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1、2022-2025年公共营养师之四级营养师押题练习试卷A卷附答案 单选题（共800题） 1、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 A.2～4个月 B.4～6个月 C.6～8个月 D.8～12个月 【答案】 B 2、成人体格测量中最重要的指标是（ ）。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 【答案】 C 3、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 【答案】 A 4、体内可合成的维生素为（ ）。 A.维生
2、素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 5、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 【答案】 D 6、蛋白质的卡价为每克（ ）。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 7、中枢神经系统不包括（ ）。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 8、儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。 A.较长期的慢性营养不良 B.短期的急性营养不良 C.脂肪摄
3、入不足 D.碳水化合物摄入不足 【答案】 A 9、中国成人男性锌的RNI为（ ）。 A.10.5mg／d B.12.5mg／d C.15.5mg／d D.18.5mg／d 【答案】 C 10、下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 11、亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。 A.n—3 B.n—6 C.n—9 D.n—20 【答案】 B 12、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】
4、 D 13、淋巴系统是（ ）。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 14、人的一生按照年龄可分为（ ）个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 15、逻辑检验法的第一步是（ ）。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”，选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 16、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。 A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病 【答案】 A 1
5、7、非血红素铁的吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 18、实验室指标收集的意义是（ ）。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施 【答案】 D 19、乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖 【答案】 D 20、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 C 21、中国成人男性锌的RNI为（
6、 ）。 A.10.5mg／d B.12.5mg／d C.15.5mg／d D.18.5mg／d 【答案】 C 22、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B2 D.维生素D 【答案】 B 23、鱼肉中（ ）含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 24、下列属于循环系统的是（ ）。 A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统 【答案】 D 25、膳食中碱性物质主要来源于（ ）。 A.蔬菜 B.米饭 C.
7、面粉 D.肉类 【答案】 A 26、食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 27、食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 28、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】
8、 B 29、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 30、人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 【答案】 B 31、2岁至青春前期体重公式为（ ）。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6
9、) 【答案】 A 32、大脑的主要能量来源是（ ）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 33、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 34、维生素E的主要来源是（ ）。 A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类 【答案】 B 35、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮≥摄人氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.
10、排出氮 【答案】 D 36、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。 A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 【答案】 B 37、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。 A.6～6.8 B.12.5～18 C.11.5～16 D.7～11.5 【答案】 C 38、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（ ）。 A.脱脂奶 B.酸奶
11、 C.炼乳 D.奶粉 【答案】 B 39、绿茶属于（ ）。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 40、（ ）中铁含量较少。 A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶 【答案】 D 41、成年人碘的摄入量为每天（ ）。 A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug 【答案】 B 42、视黄醇含量最多的食物是（ ）。 A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类 【答案】 B 43、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A
12、1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 44、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（ ）。 A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 【答案】 C 45、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 【答案】 C 46、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 47、镁具有
13、 ）。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 48、能促进铁吸收的因素包括（ ）。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 【答案】 B 49、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 B 50、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 A 51、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。
14、A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 52、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 53、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（ ） A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 54、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 55、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（ ）Kcal。 A.21
15、00 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C 56、下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 【答案】 D 57、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 58、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 59、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白
16、质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 60、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 【答案】 D 61、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（ ） A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 【答案】 D 62、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C
17、63、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 64、叶酸参与机体的（ ）。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 【答案】 B 65、非血红素铁的吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 66、运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 【答案】 A 67、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性
18、贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 68、膳食中碱性物质主要来源于（ ）。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 【答案】 A 69、绿茶属于（ ）。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 70、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 【答案】 A 71、下列食物中，铁含量最低的是（ ）。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛
19、奶 D.猪血 【答案】 C 72、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 73、老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。 A.15%～20% B.20%～25% C.25%～30% D.30%～35% 【答案】 A 74、钙对人体最重要的功能是（ ）。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 【答案】 A 75、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D
20、木糖醇 【答案】 D 76、成人体内水分含量约占体重（ ）。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 77、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFE／d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 78、（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 79、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【
21、答案】 A 80、下列访谈技巧中正确的是（ ）。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问 【答案】 A 81、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（ ）。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 C 82、水果中有机酸的作用不包括（ ）。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 83、设计称重记录表是（ ）
22、的基础。 A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查 【答案】 D 84、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 85、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（ ）。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 86、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 87、维生素B6参与（ ）。 A.
23、部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 【答案】 B 88、淋巴系统是（ ）。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 89、对（ ），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。 A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题 【答案】 A 90、胆囊中的胆汁能乳化（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类 【答案】 B 91、以动物性食物为主的膳食结构
24、容易导致（ ）。 A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血 【答案】 C 92、下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 【答案】 A 93、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 94、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。 A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 D.禽类脂肪
25、矿物质高 【答案】 A 95、坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 96、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 97、1g脂肪在体内氧化能产生（ ）Kcal热量。 A.4 B.7 C.9 D.6 【答案】 C 98、大肠主要吸收（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水
26、化合物 【答案】 C 99、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 100、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m1。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 101、老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。 A.15%～20% B.20%～25% C.25%～30% D.30%～35% 【答案】 A 102、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治
27、疗方案为每月减体重（ ）。 A.1～2千克 B.5～6千克 C.9～10千克 D.10～5千克 【答案】 A 103、淋巴系统是（ ）。 A.循环系统的直流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 104、食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 105、植物油含（ ）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.
