2025年公共营养师之二级营养师题库练习试卷A卷附答案.docx

2025年公共营养师之二级营养师题库练习试卷A卷附答案

单选题（共800题）
1、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（　　）mL。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000

【答案】 B
2、下列关于膳食史法说法不正确的是（　　）。
A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

【答案】 A
3、口腔生殖综合征由于缺乏（　　）而引起。
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 B
4、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　）。
A.4%-5%
B.5%-6%
C.10%-20%
D.>30%

【答案】 D
5、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（　　）。
A.不超过200mg
B.不超过300mg
C.不少于200mg
D.不少于300mg

【答案】 B
6、婴儿1岁时身长约达（　　）cm。
A.70
B.75
C.85
D.80

【答案 B
7、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高

【答案】 A
8、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。
A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖

【答案】 C
9、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（　　）
A.24 h尿
B.任意尿
C.餐后尿
D.晨尿

【答案】 A
10、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（　　）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白

【答案】 C
11、职业是（　　）的产物，并随之不断的丰富与发展。
A.社会分工
B.阶级斗争
C.政治斗争
D.社会关系

【答案】 A
12、含抗胰蛋白酶因子的是（　　）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦

【答案】 A
13、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（　　）。
A.克汀病
B.佝偻病
C.婴儿脚气病
D.癞皮病

【答案】 C
14、n－3系列脂肪酸是按（　　）分类。
A.脂肪酸饱和程度
B.脂肪酸碳链长度
C.脂肪酸的空间结构
D.第一个双键的位置

【答案】 D
15、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（　　）。
A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率

【答案】 D
16、（　　）是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K

【答案】 B
17、下列不属于健康状况信息的是（　　）。
A.行为信息
B.个人疾病史
C.生化指标
D.体检信息

【答案】 A
18、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
19、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官

【答案】 A
20、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（　　）。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
21、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（　　）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.胡萝卜素
D.叶酸

【答案】 A
22、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg／日。
A.500
B1000
C.1500
D.2000

【答案】 D
23、职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）。
A.外在的、非强制性的规范
B.内在的、非强制性的约束机制
C.外在的、强制性的管理规定
D.内在的、强制性的措施

【答案】 B
24、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度

【答案】 A
25、营养学中的膳食结构是指（　　）。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成

【答案】 D
26、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

【答案】 B
27、在通常情况下，脑组织的能量来源于（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.碳水化合物和脂肪

【答案】 C
28、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？
A.冬瓜
B.烤面包
C.白糖
D.燕麦片

【答案】 D
29、当某营养素摄入量在（　　）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和UL
B.EAR和RNI
C.EAR和UL
D.小于EAR

【答案】 A
30、能量RNI和EAR的关系为（　　）。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR

【答案】 A
31、在体内被称为“不动脂”的脂类为（　　）。
A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸

【答案】 A
32、口腔生殖综合征由于缺乏（　　）而引起。
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 B
33、在人体内食物吸收的主要部位是（　　）。
A口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠

【答案】 D
34、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
35、我国第一个膳食指南是（　　）年制定的。
A.1982
B.1985
C.1989
D.1993

【答案】 C
36、食物热效应是以( )的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
37、维生素B1主要是参与（　　）辅酶形成。
A.TPP
B.NADPH
C.磷酸吡哆醛
D.FAD
E.腺甲基钴胺索

【答案】 A
38、健康成年人应维持零氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
39、婴儿1岁时身长约达（　　）em。
A.70
B.75
C.85
D.80

【答案】 B
40、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%

【答案】 C
41、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（　　）。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌

【答案】 B
42、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（　　）。
A.米粉糊
B.豆制品
C.肉泥
D.蒸鸡蛋

【答案】 A
43、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（　　）进行要求。
A.职业目标
B.职业品德
C.职业纪律
D.与同行、社会关系

【答案】 A
44、关于道德评价，正确的说法是（　　）。
A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
C.领导的道德评价具有权威性
D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

【答案】 D
45、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法

【答案】 C
46、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（　　）。
A.25％
B.30％
C.35％
D.40％

【答案】 D
47、婴儿配方奶粉主要有（　　）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

【答案】 C

48、每人每日食盐的摄入量以不超过（　　）g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
49、大豆豆皮中（　　）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C

【答案】 C
50、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。
A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】 D
51、腌渍保藏的原理为（　　）。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌

【答案】 A
52、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50－～00g

【答案】 D
53、谷类种子中（　　）含维生素E较多。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚

【答案】 D
54、蛋类一般每天不超过（　　）个为好。
A.4
B.3
C.2
D.1

【答案】 D
55、有关维生素的说法错误的是（　　）。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

【答案】 A
56、膳食史法是一种（　　）的调查方法。
A.费用较高
B.具体
C.抽象
D.形象

【答案】 C
57、我每天的工作都是（　　）。
A.事先计划好
B.想到哪做到哪
C.有时计划
D.从来也不计划

【答案】 A
58、下列资料属于分类变量资料的是（　　）。
A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄

