作。
（3）食品应注意先进先出先用防止食品过期、霉变、虫蛀、变 质。所有食品要分类、分架存放，离墙10厘米，离地30厘米。
（4）各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或 者容易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏。冷冻保 存。
（5）建立好食品保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是 要注意保质期的记录，确保食品食用时间在正常的保质期内。
（6）要定时清理检查，防止食品过期、霉变、变质、虫蛀，及 时清理不符合卫生标准的食品。
（7）生与熟分开；成品与半成品分开；原料与成品分开；食物 与杂物、药物、调料分开。
（8）凡接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盆、盘、桶、 筐、抹布等做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味
异味
(9)仓库内食品应保持干净，库内不得有垃圾。