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公共营养师考试题下载9篇
公共营养师考试题免费下载9篇第1篇
细菌性食物中毒临床表现以（）为主。
A. 神经麻痹
B. 全身青紫
C. 急性肠胃炎
D. 体温升高40°C
正确答案：C此题暂无解析
通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料。（）
正确答案：J
做粪胆原定量时，应连续收集粪便的大数和粪便混匀送检的克数分别是（）。
正确答案：A做粪胆原定量时，应连续收集31天的粪便，每天将粪便混匀称重后取出20g送检。
蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
A. 消化率
B. 实际消化率
C. 表观消化率
D. 真消化率
正确答案：C
按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。
1

正确答案：ACD （考点）脂肪酸分类
食物中长期缺乏维生素B。易于引起脚气病。（）
此题为判断题（对，错）。
正确答案：J此题暂无解析
皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可值接评价人体肥胖与否。
（）
正确答案：X皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。
体内唯一不能合成的营养素是（）。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 碳水化合物
正确答案：AA
公共营养师考试题免费下载9篇第2篇
称重记账法只能得到（）。
A. 某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况
B. 调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况
C. 调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况
D. 调查期内全家或者集体的局部成员的膳食摄入情况
正确答案：C
以下关于乳中碳水化合物的描述，不正确的选项是（）。

A. 主要为乳糖「传量约占耳.易竖
B. 乳械谖进婴JL胴道内双歧肝前的生知 对婴儿肠道健康何重要意文
G.乳裁不命跪名为继发
D.孚L糖不微腿.在婴儿肘期就有发生
正确答案：D成年人由于体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品可能会引起乳糖不耐症的发生。
婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）
正确答案：X婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势，也不能自主端保持正确的坐高测量姿势，故需采用卧位测量头顶至臀长和身长。
中国城市青少年比胸围的标准值是（）。
A. 45-SO
B. 50-55
C. 646。
D. 55 -60
正确答案：B
毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（）
此题为判断题（对，错）。
正确答案：JJ
混合膳食的食物热效应约增加根底代谢的百分比是（）。
A、4-5%
B、5-6%
C、10%
D、30%
正确答案：C
不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，（）的不能食用。

A. 不完整
B. 霉变
C. 有损伤
D. 未成熟
正确答案：BB （解析）不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，有异味时应慎食，霉变的不能食用，尤其是成品粮。
检验用于推断样本均数与总体均数的比较以及两个样本均数间的比较。（）
此题为判断题（对，错）。
正确答案：J暂无解析，请参考用户分享笔记
公共营养师考试题免费下载9篇第3篇
为了便于进行国际间相互比较，各国多推荐使用WHO对成人
BMI的分级标准。（）
此题为判断题（对，错）。
正确答案：J暂无解析，请参考用户分享笔记
新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（）。
正确答案：ABCE （考点）新生儿低出生体重与成年期疾病发生率的关系研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关。①低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。②血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。③出生体重2500g者的冠心病发病率18%，而出生体重30009者，冠心病发病率4%。

社区营养干预的方法有（）
A. 营养强化
B. 营养教育
C. 营养政策的制定
D. 膳食行为的引导
E. 营养缺乏症的诊断与治疗
正确答案：ABCD技能P444
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
正确答案：
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，防止损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以防止维生素氧化破坏，尤其要防止将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验讲明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效
保护抗坏血酸的破坏。
以下哪些是错误的（）
A必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸
Bn-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好
C膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源

D碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多
E目前已知的条件必需氨基酸有两种
答案：BD
甲基汞主要蓄积的器官是（）。
化心脏
B. 肝脏
C. 肾脏
D. 肺脏
E. 脑
正确答案：BCE （考点）甲基汞的蓄积部位（解析）甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。
发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。
正确答案：ACE（考点）食物中毒的发病季节沙门菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒发病主要在夏秋季；河豚鱼中毒多发生于春季；肉毒梭菌毒素中毒四季均可发生中毒，冬、春季节多发；副溶血性弧菌食物中毒多发生在6—9月份高温季节。
以下行为不属于人类大脑功能支配的有（）。
A. 思考
B. 接受知识
C. 维持躯体的平衡
D. 回忆

正确答案：D
公共营养师考试题免费下载9篇第4篇
控制食品腐败变质的措施不包括（）。
正确答案：C控制食物腐败变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱水与枯燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。
可乐型碳酸饮料含有（）。
乐精桂檬可
可将月柠可
A.B.C.D.E.

正确答案：ABCD可乐型碳酸饮料是指含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料。
以下食品抽样方法中准确性较差的是（）。
A. 纯随机抽样
B. 类型抽样
C. 等距抽样
D. 整群抽样
正确答案：DD （解析）整群抽样抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，因此准确性较差。
简述血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义
血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义
检测项目测定值
临床意义

血清总蛋白
血清白蛋白
球蛋白
白、球蛋白比值
正确答案：血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义检测项目
测定值临床意义血清总蛋白正常：60~80g / L缺乏：
正确答案：B （考点）维生素D缺乏
关于爱岗敬业的定义，以下不正确的选项是（）
A、热爱自己的工作岗位
B、热爱本职工作
C、勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守
D、抓住择业机遇
此题答案：D
公共营养师考试题免费下载9篇第5篇
中链甘油三酯的缺点是（）
A. 不含必需脂肪酸
B. 去除速率比长链甘油三酯低
C. 氧化水解不彻底
D. 不宜消化吸收
E. 会导致单核一吞噬细胞系统功能障碍
正确答案：A
解析：中链甘油三酯是6到14个碳原子的饱和脂肪酸，不含有