食品管理制度(6篇).docx

食品管理制度(精选 6 篇)

食品管理制度 1

一、食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生 活物品。
二、 食品库房实行专人负责管理。 对入库的各种食品必须进 行验收和登记，设立食品出、入库台账，及时掌握食品的进出状 态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。
三、食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库 房内通风良好，地面平整，货架避免阳光直接入射，保持所需温 度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。
四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，所有食 品分库或分类、分架贮存，按照先进先出、生熟分开的原则设专 区存放，并有明显标识。根据食品贮存条件要求，配置必要的低 温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，货架、地面及各种 食品包装箱和容器应保持清洁， 不留异味， 没有异常的积水和结 冰。 有专人定时检查贮存设备温库。 食品存放设隔离地面的平台 和层架，离墙 30 厘米，最底层隔离地面 40 厘米以上，防止食品 发霉、变质、生虫。

五、 库房中设有不安全食品暂存区域及专柜， 定期对库房内
食品进行检查， 发现变质或超过保质期限的食品及时处理并做好

记录。

六、 库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器， 要及时清

理，定期做好清洁和消毒，对废料废品进行破碎处理，严禁将过

期或变质食品再次包装销售。

食品管理制度 2

为了保障库存及出入库的准确及存货的绝对安全， 避免公司 资产受损流失，制定以下细则：
一、入库

所有产品要符合入库标准，按单收货，做好标识，凡是出现 下列情况之一的，不予以入库，并及时向相关人员反映。货物数 量与接收单据不符的;没有包装或批量包装破损的;码放混乱清 点困难的;无入库单的;不符合成品库属性不相干的货物。
二、出库(发货)

先进先出为基本原则， 严格照单发货。 保管员核实数量后装 货，装车后再次复核(含装卸人员)，确保出厂数量的绝对准确。 如因此环节赢亏库， 多发部分货物由相关责任人按市场价全价赔 偿。责任分摊：保管员70%,装卸人员 20%，部门主管负连带责任

10%;少发部分由相关责任人负担补发所产生的`一切物流费用，

并处以 100-200 元罚款。

三、日常管理

1、切实做好仓库的“三防工作”，即防盗，防火防潮，防
鼠虫。 因货物丢失造成损失的， 视情节处以货款全价或一定额度

处罚。

2、库内禁止吸烟，违者罚款 100 元，工程明火作业须有人

看管。

3、非业务相关人员严禁出入和逗留本库，不听劝告者给予

经济处罚。

4 、仓库要有良好的通风，产品要分类、隔墙、离地存放，

要有必要的标签，定期检查、处理变质或超过保质期限的货品。

5、仓库存储区“5S”化管理。即整理，整顿，清扫，清洁，

素养。

食品管理制度 3

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食 品卫生管理， 责任到人， 杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾 患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县
卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持
内外环境整洁， 有相应的防蝇、 防鼠、 防尘、 清毒、 更衣、 盥洗、
污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门
进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应
保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必

须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具

有相应的色、 味、 美等感官性状。 严禁购入腐败生虫、 过期变质、

假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。

5 、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食 品与直接入口食品、 原料与成品交叉污染， 餐具和盛放直接入口 食品的容器使用必须清洗、消毒。
7 、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施， 贮存食品的容器必须安 全、无害，防止食品污染。
食品管理制度 4

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、 灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家 有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、 必须使用消毒后的餐饮具， 未经消毒的餐饮具不得摆台 上桌。 做好台面调料、 牙签、 台布、 餐巾、 餐具等清洁卫生工作， 及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、 供顾客自取的调料， 应当符合相应的食品卫生标准和要 求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、 摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面， 餐具摆台超过当 次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。 制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一 次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过 2 小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或
可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备

餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品， 做出相应处理， 确

保供餐安全。

十一、 备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。 工

作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

食品管理制度 5

1、小卖部必须持有工商营业执照、《食品卫生许可证》和

从业人员健康证， 从业人员应每年一次到当地卫生防疫站进行身

体健康体检，发现患传染病人员立即换岗。

2 、经营的食品必须索证。

3 、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙，离地面。

4 、不得经营过期及三无食品。

5 、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、

蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施， 储存食品的容器必须

安全、无害，防止食品污染。

6 、定性包装食品不能拆散销售。

7 、认真做好防盗、防火、防毒、防电工作。禁止将小卖部、

烧饭处、住宿混用。

食品管理制度 6

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预 案，关注社会食品安全预警提示， 积极预防和控制食品安全事故。
2 、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料， 发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。 食品原料应保证________合法安全， 禁止生产经营《食品安全法》 第二十八条规定的食品。
3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟 食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常 洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹 泻等症状及化浓性皮肤病者， 应立即停止其接触直接入口食品工 作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食 品。
4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及 海产品，中心温度应高于 70℃，如在常温下保存，应于出品后2 小时内食用。
5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品 及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。
6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有

害食物中毒。

7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的 道德教育。
8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事 故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救 治， 并停止制售可疑食品， 保留可能导致食物中毒的食品及其原 料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。