【答案】 A
59、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（　　）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法不当

【答案】 A
60、挤压膨化过程中（　　）。
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少

【答案】 D
61、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（　　）。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B12
D.维生素D

【答案】 B
62、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（　　）。
A.19%
B.22%
C.30%
D.41%

【答案】 A
63、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（　　）个月。
A.2～4
B.3～5
C.4～6
D.5～7

【答案】 C
64、下列不属于职业道德的特点的是（　　）。
A.阶段性
B.行业性
C.社会性
D.规范性

【答案】 A
65、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg／日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2

【答案】 A
66、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
67、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（　　）。
A.蛋白质和脂肪
B.蛋白质和维生素
C.脂肪和碳水化合物
D.维生素和矿物质

【答案】 D
68、人体能量代谢的最佳状态是（　　）。
A.摄入能量大于消耗能量
B.摄入能量小于消耗能量
C.摄入能量等于消耗能量
D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

【答案】 C
69、对有毒金属铅最敏感的人群是（　　）。
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性

【答案】 B
70、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25－(OH)D2
B.7－脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇

【答案】 B
71、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
72、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（　　）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于

【答案】 A
73、（　　）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.11%
C.15%
D.50%

【答案】 B
74、常量元素有( )种。
A.10
B.9
C.7
D.6

【答案】 D
75、下列食物中维生素E含量丰富的是（　　）。
A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵

【答案】 D
76、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
A.红肉
B.红葡萄酒
C.西红柿
D.辣椒

【答案】 B
77、下列哪组属于人体必需的微量元素（　　）。
A.铁、碘、硼
B.钙、铁、锌
C.碘、硒、铜
D.铁、镁、碘

【答案】 C
78、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（　　）
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
79、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（　　）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗
B.大肠杆菌
C.寄生虫
D.亚硝酸盐

【答案】 B
80、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1

【答案】 D
81、不属于数据库基本结构的是（　　）。
A.原始数据
B.概念数据层
C.数据共享
D.逻辑数据层

【答案】 C
82、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（　　）9。
A.10
B.6
C.8
D.2.3

【答案】 B
83、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
84、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（　　）。
A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h
B.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】 B
85、鱼虾类摄入量是（　　）。
A.400～500g
B.100～200g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
86、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.l蔬菜

【答案】 C
87、在体内被称为“不动脂”的脂类为（　　）。
A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸

【答案】 A
88、维生素D缺乏病主要发生的人群是（　　）。
A.园林工人
B.农民
C.婴幼儿
D.长跑运动员

【答案】 C
89、社区按功能可划分为（　　）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

【答案】 A
90、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）。
A.50％和50％
B.60％和40％
C.2％～3％
D.70％和30％

【答案】 C
91、现在国际和我国通用的能量单位为（　　）。
A.kcal
B.cal
C.J
D.kJ

【答案】 C
92、人体氮的来源为（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质

【答案】 A
93、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）。
A.50%和50%
B.60%和40%
C.2%～3%
D.70%和30%

【答案】 C
94、（　　）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果
B.蔬菜
C.谷类
D.肉类

【答案】 C
95、以下说法符合安全运动条件的是（　　）。
A.遵守自己的步调
B.超过负荷身体会崩溃
C.注意体重负荷
D.以上都是

【答案】 D
96、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上，越多越好
D.250～400ml

【答案】 D
97、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（　　）。
A.肝脏
B.肾脏
C.胰脏
D.脂肪

【答案】 B
98、维生素（　　）缺乏可引起脚气病。
A.B1
B.B2
C.B6
D.B12

【答案】 A
99、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（　　）。
A.维生素D缺乏
B.缺少体力活动
C.钙丢失
D.雌激素水平下降

【答案】 C
100、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（　　）g／d。
A.65
B.70
C.75
D.80

【答案】 C
101、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（　　）为宜。
A.10%～15%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.60%～70%

【答案】 C
102、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　）。
A.血清白蛋白
B.血清铁蛋白
C.血红蛋白
D.血浆视黄醇结合蛋白

答案】 B
103、红细胞超氧化物歧化酶是检测（　　）缺乏的指标。
A.核黄素
B.硫胺素
C.硒
D.铜

【答案】 D
104、早、中、晚三餐的餐次比一般为（　　）为宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%

【答案】 D
105、乳中的（　　）可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.短链脂肪酸
D.乳糖

【答案】 D
106、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（　　）。
A.很多人同时发病
B.潜伏期短
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物

【答案】 D
107、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（　　）进行膳食摄入量调查。
A.记账法
B.称重法
C.24 h回顾法
D.称重记账法

【答案】 D
108、正常人血糖浓度为（　　）。
A.2.9～4.1
B.3.9～5.1
C.3.9～6.1
D.4.9～6.1

【答案】 C
109、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
110、下列炊具中使维生素C损失更多的是（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
111、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（　　）。
A.猪肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉

【答案】 A
112、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（　　）。
A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品

