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关于食品安全责任管理制度 10 篇

食品安全责任管理制度篇 1
一、食品经营者对其经营的食品安全负责，对社会和公众负 责，承担社会责任。
二、食品经营者应加强对职工食品安全知识的培训，配备专 职或者兼职食品安全管理人员做好对经营食品的检验工作，依法 从事食品经营活动。
三、 《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内 醒目位置。
四、从事食品经营应当符合《食品安全法》第二十七条的有 关规定。
五、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品 合格的证明文件，并整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保 存期限不少于 2 年。
六、食品经营者采购食品时应当索取供货商盖章或者签名 的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
七、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说 明或者注意事项的要求，销售预包装食品。
八、 食品经营者贮存、 销售散装食品， 应当在贮存位置、 散装

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食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生 产经营者名称及联系方式等内容。
九、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包 装材料、餐具。
十、禁止经营《食品安全法》中明令禁止经营的食品。
十一、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，并 应当符合《食品安全法》的要求。
十二、协助食品安全管理机关清查和处理不合格食品。
食品安全责任管理制度篇 2
为了进一步落实 《学校卫生工作条件》， 强化学校食品卫生安 全管理，切实把工作抓实、抓好，特制定如下责任制度。
1、加强领导，健全机构。切实将食品卫生安全管理列为学校 工作的重要内容，做到一把手亲自抓，负总责。建立相关的组织 机构，做到定人、定岗，明确责任。
2、切实加大贯彻落实《学校卫生工作条例》力度。学校直接 纳入年度工作考核内容。对人民生命高度负责的态度，切实抓好 食品卫生各方面工作，确保达标。
3、 加大对食品卫生安全工作的宣传教育力度。 相关工作人员 要认真组织学习《餐饮食品卫生管理办法》、 《学校集体用餐卫生 监督办法》和《食物中毒事故处理办法》等法律法规。通过各种

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形式加大对食品卫生知识的宣传讲解，掌握食品卫生方面的基本 常识和急救知识。
4、要加强管理，强化监督。对食品卫生工作高度重视，精心 谋划、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品卫生管理措 施和食物中毒预防、控制机制，定期进行演习。强化单位内外环 境、加工条件及设施，定期对从业人员进行健康检查和培训。建 立每天对食品卫生安全进行检查的制度， 并做好检查的详细记录， 确保安全。
5、抓好食堂卫生保洁工作。坚持每天的清扫保洁工作。尤其 是食品存放、食品生产作坊更要做到无蚊蝇、蟑螂、老鼠等。做 到窗明几净，案板干净、整洁，杜绝病从口入关的源头。
食品安全责任管理制度篇 5
一、学校必须建立健全以校 (园)长为第一责任人的食品安全 责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学 校食品安全负总责， 学校应设 1-2 名专兼职食品卫生监督管理员， 具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突 发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度 . 学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务 许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供

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应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。 要按照要求建立学校食堂的卫生档案， 档案应包括个人健康证明、 食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用 记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同 等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。 食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后 方可上岗操作，健康体检每年 1 次，并定期接受职业道德教育和 卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从 业人员操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽(专间操作人员还需戴 口罩)。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采 购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加 盖有供货方公章的许可证、 营业执照和产品合格证明文件复印件 ; 留存盖有供货方公章 (或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建 立采购、 进货台账， 每日一记， 全部食品一律入账， 详细记录。 有 条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把 食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。 食品入库前必须严格验收， 设专人验收登记、 设立台帐;食品出库

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时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是 否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情 况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存 仓库要专用， 食品贮存必须分类、 分架、 隔墙、 离地存放。 食品贮 存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品， 不允许与药品、 杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。
食品安全责任管理制度篇 6
1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工 作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合 格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。
2. 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消 化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的 工作岗位。
3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制 度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检 及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病” 人员调离。
4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，

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养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后，销售无 包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口 罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工 具不得随处乱放。
5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关 的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
6.工作人员不得留过长头发、 长指甲、 涂指甲油、 戴戒指、 耳 环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或 销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他 有碍食品安全的行为。
7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定 组织职工参.食品安全知识培训， 学习食品安全法律、法规、规章、 标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加 强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全 管理知识的培训。
8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方 可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送 单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

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内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以 备查验。
食品安全责任管理制度篇 7
第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条 在购进食品时， 应查验证明供货方主体资格合法的有 效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定， 以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对， 主要查验内容包括：
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、 生产厂家厂名、 厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、 配料清单、 配料 定量、净含量和沥干物 (固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显 着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、 保质期、 贮藏说明、 产品执行标准、 质 量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的 食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生 虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体 健康有害的。

