企业食堂管理制度范本.doc

企业食堂管理制度范本最新
一、食堂工作人员管理规定
1、上岗要求
〔1〕食堂工作人员必需取得《健康证》持证上岗，厨师必需持《厨师证》上岗。
〔2〕食堂人员必需有优良的卫生习惯，爱岗敬业。
〔3〕严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。
2、卫生要求
〔1〕食堂工作人员每半年进行一次体检。
〔2〕上岗工作人员必需衣冠整齐，外表整洁。
〔3〕上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时确保指甲的健康和清洁卫生。
3、工作要求
〔1〕食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。
〔2〕食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。
〔3〕食堂的员工必需服从公司的统一管理。假设要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。
〔4〕食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。
〔5〕食堂工作人员应不断提升烹饪技术，确保饭菜的色、香、味及营养搭配等。
二、食物管理规定
1、采购要求
〔1〕由专人按必需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当采购，坚持新鲜。
〔2〕由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，关于检验中发现不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。
〔3〕天天采购的食品必需做好具体的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。
2、食品卫生及安全要求
〔1〕食物〔食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等〕必需确保干净、新鲜、卫生，符合食用标准。
〔2〕食物均在保质期内使用，严禁过期使用。
〔3〕分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
〔4〕调味品应单独存放，防止污染及变质。
3、餐具卫生要求
〔1〕每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
〔2〕厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。
〔3〕所有餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁〞。
4、环境卫生要求
〔1〕每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。
〔2〕冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。
〔3〕食物垃圾、残渣应天天清理，坚持四周环境卫生。
〔4〕下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。