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酒店经营管理规章制度范文(7 篇)

酒店经营管理规章制度【篇 1 】

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉 色。(黑色袜男员工)。
二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩， 留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味食品，不能吃酒精含
量过高事物，饮料。

八、不能当着客人面做不雅观动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔 牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。

酒店经营管理规章制度【篇 2】

1、上班时间应提前 5 分钟， 5 分钟前必须着装上岗，不按规定者扣 5 分。

2、无故迟到、早退 10 分钟扣 1 分， 3 小时按事假一天计算。

3、随地乱吐痰、乱扔杂物，有不雅动作(倚墙、不按规定站立、在有客人
的情况下自顾交谈、不顾及宾客的需求)扣 2 分。

4、工作岗位不按规定佩带工牌(工牌佩戴于左胸部)、仪容、仪表不符合 标准要求扣 1 分
5、在任何营业场所与客人相遇都要问好，否则扣除 2 分。

6、不按规范化服务，不用礼貌用语扣 2 分。

7、不经批准私自离岗、串岗、脱岗扣 2 分。

8、不经部门领导批准私自串班扣 2 分。

9、工作不认真、散漫、影响服务质量扣 4 分。

10、本部门员工不准用公司备品、否则扣 10 分。

11、接打电话不用礼貌用语扣 2 分、禁止在接打电话时使用免提。

12、物品摆放不整齐(注：各部门物品按规定摆放、物别注意男女浴室及更
衣室、梳洗台)扣 1 分

13、拒绝浴客合理要求扣 6 分， 在遇到自已不明白或对浴客提出的问题模棱 两可，要告知宾客请稍等，及时向值班经理咨询再做回答。
14、非规定时间洗浴扣 10 分。

15、不服从领导的工作安排，检查扣 1 分，在营业时间与领导当面顶撞扣

10 分。
16、拾到浴客物品时，不能及时交给领导，扣除 10 分，员工捡到物品后， 公司将依据物品的贵重情况给予相应额度的奖励，并在本酒店全员工通报奖励。
17、私自拿走浴客物品，经查出扣 20 分或开除。

18、在任何情况下被浴客投诉，扣 10 分~30 分。

19、 开会没有请假或不到者扣 2~4 分， 电话请假或他人捎假无效， 按旷工处
理。

20、员工上班期间读书、看报、吃东西不按规定地点抽烟扣 4 分。

21、经酒店大堂衣冠不整的扣 2 分。

酒店经营管理规章制度【篇 3】

案例一：贵重物品寄存

5 月 12 日，某会议会务组人员到总服务台找到小 b 寄存摄像机等贵重物品 设备， 总台小 b 按规定请客人出示证件及提供房号。 但此客人拒不出示， 提出其 在 11 日存的时候前台服务员就直接存了， 为什么今天又必须要这要那的?认为是 总台小 b 在故意刁难她，于是就投诉至大堂副理处。 AM 首先向客人致歉，请其 到总台旁边倾听其投诉。
经了解该客人在 11 日寄存时，总台小 a 未按酒店贵重物品寄存相关规定办 理，未登记客人的证件，仅用行李牌寄存且物品没有入保险柜。同时，此客人未 有住宿，只是到店参会且自己未带身份证。 AM 了解后向客人解释了登记证件的 重要性后， 并请其陪同人员出示了身份证， 亲自为其办理了寄存手续， 并请其妥 善保管保险箱钥匙后赢得了客人满意。

其实高星级酒店须为住客提供前台贵重物品寄存服务在国家旅游局星级评 定中有所规定，但酒店均有严格的贵重物品寄存规定和培训贵重物品的寄存流 程，凡贵重物品寄存必须提供寄存人的证件并登记、入保险柜。
案例二：停车卡

