2019-2025年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案.docx

2019-2025年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案

单选题（共600题）
1、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（　　）次海产品。
A.4
B.3
C.2
D.1

【答案】 D
2、（　　）是合成甲状腺素的原料。
A.钙
B.碘
C.钾
D.铁

【答案】 B
3、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（　　）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。
A.630
B.260
C.420
D.390

【答案】 D
4、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D

【答案】 A
5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（　　）。
A.营养知识讲座
B.收集现在的统计资料
C.访谈
D.专题讨论

【答案】 A
7、维生素B2缺乏的典型症状包括（　　）。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎

【答案】 D
8、维生素C参与的还原作用不包括（　　）。
A.促进抗体形成
B.促进有机药物或毒物羟化解毒
C.促进铁吸收
D.促进四氢叶酸形成

【答案】 B
9、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
A.血液
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏

【答案】 C
10、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（　　）
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
11、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（　　）。
A.可比性
B.互斥性
C.包含性
D.重叠性

【答案】 B
12、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（　　）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800

【答案】 C
13、选择社区营养干预措施的基本原则有（　　）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
14、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

【答案】 C
15、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（　　）ml。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000

【答案】 D
16、老年人及心血管疾病患者宜选用（　　）。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉

【答案】 B
17、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（　　）μgRE。
A.500
B.600
C.700
D.800

【答案】 D
18、下列血液抗凝剂中最常用的是（　　）。
A.肝素
B.草酸钾
C.EDTA钠盐
D.枸橼酸钾

【答案】 B
19、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％

【答案】 D
20、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
21、社会主义职业道德的一个重要内容是（　　）。
A.树立社会主义劳动态度
B.为人民服务
C.集体主义
D.建立新的人际关系

【答案】 B
22、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（　　）。
A.员工年龄不同可以分配不同的工种
B.根据服务对象的性别给予不同的服务
C.师徒之间要平等尊重
D.员工之间在工作内容上不应有任何差别

【答案】 B
23、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】 B
24、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（　　）。
A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的，法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】 D
25、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（　　）。
A.胎盘催乳素
B.游离甲状腺素
C.雌激素
D.促绒毛激素

【答案】 C
26、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（　　）。
A.尿核黄素测定
B.核黄素负荷实验
C.治疗实验
D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

【答案】 D
27、以下不符合普通人的运动指南的是（　　）。
A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

【答案】 C
28、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（　　）。
A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低
B.牛奶含铁丰富，但摄入不足
C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少
D.肉类中的铁易受膳食因素影响

【答案】 A
29、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。
A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日

【答案】 B
30、含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
31、食品防腐剂不包括（　　）。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇

【答案】 D
32、社区动员的主要对象为（　　）。
A.社区的基层组织
B.社区卫生专业人员
C.非政府组织
D.领导部门

【答案】 A
33、下列哪种维生素有利于铁吸收（　　）
A.维生素C
B.叶酸
C.维生素B6
D.维生素K

【答案】 A
34、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）
B.0.6g/（kg.日）
C.0.8g/（kg.日）
D.30g/日

【答案】 C
35、下列哪种食物的胆固醇含量最低（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
36、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸

【答案】 A
37、“人无诚信不立”是指（　　）。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】 A
38、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（　　）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白

【答案】 A
39、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴
B.肩峰与肘鹰嘴
C.肩峰与肱二头肌肌腹
D.肩峰与尺骨

【答案】 A
40、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（　　）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜

【答案】 D
41、挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败

【答案】 B
42、乳母膳食中（　　）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.维生素B2
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B12

【答案】 B
43、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。
A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】 C
44、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50－～00g

【答案】 D
45、牛磺酸含量丰富的是（　　）。
A.贝类的肉质
B.鱼类的肉质
C.淡水产品
D.鸡蛋

【答案】 A
46、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标

【答案】 A
47、在以下食物中胆固醇含量最高的是（　　）。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪舌头

【答案】 C
48、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
49、脂餐膳食是检查（　　）的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态及功能
D.检查高脂血症的膳食

