2025年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案.docx

2025年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案

单选题（共600题）
1、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（　　）。
A.维生素D和铁
B.长链多不饱和脂肪酸和铁
C.必需氨基酸和钙
D.钙和维生素D

【答案】 A
2、我每天的工作都是（　　）。
A.事先计划好
B.想到哪做到哪
C.有时计划
D.从来也不计划

【答案】 A
3、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆
B.牛奶
C.小麦
D.酸奶

【答案】 A
4、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：
A.63
B.67
C.70
D.75

【答案】 A
5、每日膳食中有（　　）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60

【答案】 C
6、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
A.0. 16
B.3.0
C.4.5
D.6.25

【答案】 D
7、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
A.30
B.35
C.40
D.50

【答案】 D
8、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（　　）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 C
9、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（　　）mL。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000

【答案】 B
10、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.l铅
D.甲基汞

【答案】 D
11、食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
12、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高

【答案】 A
13、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.可达30%

【答案】 D
14、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（　　）mg水平以上。
A.300
B.200
C.400
D.500

【答案】 C
15、公共营养师的核心工作内容是（　　）。
A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务

【答案】 D
16、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（　　）。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症

【答案】 B
17、以下说法不符合安全运动条件的是（　　）。
A.一开始不要做剧烈的运动
B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
C.水分的补给要充足
D.身体不适时要休息

【答案】 B
18、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。
A.10n1g／日
B.12mg／日
C.14mg／日
D.16mg／日

【答案】 B
19、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（　　）。
A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物血液制品
D.牛奶

【答案】 D
20、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。
A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】 C
21、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（　　）排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
B.葡萄糖、钙、水溶性维生素
C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

【答案】 A
22、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
A.血液
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏

【答案】 C
23、确定人体超重的BMI的值的下限为（　　）。
A.23
B.24
C.25
D.28

【答案】 B
24、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（　　）研究。
A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用

【答案】 A
25、以下说法符合安全运动条件的是（　　）。
A.遵守自己的步调
B.超过负荷身体会崩溃
C.注意体重负荷
D.以上都是

【答案】 D
26、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶花茎含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类

【答案】 D
27、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？
A.广东型
B.上海型
C.北京型
D.东北型

【答案】 A
28、黑木耳最好的烹饪手段是？
A.凉拌
B.生吃
C.煮汤
D.爆炒

【答案】 C
29、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（　　）kg／m2。
A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26

【答案】 C
30、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（　　）。
A.150克
B.300克
C.450克
D.500克

【答案】 B
31、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
32、癞皮症是由于缺乏（　　）。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A

【答案】 A
33、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（　　）。
A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低
B.牛奶含铁丰富，但摄入不足
C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少
D.肉类中的铁易受膳食因素影响

【答案】 A
34、下列资料属于分类变量资料的是（　　）。
A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄

【答案】 A
35、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
36、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
37、对有毒金属铅最敏感的人群是（　　）。
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性

【答案】 B
38、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（　　）
A.铬
B.硒
C.锌
D.维生素

【答案】 B
39、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（　　）。
A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物血液制品
D.牛奶

【答案】 D
40、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（　　）mL。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000

【答案】 B
41、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（　　）。
A.员工年龄不同可以分配不同的工种
B.根据服务对象的性别给予不同的服务
C.师徒之间要平等尊重
D.员工之间在工作内容上不应有任何差别

【答案】 B
42、人平均每天对水的需求量约为（　　）ml。
A.3500
B.2000
C.3000
D.2500

【答案】 D
43、下列属于单糖的有( )。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖

【答案】 D
44、下列有关胰液的描述错误的是（　　）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
45、社区动员的主要对象为（　　）。
A.社区的基层组织
B.社区卫生专业人员
C.非政府组织
D.领导部门

【答案】 A
46、设立“公民道德宣传日”，目的是（　　）。
A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界关心和参与道德建设

【答案】 D
47、食品腐败变质的最主要因素是（　　）。
A.遗传因素
B.食品因素
C.环境因素
D.微生物因素

【答案】 D
48、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。
A.给高蛋白，高热量饮食
B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】 D
49、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（　　）。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B.不易用过多的糖和甜食
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.适量的膳食纤维

【答案】 C
50、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（　　）。
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性

【答案】 B
51、含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
52、现在国际和我国通用的能量单位是（　　）。
A.kCal
B.Cal
C.J
D.kJ

【答案】 C
53、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　　）。
A.593
B.495
C.583
D.494

【答案】 D
54、消瘦型营养不良的特征是（　　）。
A.腹部因脂肪堆积而肿胀
B.以蛋白质缺乏为主
C.以四肢水肿为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 D
55、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（　　）。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】 C
56、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划
B.综合性培训计划
C.部分培训计划
D.阶段培训计划

【答案】 A
57、膳食调查分析报告的格式不包括（　　）。
A.题目
B.前言
C.数据库
D.结语

【答案】 C
58、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）。
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d

