2023年中央厨房食品安全管理汇报材料---严防严管严控食品安全风险,保证市民用餐放心安心舒心.docx

2023 年中央厨房食品安全管理汇报材料 ---
严防严管严控食品安全风险,保证市民用餐
放心安心舒心

各位领导、同志们：
2023 年已经过去， 感谢公司领导给我们机会和大家共享 中心厨房一年的工作历程和收获，下面我代表中心厨房将一 年来的主要工作向大家做以汇报，同时希望大家指责指正。
(一年来，中心厨房以实现金德利快餐一体化、规范化 发展，提升整体运营水平为目标，树立服务快餐店发展、强 化食品平安的意识，实现配送 13 大系列， 90 余个品种，日 均配送 3.3 万元，完成节令性粽子生产 15 万个。全年实现 配送总收入 161121 余万元，这些成果的取得既是中心厨房 全体干部职工上下一心团结一样的结果，也是和公司与各店 经理的密不行分的，在此向各位支持中心厨房发展的领导同 志们致以感谢！)
近期，习近平主席对食品平安工作作出重要指示，他指 出：民以食为天，加强食品平安工作，关系我国 13 亿多人 的身体健康和生命平安， 必需抓得紧而又紧。 必需再接再厉，

把工作做细做实，确保人民群众“舌尖上的平安”。
作为食品加工配送环节的生产线，中心厨房重点抓好食 品平安管理管控，取得了较好的效果，详细做了以下几点 :
一、 加强食品平安管理、更新管理方法，提升食品 平安整体管控实力。
一年来，随着政府和消费者对食品平安的重视，中心厨 房加大了对食品平安的监管力度，一是以申办新的《食品经 营许可证》为契机，根据市食药局新政策和《山东省食品经 营许可审批细则》提升车间生产布局， 新建清洗消毒间、 小菜专用间、面食成品间和半成品包装间的二次更衣室，安 装生产车间墙角、柱脚和侧面与地面结合处弧度条，购进化 验室微生物操作台和各种试剂，安装专间面积相适应的紫外 线消毒灯和冷库悬挂的温湿度计等，顺当取得了《食品经营 许可证》。 二是为加强食品平安管理， 9 月份按集团公司把子 肉和红烧肉自行切制的要求，中心厨房主动进行机器修理和 产品的反复试制，当月顺当开展了把子肉和红烧肉的自行切 制工作。 三是加强源头管理，抓好原材料选购，接着发 挥大宗选购的优势，从源头上保证食品质量和食品平安。蔬 菜选购方面，通过刚好询价驾驭蔬菜的市场动态，削减蔬菜 选购的中间环节，接着与长清区万源蔬菜种植专业合作社合 作；在肉类方面，依据集团公司规范生鲜猪肉选购工作的要 求，与3 家供应商签订了生鲜肉选购合同， 稳定了产品质量，

降低了原材料的选购成本；四是加强供应商资质审核与供货 合同签订工作。经过严格审核评议，解除了 5 家不符合新的 资质要求的供货合同，与 60 家供货商了签订了 2023 年度原 材料供货协议，从源头上保证了原材料入口关的质量和平安。
五是依据省食品药品监督管理局的要求，强抓细微环节 管理，严格制定食品加工用具色标管理制度，逐一细化各车 间工用具色标管理，制作专用刀具色标图示，用颜色区分各 类工作用具，按对应的色标分类，定点定位摆放，随时保持 清洁，各车间运用的毛巾，抹布根据六常要求，制作图标板 粘贴在专用区域，专人管理，定人检查，定期更换。通过以 上一系列的细化管理，提高了中心厨房食品平安监管力度， 食品平安整体管控实力得到很大提升。
二、加大研发力度，成立首席技师工作室，为产品 研发注入新的活力。
一年来，我们立足快餐店的经营，结合市场实际和 快餐店的销售需求，不断的提升研发力度推出新产品。一是 试制推出了卤水酥海带、卤水酥藕、卤水酱猪脸、糖浆烤麸 四个菜品， 丰富了店面凉菜种类， 迎合了消费者的口味需求， 二是依据季节改变，将芹菜肉大包调整为豆角肉大包，增加 枣馒头的配送；三是通过市场调查，引进了外加工的半成品 鮰鱼片、黑椒牛柳、炸糕、麻团和水饺。以此丰富快餐店的 产品结构，保证中心厨房机械化生产和产品质量，提高了快

餐店的经济效益，提升了中心厨房的配送实力；四是助力产 业园一体化建设推出 21 个标准化菜品，实现部分菜品的工 业化生产，为食品产业园工作的开展贡献出一份力气。五是 年末在市人社局和集团公司的支持下，人社局首席技师工作 室项目资金顺当获批，该项工作的顺当实施为中心厨房研 发工作供应了资金，注入了活力。
三、增加产品跟踪监督力度，确保产品质量平安
中心厨房定期对购进的大宗原材料和自加工的配送产 品进行跟踪试制和品尝，一是针对生鲜猪肉的食品平安，不 定期对供货商实地现场进行突击检查，防控了生鲜猪肉平安 事故的发生；二是对每批次的面粉、生猪肉、调料品等 ,从 投料标准、投入生产到生产加工出的半成品，进行定向跟踪 监督，避开不合格产品配送到快餐店，影响快餐店的生产经 营。三是加大了原材物料的入库检查力度，对每批次入库产 品的相关指标进行具体的检验分析，做到不合格原料不入库， 不合格产品不出库。四是充分发挥化验室的作用，加强试验 室管理， 更换各种药剂和化验用品。 五是坚持索票索证制度， 做好化验记录，杜绝含有食品添加剂的产品及不合格的产品 入库。六是定期组织生产加工人员观看餐饮服务食品平安操 作规范教学片，并作答了《新食品平安法则测试题》和《餐 饮服务食品平安操作规范测试题》。七是严格根据 iso22000 食品平安管理体系要求，顺当通过山东省食品药品检验探讨

院对生产用水等物品的检测。通过我们的努力，产品质量平 安得到有效管控并得到了省市区三级食药监督部门的认可。
总之，中心厨房所做的一切工作，都是为了能更好的服 务快餐店，做快餐店的坚实后盾。在将来的工作中，中心厨 房将更加努力的做好生产配送工作，严防严管严控食品平安 风险，保证市民用餐放心安心舒心，为企业发展经营贡献力 气。