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1、2022-2025年公共营养师之二级营养师真题练习试卷A卷附答案 单选题（共800题） 1、0．239kCal的热能相当于（ ）。 A.4.184kJ B.1 kJ C.4.184MJ D.1MJ 【答案】 B 2、能量RNI和EAR的关系为（ ）。 A.RNI＝EAR－2SD B.RNI＝EAR＋2SD C.RNI＝1.2×EAR D.RNI＝EAR 【答案】 D 3、欧美国家的膳食结构是（ ）。 A.地中海膳食 B.以动物性食物为主 C.以植物性食物为主 D.以动植物性食物为主 【答案】 B 4、失水时表
2、现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（ ）。 A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水 【答案】 C 5、食品加热至（ ）℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 C 6、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（ ）。 A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 【答案】 A 7
3、人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿 C.3～6岁儿童期 D.青春期 【答案】 A 8、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（ ）mg／日。 A.1.8和1.7 B.1.7和1.8 C.1.2和1.3 D.1.3和1.2 【答案】 A 9、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）μg／日。 A.500 B.1000 C.1500 D.2000 【答案】 D 10、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需
4、脂肪酸是（ ）。 A.亚油酸 B.亚麻酸 C.α-亚麻酸 D.二十碳五烯酸 【答案】 A 11、小肠与胃相连接的部位是（ ）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 12、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。 A.5.5～6.5 B.2.5—3.5 C.4.5—5.5 D.3.5—4.5 【答案】 C 13、（ ）是职业的本质。 A.获得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产 【答案】 B 14、对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。 A
5、老人 B.儿童 C.男性 D.女性 【答案】 B 15、烟酸又名（ ）。 A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸 【答案】 B 16、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 17、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。 A.减轻毒物对机体的损害作用 B.来自蔬菜、水果 C.能被人体消化酶所水解 D.有利于排便 【答案】 C 18、确定人体超重的BMI的值的下限为（ ）。
6、 A.23 B.24 C.25 D.28 【答案】 B 19、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（ ）。 A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白 【答案】 C 20、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄入量调查。 A.记账法 B.称重法 C.24 h回顾法 D.称重记账法 【答案】 D 21、红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。 A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血 【答案】 C 22、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（
7、 A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 【答案】 A 23、下列不属于必需氨基酸的有（ ）。 A.异亮氨酸 B.苏氨酸 C.谷氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 24、下列不属于职业道德的特点的是（ ）。 A.阶段性 B.行业性 C.社会性 D.规范性 【答案】 A 25、我的周末生活（ ）。 A.通常都是事先有安排和计
8、划的 B.如果有重要的事情，就事先计划一下 C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行 D.想怎么过就怎么过，从不事先安排 【答案】 A 26、男性的腰臀比超过（ ）时为中心性肥胖。 A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9 【答案】 D 27、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。 A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水 【答案】 B 28、维生素B1，缺乏可以引起（ ），维生素C缺乏可引起（ ）。 A.脚气病、坏血病 B.克汀病、坏血病 C.克山病、脚气病 D.克汀病
9、克山病 【答案】 A 29、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（ ）。 A.权威化 B.规范化 C.系统化 D.科学化 【答案】 A 30、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。 A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸 【答案】 B 31、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（ ）。 A.使之升高 B.使之降低 C.先升高，后降低 D.无变化 【答案】 B 32、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（ ）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【
10、答案】 D 33、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（ ）。 A.花生四烯酸，C18：3 B.亚油酸，C18：1 C.花生四烯酸，C20：3 D.亚麻酸，C18：3 【答案】 D 34、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 C 35、（ ）缺乏可引起坏血病。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素A D.尼克酸 【答案】 B 36、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g／日。 A.5 10
11、15 B.5 15 20 C.10 15 20 D.15 20 30 【答案】 B 37、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。 A.5％ B.10％ C.15％ D.20％ 【答案】 B 38、上臂肌肉的前群部不包括（ ）。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 39、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）。 A.25％～30％ B.30％～35％ C.40％～45％ D.45％～50% 【答案】 D 40、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（
12、 ）。 A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白 【答案】 A 41、2010年食物与营养发展总体目标不包括（ ）。 A.保障合理的营养素摄人量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例 【答案】 D 42、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。 A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％ B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％ D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％ 【答案】 D 43、下列细菌，具有嗜盐性的是