【答案】 C
50、下列选项中，（　　）可以对发音起共鸣作用。
A.鼻道
B.鼻旁窦
C.咽
D.口腔

【答案】 B
51、正常人血浆的pH值为（　　）。
A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.55

【答案】 C
52、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。
A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％
B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％
C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％
D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】 D
53、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（　　）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800

【答案】 C
54、水的生理功能不包括（　　）。
A.构成细胞和体液的重要组成部分
B.构成视觉细胞内的感光物质
C.构成身体成分
D.构成组织及重要生命物质

【答案】 B
55、关于关系说法正确的是（　　）。
A.诚实是守信的思想基础
B.守信是诚实的思想基础
C.守信是诚实的内在内容
D.诚实是守信的外在表现

【答案】 A
56、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（　　）。
A.800mg／d
B.1000mg／d
C.1100mg／d
D.1200mg／d

【答案】 D
57、以下哪种元素是微量元素（　　）。
A.铁
B.钙
C.磷
D.硫

【答案】 A
58、下列不属于必需氨基酸的有（　　）。
A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
59、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
60、维生素B1，缺乏可以引起（　　），维生素C缺乏可引起（　　）。
A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病

【答案】 A
61、有机磷农药的主要急性毒性是（　　）。
A.抑制胆碱脂酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
62、赤霉病变中毒多发生于（　　）。
A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季

【答案】 C
63、科学研究表明：食物储存温度在（　　）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A.0～4
B.-10～0
C.5～10
D.10～65

【答案】 D
64、预防四季豆食物中毒方法主要是（　　）。
A.炒熟煮透
B.尽量不吃四季豆
C.选择无毒四季豆
D.和其他蔬菜一起食用

【答案】 A
65、优质蛋白质主要来源于（　　）。
A.谷类
B.肉、蛋、奶、类
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
66、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）。
A.对待工作可以应付了事
B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作为了受到领导、群众的好评

【答案】 B
67、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。
A.巨幼红细胞性贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿

【答案】 A
68、消瘦型营养不良的特征是（　　）。
A.腹部因脂肪堆积而肿胀
B.以蛋白质缺乏为主
C.以四肢水肿为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 D
69、较高强度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 A
70、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（　　）。
A.20%～30%
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%

【答案】 C
71、成年人每日膳食纤维的摄人量以（　　）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 C
72、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（　　）。
A.滑面内质网
B.粗面内质网
C.核糖体
D.高尔基复合体

【答案】 A
73、儿童少年应（　　）脂肪的摄取。
A.限制
B.增加
C.不强调限制
D.不主张供给

【答案】 C
74、维生素B1，缺乏可以引起（　　），维生素C缺乏可引起（　　）。
A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病

【答案】 A
75、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（　　）mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30

【答案】 B
76、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％

【答案】 B
77、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
78、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
79、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（　　）可以降低肠道中氟的吸收。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素C

【答案】 A
80、下列对上臂围叙述正确的是（　　）。
A.5岁以前儿童上臂围变化很大
B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

【答案】 C
81、下列食物中脂肪含量较高的是（　　）。
A.麻花
B.核桃仁
C.广东香肠
D.薯片

【答案】 B
82、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（　　）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】 C
83、四级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200
B.250
C.300
D.350

【答案】 C
84、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.误差小于身长测量的误差

【答案】 D
85、下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）。
A.l碘
B.铜
C.钙
D.钠

【答案】 B
86、维生素B2缺乏的典型症状包括（　　）。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎

【答案】 D
87、红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血

【答案】 C
88、某种液态食品，其能量值需满足（　　），才可声称是低能量食品。
A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mL
B.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mL
C.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mL
D.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL

【答案】 C
89、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（　　）的具体表现。
A.行业性特征
B.范围的有限性
C.形式多样性
D.相对稳定性

