食品安全自查的管理制度.docx

食品安全自查的管理制度
食品安全自查的管理制度 1

一、目的
为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主体责 任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据《食品安全法》等法律法规要求制定 本制度。
二、自查范围
对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全负责人牵 头，各部门、岗位负责人配合。
三、自查内容
(一)企业资质变化情况：营业执照与食品生产许可证实际生产方式和范围 是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。
(二)从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证是否齐全， 是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好记录。
(三)原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、食品相关 产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格 证明文件。是否有详细的采购验证记录;生产过程中使用的食品添加剂，是否严格 遵照了 GB2760 的要求，并做了详细的相应记录;食品添加剂使用管理是否实施“五 专”管理，有单独的进货台账。
(四)生产过程控制情况：厂区环境、生产加工场所、设备设施卫生状况是 否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，是否定期维护保养设备设 施，确保设备运行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情 况。
(五)食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设备，计量检 验仪器、设备是否检定并在检定有效期内;检验辅助设备和化学试剂是否齐备;检验 人员是否经过培训，具有检验资格和能力;是否按照国家标准，对生产的每批产品 进行检验，是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每 批产品留样，并进行登记。

(六)不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有采购不合格 食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品是否按要求进行处理，对不安全 食品是否按相关规定进行召回，并有记录。
(七)食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否按照相关规定印 有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生产者的名称、地址、联 系方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期 等相关信息。
(八)食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记录了产品名 称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信 息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。
(九)产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个产品的国家标准和 企业标准。执行的标准是否有效。
四、工作要求
应当定期(每年至少一次)开展自查自纠工作，并做好自查情况记录，真实 反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立即组织整改，并对整改落实情况进 行验证。
食品安全自查管理制度
1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查 和环境卫生检查 :
2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食 品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安 全 :
3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消
严格 :
4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类 堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味 :
5 、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。
6 、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的
责任。

食品安全自查的管理制度 2

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任 人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确 保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务， 查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合 格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂 名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本 单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应 当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭 证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案， 条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于 2 年。
二、从业人员健康检查管理制度。
1 、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明 后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金 银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣 帽。
3 、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、 工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他 有碍食品卫生的活动。
4 、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度
1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人
员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品 生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人 员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操 作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通 许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法 规，做知法守法的模范。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一 周。
四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标 准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知 情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售 的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者， 不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合 格再重新上柜销售。
五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提 高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者 投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和 故意拖延。
六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示 栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等 途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。
七、日常卫生管理制度。
1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒
垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清 洁，不积尘、不积水。
2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不 洁物品混放。
3、仓储的`食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食 品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁， 整齐有序。
4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所 销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品 容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式 等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装 食品销售应使用专用的售货工具分拣。
八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项 食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患 ;
2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品 安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生 之时 2 小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。
3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎 报、缓报、不得毁灭有关证据。
食品安全自查的管理制度 3

1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负 责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可 范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区； 建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管 理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚 制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监督部门的监管意见和整改要 求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业 人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设 备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做好相关记录。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形 式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检 查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查 记录。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检 查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1 ― 2 次对各餐饮加工各部门 进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限 期改进意见，做好检查记录。
8、在就餐场所设置食品安全公示栏，主动公示本经营诚信建设，食品添 加剂使用等信息，及时处理消费者意见。