13、 ）。 A.变形杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌 【答案】 D 44、牛奶中乳糖含量一般为（ ）g/100 g。 A.5.5～6.5 B.2.5～3.5 C.4.5～5.5 D.3.5～4.5 【答案】 C 45、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（ ）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D 46、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ ）制定的营养卫生标准。 A.世界卫生组织（WHO） B.联合国粮农组织（FAO） C.我国国务院卫生行政部门 D.我国省级
14、人民政府 【答案】 C 47、含淀粉最少的豆类是( )。 A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆 【答案】 A 48、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（ ）。 A.成人膳食 B.调味品多的膳食 C.块小质软膳食 D.种类丰富的膳食 【答案】 A 49、维生素B6的生理功能有（ ）。 A.参与氨基酸代谢 B.调节凝血蛋白质合成 C.构成黄素单核苷酸 D.增强记忆 【答案】 A 50、健康成年人应维持氮平衡并富余（ ）。 A.2% B.5% C.8% D.10% 【答案】 B 51、食
15、物脂肪在血液中主要的运输形式为（ ）。 A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒 【答案】 D 52、有关维生素的说法错误的是（ ）。 A.能提供能量 B.不参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 【答案】 A 53、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（ ）。 A.PDCAAS=AAS×n% B.PDCAAS=AAS×真消化率 C.PDCAAS=AAS×表观消化率 D.PDCAAS=AAS×
16、氮吸收量 【答案】 B 54、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（ ）。 A.二者没有任何关联 B.二者完全重合 C.法律规范涵盖道德规范 D.二者部分重叠 【答案】 D 55、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（ ）。 A.使之升高 B.使之降低 C.无变化 D.先升高，后降低 【答案】 B 56、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（ ）。 A.1～2天 B.1～2周 C.3～4天 D.3～4周 【答案】 B 57、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（ ）。 A.800ml
17、 B.350～400 ml C.300～600 ml D.150～350 ml 【答案】 C 58、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。 A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸 【答案】 B 59、骨质疏松的高危人群是（ ）。 A.孕妇 B.乳母 C.育龄女性 D.绝经后女性 【答案】 D 60、职业道德是指人们在职业活动中形成的（ ）。 A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性
18、的措施 【答案】 B 61、蛋白质的互补作用是指（ ）。 A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 【答案】 C 62、以下哪种元素是微量元素（ ）。 A.铁 B.钙 C.磷 D.硫 【答案】 A 63、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（ ）。 A.6h内采取措施 B.8h立即宰杀处理 C.2m以下深坑加生石灰掩埋 D.不放
19、血焚烧 【答案】 B 64、（ ）是社区营养工作的具体执行者。 A.基层社区卫生人员 B.领导部门 C.家庭 D.非政府组织 【答案】 A 65、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h
20、回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： A.连续3天24 h回顾法 B.食物频率法 C.称重法 D.24 h回顾结合称重法 【答案】 C 66、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。 A.20% B.15% C.10% D.5% 【答案】 C 67、（ ）是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A.铬 B.铜 C.l铁 D.锌 【答案】 A 68、下列血液抗凝剂中最常用的是（ ）。 A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA
21、钠盐 D.枸橼酸钾 【答案】 B 69、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（ ）。 A.员工年龄不同可以分配不同的工种 B.根据服务对象的性别给予不同的服务 C.师徒之间要平等尊重 D.员工之间在工作内容上不应有任何差别 【答案】 B 70、骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 A.铅 B.镉 C.汞 D.砷 【答案】 B 71、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（ ）。 A.1993年3月15日 B.1995年10月30日 C.2002年3月28日 D.2002年7月1日
22、答案】 B 72、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（ ）。 A.比约定时间早到一会儿 B.按约定时间，准时到达 C.从来没注意过到达的时间 D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟 【答案】 A 73、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ）。 A.沙|、|菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌 【答案】 B 74、静态状态相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 D 75、水是构成身体的主要成分之一，如果
23、失水量超过体重的（ ）以上，就会危及生命。 A.6％ B.4％ C.8％ D.10％ 【答案】 D 76、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（ ） A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 77、黑木耳最好的烹饪手段是？ A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒 【答案】 C 78、培训应遵循的原则包括__________。 A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是 【答案】 D 79、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的R
24、NI是（ ）mg/d。 A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 D 80、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l维生素 【答案】 D 81、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（ ）。 A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％ B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％ C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％ D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％ 【答案】 D 82、两岁至青春前期身高（cm）增长
25、的估计公式为（ ）。 A.年龄×7＋50 B.年龄×7＋70 C.年龄×5＋50 D.年龄×5＋70 【答案】 B 83、婴儿1岁时身长约达（ ）cm。 A.70 B.75 C.85 D.80 【答案】 B 84、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（ ）。 A.维生素A和维生素E B.维生素C和维生素D C.维生素B6和叶酸 D.维生素B1和维生素B6 【答案】 C 85、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（ ）。 A.＞1：1：1 B.＜1：