28、反式脂肪酸 【答案】 A 106、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 B 107、缺锌患者应该多食用（ ）。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 108、人的食管长度一般在（ ）cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】 C 109、油脂类食物主要提供（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 110、坚果类当中的脂肪多为（ ），富
29、含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 111、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。 A.15～16 B.16～17 C.17～18 D.19～20 【答案】 C 112、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 A 113、小肠和胃相连接的部位是（ ）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 114、成人男女烟酸
30、RN1分别是（ ）。 A.14mg／d，13mg／d B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d C.1.4mg／d，1.3mg／d D.14mgNEd.13mgNE／d 【答案】 D 115、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 B 116、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 117、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ） A.胆总
31、管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 118、人的食管长度一般在（ ）cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】 C 119、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 120、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 121、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。 A.65% B.
32、70% C.75% D.80% 【答案】 C 122、疸且杆菌在空气中经（ ）h即可形成芽孢。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 123、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 【答案】 A 124、2岁至青春前期体重公式为（ ）。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6) 【答案】 A 125、对某走读学校学生进
33、行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ） A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 C 126、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质 【答案】 B 127、消化腺是分泌（ ）的器官。 A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 128、天然色素的优势是（ ）。 A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳 【答案】 A 129、对食用油进行感官检验时，在检验每个样
34、品之间需设定（ ）min清洗期。 A.2 B.3 C.4 D.5 【答案】 B 130、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 D 131、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（ ）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～12月龄 【答案】 B 132、植物油含（ ）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 【答案】 A 13
35、3、膳食平衡原则包括（ ）。 A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 134、酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 135、膳食补钙的最佳来源为（ ）。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品 【答案】 C 136、优质蛋白质主要来源（ ）。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 137、防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。 A.控制油脂水分
36、含量 B.低温储藏 C.采用密封，不透光的容器 D.加人防腐剂 【答案】 A 138、成人体内水分含量约占体重的（ ）。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 139、（ ）是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 140、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。 A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高 【答案】 A 141、（ ）是计算机的主体部
37、分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 142、膳食补钙的最佳来源为（ ）。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品 【答案】 C 143、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。 A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 【答案】 C 144、下列访谈技巧中正确的是（ ）。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题
38、可直接询问 【答案】 A 145、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 146、下列属于循环系统的是（ ）。 A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统 【答案】 D 147、在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。 A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂肪酸 【答案】 B 148、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分
39、D.促进铁的吸收 【答案】 B 149、在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。 A.UL B.RNI／AI C.EAR D.RDA 【答案】 B 150、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 151、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质 【答案】 B 152、真蛋白质消化率是评价（ ）。 A.摄
40、人食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分 【答案】 D 153、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。 A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病 【答案】 A 154、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。 A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 【答案】 B 155、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 【答案】 A 156、经过肾脏
41、排泄的水一般占人体总排泄量的（ ）。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 157、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。 A.1～2 B.2～3 C.3～4 D.4～5 【答案】 B 158、（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 159、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（ ）。 A.硬度低、易碎 B.硬度高、不易碎 C.硬度低、不易碎 D
42、硬度高、易碎 【答案】 B 160、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料 【答案】 A 161、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 162、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 163、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。 A.65%
43、B.70% C.75% D.80% 【答案】 C 164、触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 165、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 166、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 167、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在p
44、H（ ）时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5 【答案】 A 168、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 C 169、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 170、群体体重测量一般安排在（ ）左右进行。 A.上午8时 B.上午10时 C.中午12时 D.下午2时 【答案】 B 171、高压灭菌法主要用于（ ）。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉
45、类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 172、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 173、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ） A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 B 174、新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 175、（ ）配方中含有磷酸等物
46、质，酸度较大，不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 【答案】 A 176、引起食品腐败变质的主要原因有（ ）。 A.渗透压 B.湿度 C.pH值 D.微生物 【答案】 D 177、下列是蛋白质生理功能的是（ ）。 A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分 【答案】 B 178、膳食平衡原则包括（ ）。 A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 179、
47、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 180、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 【答案】 D 181、一般孩子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 【答案】 B 182、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。 A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸 【答案】 C 18
48、3、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。 A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉 【答案】 A 184、乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 【答案】 B 185、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 186、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用
49、D.铁是血红素的成分 【答案】 B 187、血液的相对密度在（ ）。 A.1.05～1.06之间 B.2.05～2.06之间 C.10.5～10.6之间 D.0.05～O.06之间 【答案】 A 188、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 189、（ ）是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 190、成年人碘的摄入量为每
50、天（ ）。 A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug 【答案】 B 191、酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 192、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 193、蛋白质的卡价为每克（ ）。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 194、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙
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