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⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、 检疫而未检验、 检疫， 或者伪造检验、 检疫结果，或者检验、检疫不合格的 ;
⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在 中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。
第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的， 必须查验其有效 检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有 明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检 测合格才能上市销售。
第五条 应加强检查食品的外观质量， 对包装不严实或不符合 卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得 进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致， 是否存在有虚假 和误导宣传的内容。
第七条 在进货时， 对查验不合格和无合法来源的食品， 应拒 绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理 部门。
食品安全责任管理制度篇 8
为了切实加强食品安全工作，进一步明确各部门的职责和要

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求，健全和规范工作程序，努力形成各尽其职，协调配合，信息 通畅，资源共享的运行格局，全面提升我街道的食品安全工作综 合监管的能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：
一、成立、调整食品安全工作领导小组。
1、 由街道办事处主要领导担任街道食品安全工作领导小组组 长， 各工作片书记、 各职能办负责人、 西城派出所、 工商所、 卫生 院负责人为成员，负责组织、协调和指导食品安全工作。
2、确定分管领导。明确责任，分工。主要领导亲自抓，负重 责，分管领导具体抓，层层落实责任，一级抓一级，各工作片对 本辖区内的食品安全负总责，工作片主要负责人为本区域食品安 全工作第一责任人。
3、 食品安全工作领导小组半年召开一次会议， 研究处理食品 安全重大事项， 部署食品安全有关专项整治及其他统一行动;协调 解决食品安全工作中的重大问题，组织协调重大食品安全事故的 应急处理工作;指导、检查食品安全监管工作等。
二、建立食品安全事故报告制度。
发生食品安全事故应及时向食品安全协调机构上报发生事故 的单位、地址并组织协调配合有关部门开展应急救援工作，并报 告事故现场采取的措施和调查处理的工作进度。对食品安全事故 隐报、迟报、漏报、不报的有关人员，将视情节轻重予以处理。

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三、建立信息联络报告制度
为第一时间掌握全街道的食品安全信息， 确保信息反映灵敏、 准确、及时、有效，特建立食品安全信息报告联络制度。
1、食品安全信息网络组织：确定一名联络员，负责食品安全 信息联络工作。
2、 食品安全信息报告内容： 主要包括食品安全的监管执法情 况、存在问题及拟采取的措施;专项整治进展情况;食品安全动态; 重大事故查处信息等。各部门报送的信息要经过加工、整理、汇 总，并简要评析分析本系统和本部门工作情况。
3、安全信息报告时间： 工作信息、 技术信息每季度报告一次 ; 食品安全动态信息随时报告。
四、投诉举报处理制度
1、 街道向社会公开食品安全案件举报电话， 安排专人负责受 理投诉举报工作。
2、按照首接负责的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时 处理或报告。
五、监督制度
成立社区及村级食品安全监督员，明确职责分工，加强协调 配合。定期对所部署工作的落实情况进行监督检查，重点对食品 放心工程进行监督检查。对措施不力，达不到规定要求的进行督

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察督办。
食品安全责任管理制度篇 9
1、 学校领导要十分重视食品卫生安全工作，由校长总管， 黄绍义主管， 总务处分管， 每学期要定期研究食品卫生安全工作， 要定期或不定期对食堂进行检查和督促。
2、 积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查， 发现问题，及时整改。
3、 检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有 无证上岗者，立即劝退。
4、 检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法 规和学校饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。
5、 检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂 变质食品，必须立即销毁。
6、 检查食堂的卫生环境是否整洁。
7、 检查食堂的餐具是否做到一清、 二涮、 三冲、 四消毒， 有 无保洁设施。
8、 检查食堂的食品是否做到生熟分开。
9、 检查食堂是否有留取当天各种菜样各 500 克，并冷藏保 存 48 小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。
10、 学校的食品卫生安全，严云兵为第一责任人。

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食品安全责任管理制度篇 10
一、工作职责
1 、每天进行食品质量验收和食堂卫生检查、并做好记录。
2、发现腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有 异物和感官异常的食物立即停止使用。
3 、每月不定期进行突击检查，并与岗位考核挂钩。
4 、每天做好食物留样的检查工作。
5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后， 及时上报上级部门， 对有
关人员追究相应的法律责任。
二、检查制度
1、学校专门设食堂膳食管理人员 (唐凡和主任)负责食堂卫生 检查，每天一次。
2 、校长、组员不定期检查。 (突击检查、抽查等)。
3、检查内容包括食堂内为清洁卫生、从业人员个人卫生、操 作过程、消毒、留样情况和学校采购、进货等。
4、对检查结果有问题的相关负责人员，根据情节轻重，按食 堂考核进行扣罚款。
5 、对检查结果挂墙公示。

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