26、1：1 C.1：1：1 D.＜1：1：1.5 【答案】 B 86、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄入氮 【答案】 D 87、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（ ）g左右。 A.25 B.35 C.67 D.77 【答案】 C 88、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。 A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.饮用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物
27、 【答案】 D 89、食品腐败变质的最主要因素是（ ）。 A.遗传因素 B.食品因素 C.环境因素 D.微生物因素 【答案】 D 90、红细胞超氧化物歧化酶是检测（ ）缺乏的指标。 A.核黄素 B.硫胺素 C.硒 D.铜 【答案】 D 91、社区营养干预措施的基本原则是（ ）。 A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是 【答案】 D 92、维生素E的良好来源为（ ）。 A.植物油 B.肉类 C.蔬菜类 D.水果 【答案】 A
28、 93、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（ ）。 A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 【答案】 C 94、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g／日。 A.5 10 15 B.5 15 20 C.10 15 20 D.15 20 30 【答案】 B 95、设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。 A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心
29、 D.动员社会各界关心和参与道德建设 【答案】 D 96、红细胞超氧化物歧化酶是检测（ ）缺乏的指标。 A.核黄素 B.硫胺素 C.硒 D.铜 【答案】 D 97、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ ）方法。 A.碱性乙醚法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.罗紫—哥特里法 【答案】 C 98、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（ ）。 A.见利思义 B.先利后义 C.见利忘义 D.无利不干 【答案】 A 99、食品防腐剂不包括（ ）。 A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸 D.木糖
30、醇 【答案】 D 100、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。 A.10％～20％ B.15％～30％ C.20％～30％ D.30％～40％ 【答案】 C 101、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（ ）。 A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B.行为改变的关键步骤是确立信念 C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D.知识是行为的基础 【答案】 D 102、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（ ）个月。 A.2～4 B.3～5 C.4～6 D.5～7
31、 【答案】 C 103、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（ ）。 A.10n1g／日 B.12mg／日 C.14mg／日 D.16mg／日 【答案】 B 104、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.7.5 D.8.0 【答案】 A 105、诊断锌缺乏的理想指标是（ ）。 A.血锌 B.发锌 C.尿锌 D.目前没有 【答案】 D 106、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（ ）。 A.使之升高
32、B.使之降低 C.先升高，后降低 D.无变化 【答案】 B 107、胃分泌的内因子不足时，则（ ）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 108、调查表编制的基本原则不包括（ ）。 A.相关性 B.全面性 C.适宜性 D.专业性 【答案】 D 109、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（ ）。 A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 B.尿核黄素测定 C.红细胞核黄素测定 D.核黄素负荷实验 【答案】 A 1
33、10、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（ ）。 A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％ B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％ C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％ D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％ 【答案】 D 111、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（ ）。 A.血清铁浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状 【答案】 B 112、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。 A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 D.大蒜 【答案】 D 113
34、三级营养师培训时间不得少于__________学时。 A.200 B.250 C.300 D.350 【答案】 B 114、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（ ）为宜。 A.25%～30% B.15%～20% C.20%～30% D.10%～15% 【答案】 C 115、水肿型营养不良的主要特征是（ ）。 A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主 【答案】 B 116、人畜共患传染病不包括（ ）。 A.鼻疽 B.结核 C.麻风 D.猪瘟
35、 【答案】 C 117、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（ ）UL的这一部分人可能面临健康风险。 A.大于 B.接近 C.等于 D.小于 【答案】 A 118、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（ ）。 A.血红蛋白铁 B.铁蛋白 C.非血红素铁 D.血红素铁 【答案】 C 119、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（ ）参与，起乳化作用。 A.胰液 B.肠液 C.胆汁 D.甘油 【答案】 C 120、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是
36、 ）。 A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％ B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％ D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％ 【答案】 D 121、膳食史法是一种（ ）的调查方法。 A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象 【答案】 C 122、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 【答案】 A 123、山药的血糖生成指数高于（ ）。 A.胡萝卜 B.南瓜 C.葡萄 D.香蕉 【答案】 C
37、 124、社会主义职业道德是建立在（ ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 【答案】 A 125、谷类淀粉以（ ）为主。 A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀粉 D.支链淀粉 【答案】 D 126、下列食物中维生素E含量丰富的是（ ）。 A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵 【答案】 D 127、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。 A.砷 B.金属汞 C.l铅 D.甲基汞 【答案】 D 128、人体体格测量中最重
38、要的指标为（ ）。 A.臀围 B.皮褶厚度 C.腰围和胸围 D.身高和体重 【答案】 D 129、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（ ）。 A.营养良好 B.营养不良 C.骨骼发育不良 D.智力障碍 【答案】 B 130、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（ ）。 A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒
