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1、2025年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优) 单选题（共800题） 1、60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 A 2、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【答案】 A 3、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 【答案】 A 4、运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C
2、骨连接 D.骨组织 【答案】 A 5、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 6、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 【答案】 C 7、烹饪的含义是（ ）。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 【答案】 B 8、罐头食品的灭菌温
3、度是（ ）。 A.90～100℃ B.100～120℃ C.120～150℃ D.180℃以上 【答案】 B 9、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。 A.每天10g B.每天9g C.每天7g D.每天6g 【答案】 D 10、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 11、疸且杆菌在空气中经（ ）h即可形成芽孢。 A.3 B.4 C.5 D.6
4、 【答案】 D 12、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 13、钙对人体最重要的功能是（ ）。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 【答案】 A 14、计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 15、（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖
5、 【答案】 A 16、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 17、食物的生熟比是指（ ）。 A.生食物体积／熟食物体积 B.熟食物体积／生食物体积 C.生食物重量／熟食物重量 D.熟食物重量／生食物重量 【答案】 C 18、社区营养工作一般包括下列哪项工作（ ） A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 【答案】 A 19、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品
6、 D.蔬菜水果类 【答案】 C 20、按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 21、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 22、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主
7、 【答案】 B 23、下列食物中，铁含量最低的是（ ）。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 24、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 25、运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 【答案】 A 26、乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1
8、 【答案】 B 27、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。 A.1～2千克 B.5～6千克 C.9～10千克 D.10～5千克 【答案】 A 28、菌藻类食物具有（ ）。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 29、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 【答案】 D 30、在以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B
9、羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 31、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 32、膳食中碱性物质主要来源于（ ）。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 【答案】 A 33、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（ ）。 A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类 【答案】 C 34、人的食管长度一般在（ ）cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】 C 35、同等重量的以下食物能
10、量最高的是（ ）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 36、逻辑检验法的第一步是（ ）。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”，选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 37、营养素的三大主要功能之一是（ ）。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 38、（ ）是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 39、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。 A.
11、一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 【答案】 C 40、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 41、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（ ），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 42、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFE／d。 A.350 B.380 C.400 D.450
12、 【答案】 C 43、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）。 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 【答案】 D 44、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 45、相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E 【答案】 A 46、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的
13、发生状况。 A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病 【答案】 A 47、食物的生熟比是指（ ）。 A.生食物体积／熟食物体积 B.熟食物体积／生食物体积 C.生食物重量／熟食物重量 D.熟食物重量／生食物重量 【答案】 C 48、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 【答案】 C 49、TPP是（ ）的活性形式。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案
14、 B 50、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 51、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 52、植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。 A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 【答案】 B 53、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（ ）。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 54
15、胆囊中的胆汁能乳化（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类 【答案】 B 55、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 56、食物血糖生成指数越低，则表示（ ）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 57、自然界的氨基酸常见分类原则是（ ）。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构
16、分类 【答案】 D 58、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 59、进行气体交换的场所是（ ）。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 60、大肠主要吸收（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 61、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFE／d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 62、能协助食物消化
17、吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 63、天然色素的优势是（ ）。 A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳 【答案】 A 64、早餐提供的能量应占全天总能量的（ ）。 A.10%～20% B.20%～25% C.25%～30% D.30%～40% 【答案】 C 65、下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况 【答案】 D 66、下列
18、关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 67、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 68、（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 69、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（ ）。 A.水果与蔬菜可相互替换 B.果皮
19、中的膳食纤维含量低于果肉 C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果 【答案】 D 70、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（ ）。 A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 【答案】 C 71、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 72、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房
20、D.右心房 【答案】 D 73、母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 74、一般来说，儿童年龄界定为（ ）之间。 A.3岁以下 B.3～6岁 C.3～9岁 D.3～14岁 【答案】 D 75、蛋白质的卡价为每克（ ）。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 76、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮≥摄人
21、氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮 【答案】 D 77、防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。 A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封，不透光的容器 D.加人防腐剂 【答案】 A 78、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（ ）。 A.硬度低、易碎 B.硬度高、不易碎 C.硬度低、不易碎 D.硬度高、易碎 【答案】 B 7
22、9、（ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 80、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上，越多越好 D.300～600ml 【答案】 D 81、成人男女烟酸RN1分别是（ ）。 A.14mg／d，13mg／d B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d C.1.4mg／d，1.3mg／d D.14mgNEd.13mgNE／d 【答案】
23、 D 82、孕妇首选的钙的来源是（ ）。 A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤 【答案】 C 83、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 84、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 【答案】 D 85、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素
24、 【答案】 D 86、人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 87、为个体计划膳食经常借助（ ）和以食物为基础的膳食指南来完成。 A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1 【答案】 A 88、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 【答案】 A 89、食品营养标签除普通标签外，还包括（
25、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 90、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 【答案】 C 91、下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 【答案】 A 92、罐头食品的灭菌温度是（ ）。 A.90～100℃ B.100～120℃ C.120～150℃ D.180℃以上 【答案】 B 9
26、3、食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。 A.10 B.50 C.100 D.200 【答案】 C 94、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 95、下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 96、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）。 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 【答案】 D 97、某新食物资源
27、样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 98、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（ ） A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生 【答案】 D 99、下列水果中维生素含量最高的是（ ）。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 【答案】 D 100、下列适宜饮茶的人群是（ ）。 A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人 【答案】 D 10
28、1、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。 A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 【答案】 B 102、低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 103、低度酒的乙醇含量在（ ）。 A.10%以下 B.20%以下 C.20%～40% D.40V00以上 【答案】 B 104、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。 A.65% B.70% C.75% D.80%
29、 【答案】 C 105、真蛋白质消化率是评价（ ）。 A.摄人食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分 【答案】 D 106、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 107、蛋白质的生物价为（ ）。 A.氮储留量／氮吸收量 B.氮吸收量／氮摄取量 C.氮储留量／氮摄取量 D.氮摄取量／氮吸收量
30、 【答案】 A 108、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 109、软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 110、预防四季豆中毒的措施是（ ）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 111、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（ ）。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.