【答案】 D
113、下列属于条件必需氨基酸的有（　　）。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
114、膳食史法是一种（　　）的调查方法。
A.费用较高
B.具体
C.抽象
D.形象

答案】 C
115、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。
A.α－生育酚
B.B－生育酚
C.γ－生育酚
D.α－三烯生育酚

【答案】 A
116、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上，越多越好
D.250～400ml

【答案】 D
117、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500

【答案】 C
118、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（　　）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 D
119、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.23.5
B.19.4
C.27.04
D.28.2

【答案】 A
120、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标
B.培训内容
C.培训时间
D.师资

【答案】 B
121、（　　）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸
B.叶酸
C.锌
D.植酸

【答案】 B
122、3－硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗

【答案】 D
123、预防四季豆中毒的措施为（　　）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋

【答案】 B
124、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
125、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（　　）。
A.黑豆
B.大米
C.奶类
D.肉类

【答案】 D
126、欧美国家的膳食结构是（　　）。
A.地中海膳食
B.以动物性食物为主
C.以植物性食物为主
D.以动植物性食物为主

【答案】 B
127、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？
A.广东型
B.上海型
C.北京型
D.东北型

【答案】 A
128、消化腺是分泌（　　）的器官。
A.粘液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶

【答案】 B
129、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（　　）mg水平以上。
A.300
B.200
C.400
D.500

【答案】 C
130、在进行24 h回顾法调查时（　　）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
131、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％

【答案】 C
132、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mgα-TE。
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
133、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
134、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（　　）。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B.不易用过多的糖和甜食
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.适量的膳食纤维

【答案】 C
135、诊断锌缺乏的理想指标是（　　）。
A.血锌
B.发锌
C.尿锌
D.目前没有

【答案】 D
136、毕脱斑的形成是由于（　　）。
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足

【答案】 D
137、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（　　）。
A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原

【答案】 D
138、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应

【答案】 B
139、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
140、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是(　)。
A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜
D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

【答案】 B
141、饮食结构类型的划分主要的依据为（　　）。
A.食物资源情况
B.经济发展水平
C.动物性食物和植物性食物比例
D.蛋白质的摄入量

【答案】 C
142、淘米过程中主要损失（　　）。
A.蛋白质
B.B族维生素
C.糖
D.脂肪

【答案】 B
143、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C苏氨酸
D.赖氨基

【答案】 B
144、可促进锌吸收的有（　　）。
A.高脂膳食
B.乳糖
C.维生素
D.植酸

【答案】 C
145、乳母膳食中（　　）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.维生素B2
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B12

【答案】 B
146、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（　　）。
A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的，法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】 D
147、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（　　）为主要内容的职业道德建设。
A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

【答案】 A
148、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
149、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（　　）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大

【答案】 D
150、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量不足
C.易发生慢性病
D.易发生营养缺乏病

【答案】 C
151、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.获得被调查者的膳食模式
B.采用多种调查方式，结果更加准确
C.便于研究营养相关慢性病
D.验证24 h回顾法的准确性

【答案】 A
152、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（　　）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作

【答案】 A
153、关于道德规范的说法中，正确的是（　　）。
A.道德规范是没有共同标准的行为规范
B.道德规范只是一种理想规范
C.道德规范是做人的准则
D.道德规范缺乏约束力

【答案】 C
154、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。
A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸
B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA
C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA
D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】 D
155、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）
B.联合国粮农组织（FAO）
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府

【答案】 C
156、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？
A.儿童传染病的防治
B.营养不良的诊治
C.儿童生长发育的营养问题
D.儿童多动症

【答案】 D
157、甲亢首选的营养治疗是（　　）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘

【答案】 A
158、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水

【答案】 C
159、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。
A.从出生到1周岁
B.1～3岁的幼儿
C.3～6岁儿童期
D.青春期

【答案】 A
160、对于食谱调整来说，（　　）的修改和调整是一个常见的问题。
A.食物来源
B.能量摄入量
C.餐次比例
D.营养素摄入量

【答案】 C
161、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

【答案】 C
162、UL的主要用途为（　　）。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄入量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】 D
163、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.8
B.9
C.10
D.11

【答案】 C
164、社区调查的具体方法不包括（　　）。
A.专题小组讨论法
B.观察法
C.访谈法
D.实验法

【答案】 D
165、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（　　）。
A.10～15℃，>65％
B.18～21℃，<60％
C.18～21℃，>65％
D.22～25℃，<60％

【答案】 C
166、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（　　）。
A.评价食品质量好坏的依据
B.食品理化指标的数据
C.可以用于标示的食物营养成分基础数据
D.食品卫生标准的数据

【答案】 C
167、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
168、癞皮症是由于缺乏（　　）。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A

【答案】 A
169、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（　　）。
A.肝脏
B.肾脏
C.胰脏
D.脂肪

【答案】 B
170、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（　　）mg。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000

【答案】 B
171、公共营养师的核心工作内容是（　　）。
A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务

【答案】 D
172、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频