2025年公共营养师之二级营养师模考预测题库(夺冠系列).docx

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2025年公共营养师之二级营养师模考预测题库(夺冠系列) 单选题（共600题） 1、控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。 A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥【答案】 C 2、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（　　）。 A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 C 3、乌龙茶属于（　　）。 A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类 D.再加工茶【答案】 B 4、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。 A.T－2毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C 5、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（　　）。 A.猪肉 B.牛肉 C.兔肉 D.羊肉【答案】 A 6、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（　　）。 A.湿疹 B.对称性晒斑样损伤 C.皮肤干燥 D.脂溢性皮炎【答案】 B 7、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（　　）。 A.12%～14% B.15%～20% C.55%～60% D.25%～30% 【答案】 A 8、下列食物中维生素E含量丰富的是（　　）。 A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】 D 9、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　）。 A.血清白蛋白 B.血清铁蛋白 C.血红蛋白 D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 B 10、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（　　）对血糖的影响。 A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式【答案】 B 11、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（　　）。 A.45％～50％ B.65％～70％ C.60％～65％ D.50％～60％【答案】 D 12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。 A.20% B.15% C.10% D.5% 【答案】 C 13、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。 A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 A 14、小肠与胃相连接的部位是（　　）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】 B 15、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（　　）。 A.使之升高 B.使之降低 C.先升高，后降低 D.无变化【答案】 B 16、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。 A.减轻毒物对机体的损害作用 B.来自蔬菜、水果 C.能被人体消化酶所水解 D.有利于排便【答案】 C 17、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。 A.三餐一点制 B.三餐两点制 C.四餐一点制 D.四餐两点制【答案】 B 18、食物中毒调查与处理内容不包括（　　）。 A.中毒食物的调查 B.卫生制度的调查 C.中毒原因的调查 D.中毒患者个案调查【答案】 B 19、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题： A.63 B.67 C.70 D.75 【答案】 A 20、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A.铬 B.铜 C.铁 D.锌【答案】 A 21、乳母对铁的需要主要是为了（　　）。 A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供给婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备【答案】 C 22、禽肉的营养特点不包括（　　）。 A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 C 23、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（　　）。 A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸【答案】 B 24、下列不属于健康状况信息的是（　　）。 A.行为信息 B.个人疾病史 C.生化指标 D.体检信息【答案】 A 25、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（　　）。 A.PDCAAS=AAS×n% B.PDCAAS=AAS×真消化率 C.PDCAAS=AAS×表观消化率 D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】 B 26、道德（　　）。 A.是一种特殊的行为规范 B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题 C.在生活中处处可见 D.只是对少数人而言【答案】 A 27、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。 A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角【答案】 B 28、（　　）是职业的本质。 A.获得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产【答案】 B 29、某固态食品中，其脂肪含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。 A.≤10 B.≤5 C.≤3 D.≤1 【答案】 C 30、维生素B1，缺乏可以引起（　　），维生素C缺乏可引起（　　）。 A.脚气病、坏血病 B.克汀病、坏血病 C.克山病、脚气病 D.克汀病、克山病【答案】 A 31、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50Cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D 32、细菌性食物中毒不包括（　　）。 A.毒蕈中毒 B.变色杆菌食物中毒 C.葡萄菌中毒 D.沙门菌中毒【答案】 A 33、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（　　）。 A.中等体力劳动者 B.重体力劳动者 C.轻体力劳动者 D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 B 34、培训应遵循的原则包括__________。 A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是【答案】 D 35、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（　　）。 A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血液制品 D.牛奶【答案】 D 36、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（　　）。 A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h B.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 B 37、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（　　）。 A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重叠性【答案】 B 38、不属于数据库基本结构的是（　　）。 A.原始数据 B.概念数据层 C.数据共享 D.逻辑数据层【答案】 C 39、尿液保存时加入（　　）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。 A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠【答案】 C 40、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（　　）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】 D 41、大豆的限制氨基酸为（　　）。 A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.丙氨酸 D.