餐厨垃圾管理制度(6篇).docx

餐厨垃圾管理制度
为加强食堂“餐厨废弃物的售理”，规范餐厨废弃物的处置，杜绝食品安全 隐患，保障人员身体健康。特制定餐厨垃圾管理制度。
一、 食堂售理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食 品安全第一责任人职责，严格执行餐厨废弃物处冒管理规定。
二、 食堂必需按要求采购十格的食用油脂，严禁采购使用“地沟油”和非正 规来源的食用油。
三、 餐厨废弃物应当进行无害处理，严禁将餐厨废弃物直接插入下水道、倒 入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
四、 餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工时产生的垃圾(菜 叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾入桶加盖，运往生活垃圾集中箱 内，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底等)，按规 定倒入专用的泔水桶，回收蚧养殖场和养猪专业户;废弃油脂类垃圾(废弃的厨房 煎油炸油、烧烤动物时产生的废油等)禁止倒直接倾倒入下水沟，应使用专有用容 2S 存放，定点回收处置。
五、 泔水类垃圾要求按要求与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收 仅限养殖使用，不得另作他用，并索取
回收方的资质证明材料(营业执照、养猪专业户无执照的由所在村委出具养殖 证明)。
六、 废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工，应回收给取得合法资格 的油脂加工企业，并与回收方签订回收协议，注明废弃油脂回收处理的用途，并 索取回收方的营业执照等合法资质证明材料。

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七、 餐厨废弃物处置要建立完整台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、 去向、用途等情况，定期报告校总务科，并接受监督检查。
八、 后勤处加强对仓堂食用油索证索票制度和仓堂餐厨废弃物处置工作的检 查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予处罚。
餐厨垃圾管理制度(二)
1、 每季度结束前____ 日内向渝中区市容环境卫生主管部门申报下一季度餐厨 垃圾的种类、数量等基本情况，并取得回执;
2、 自行设置符合标准的餐厨垃圾收集专用容器，保持收集容器完好、密闭、 整洁;产生废弃食用油脂的，还应当按照环境保护管理的有关规定，安装油水分离 器或者隔油池等污染防治设施 ;
3、在餐厨垃圾产生后 ____小时内将其交给收运单位运输 ;
4、 不得将餐厨垃圾交由未经政府通过招标等方式确定的本行政区域内的餐厨 垃圾收运单位或者个人收运、处理。
5、 每日 (含法定节假日)至少到餐厨垃圾产生单位清运一次餐厨垃圾;
6、在收集当日内将餐厨垃圾清运至餐厨垃圾处理单位处理;
7、 未经批准，不得停业、歇业;确需停业、歇业的，应当提前____ 日向所在 地的区县(自治县)市容环境卫生主管部门报告并征得其同意;
8、实行密闭化运输，不得滴漏、撒落;
9、 每月___ 日前将上月收运的餐厨垃圾的来源、数量、处理去向等情况向所 在地的区县(自治县)市容环境卫生主管部门备案，并取得回执。
皇侨酒店餐厅
餐厨垃圾管理制度(三)

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为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐 患，保障广大师生的食品安全，特别制定马湾小学餐厨废弃物处置管理制度。
一、 食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食 品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、 食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接 排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、 餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜 叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子， 运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、 锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、 泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅 限于养殖用，不得另作他用。
五、 餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃 物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
六、 总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐 厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
餐厨垃圾管理制度(四)

一、行为规范
1、 仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号 牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。
2、 路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳 重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取 人。

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3、 与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉 腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词 夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

4、 服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响 他人工作。
5、 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。
6、 接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
7、 使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给 对方道歉。
8 、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
9、 不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
二、工作纪律
1、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、 每日准时考勤，迟到____分钟以内为正常超过____分钟为迟到.提前下 班视为早退。迟到____分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理. 未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。
3、 因偶然事件迟到____分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
4、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
5、 每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安 排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6 、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
7 、法定节假日由公司安排并服从统一安排。
三、楼面岗位职责
1、 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

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2 、接受客人的临时订座。
3 、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4 、仪容整洁，不擅离岗位。
5 、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时
向餐厅主管反映。 7、 婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8 、保证地段卫生，做好一切准备。 9、 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒
店其他餐厅就餐。
四、服务员岗位职责：
1 、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干 净、挺括、无破损、无污迹。
3、 按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜 点。
4 、仪容整洁，不擅自离岗。
5、 勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水 饮料。
6 、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7 、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8 、做好餐后收尾工作。
五、跑菜员岗位职责：
1、 做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

