绿茶基础知识.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,绿茶,1,绿茶,一、基础知识,三,、绿茶功效,二、绿茶常见种类,四、绿茶保存,五,、绿茶冲泡及品鉴,目录,2,一、绿茶基础知识,绿茶被我国誉为国饮，年产量10万吨左右，位居六大茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。绿茶是未经发酵的，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。,绿茶指采取茶树新芽叶，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，属不发酵茶，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它的特点是叶绿汤清,3,绿茶最佳采摘时间：,明前茶（清明前三天采摘）,雨前茶（,4,月,4,日,-4,月,19,日）,春夏秋茶区别：,1,、春茶芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重。,2,、夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明。,3,、秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。,4,绿茶的制作工艺,鲜叶采摘,杀青,揉捻,干燥,5,鲜叶采摘,6,杀青,7,揉捻,8,干燥,干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。,9,绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为,一、基础知识,炒青绿茶,烘青绿茶,晒青绿茶,蒸青绿茶,10,炒青绿茶,炒青绿茶,:,因干燥方式采用炒干而得名。,按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。,炒青绿茶主要品种：眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。,11,烘青绿茶,大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显,其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。,特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。,12,晒青绿茶,晒青绿茶：用日光进行晒干的。,主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。,晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称滇青。,13,蒸青绿茶,蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的三绿特征的茶，但香气比较原始，较闷，给人青涩的感觉。,蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传至今。主要品种有恩施玉露等。,14,绿茶分布,15,绿茶分布,浙江：西湖龙井、龙井茶、安吉白茶,江苏：碧螺春,福建：龙岩斜背茶、武夷高山云雾、天山绿茶,安徽：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁,湖南：古丈毛尖、金井毛尖,四川：蒙顶甘露、雀舌、早春龙芽,云南：,绿玉螺、绿雪芽、云南毛峰,湖北：富硒高山云雾,河南：信阳毛尖,16,中国十大名茶,碧螺春,信阳毛尖,西湖龙井,黄山毛峰,都匀毛尖,六安瓜片,君山银针,祁门红茶,铁观音,武夷岩茶,1915年巴拿马万国博览会,2002年香港文汇报：,17,中国十大名茶,碧螺春,信阳毛尖,庐山云雾茶,黄山毛峰,南京雨花茶,六安瓜片,君山银针,祁门红茶,铁观音,武夷岩茶,1959年中国“十大名茶”评比会,18,中国十大名茶,1999年解放日报将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。,2001年美联社和纽约日报将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。,19,中国十大名茶,洞庭碧螺春,庐山云雾茶,普洱茶,黄山毛峰,西湖龙井,六安瓜片,君山银针,祁门红茶,铁观音,武夷大红袍,2017,年中国“十大名茶”农业部评选,20,西湖龙井,西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽,茶经,中就有记载，龙井茶则始产于宋代,已有一千二百余年历史。,二、绿茶常见种类,春季,分四次采摘青叶,:,“明前茶”、,“雨前茶”“雀舌”,、,梗片”,21,品质特点：,龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受,22,太平猴魁,产地：,太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。,太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序,23,太平猴魁,品质特点：,2,叶抱,1,芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”,24,碧螺春,产地：,洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。,25,碧螺春,品质特点：,条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。,26,竹叶青,竹叶青产于四川省峨眉山，又名青叶甘露，属于扁平形炒青绿茶。海拔8001200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带。,。竹叶青既是茶品种，又是其商标和公司名称，归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司。,27,一般在清明前35天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，,其外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮，叶底浅绿匀嫩；滋味清醇爽口，饮后余香回甘。,竹叶青,28,简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称庐州六安茶;明代称六安瓜片，清为朝廷贡茶。经扳片，剔去嫩芽及茶梗经过独特加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶，,是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。,六安瓜片,29,六安瓜片,内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。,30,安吉白茶,产于浙江省湖州市安吉县，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而 得名。外形有,“,龙形,”“,凤形,”,之分，“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。,31,安吉白茶,据相关研究成果显示，安吉白茶所含的茶氨酸含量比一般的茶叶高出1-2倍。经常适量饮用，能显著提高人体免疫能力，同时，安吉白茶还具有提神、降血压、防辐射等养生功效。,32,三、绿茶功效,1、有延缓衰老的作用,2、有抑制心血管疾病的功效,3、有预防和抗癌功效,4、有预防和治疗辐射伤害的作用,5、有抑制和抵抗病毒菌的作用,6、有美容护肤的功效,7、有醒脑提神的作用,8、有利尿解乏的作用,9、有降脂助消化的功效,10、有护齿明目的功效,33,四、绿茶储存,1,、忌潮湿（湿度在,60%,为宜，超过,70%,就会因吸潮而发生霉斑）,2,、忌高温（最佳保存温度为,05,，温度高易使茶叶质量、香气、滋味有所降低）,3,、忌阳光,(,会促进茶叶色素及酯类物质的氧化，使茶叶品质变坏）,4,、忌氧气（绿茶茶叶中的叶绿素、维生素,C,等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值降低）,5,、忌异味,34,绿茶冲泡,环境,茶具,用水,冲泡方法,35,环境,茶艺六要素：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品茗,品茶环境讲究：环境优雅、音乐悦耳、具有浓厚的文化氛围、空气流通无异味、灯光柔和,36,茶具,玻璃,瓷器,陶器,37,用水,清代张大复在梅花草堂笔录中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”可见茶与水的密切关系。,38,泡茶三要素,冲泡方法,投茶量,泡茶水温,冲泡时间,39,投茶方法,上投法,中投法,下投法,40,绿茶品鉴,1,）看干茶外形的色泽与匀整度,2,）观汤色：,茶色,细嫩的高档绿茶色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分,汤色,浅绿或黄绿、清而不浊、明亮澄澈,底色,观察叶底的老嫩、光泽、匀整,41,3,）闻茶香,绿茶好的香型是嫩香，清香，花果香，火工香，不好的是烟气，闷气，青气，粗老气。,4,）品茶汤,绿茶的三种口味风格鲜爽、鲜甜、鲜醇，都是以鲜味为核心形成。,好的绿茶回甘是以润甜、纯净、柔和、持久为好。,绿茶品鉴,42,谢谢,清泉水溪,43,