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大宗食材采购及配送管理制度

大宗食材采购及配送管理制度
在社会一步步向前发展的今天，很多情况下我们都会接触到制度， 制度是要求成员共同遵守的规章或准则。你所接触过的制度都是什么 样子的呢？下面是小编帮大家整理的大宗食材采购及配送管理制度， 欢迎阅读与收藏。
一、大宗食材采购
(一)大宗食材采购必须有饮食管理中心负责人与食堂经营户共同 到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索 证;应相对固定食品采购的场所以保证其质量。禁止采购以下食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官性状异常含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对 人体健康有害的食品;
2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
(二)对供货单位的卫生要求采购人员采购直接入口食品或采购食 品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有卫生许可 证，必须从正常渠道进货。
(三)批量采购食品时，必须向供方索取该批食品的卫生检验合格 证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥善 保存，以备查验。
(四)采购食品时应对食品进行感官检查，采购定型包装食品时应 查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口 食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。
(五)以销定购采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品 新鲜和卫生质量，避免不必要的`损失。
(六)不得擅自食经堂营人员采购大宗食材。
二、大宗食材配送

(一)配送前，根据食堂经营户要求，确定各种食品原料辅料的需 求量，报送饮食管理中心负责人。各经营户对于需求量的把握必须适 度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够 用而影响供餐。
(二)饮食管理中心负责人根据需求量填写《食品原料辅料采购计 划表》，联系供应商配送。
(三)配送时间为每半月 1 次，每月 2 次;配送信息每月 14 日、 28 日告知配送单位， 15 日、 29 日为配送时间。除此之外，任何单位及和 人不得配送。
(四)货物送到后，配送人员必须首先与饮食管理中心负责人联系， 经现场验收合格后，方可向各经营户进行配送。验收中对不合格食品 拒收，退回要求重新配送;对合格食品，核实数量、份量、重量、质量， 并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际根据食堂 所需分配入库。
(五)所配送货物必须有集体、分户的台账票据。按天水市食品药 品监督局要求，配送方提供票据必须有：食品名称、生产日期、规格、 数量、供货商、供货商联系电话等项目
(六)供货商与各经营户自行按月结算，次月20 日前付清款项。
(七)供货商配送过程应防止运输过程的污染散装直接入口食品必 须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输 过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。