赖氨酸【答案】 A 42、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（　　）。 A.员工年龄不同可以分配不同的工种 B.根据服务对象的性别给予不同的服务 C.师徒之间要平等尊重 D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 B 43、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（　　）。 A.血清碱性磷酸酶活性升高 B.高血钙 C.25-（OH）D3＜20 nmol/mL D.低血磷【答案】 B 44、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）。 A.亚油酸 B.亚麻酸 C.－亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】 A 45、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（　　）kg／m2。 A.16～19.5 B.18～25 C.18.5～23.9 D.19～26 【答案】 C 46、乳母对铁的需要主要是为了（　　）。 A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供给婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备【答案】 C 47、调查表编制的基本原则不包括（　　）。 A.相关性 B.全面性 C.适宜性 D.专业性【答案】 D 48、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.降低食品中水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 A 49、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。 A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞【答案】 D 50、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。 A.30％ B.40％ C.50％ D.60％【答案】 B 51、维生素（　　）缺乏可引起脚气病。 A.B1 B.B2 C.B6 D.B12 【答案】 A 52、下列有关唾液作用的描述，错误的是（　　）。 A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物 C.唾液可清洁和保护口腔 D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D 53、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。 A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】 A 54、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（　　） A.植酸 B.维生素 C.肉类因子 D.机体内铁的需要量增大【答案】 D 55、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（　　）。 A.高，高 B.低，低 C.高，低 D.低，高【答案】 A 56、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 D 57、牛奶中乳糖含量一般为（　　）g/100 g。 A.5.5～6.5 B.2.5～3.5 C.4.5～5.5 D.3.5～4.5 【答案】 C 58、水的生理功能不包括（　　）。 A.构成细胞和体液的重要组成部分 B.构成视觉细胞内的感光物质 C.构成身体成分 D.构成组织及重要生命物质【答案】 B 59、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（　　）。 A.所用时间短，应答者不需要较高文化 B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较 C.调查员不需要严格培训 D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 C 60、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（　　）。 A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B.不易用过多的糖和甜食 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维【答案】 C 61、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（　　）。 A.使之升高 B.使之降低 C.先升高，后降低 D.无变化【答案】 B 62、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（　　）。 A.12%～14% B.15%～20% C.55%～60% D.25%～30% 【答案】 A 63、体内缺铁处于铁减少期时表现为（　　）。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】 B 64、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。 A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒【答案】 A 65、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（　　）。 A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Cd、Pb、As C.Hg、Cd、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 66、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。 A.节俭是维持人生存的必需 B.节俭是安邦定国的法宝 C.节俭是持家之本 D.节俭会带来财富大量增加【答案】 B 67、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。 A.5 B.6 C.7 D.8 【答案】 D 68、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。 A.10n1g／日 B.12mg／日 C.14mg／日 D.16mg／日【答案】 B 69、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（　　）。 A.海产品 B.淡水鱼 C.奶类 D.豆类【答案】 A 70、蛋白质生物价的计算公式为（　）。 A.吸收氮／储留氮×100 B.摄入氮／储留氮×100 C.储留氮／摄入氮×100 D.储留氮／吸收氮×100 【答案】 D 71、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（　　）。 A.肝脏 B.肾脏 C.造血系统 D.神经系统【答案】 D 72、UL的主要用途为（　　）。 A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄人量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 D 73、消化腺是分泌（　　）的器官。 A.粘液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】 B 74、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（　　）。 A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白【答案】 A 75、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？ A.冬瓜 B.烤面包 C.白糖 D.燕麦片【答案】 D 76、化学性砷中毒的特效解毒剂是（　　）。 A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾【答案】 C 77、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（　　）。 A.三餐制 B.三餐三点制 C.三餐两点制 D.三餐一点制【答案】 C 78、正常人血浆的pH值为（　　）。 A.5.35～6.35 B.6.35～7.35 C.7.35～7.45 D.7.45～7.55 【答案】 C 79、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。 A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D 80、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。 A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 D 81、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房【答案】 D 82、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 A.下方1cm B.下方2cm C.上方2cm D.上方1cm 【答案】 A 83、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： A.