小学烹调加工管理制度(2篇).docx

小学烹调加工管理制度
1. 进入烹调间的人员必须携带健康证；
2. 进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
3. 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
4. 食品加工前应检查是否有感官异常；
5. 进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不
得放置在地面；
6. 炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7. 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8. 废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9. 无防蝇窗纱的窗户不得打开；
个人物品不得带入烹调间；
11.负责人定期检查各岗位人员操作情况。
小学烹调加工管理制度（二）
1. 要做好炊事房消防设备的定期检查及维修工作。
2. 任何人不得随意使用消防器材，不得擅自挪用、拆除消防设备。
3. 不得随意抽烟、点蜡烛，严禁工作人员带烟花爆竹等易燃易爆物品进入。
4. 炊事房内，不准乱拉电线、不准用电烧开水，禁用电炉等电器。
5. 电器产品的购置、安装由专人负责，非专业人员严禁乱拉乱接电源线和随
意增设电器设备。各电器设备房要做好专人负责，定期检查。
6. 严禁烟火，不准将易燃品、易爆物品放置室内。工作人员下班时，要切断
电源。并时时注意。
7. 食堂工作人员要切实提高防火意识，做到人到点火，火灭走人。