学校食堂安全教育培训记录.docx

时 间
2016.9.8地点餐厅
参加人员
食堂从业人员主持人程虎
主要内容
1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。
2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。
3、食品留样48小时备查。
4、不准食用剩饭剩菜。
5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。
6、每天清扫卫生，不留死角。
接受教育人（签字）：
时 间2016.9.25地点
餐厅
参加人员食堂从业人员主持人
程虎
主要内容

1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂 管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。
2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病 工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合 格证上岗。
3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索 票，严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品 必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。
5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。
6、食品留样48小时备查。
7、不准食用剩饭剩菜。
8、每天清扫卫生，不留死角。
9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全 就餐。
时 间 2016.8.26 地点餐厅
参加人员食堂从业人员 主持人 程虎
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全 3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入
场，不准拥挤。
时 间 2016.11.10 地点餐厅
参加人员食堂从业人员 主持人 程虎
—1、上班不迟到、早退，遵守纪律。
2、上班时间内不准干私活，不准擅自离开工作岗位，擅自离 岗而造成的一切损失均由本人负责。
3、无故不得请假，确需请假者必须提出申请，经管理员批准 后，方准请假。
4、炊事人员必须服从管理员安排，不准擅自更换班头，否则 造成后果均有更换者自行负责。
5、食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损 公利己，以及有偷盗事件发生，违者将严肃处理。
6、炊事人员上班时间一定要做到“三白”，否则不准上岗7、 不准赌博、斗殴、酗酒。
8、炊事人员要顾全大局，急工地所急，想工地所想，把工作 做好做细。
9、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭
菜时必须做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白罩）
10、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，
须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。
11、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合
格证方可从事炊事员工作。
12、在烹调操作时，品尝菜肴味应用小碗或菜盆。品尝后
的余汁一律不准再倒入锅中。
13、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。
时 间
2016.9.10地点食堂
参加人员
食堂从业人员主持人 程虎
主要内容
1、天气热了，注意食品采购、加工要安全卫生。
2、食品留样要保证48小时。
3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。

时 间

地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
程虎
主要内容

1、
2、
3、
4、
5、
严格落实食堂卫生制度。
采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、
韭菜等。
储藏间要严格管理，无关人员不准进入。
小卖部严禁出售过期、三无食品，要少进货。
小卖部不准出售具有危险性的玩具。
时 间 2016.10.31地点
食堂
参加人员食堂从业人员主持人
程虎
主要内容

1、健康证过期的重新办理。
2、工作期间必须穿戴工作服、帽，戴罩。
3、拿去馒头等要用食品夹。
4、食品留样不少于150克、48小时。
5、与食品无关的物品要及时清理。
时 间
2016.9.30地点食堂
参加人员
食堂从业人员主持人 侯书记
主要内容
1、严禁外送主食。
2、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散 装油。
3、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用 塑料盖布、泡沫箱。
4、进一步规范台账管理。

时 间
地点食堂
参加人员
食堂从业人员主持人 侯书记
主要内容
1、加强学习食品操作规程。
2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。
3、一定严格索证索票制度。

时 间
地点早餐办公室
参加人员
食堂从业人员主持人 侯书记
主要内容
传达、落实望都县全县餐饮服务食品安全工作会 议精神，认真学习有关文件，提高食品安全意识。
兰考县益民学校食堂安全教育记录
兰考县益民学校
2016. 9