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1、2025年公共营养师之三级营养师过关检测试卷B卷附答案 单选题（共800题） 1、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ ）。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 2、有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 3、正常人每日饮水量应为（ ）左右，通过肾脏排出体内水（ ）左右 A.12
2、00ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 4、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 5、可促进钙的吸收和重吸收的是（ ）。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】 B 6、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ ）。
3、 A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众 【答案】 C 7、以下不是维生素C缺乏症状的是（ ）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 8、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（ ）。 A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3 【答案】 A 9、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。 A.甜炼乳
4、 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A 10、自然界中的氨基酸常见分类原则是（ ）。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 11、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ ）。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 12、同等质量产能量多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 13、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬
5、C.钙 D.锰 【答案】 B 14、痛风症应控制的食物是（ ）。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼 【答案】 D 15、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 16、膳食模式评价的依据是（ ）。 A.中国居民膳食指南 B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔 【答案】 D 17、长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒
6、 【答案】 D 18、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C 19、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（ ）。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放 【答案】 D 20、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（ ）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡
7、蛋、贝类 【答案】 A 21、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ ）毫克。 A.40 30 B.50 40 C.60 50 D.70 60 【答案】 C 22、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 23、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖 【答案】 C 24、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。 A.2
8、～3℃ B.4～5℃ C.5.5～6℃ D.6～7℃ 【答案】 A 25、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。 A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 【答案】 D 26、下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 27、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 【答案】 B 28、人每天大约分泌（ ）唾液，唾液的主要作用是湿润食
9、物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 29、植物性食物中铁的主要存在形式是（ ）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 30、以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。 A.猪肝 B.瘦猪肉 C.鸡腿肉 D.牛奶 【答案】 A 31、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉
10、 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 32、以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。 A.猪肝 B.瘦猪肉 C.鸡腿肉 D.牛奶 【答案】 A 33、下面（ ）为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 【答案】 D 34、维生素B1以辅酶的形式参与（ ）。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D 35、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【
11、答案】 C 36、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 37、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C 38、下列哪些食物碘含量丰富？（ ） A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄 【答案】 A 39、痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D
12、猪肉 【答案】 D 40、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ ）。 A.1～2个月 B.2～3个月 C.4～6个月 D.7～8个月 【答案】 B 41、体格测量工作实施标准化的目的不包括（ ）。 A.科学化 B.权威化 C.系统化 D.规范化 【答案】 B 42、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 B 43、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念
13、 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 【答案】 D 44、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（ ）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 45、选购蔬菜应注意其是否（ ）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 46、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 47、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ ）。 A.
14、6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 48、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（ ）。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏 【答案】 A 49、（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A
15、流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 【答案】 B 50、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 51、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（ ）。 A.12.5kg B.15kg C.14.3kg D.25kg 【答案】 A 52、蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括 【答案】 D 53、有关营养调查，下列那些说法
16、 ）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 54、实际体重在理想体重±10%内为（ ）。 A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断 【答案】 A 55、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 56、维生素B6作为辅酶，可直接参与（ ）的催化代谢。 A.果糖 B.DNA C
17、氨基酸 D.脂肪 【答案】 C 57、膳食模式评价的依据是（ ）。 A.中国居民膳食指南 B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔 【答案】 D 58、在计划膳食中，用（ ）作为营养状况适宜的目标。 A.DRI B.EAR C.AI D.RNI 【答案】 A 59、植物性食物中铁的主要存在形式是（ ）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 60、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥
18、 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 61、农药的生物富积作用主要通过（ ）。 A.直接污染 B.间接污染 C.食物链 D.仓库使用 【答案】 C 62、下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D 63、促进非血红素铁吸收的因素（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 64、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（ ）。 A.适量
19、的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利 【答案】 D 65、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 66、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（ ）。 A.钙 B.镁 C.铁 D.钠 【答案】 D 67、谷类蛋白质含量一般为（ ）。 A.＜1% B.7%～12% C.10%～20
20、 D.20%～36% 【答案】 B 68、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 69、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（ ）表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 70、下列食物中，GI值最低的食物是（ ）。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦 【答案】 A 71、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（ ）。 A.能量供给不足，可
21、导致生长发育迟缓 B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量 C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上 D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8% 【答案】 C 72、选购蔬菜应注意其是否（ ）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 73、我国水产品中的寄生虫主要是（ ）。 A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫 【答案】 B 74、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏
22、D.使用时加碱 【答案】 A 75、肝昏迷前期应控制的食物是（ ）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D 76、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质 【答案】 D 77、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。 A.＜10%、10%和10% B.＞10%、10%和10% C.10%、＜10%和10% D.10%、10和＜10% 【答案】
23、 A 78、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（ ）。 A.钙 B.镁 C.铁 D.钠 【答案】 D 79、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 80、下列表述中，正确的选项是（ ）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 81、儿童热能消耗是指（ ）。 A
24、生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D 82、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C 83、痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 84、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 85、已知A小区年平均人口数6367人，2004年
25、缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（ ）。 A.10.34% B.38.21% C.48.55% D.27.87% 【答案】 B 86、锌缺乏时表现为（ ）。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 87、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（ ）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 88、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。 A.洗菜：