5 月 13 日凌晨一位常客莫先生找到夜班值班大堂副理投诉前台夜班值班 小 a，其表示自己刚刚到总服务台刷免费停车卡，但小 a 拒为其刷卡，累积起来 小 a 已 3 次未给自己刷卡，莫先生也表达了自己的愤怒。
夜班值班大堂副理首先向常客莫先生致歉， 并核实其房号， 经核实常客莫先 生未住店， 不符合免费停车服务的规定， 因此婉拒客人。 此时莫先生反馈称之前 也发生过类似的事情， 但都成功刷卡， 唯独今天不行且被同一服务人员拒绝三次， 导致莫先生在朋友面前丢了面子。 AM 再次向其致歉表明酒店规定未住店是要收 取停车费的，请其理解。
评析： 从以上贵重物品寄存和常客莫先生刷免费停车卡两件服务事件的投诉 来看， 都是因为酒店服务人员在酒店规定标准的执行上不统一所造成的。 其实只 要我们在服务过程中严格执行酒店规章制度， 办理各种服务严格按照培训的流程 执行， 以上的投诉均是可以完全避免的。 当然如遇特殊情况可请示值班大堂副理 酌情灵活处理，最终赢得宾客的满意。
酒店个性化服务

案例一：一杯被替换的水

伴着缕缕晨曦，新的一天开始了!餐饮部服务员小梅怀着愉悦的心情开始了 一天新的工作。这时，一位女士慢慢走向散客零点区，小梅主动微笑迎接，为客 人双手递上菜单， 女士打开餐牌仔细的看着， 小梅习惯性的为该女士倒了一杯温 水。但远远的，小梅看到女客人用手去碰杯子，却没有立即拿起又放了回去，眉 头皱了一下。

此时小梅在思考， 这位客人为何在用手碰了一下杯子后， 又将手缩回， 是否 因为水温不够烫，那么，客人是否需要一杯开水呢?于是，小梅尝试性地倒了一 杯开水端过去，询问是否需要替换客人桌上原有的温水，透着那浓浓的水蒸气， 女士望着小梅，简单的点点头，什么也没说，却露出了一脸满意的笑容!用餐完 毕后，女士特意走到小梅面前，微笑的看着她说： "谢谢"。
评析： 从酒店入职培训中， 我们就知道酒店的服务宗旨是想客人之所想。 在 客人开口之前，我们先帮客人解决问题，这就是我们服务中所谓的"超前意识"， 案例中小梅用心去观察宾客的一举一动，从宾客手碰了下杯后缩回并稍皱了下 眉， 察觉出客人的需要并最终赢得客人的满意。 用心服务其实并不是很难， 从客 人的一举一动仔细观察就可以了解到， 再为其提供服务， 就能够赢得客人的满意。
案例二：遗失的物品

某日，宾馆有一个四百多人的大型会议，从早上 7:00 开始就陆续有客人来 到酒店。熙熙攘攘，顿时让宁静的大堂喧闹了起来， 8:00 左右在大堂进出的人 群中有位客人着急地来到总台， 神色紧张， 客人称自己是来参加会议的， 是坐公 交车到酒店的， 但因为比较匆忙在下车时将自己的衣服和公文包忘在车上了， 寻 求酒店帮助不知能不能找到。
一旁的礼宾员小李听到后马上过来平息客人的紧张： “请您不要担心， 我们 可以帮您联系公交公司的调度室问一问， 可能东西还在车上。 要不您把当时具体 情况告诉我，我马上帮您联系寻找。”
客人听后情绪稍适稳定下来， 连声称好并将当时具体情形告诉小李。 小李先 让客人上去开会， 然后上报了当值大堂副理取得授权同意后马上外出赶到离酒店 最近的公交车调度室。 小李将客人的情况和调度员讲明， 果然客人遗忘在车上的 物品正在调度室里。 找到客人遗留物品后的小李心情是十分的愉悦， 比找到自己 失而复得的的物品还要高兴。

于是小李马上致电给客人称物品已找到， 并且请客人配合一一核对物品。 客 人散会后找到当值大堂副理表示非常感谢礼宾员小李的帮助， 连声夸奖酒店的服 务，此时礼宾员小李也露出会心的微笑…...
评析：对于客人的“不小心”，对酒店人来说太司空见惯了，案例中的礼宾 员小李不仅仅是提供前厅日常服务，还体现了我们服务中的“金钥匙”的功能， 努力为客人解决问题， 快速高效地满足客人的要求。 酒店服务人员都应具备 “金 钥匙”服务意识，将服务做精做细，创造满意加惊喜的对客服务效果。