31、处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 112、坐高与身高的比较可以反映（ ）。 A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平 【答案】 A 113、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 114、对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况。 A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比 【答案】 C 115、人的食管长度一般在（ ）cm左右。 A.5
32、B.15 C.25 D.45 【答案】 C 116、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ ）。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 117、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ）。 A.碳 B.钙 C.氮 D.磷 【答案】 C 118、人的一生按照年龄可分为（ ）个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 119、正常人的血浆的pH值是（ ）。 A.5.35～6.35 B.6.35～7.35 C.7.35～7.45 D.7.45～7.85
33、 【答案】 C 120、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 A.2～4个月 B.4～6个月 C.6～8个月 D.8～12个月 【答案】 B 121、设计称重记录表是（ ）的基础。 A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查 【答案】 D 122、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪 【答案】 D 123、在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。 A.UL B.RNI／AI C.EAR D.RDA
34、 【答案】 B 124、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。 A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病 【答案】 A 125、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 C 126、中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。 A.1200mg／d B.1000mg／d C.800mg／d D.600mg／d 【答案】 C 127、鱼肉中（ ）含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D
35、维生素E 【答案】 B 128、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 129、人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 【答案】 B 130、小肠和胃相连接的部位是（ ）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 131、触觉检验包括口感检验、（ ）检验。 A.手感 B.称重 C.仪器
36、 D.外观 【答案】 A 132、（ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。 A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病 【答案】 A 133、下列是蛋白质生理功能的是（ ）。 A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分 【答案】 B 134、丁基羟基茴香醚属于（ ）。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 【答案】 C 135、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。 A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼
37、克酸 D.泛酸 【答案】 C 136、实验室指标收集的意义是（ ）。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施 【答案】 D 137、人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 【答案】 B 138、触觉检验包括口感检验、（ ）检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 139、食品营养标签中，（ ）是最基本的信息。 A.食品主要成分
38、 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量 【答案】 B 140、婴幼儿可选用的乳类为（ ）。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 141、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 142、（ ）是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 143、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收
39、 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 144、中国成人男性锌的RNI为（ ）。 A.10.5mg／d B.12.5mg／d C.15.5mg／d D.18.5mg／d 【答案】 C 145、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 146、水果中有机酸的作用不包括（ ）。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 147、
40、下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。 A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 【答案】 D 148、食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 149、下列碳水化合物中（ ）为单糖。 A.果糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.水苏糖 【答案】 A 150、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。 A.
41、维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 A 151、豆类及豆类制品摄入量是（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 C 152、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 153、（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 154、罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mg／kg。 A
42、铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 155、下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 156、设计称重记录表是（ ）的基础。 A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查 【答案】 D 157、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 158、钾的生理功能有（ ）。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合
43、成 【答案】 A 159、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。 A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌 【答案】 B 160、优质蛋白质主要来源（ ）。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 161、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（ ）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～12月龄 【答案】 B 162、食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素
44、含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 163、非血红素铁的吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 164、膳食平衡原则包括（ ）。 A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 165、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 D 166、下列访谈技巧中正确的是（ ）。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性
45、质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问 【答案】 A 167、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 168、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。 A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h尿 【答案】 C 169、下列与肥胖有关的疾病是（ ）。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病
46、 【答案】 D 170、2岁至青春前期体重公式为（ ）。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6) 【答案】 A 171、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 【答案】 A 172、蛋白质的卡价为每克（ ）。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 173、乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。 A.650 B.6
47、00 C.700 D.750 【答案】 D 174、在人体内食物吸收的主要部位（ ）。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 175、烹饪的含义是（ ）。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 【答案】 B 176、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 177、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。 A.牛奶 B.动
48、物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 【答案】 B 178、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（ ） A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放。 【答案】 D 179、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。 A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉 【答案】 A 180、大脑的主要能量来源是（ ）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 181、维生素B1缺乏可引起（
49、 ）。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 【答案】 C 182、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 183、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 184、一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 185、机体吸收维生素B2需要（ ）。 A.CO2 B
50、内因子 C.CA++ D.Mg++ 【答案】 B 186、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 【答案】 C 187、一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 188、绿茶属于（ ）。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 189、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。 A.体重低于正常儿童 B.身高体重低于正常儿童 C.身高低于正常儿
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