称重法　更加准确 B.24 h回顾法　很难讲清调味品的摄入量 C.频率法　这种做法准确 D.称重法和回顾法　避免了回忆偏差【答案】 A 84、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】 D 85、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（　　）。 A.EAR B.RNI C.UL D.RDA 【答案】 D 86、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（　　） A.猪脑、猪皮 B.鸡蛋黄粉、虾米 C.鲍鱼、奶油 D.鸭肝、鱼片干【答案】 C 87、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。 A.专项培训计划 B.综合性培训计划 C.部分培训计划 D.阶段培训计划【答案】 A 88、视网膜中视锥细胞可（　　）。 A.感受强光但不分辨颜色 B.感受强光又分辨颜色 C.感受弱光但不分辨颜色 D.感受弱光且分辨颜色【答案】 B 89、能消化脂肪的是（　　）。 A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液【答案】 A 90、B淋巴细胞成熟的场所是（　　）。 A.胸腺 B.脾脏 C.骨髓 D.淋巴结【答案】 C 91、控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。 A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥【答案】 C 92、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。 A.5 B.6 C.7 D.8 【答案】 D 93、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（　　）。 A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意 B.暂时没找到比现在更好的工作单位 C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开 D.自己在单位很有发展前途【答案】 D 94、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。 A.维生素D B.维生素A C.维生素C D.维生素B2 【答案】 D 95、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样【答案】 A 96、菌落总数的食品卫生学意义为（　　）。 A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 B.食品被粪便污染的指标 C.肠道致病菌污染的指标 D.食品腐败变质的指标【答案】 A 97、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（　　）毫克/天。 A.10～15 B.15～18 C.18～25 D.30 【答案】 C 98、新生儿的胃容量是（　　）ml。 A.25～30 B.20～25 C.25～50 D.30～50 【答案】 C 99、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（　　）。 A.实用性 B.科学性 C.艺术性 D.思想性【答案】 B 100、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（　　）。 A.黑豆 B.大米 C.奶类 D.肉类【答案】 D 101、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（　　）。 A.安全性控制 B.集中控制 C.并发控制 D.故障的发现和恢复【答案】 B 102、细菌性食物中毒不包括（　　）。 A.毒蕈中毒 B.变色杆菌食物中毒 C.葡萄菌中毒 D.沙门菌中毒【答案】 A 103、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 104、血液的相对密度在（　　）。 A.1.05～1.06之间 B.2.05～2.06之间 C.10.5～10.6之间 D.0.05～0.06之间【答案】 A 105、三级公共营养师的考核应包括__________。 A.理论知识考试 B.专业能力考核 C.面试 D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 D 106、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（　　）。 A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 B.尿核黄素测定 C.红细胞核黄素测定 D.核黄素负荷实验【答案】 A 107、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（　　）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】 A 108、下列不属于维生素A缺乏表现的是（　　）。 A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L B.生理盲点缩小 C.眼结膜杯状细胞消失 D.尿液上皮细胞超过3个/mm3 【答案】 B 109、个人健康问题记录不包括（　　）。 A.周期性健康检查记录 B.基本资料 C.问题描述 D.问题目录【答案】 A 110、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B 111、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（　　）。 A.1～2天 B.2～3天 C.3～4天 D.4～5天【答案】 A 112、预防四季豆中毒的措施为（　　）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.熟食要冷藏 D.烹调时加醋【答案】 B 113、老年人钙的吸收率为（　　）。 A.10％ B.20％ C.30％ D.40％【答案】 B 114、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（　　）。 A.蛋白质缺乏 B.维生素A缺乏 C.维生素C缺乏 D.铁缺乏【答案】 C 115、碘生理功能包括（　　）。 A.促进结缔组织形成 B.促进神经系统发育 C.维持正常造血功能 D.预防动脉粥样硬化【答案】 B 116、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。 A.瘦肉精 B.河豚毒素 C.亚硝酸盐 D.有机磷农药【答案】 C 117、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（　　）。 A.三餐制 B.三餐三点制 C.三餐两点制 D.三餐一点制【答案】 C 118、下列食物含锌丰富的有（　　）。 A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类【答案】 A 119、每日食用200～250 g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（　　）的能量。 A.65%～70% B.60%～65% C.55%～60% D.50%～55% 【答案】 C 120、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（　　）。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A 121、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。 A.2 B.2.5 C.3.5 D.3 【答案】 B 122、山药的血糖生成指数高于（　　）。 A.胡萝卜 B.南瓜 C.葡萄 D.香蕉【答案】 C 123、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。 A.碱性乙醚法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.罗紫—哥特里法【答案】 C 124、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐二点 D.一日三餐一点【答案】 C 125、你浪费时间吗（　　） A.从不 B.较少 C.较多 D.总是【答案】 A 126、婴儿配方奶粉主要有（　　）。 A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉 B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C 127、人体体格测量中最重要的指标为（　　）。 A.臀围 B.皮褶厚度 C.腰围和胸围 D.身高和体重【答案】 D 128、（　　）是引起食品腐败的主要原因。 A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线【答案】 B 129、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。 A.氮肥 B.钾肥 C.肥 D.钼肥【答案】 D 130、下列有关胰液的描述错误的是( )。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B 131、一个人日为一个人一日用（　　）。 A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.