酒店经营管理规章制度【篇 4】

总则

奖励的目的在于既要使员工得到心理及物质上的满足， 又要达到激励员工勤 恳工作，奋发向上，争取更好业绩的目的。
惩罚的目的在于既要促使员工达到并保持应有的工作水准， 又要保障酒店和 员工共同利益和长远利益。
奖惩的原则

一。 酒店对员工的基本要求包括酒店的各项规章制定， 员工的岗位职责、 工 作流程、工作目标和临时工作任务。
二。员工的表现只有较大地超过酒店对员工的要求，才能够给于奖励。

三。 员工的表现达不到酒店对员工的基本要求， 根据情节不同均要给于相应
警告和惩罚。

四。员工奖(惩)单必须送当事人，经当事人签字方可生效。
五。对酒店内部的任何处理和处分总经理有特赦权。

六。员工有下列事件之一者给予奖励。

1 、金点子奖：为改进酒店经营管理提出合理化建议被采纳并有所成效者，

奖个人 20—200 元。

2、拾金不昧奖：酒店范围内拾到失物如实上交者，视情节奖个人 10— 100 元。
3、见义勇为奖：为维护酒店员工和客人生命财产安全做出贡献，勇于揭发 违法乱纪。视情节奖 30— 300 元。
4、优质服务奖：工作认真负责，服从安排，任劳任怨，能出色完成或超额 完成本职工作，受到同事或客人表扬，事迹突出者，奖个人 20— 50 元。
5、乐于助人奖：超出工作职责范围，为客人同事主动提供帮助，事迹突出 者，奖个人 10— 50 元。
6、全员促销奖：非营销人员为酒店营销工作做出贡献者，按《全员促销奖
励办法》予以奖励。

七。员工有下列行为之一者，视为违纪，并处于罚款 ;

1、上班迟到 5—20 分钟，视为迟到，未经允许提前下班 5—20 分钟，视为 早退， 每次迟到早退罚款 5 元;管理人员每次 15 元;迟到、 早退超过 20 分钟按旷 工半日处理;无故旷工一天按当月三个工作日的工资总和进行扣罚;并以此类推 计算。旷工三天视为自动离职， 押金工资不予发放(所有未按正常辞职手续离职)。
2、上班时间长时间在洗手间逗留，接打私人电话者，一经发现，罚款 10
元。

3、仪容仪表未达标者，罚款 5 元。 (包括不着工装，不戴工牌)。

4、工作时间不得擅自脱岗、窜岗，发现一次，罚款 5 元。

5、上班时窜岗，聚众聊天、打闹及做与工作无关的事情扣 10 元。

6、上班时站位姿势不合格、位置不正确，罚款 5 元。

7、 偷吃东西一次罚款 20 元， 带走酒店客人未消费完的商品视为偷窃， 罚款
30 元。

8、遭客人投诉者，轻者罚款 30，给酒店带来损失者，罚款 50— 100 元。

9、同事之间吵架，每人罚款 10 元。同事之间打架，每人罚款 20 元。

10、上错菜品，商品者，该菜品、商品产生费用由当事人承担，并处以罚款
为该菜品、商品价格的 50% ，相关经手人共同承担该罚金。

11 、检查酒店各部门、 8F 员工宿舍卫生不合格者每处罚款 10 元。

12、私自挪用备用金，营业款罚 100 元。屡教不改者予以开除。

13、客人跑单按跑单金额的 100%赔偿，部门负责人负连带责任。 (当事人 60%、
经理领班 40%)

14、 客人买单一律在收银处结帐， 严禁个人交易行为， 一经查处按买单金额 的 200%罚款。三次不改者，予以开除。
15、收银员要按时上交签单和免单的单据，未按时交者罚款 5 元。 (手续完 善后的，特殊情况不得超过三天)
16、进出酒店不走员工通道者罚款 5 元。 (特殊情况除外)