26、要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 【答案】 B 89、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）。 A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 【答案】 A 90、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。 A.小于等于1.5mg／kg B.小于等于1.0mg／kg C.小于等于0.05mg／kg D.不得检出 【答
27、案】 B 91、（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 【答案】 C 92、不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 93、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（ ）产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C 94、皮褶厚度可用来衡量（ ）。 A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度 【
28、答案】 D 95、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.6%～7% D.7%～10% 【答案】 B 96、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 97、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。 A.2～3℃ B.4～5℃ C.5.5～6℃ D.6～7℃ 【答案】 A 98、关于食品营养标签下列说法
29、不正确的是（ ）。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D 99、同等质量产能量最多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 100、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。 A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 【答案】 B 101、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果
30、的是（ ）。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃 【答案】 A 102、下列食品抽样方法中准确性较差的是（ ）。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样 【答案】 D 103、促进非血红素铁吸收的因素（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 104、下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。 A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两
31、类 【答案】 C 105、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖 【答案】 B 106、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ ）。 A.增加10%～15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%～15% 【答案】 C 107、非血红素铁吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 108、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素
32、D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C 109、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 【答案】 B 110、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 111、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。 A.0.4～7% B.10～15% C.15～20% D.21～25% 【答案】 A 112、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（ ）能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝
33、D.肾 【答案】 B 113、人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 【答案】 D 114、非血红素铁吸收率为（ ）。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 115、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ ）。 A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 【答案】 D 116、进入幼儿期后，（ ）应逐渐成为小儿的主食。 A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽
34、及豆类 D.蔬菜水果类 【答案】 A 117、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）。 A.2100kcal B.2200kcal C.2400kcal D.2500kacl 【答案】 C 118、孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。 A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形 【答案】 A 119、下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案
35、 D 120、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 121、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（ ）μg／d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 122、母乳不含哪一项（ ）。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子 【答案】 C 123、脂肪肝患者宜采用（ ）。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食
36、 【答案】 B 124、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 125、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 【答案】 B 126、上臂肌肉前群部不包括（ ）。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 127、母乳中含量最低的营养素（ ）。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A
37、 D.铁和维生素D 【答案】 D 128、促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 129、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ ）。 A.增加10%～15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%～15% 【答案】 C 130、肝昏迷前期应控制的食物是（ ）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D 131、职业道德具有（ ）。 A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性
38、 D.对从业人员无关紧要 【答案】 B 132、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（ ）。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶 【答案】 B 133、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 【答案】 C 134、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（ ）。 A.50克 B.100克 C.150克 D.200克 【答案】 B 135、（ ）对于改善营养缺乏
39、不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 【答案】 D 136、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（ ）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B 137、下列油脂中（ ）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 138、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。 A.人乳喂养大于牛乳喂养
40、 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 139、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 140、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 【答案】 D 141、碳水化合物的供给量应占总能量的（ ）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 142、营养
41、教育的主要内容如下（ ）。 A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程 【答案】 C 143、下列属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 144、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（ ）。 A.Hg、C
42、r、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 145、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ ）。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D 146、已知苹果的GI=38，则苹果属于（ ）。 A.低GI食物 B.高GI食物 C.中等GI食物 D.糖尿病人不宜选用食物 【答案】 A 147、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。 A.15～25% B.20～30% C.25～35% D.30～35% 【答案】
43、 C 148、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 149、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。 A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对 【答案】 A 150、对高血压的评价正确的是（ ）。 A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 【答案】 A 15
44、1、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。 A.Hg，Ge，Cu，Mo B.Hg，Cd，Pb，As C.Hg，Cd，Mn，Zn D.Hg，Pb，As，Ge 【答案】 D 152、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 153、在（ ）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期（孕1月～3月） B.孕中期（孕
45、4月～6月） C.孕晚期（孕7月～9月） D.产褥期 【答案】 A 154、关于配餐下列说法不正确的是（ ）。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 155、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 156、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻
46、米，以下处理方法正确的是（ ）。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A 157、（ ）中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C 158、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 159、（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、
47、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 【答案】 B 160、机体缺乏维生素K可引起（ ）。 A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病 【答案】 B 161、婴儿缺乏（ ）会引起手足抽搐症。 A.锌 B.维生素 C.维生素 D.钙 【答案】 D 162、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（ ）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D 163、按《中国居民膳
48、食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 164、亚油酸是（ ）。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 【答案】 A 165、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱 【答案】 A 166、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.
49、1200mg 【答案】 B 167、地中海膳食结构的代表国家是（ ）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 168、目前确定的必需脂肪酸是（ ）。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸 【答案】 B 169、蛋白质消化率为（ ）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮 【答案】 A 170、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质
50、提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 171、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（ ）小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 172、婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2～4个月 B.3～4个月 C.4～6个月 D.6～8个月 【答案】 C 173、纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。 A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿 【答案】 B 174、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）。 A.给高
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