学校食堂操作间管理制度.docx

学校食堂操作间管理制度
一、 食堂操作间实行封闭管理，非工作人员谢绝入内。
二、 采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐
烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料。
三、 物品存放做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、
食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。
四、 所用餐具应做到除残渣、碱水刷、净水冲，达到
去洁、擦干、入消毒柜消毒。
五、 操作间、餐厅应定人、定物、定时间、定质量、
划片分工，包干负责。
六、 炊事员应做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗
澡理发、勤洗衣、勤换工作服，搞好个人卫生。