17、不爱护酒店的设备设施者，罚款 20 元。

酒店经营管理规章制度【篇 5】

酒店员工餐厅就餐管理规定

酒店员工食堂作为员工用餐的场所， 为了规范食堂管理， 特制定以下用餐管 理规定：
一、开餐时间：

午 餐： 10： 30 ― 12： 00 晚 餐： 16： 00 ― 17： 00
二、用餐需知：

1、 员工根据自己的食量打饭，杜绝浪费，发现有倒饭行为将给予罚款 20
元。

2、 自觉排队等候取菜， 非酒店人员凭餐票用餐， 否则员工食堂工作人员有 权拒绝其用餐。
3、 员工用餐正餐标准为： 四菜一汤(根据当日所提供的食品而定)， 确定好 菜肴品种后告知员工食堂工作人员，由工作人员打菜。
4、 用餐时应自觉维持食堂的清洁卫生，严禁乱吐、乱倒饭菜残渣，用餐过 程中，饭菜残渣放于桌上，用餐完毕，应将桌面清理干净。将剩菜或残渣倒入指 定的泔水桶中， 其余垃圾及饮料盒放于门口垃圾桶中， 餐具放于下栏框中并摆放 整齐。
三、用餐纪律：

1、 用餐时，严禁所有员工在食堂内吸烟。若有违者将根据规定处罚。

2、 用餐时，严禁在食堂内大声喧哗，严禁用餐具敲打餐盘，违者罚款。

3、 打菜时请自觉排队， 否则员工食堂工作人员有权拒绝为其打菜。 对于没
有按规定排队强行用餐者，将根据情节轻重给予警告或处分。

4 根据酒店员工用餐规定,用餐时间为 30 分钟， 员工用餐完毕后， 不得无
故在员工食堂逗留。

以上制度请广大员工自觉遵守， 行政人事部将不定期检查， 若有违规将按规 定处理。
一、目的

为提高员工伙食及餐厅管理水平， 规范餐厅工作人员行为， 营造良好就餐环
境， 做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作， 为员工提供良好的工作餐， 特 制定此管理制度。
二、供餐时间

1 、餐厅供餐时间： 早餐时间 07:00~08:20 午餐时间 10:50~12:30 晚餐
时间 16:30~18:00 夜宵时间 22:00~22:30 如遇特殊情况， 就餐时间有变更的， 人事行政部将另行通知。
2 、各部门用餐时间：

为避免出现员工食堂拥挤， 合理利用时间， 根据各部门工作性质与内容， 酒 店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。
午餐第一批时间 10:50~11:20， 用餐部门包括： 餐饮部、 财务部收银员 ; 午 餐第二批时间 11:20~12:00，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部; 午餐 第三批时间 12:00~12:30，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、 财务部 ;
晚餐第一批时间 16:30~17:00， 用餐部门包括： 餐饮部、 财务部收银员 ; 晚 餐第二批时间 17:00~17:30，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部; 晚餐 第三批时间 17:30~18:00，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、 财务部 ;
部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上以此规定执行。

三、供餐标准

酒店为员工提供工作餐，餐标与餐食品种按下表执行。 餐别 餐标 餐食品
种

备注 早餐 2.00 元 鸡蛋、馒头、豆浆、粥、二小菜 每星期至少两次 供应包子。 午餐 5.00 元 三菜(两荤、一素)、一汤、一主食
晚餐 5.00 元 三菜(一荤、一翘荤、一素)一汤、一主食 夜宵 2.00 元 炒饭或面条、馒头、粥、一小菜
餐饮部须在每周五下午 14:00 前将下周员工餐具体菜谱报至人事行政部， 由 人事行政部分发至各部门，并张贴于员工餐厅。
四、就餐方式

1、酒店员工就餐实行主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐厅统一提
供。

2、员工餐厅用餐采用刷卡方式，一人一卡，凭卡用餐。用餐时，所有员工
必须按要求着工装， 佩戴工牌。 着便装或衣衫不整者， 餐厅工作人员有权不为其
服务及供应菜品。