【答案】 A
59、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐二点
D.一日三餐一点

【答案】 C
60、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。
A.蛋白质分解
B.酸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分增加

【答案】 B
61、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（　　）。
A.150克
B.300克
C.450克
D.500克

【答案】 B
62、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制
B.三餐两点制
C.四餐一点制
D.四餐两点制

【答案】 B
63、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（　　）。
A.以儿童和青少年较多见
B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C.不影响免疫系统
D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

【答案】 A
64、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（　　）。
A.25-（OH）D3
B.1，25-（OH）2D3
C.VitD3
D.1-（OH）D3

【答案】 A
65、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
66、影响人体健康最重要的因素是（　　）。
A.医疗条件
B.遗传因素
C.个人生活方式
D.社会条件

【答案】 C
67、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】 C
68、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（　　）。
A.维生素D缺乏
B.缺少体力活动
C.钙丢失
D.雌激素水平下降

【答案】 C
69、婴幼儿缺乏维生素D可引起（　　）。
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松
D.夜盲症

【答案】 A
70、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（　　）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
B.以儿童和青少年较多见
C.不影响免疫系统
D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

【答案】 B
71、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
72、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸
B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA
D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】 D
73、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（　　）。
A.45％～50％
B.65％～70％
C.60％～65％
D.50％～60％

【答案】 D
74、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
75、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～2月龄

【答案】 B
76、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（　　）。
A.见利思义
B.先利后义
C.见利忘义
D.无利不干

【答案】 A
77、挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败

【答案】 B
78、孕妇补铁的主要目的是（　　）。
A.红细胞增加
B.预防贫血
C.脾脏储留
D.增强胎儿免疫力

【答案】 B
79、选择社区营养干预措施的基本原则有（　　）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
80、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.下角下方1cm
B.下角下方2cm
C.上角下方1cm
D.上角下方2cm

【答案】 A
81、下列有关唾液作用的描述，错误的是（　　）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物
C.唾液可清洁和保护口腔
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

【答案】 D
82、职业是（　　）的产物，并随之不断的丰富与发展。
A.社会分工
B.阶级斗争
C.政治斗争
D.社会关系

【答案】 A
83、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量过剩
C.易发生慢性病
D.易发生营养缺乏病

【答案】 D
84、三级公共营养师的考核应包括__________。
A.理论知识考试
B.专业能力考核
C.面试
D.理论知识考试和专业能力考核

【答案】 D
85、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
86、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（　　）参与，起乳化作用。
A.胰液
B.肠液
C.胆汁
D.甘油

【答案】 C
87、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（　　）。
A.年龄×7＋50
B.年龄×7＋70
C.年龄×5＋50
D.年龄×5＋70

【答案】 B
88、社区营养干预措施的基本原则是（　　）。
A.考虑营养问题的重要程度
B.考虑对解决营养问题的作用大小
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
89、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸

【答案】 B
90、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉

【答案】 B
91、大豆豆皮中（　　）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C

【答案】 C
92、食物中毒调查与处理内容不包括（　　）。
A.中毒食物的调查
B.卫生制度的调查
C.中毒原因的调查
D.中毒患者个案调查

【答案】 B
93、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥

【答案】 D
94、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（　　）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于

【答案】 A
95、（　　）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.11%
C.15%
D.50%

【答案】 B
96、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
97、下列哪种食物的胆固醇含量最低（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
98、大豆的限制氨基酸为（　　）。
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.丙氨酸
D.赖氨酸

【答案】 A
99、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。
A.道德原则
B.道德规范
C.道德责任
D.道德原则和规范的总和

【答案】 D
100、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（　　）。
A.胃的容量小
B.肝脏中糖原储存量小
C.增加胃张力
D.活泼好动，容易饥饿

【答案】 B
101、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（　　）。
A.二者没有任何关联
B.二者完全重合
C.法律规范涵盖道德规范
D.二者部分重叠

【答案】 D
102、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（　　）。
A.DRI
B.EAR
C.RNI
D.AI

【答案】 A
103、膳食调查报告主体内容不包括（　　）。
A.居民食物摄入状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况
D.居民膳食结构的评价

【答案】 C
104、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（　　）。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.混合防腐剂

【答案】 D
105、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展
B.是否达到教学目的
C.是否节省费用
D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的

【答案】 D
106、营养教育的目标是（　　）。
A.以提高人民健康水平为目标
B.以改善人民营养状况为目标
C.以建立人民健康档案为目标
D.以发展人民健康事业为目标

【答案】 B
107、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（　　）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于

【答案】 A
108、地中海膳食模式的特点不包括（　　）。
A.富含植物性食物
B.每餐后吃新鲜水果
C.红肉摄入量高
D.习惯饮用葡萄酒

【答案】 C
109、母乳中的营养成分能够满足（　　）月内婴儿的需要。
A.1～3
B.2～4
C.3～5
D.4～6

【答案】 D
110、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（　　）。
A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率