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2、 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工 作。
3、 了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地 将各种菜肴送至前台。
4 、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5 、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6 、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7 、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
六、厨房岗位职责
炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态 度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员 工监督。
炊事人员个人卫生
1、做好个人卫生，做到每月 ____ 日、 ____ 日理发一次。
2 、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。
3 、工作时间穿戴工作衣和工作帽。
4 、两天洗澡一次，衣着整齐干净。
5、 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。 餐厅安全工作
1 、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2 、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。
3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。 饭菜要求
1 、饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。

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2 、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。
3 、饭菜品种多样化。
4、早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于 ____个素菜。
5 、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。
6 、晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。
设备摆放要求 1、 饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。
2 、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。
3 、加工前后的饭菜，均不准放在地上。
4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。 卫生要求
1 、就餐区和加工区要保持干净，整洁。
2 、做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。
3 、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。
4 、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。
5 、灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。
餐厨垃圾管理制度(五)

第一章总则
第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用 餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特 制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责

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第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师____名、厨师____名、粗加工员____ 名。
第四条餐厅领班岗位职责 1、 吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。餐厅管理制度。
2、 搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染 指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3、 每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部 经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、 配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善 伙食质量。
5 、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
6、 监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保 证菜肴和面食的质量，适合员工需要。
7、 监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。餐厅管理制 度。
第五条厨师岗位职责
1 、负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2、 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱 佳。
3 、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4 、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5 、保证员工能按时开饭。
6、 原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签 字。

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7 、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
8 、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
9 、完成后勤部经理临时交办的其他任务。
第六条粗加工员岗位职责
1 、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2 、负责餐具的清洗、消毒。
3 、负责餐厅的卫生工作。
4 、协助厨师搞好厨房的卫生。
5 、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。
第七条录入员岗位职责
1、负责员工餐卡的录入;
2、负责餐厅卫生的保洁;
3、负责公用餐具的清洗及消毒;
4 、负责餐厅座椅的摆放。
第三章厨房的管理
第八条食品验收 1、 每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
2 、荤菜不变质。

3 、调料符合规格要求，在保质期内。 第九条食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食 品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品 存放实行“三隔离”:
a、生熟隔离;

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b、食品与杂物、药物隔离;
c 、成品与半成品隔离。
1、 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
2 、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3 、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
4、 食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 第十条食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
第十一条食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡____分钟，再清洗然后过净，荤菜在固 定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
第十二条食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配 备、烧煮及保存时间和温度标准。
a、烹饪需注意煮透煮熟;
b 、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 c 、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
d 、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 e 、同类食品烹饪多样化。
第十三条剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。
第十四条开餐服务 1 、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2 、放置好熟食，并加盖。

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3、 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
4 、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5 、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生
1、 先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁， 定点整齐摆放。
2、 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每 周____次大清扫。
3、厨房卫生
1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。 4)熟食盛器消毒后，方能使用。 5)各种器具和抹布必须生熟专用，并有明显标志。 6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4 、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
第十六条冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包 好。
第十七条安全教育与管理
1、 上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒 程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化 气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

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2 、采取制度化管理。
第十八条离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
第五章用餐时间
第十九条用餐时间为 :
1、早餐:06:30—07:30
2、午餐:11:30— 12:30
3、晚餐:17:30— 18:30
4、夜餐:00:00—01:00
第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。
第六章用餐方式及流程
第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip 卡)制度，一人一卡，餐卡不得转 借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费____元。
第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。
第二十三条餐具由公司配备和个人提供。
第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。
第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为____元/ 月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。
第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。
第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。
第七章用餐规定
第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用 餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

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第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明 用餐。
第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及 损坏餐桌、餐凳。
第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严 禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐 具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。
第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。
第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。
第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。
第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接 向部门经理或后勤部经理汇报。
第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款 处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消 用餐资格)。
第八章附则
第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低 于____元，不得高于____元，最高处罚为开除。
第三十九条本规定解释权归公司。
餐厨垃圾管理制度(六)

为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人员职责范围 :

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1、 机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、 晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内 外干净整洁。
2、 食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性 疾病。
二、管理办法 :
1、 事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在 证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、 党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
2、 事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每 天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
3、 食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合 理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证 值班人员就餐。
4、 机关工作人员就餐时间为早上 7:308:00，中午 12:00- 12:30、工作人员 就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐____元/人，个人支付。晚餐供 应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所， 由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直 各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
5、 机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午____ 时或 下午____ 时前向食堂报餐。
6、 一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排， 到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部 会议每桌____元，上级部门领导来镇就餐每桌____元;党代会、人大会等重要会议

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另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来 机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证 到财政所报销。
7、 机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务 长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。
8、 食堂帐务必须每季出榜公布____次，由党政办公室派人进行督促检查和落 实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理____次，半年一次，并出榜公布。
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