3 、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。

4、员工餐厅按规定时间提前 5 分钟准备开饭。主食由员工自取，菜肴在服 务窗口列队由餐厅工作人员分配，如不够，可再次添加。
5、为避免饭菜剩余造成浪费，严格就餐请假销假制度，部门外出 2 人以上 的，必须提前告知餐饮部。
五、餐卡管理方法

1、酒店员工在办理入职手续同时办理实名制餐卡一张，每人一卡。每月最 后一个工作日 (如逢周末或节假日，提前一天)下午由各部门文员收齐，于 14:00 前交回人事行政部充值。
2、如餐卡意外丢失，员工须立即到人事行政部挂失并说明情况，并自费 30.00 元进行补办。
3、 员工离职时， 必须将餐卡交回人事行政部， 否则将扣除该员工工资 30.00 元作为赔偿。
六、餐卡充值办法

1、 餐卡每月充值金额按照 14.00 元/人?天×(当月总天数-4 天)的公式进行 充值。
2 、餐卡不可兑换现金，不找零，不返现，月底清零。

3 、一人一卡，不得转借他人，不允许一人持多张卡进行用餐。

4、员工因加班用餐，导致餐卡内金额不足的，需凭部门经理以上领导签字
的加班条到人事行政部进行充补。

5、非加班用餐导致餐卡内金额不足的，员工需到酒店财务部缴费，凭缴费 收据到人事行政部充值。
七、员工就餐的管理规定

1 、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。

2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌，凭餐卡到员工餐厅就餐。任何时
候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。

3、 严格遵守就餐时间， 不得提前或滞后用餐， 保证在规定时间段就餐完毕。
超过规定时间， 厨房不再提供用餐。 如部门因公不能按时就餐， 需提前告知餐饮
部与人事行政部。

4 、按需取食，杜绝浪费。

5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以50.00 元/次罚款。就餐
完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内， 纸巾等垃圾放入指定回收处， 餐具分类送 至指定地点。
6、餐厅内禁止吸烟、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离 开员工餐厅，以加快餐位周转。
7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍 等片刻，待前面同事用餐完毕后再到窗口取食。
8 、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。

9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际 价格赔偿。
10、 如员工对饭菜质量或服务不满意， 请上报各部门， 由部门第一负责人反 映至人事行政部， 或将意见写好放进总经理信箱， 严禁与餐厅工作人员发生争执。
11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅(餐厅工作人员、因公进入除外)。

八、员工餐厅的相关要求

1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予
以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。

2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工 服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真 负责;做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。

3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴 工作衣帽。 工作人员每年进行一次健康检查， 无健康合格证者， 不准在后厨工作。 凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗;凡长时间患有传染病或其它
有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。

4 、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。

酒店经营管理规章制度【篇 6

一、工作职责：

1、执勤时间统一着装，姿态端正，树立威武、文明的执勤形象。不准穿奇 装异服;夏天不准穿拖鞋、背心、短裤;
2、公司保安白天实行坐班制，白班期间保安不可随意上楼，如果有事或问 题需上楼时， 经行政中心同意后方可上楼， 并及时找人替岗。 当班期间作好当班 值勤记录，力求详细、准确、客观，并分别签名确认。
3、上层领导到来应主动站起问好，董事长、总经理及客户到门口时应主动 开门迎接。
4、对来公司人员应做到热情有礼，不卑不亢，外来人员进办公楼应问询清
楚， 如是客户应主动与相关部门联系， 经确认后方可放行， 由保安填写客户登记
表 ;

5、有推销人员要求进公司，应先电话确认是否和相关部门联系，确认后进 行会客登记(填写“会客登记表”)，在得到确认并进行登记后方可放行，在人员 离楼时应检查核对 “会客登记表”的签字回执。 如身份不明或形迹可疑人员进公 司，保安应视情况进行灵活处理 ;