39、 【答案】 C 131、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。 A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B.葡萄糖、钙、水溶性维生素 C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 【答案】 A 132、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（ ）mg水平以上。 A.300 B.200 C.400 D.500 【答案】 C 133、维生素A缺乏可引起（ ）。 A.角膜周围血管增生 B.脂溢性皮炎 C.干眼病 D.青光眼 【答案】 C
40、 134、食品加热至（ ）℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 C 135、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）ml。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 136、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。 A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角 【答案】 B 137、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
41、答案】 A 138、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。 A.维生素A B.蛋白质和热能 C.锌 D.钙和维生素D 【答案】 C 139、下列属于自填式调查的特点的是（ ）。 A.节省时间 B.回收率高 C.内容准确 D.覆盖面小 【答案】 A 140、制定运动处方，需要根据以下因素，除（ ）以外。 A.确定运动目标 B.选择运动方式 C.确定运动速度 D.确定运动时间与频率 【答案】 C 141、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（ ）。 A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率
42、低 B.牛奶含铁丰富，但摄入不足 C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少 D.肉类中的铁易受膳食因素影响 【答案】 A 142、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（ ）。 A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区 【答案】 B 143、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。 A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品 【答案】 C 144、（ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。 A.5% B.11% C.15% D.50% 【答案】 B 14
43、5、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（ ）mgα-TE。 A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 146、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（ ）。 A.维生素A和维生素E B.维生素C和维生素D C.维生素B6和叶酸 D.维生素B1和维生素B6 【答案】 C 147、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（ ）μgRE。 A.500 B.600 C.700 D.800 【答案】 D 148、血浆中维生素C
44、含量（ ）时，可判断为该营养素缺乏。 A.≤1.14μmol/L B.≤11.4μmol/L C.≤0.4μmol/L D.≤114μmol/L 【答案】 B 149、有关维生素的说法错误的是（ ）。 A.能提供能量 B.不参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 【答案】 A 150、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。 A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g 【答案】 A 151、某
45、科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 A.上方约1cm B.上方约2cm C.下方约1cm D.下方约2cm 【答案】 C 152、青少年期每日钙储备约为（ ）mg。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 153、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（ ）。 A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价 【答案】 C 154、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（ ）。 A.可比性
46、 B.互斥性 C.包含性 D.重叠性 【答案】 B 155、大量食用生鱼可能会引起（ ）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 C 156、下列对上臂围叙述正确的是（ ）。 A.5岁以前儿童上臂围变化很大 B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良 C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 【答案】 C 157、常量元素有（ ）种。 A.10 B.9 C.7 D.6 【答案】 D
47、158、运动的四要素包括（ ）。 A.运动类型 B.运动强度 C.运动持续时间与频率 D.以上均是 【答案】 D 159、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。 A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA 【答案】 C 160、食物频率法的目的是（ ）。 A.获得被调查者的膳食模式 B.便于研究营养相关慢性病 C.采用多种调查方式，结果更加准确 D.验证24 h回顾法的准确性 【答案】 A 161、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容。 A.8 B.9 C.10 D.11 【
48、答案】 C 162、成年人每日膳食纤维的摄人量以（ ）g为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 C 163、UL的主要用途为（ ）。 A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄入量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能 【答案】 D 164、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。 A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式 【答案】 B 165、淘米过程中主要损失（ ）。 A.蛋白质 B.B族维生素 C.糖 D.脂肪
49、 【答案】 B 166、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。 A.物理指标 B.化学指标 C.感官指标 D.微生物指标 【答案】 C 167、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（ ）。 A.12.1%、35.1%、52.8% B.13.1%、42.1%、45.8% C.15.3%、35.1%、49.7% D.12.1%、42.1%、45.8% 【答案】 A 168、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（ ）。
50、 A.调查法 B.采集法 C.访问法 D.描述法 【答案】 C 169、不利于钙吸收的膳食因素有（ ）。 A.蛋白质 B.植酸 C.乳糖 D.大量维生素 【答案】 B 170、豆类及豆类制品摄人量是（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 C 171、人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿 C.3～6岁儿童期 D.青春期 【答案】 A 172、下列食物脂肪高的食物是（ ）。 A.核桃仁 B.薯片 C.广东香肠
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