【答案】 A
90、科普文章的准确性不包括（　　）。
A.概念准确
B.字数准确
C.数据准确
D.事实准确

【答案】 B
91、谷类淀粉以（　　）为主。
A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉

【答案】 D
92、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
93、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。
A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率

【答案】 B
94、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
95、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（　　）毫克/天。
A.10～15
B.15～18
C.18～25
D.30

【答案】 C
96、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（　　）。
A.维生素D和铁
B.长链多不饱和脂肪酸和铁
C.必需氨基酸和钙
D.钙和维生素D

【答案】 A
97、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％

【答案】 D
98、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（　　）。
A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍

【答案】 B
99、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 D
100、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。
A.10
B.12
C.13
D.14

【答案】 A
101、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　　）。
A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌

【答案】 B
102、水产品卫生问题不包括（　　）。
A.寄生虫病
B.腐败变质
C.工业废水污染
D.真菌毒索污染

【答案】 D
103、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。
A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】 D
104、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～2月龄

【答案】 B
105、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（　　），红细胞数量增加约为（　　），出现了血液稀释。
A.30％～40％，10％～15％
B.40％～45％，15％～20％
C.50％～60％，20％～25％
D.60％～70％，25％～30％

【答案】 C
106、下列资料属于分类变量资料的是（　　）。
A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄

【答案】 A
107、牛奶中碳水化合物的存在形式为（　　）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原

【答案】 C
108、饮食结构类型的划分主要的依据为（　　）。
A.食物资源情况
B.经济发展水平
C.动物性食物和植物性食物比例
D.蛋白质的摄入量

【答案】 C
109、动植物中毒不包括（　　）。
A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒

【答案】 D
110、下列食物含锌丰富的有（　　）。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类

【答案】 A
111、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）。
A.AI
B.UL
C.RAI
D.EAR

【答案】 D
112、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（　　）。
A.25％～30％
B.30％～35％
C.40％～45％
D.45％～50%

【答案】 D
113、下列豆制品含维生素C较多的是（　　）。
A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽

【答案】 D
114、制定膳食计划常以食物为基础的（　　）作依据。
A.食物的平均消费水平
B.适宜摄入量
C.人们的饮食习惯
D.膳食指南

【答案】 D
115、靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（　　）。
A.沙门氏菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.四季豆食物中毒
D.葡萄球菌肠毒素食物中毒

【答案】 D
116、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（　　）。
A.高，高
B.低，低
C.高，低
D.低，高

【答案】 A
117、维生素B1主要是参与（　　）辅酶形成。
A.TPP
B.NADPH
C.磷酸吡哆醛
D.FAD
E.腺甲基钴胺索

【答案】 A
118、癞皮症是由于缺乏（　　）。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A

【答案】 A
119、不是数据库的特点的是（　　）。
A.实现数据共享
B.减少数据的冗余度
C.数据间相互关联
D.数据实现集中控制

【答案】 C
120、除了基础代谢外，（　　）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应

【答案】 B
121、对于成人，（　　）是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水

【答案】 D
122、四级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200
B.250
C.300
D.350

【答案】 C
123、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（　　）。
A.游离原卟啉浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状

【答案】 A
124、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.l铅
D.甲基汞

【答案】 D
125、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
126、新生儿的胃容量是（　　）ml。
A.25～30
B.20～25
C.25～50
D.30～50

【答案】 C
127、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。
A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖

【答案】 C
128、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30

【答案】 B
129、UL的主要用途为（　　）。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄入量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】 D
130、调查表编制的基本原则不包括（　　）。
A.相关性
B.全面性
C.适宜性
D.专业性

【答案】 D
131、《公民道德建设实施纲要》颁布于（　　）。
A.2000年
B.2001年
C.2002年
D.2003年

【答案】 B
132、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（　　）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸

【答案】 A
133、下列不属于职业道德的特点的是（　　）。
A.阶段性
B.行业性
C.社会性
D.规范性

【答案】 A
134、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（　　）。
A.12%～14%
B.15%～20%
C.55%～60%
D.25%～30%