三餐【答案】 D 132、淘米过程中主要损失（　　）。 A.蛋白质 B.B族维生素 C.糖 D.脂肪【答案】 B 133、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。 A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.α-亚麻酸【答案】 D 134、体质指数的公式是( )。 A.体重(kg)／[身高(Cm)]3 B.体重(kg)／[身高(Cm)]2 C.体重(kg)／[身高(m)]3 D.体重(kg)／[身高(m)]2 【答案】 D 135、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（　　）。 A.计划 B.主观资料 C.客观资料 D.评估【答案】 B 136、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（　　）左右。 A.60％ B.70％ C.80％ D.95％【答案】 D 137、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。 A.巨幼红细胞性贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿【答案】 A 138、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（　　）。 A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低 B.牛奶含铁丰富，但摄入不足 C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少 D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 A 139、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。 A.2～3 B.3～5 C.5～7 D.7～9 【答案】 C 140、淘米过程中主要损失（　　）。 A.蛋白质 B.B族维生素 C.糖 D.脂肪【答案】 B 141、有人报告低（　　）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。 A.钙 B.钾 C.镁 D.磷【答案】 C 142、水产品卫生问题不包括（　　）。 A.寄生虫病 B.腐败变质 C.工业废水污染 D.真菌毒索污染【答案】 D 143、巨幼红细胞性贫血是由于体内（　　）的含量不足引起的。 A.维生素B12与叶酸 B.维生素B6与叶酸 C.维生素B1与叶酸 D.维生素B2与叶酸【答案】 A 144、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。 A.1～2千克 B.5～6千克 C.9～10千克 D.10～15千克【答案】 A 145、老年人钙的吸收率为（　　）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 B 146、社区是一个（　　）的区域。 A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性【答案】 D 147、胃壁细胞可分泌（　　）。 A.胃蛋白酶原 B.胃液 C.胃泌素 D.盐酸和内因子【答案】 D 148、培训应遵循的原则包括__________。 A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是【答案】 D 149、易受黄曲霉毒素污染的地区有（　　）。 A.高温区 B.高温干燥区 C.高温高湿区 D.低温区【答案】 C 150、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（　　）mg／d。 A.1000 B.800 C.600 D.1200 【答案】 B 151、谷类中氨基酸的含量较低的是（　　）。 A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.赖氨酸【答案】 D 152、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。 A.≤10.0% B.≤11.0% C.≤12.0% D.≤13.0% 【答案】 A 153、成人蛋白质推荐摄入量为（　　）g/（kg.日）。 A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6 【答案】 A 154、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。 A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D 155、下列关于职业理想的说法中，正确的是（　　）。 A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法 B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变 C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性 D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 C 156、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）。 A.10%～20% B.15%～30% C.20%～30% D.30%～40% 【答案】 C 157、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。 A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水【答案】 C 158、社区动员的主要对象为（　　）。 A.社区的基层组织 B.社区卫生专业人员 C.非政府组织 D.领导部门【答案】 A 159、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（　　）。 A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 C 160、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。 A.胖听程度增大可能是生物性气胀 B.胖听程度不变可能是生物性气胀 C.胖听消失可能是化学性膨胀 D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 A 161、下列食物脂肪高的食物是（　　）。 A.核桃仁 B.薯片 C.广东香肠 D.麻花【答案】 A 162、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）mg/日。 A.l900 B.1000 C.1100 D.1200 【答案】 D 163、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（　　）毫克/天。 A.10～15 B.15～18 C.18～25 D.30 【答案】 C 164、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。 A.25－(OH)D2 B.7－脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇【答案】 B 165、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。 A.10% B.20% C.30% D.50% 【答案】 D 166、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（　　）。 A.25％ B.30％ C.35％ D.40％【答案】 D 167、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（　　）。 A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 D.大蒜【答案】 D 168、社区营养干预的场所不包括（　　）。 A.学校 B.社区 C.医院 D.工厂【答案】 D 169、以下水果中维生素含量最高的是（　　）。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃【答案】 D 170、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。 A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】 B 171、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（　　）。 A.5% B.7% C.10% D.15% 【答案】 C 172、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。 A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率【答案】 B 173、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（　　）。 A.被测婴幼儿脱去鞋帽株 B.保留小数点后两位 C.婴幼儿需站立测量 D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 A 174、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是

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