【答案】 D
111、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。
A.红细胞比积上升
B.血清铁浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 D
112、下列不属于健康状况信息的是（　　）。
A.行为信息
B.个人疾病史
C.生化指标
D.体检信息

【答案】 A
113、在体内被称为“不动脂”的脂类为（　　）。
A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸

【答案】 A
114、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀
B.胖听程度不变可能是生物性气胀
C.胖听消失可能是化学性膨胀
D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

【答案】 A
115、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（　　）
A.铬
B.硒
C.锌
D.维生素

【答案】 B
116、在计算标准人折合系数时，是以（　　）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子
B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子
C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子
D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子

【答案】 A
117、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（　　）。
A.血液
B.肌肉
C.皮肤
D.卵巢和肝脏

【答案】 D
118、青少年期每日钙储备约为（　　）mg。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
119、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。
A.巨幼红细胞性贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿

【答案】 A
120、（　　）是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K

【答案】 B
121、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶

【答案】 A
122、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.10
B.12
C.13
D.14

【答案】 A
123、骨质疏松的高危人群是（　　）。
A.孕妇
B.乳母
C.育龄女性
D.绝经后女性

【答案】 D
124、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（　　）。
A.100g和50g
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g

【答案】 A
125、动植物中毒不包括（　　）。
A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒

【答案】 D
126、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg/日。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 D
127、蛋白质生物价的计算公式为（　　）。
A.生物价＝吸收氮×100%
B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)
C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)
D.生物价＝储留氮/吸收氮×100

【答案】 D
128、欧美国家的膳食结构是（　　）。
A.地中海膳食
B.以动物性食物为主
C.以植物性食物为主
D.以动植物性食物为主

【答案】 B
129、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（　　）。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA

【答案】 D
130、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　　）。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸

【答案】 C
131、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（　　）。
A.45％～50％
B.65％～70％
C.60％～65％
D.50％～60％

【答案】 D
132、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
133、饮食结构类型的划分主要的依据为（　　）。
A.食物资源情况
B.经济发展水平
C.动物性食物和植物性食物比例
D.蛋白质的摄入量

【答案】 C
134、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。
A.铜蓝蛋白
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.过氧化物酶
D.超氧化物歧化酶

【答案】 B
135、婴儿1岁时身长约达（　　）em。
A.70
B.75
C.85
D.80

【答案】 B
136、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（　　）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】 C
137、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
138、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（　　）。
A.所用时间短，应答者不需要较高文化
B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
C.调查员不需要严格培训
D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值

【答案】 C
139、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg／日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2

【答案】 A
140、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道

【答案】 B
141、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（　　）μg。
A.300
B.400
C.500
D.600

【答案】 D
142、维生素C参与的还原作用不包括（　　）。
A.促进抗体形成
B.促进有机药物或毒物羟化解毒
C.促进铁吸收
D.促进四氢叶酸形成

【答案】 B
143、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50－～00g

【答案】 D
144、新生儿的胃容量是（　　）ml。
A.25～30
B.20～25
C.25～50
D.30～50

【答案】 C
145、下列哪种疾病应补充碘？（　　）
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤

【答案】 C
146、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
147、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（　　）。
A.所用时间短，应答者不需要较高文化
B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
C.调查员不需要严格培训
D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值

【答案】 C
148、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法

【答案】 C
149、（　　）可作为减肥食品的原料。
A.双糖
B.单糖
C.多糖
D.葡萄糖

【答案】 C
150、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

【答案】 C
151、大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10

【答案】 B
152、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（　　）为宜。
A.10%～15%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.60%～70%

【答案】 C
153、静态状态相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 D
154、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（　　）。
A.5%
B.7%
C.10%
D.15%

【答案】 C
155、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.l维生素

【答案】 D
156、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（　　）。
A.胎盘催乳素
B.游离甲状腺素
C.雌激素
D.促绒毛激素

【答案】 C
157、社会主义职业道德的一个重要内容是（　　）。
A.树立社会主义劳动态度
B.为人民服务
C.集体主义
D.建立新的人际关系

【答案】 B
158、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（　　）左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%

【答案】 D
159、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

【答案】 D
160、以下说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】 B
161、在进行24 h回顾法调查时（　　）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
162、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症

【答案】 B
163、钙的吸收率随年龄增长而（　　）。
A.增加
B.渐减
C.渐增
D.不变

【答案】 B
164、下列哪种疾病应补充碘？（　　）
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤

【答案】 C
165、下列食物脂肪高的食物是（　　）。
A.核桃仁
B.薯片
C.广东香肠
D.麻花

【答案】 A
166、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
A.红肉
B.红葡萄酒
C.西红柿
D.辣椒

【答案】 B
167、豆类及豆类制品摄人量是（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
168、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　　）。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸

【答案】 A
169、牛奶中碳水化合物的存在形式为（　　）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原

【答案】 C
170、关于道德评价，正确的说法是（　　）。
A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
C.领导的道德评价具有权威性
D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

【答案】 D
171、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。
A.40
B.60
C.l80
D.100