【答案】 A
135、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（　　）mg／d。
A.1000
B.1500
C.1800
D.2000

【答案】 D
136、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（　　）。
A.低
B.高
C.一样
D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】 B
137、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

【答案】 C
138、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（　　）。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】 D
139、1kCal的热能相当于（　　）。
A.239kJ
B.0.239kJ
C.4.184kJ
D.4.184MJ

【答案】 C
140、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。
A.α－生育酚
B.B－生育酚
C.γ－生育酚
D.α－三烯生育酚

【答案】 A
141、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。
A.蛋白质分解
B.酸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分增加

【答案】 B
142、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（　　）。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B.不易用过多的糖和甜食
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.适量的膳食纤维

【答案】 C
143、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（　　）。
A.健康传播活动
B.健康教育活动
C.健康干预活动
D.健康咨询活动

【答案】 A
144、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（　　）次以上的检测结果。
A.5
B.10
C.50
D.20

【答案】 B
145、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（　　）。
A.10～15℃，>65％
B.18～21℃，<60％
C.18～21℃，>65％
D.22～25℃，<60％

【答案】 C
146、具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 C
147、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度

【答案】 A
148、大豆的限制氨基酸为（　　）。
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.丙氨酸
D.赖氨酸

【答案】 A
149、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
A.膳食营养调查和评价
B.人体营养状况测定和评价
C.膳食指导和评估
D.营养咨询和教育

【答案】 D
150、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（　　）。
A.6h内采取措施
B.8h立即宰杀处理
C.2m以下深坑加生石灰掩埋
D.不放血焚烧

【答案】 B
151、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC ,>65%
D.22—25oC,<60%

【答案】 C
152、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2

【答案】 A
153、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（　　）。
A.以儿童和青少年较多见
B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C.不影响免疫系统
D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

【答案】 A
154、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T－2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
155、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。
A.脐旁
B.肩峰
C.肱三头肌
D.肩胛下角

【答案】 B
156、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3

【答案】 B
157、不属于硒的生理功能的有（　　）。
A.抗艾滋病作用
B.抗肿瘤作用
C.增强记忆功能
D.抗氧化作用

【答案】 C
158、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
159、社区是一个（　　）的区域。
A.人口数量无限制
B.传统性明确
C.可统计
D.有代表性

【答案】 D
160、维生素D缺乏病主要发生的地区是（　　）。
A.南方地区
B.热带地区
C.北方地区
D.日光照射充足地区

【答案】 C
161、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（　　）mg。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000

【答案】 B
162、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（　　）kg/m2。
A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26

【答案】 C
163、巨幼红细胞性贫血是由于体内（　　）的含量不足引起的。
A.维生素B12与叶酸
B.维生素B6与叶酸
C.维生素B1与叶酸
D.维生素B2与叶酸

【答案】 A
164、孕妇补铁的主要目的是（　　）。
A.红细胞增加
B.预防贫血
C.脾脏储留
D.增强胎儿免疫力

【答案】 B
165、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（　　）以上应是优质蛋白。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 C
166、行为调查表设计原则中不正确的是（　　）。
A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
C.调查表问题要针对性强
D.调查表项目应避免带有强制性的提问

【答案】 B
167、下列资料属于分类变量资料的是（　　）。
A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄

【答案】 A
168、传播是人类通过（　　）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A.符号和示意
B.语言和媒介
C.语言和符号
D.符号和媒介

【答案】 D
169、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺

【答案】 A
170、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（　　）。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌

【答案】 A
171、黑木耳最好的烹饪手段是？
A.凉拌
B.生吃
C.煮汤
D.爆炒

【答案】 C
172、（　　）是职业的本质。
A.获得劳动报酬
B.承担特定社会责任
C.谋生的手段和方式
D.满足社会生产

【答案】 B
173、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（　　）。
A.DRI
B.EAR
C.RNI
D.AI

【答案】 A
174、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）。
A.大肠菌群
B.腐败菌
C.葡萄球菌
D.绿脓杆菌