6、严格检查员工徽章或证件(员工必须佩带徽章)，有权拒绝没有佩带徽章 的员工进入公司， 有权拒绝不符合公司着装要求的员工进入公司， 对于员工有损 公司形象的行为应立即制止， 如果员工不听劝阻， 报办公室后有权对此员工处罚;
7、对本公司员工应加强监督管理，上班时间员工因为业务外出必须进行出 入登记。如果员工不登记者有权拒绝其出入 ;
8、维护打卡秩序，监督打卡纪律，防止员工代打卡。如遇打卡失败等特殊 情况，应监督员工填写手工签到表 ;
9、负责公司消防中心的管理工作，熟练掌握各种消防设施的使用方法，和 上级消防机关保持紧密联系， 遇到紧急情况及时反馈并作应急处理。 定期检查公
共区域的消防设施， 对电源集中区、 火源区不定期进行巡查， 及时发现事故隐患，
防患于未然 ;

10 、晚上随时对各楼层进行巡视，若有亮灯、门窗开启等情况，务必关闭。 如发现可疑情况，提高警惕，灵活处理。若事态严重，立即上报或报警 ;
11、 配合行政中心， 对员工执行公司规章制度的情况进行监督， 对发现的问 题应及时进行制止，情节严重的交行政部处理 ;
12、保安必须严格遵守公司纪律， 并严格按照公司纪律的要求对违反规定的 员工在授权范围内执行处罚。
13 、下班期间，留意公司员工携带的物品，防止公司财物丢失。

二、惩罚制度

有下列情况之一者， 视情节给予警告至大过处理， 造成严重后果者， 可给予
开除处理

1、上班时着装不整洁，不注意仪容，有损保安形象的，每次罚款 20 元 ;

2、上班时，做与值班无关的事(如看书、闲聊)，影响工作者，处以罚款 20 元，上班睡觉者，第一次罚款 50 元，第二次予以辞退，非工作需要，外人严禁 在值班室逗留，违者双方各罚款 50 元。
3 、上班时发现违法乱纪、不遵守公司规章制度的人和事，不制止、不处理、 不上报或纵容者，对当班保安罚款 50 元 ;
4、上班期间，由于渎职行为造成公司财产、物品丢失的，由保安按物品价 格的两倍进行赔偿;视情节轻重处 100 元罚款至辞退。
5、不认真履行保安职责，不服从领导，玩忽职守、故意刁难、打击报复同
事者，视情节给予处罚，特别严重者，给予开除处理，违反国家法律法规的，送
公安机立案处理 ;

6 、有其它违纪行为的，视情节轻重进行处罚。

三、奖励制度

有下列情况之一者，给予嘉奖至记大功表彰 1、在执勤过程中，严格、公正、文明，无任何责任事故，可做表率;
2、在处置突发事件、维护公司利益的活动中，表现突出，贡献突出者;

3 、有其它重大突出表现者。

酒店经营管理规章制度【篇 7】

保持餐厅的清洁、整齐，是每一位员工的责任，请时刻注意你的座位下，文 件摆放应整齐、清洁。

一、员工守则

1、准时到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半 天日扣除 1.5 日工资，旷工 1 日扣除 3 日工资，以此类推，一月旷工满 3 次者， 视为自动离职(无工资);凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。
2、每日准时考勤，迟到 30 分钟以内前三次按 10 元给予处罚，超过 3 次每 次处罚 50 元，超过 6 次劝退。迟到 30 分钟以上按旷工半日处理。 60 分钟以上 无当日工资。病事假者扣除全勤工资。
3 、当月离职者只发放基本工资。

4 、严重违反酒店制度开除者，当月工资不予发放。

5 、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

6 、法定节假日由酒店安排并服从统一安排。

二、物品管理

1 、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

2 、保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐工具的卫生。完整。

3、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责
人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买;设备维修 时及时电话联络维修人员。
4 、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

5、 餐厅内部环境设施， 用餐工具的维修、 购买首先由使用者通知大堂经理， 大堂经理批准餐厅经理，获准后交采购员购买。
三、卫生检查

1 、地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。

2 、天花板，墙面、墙角：无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。

3 、地板、地毯：干净完好。

4 、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩。

5 、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘、烟蒂：餐巾纸、纸杯干净清洁，花卉、植物鲜艳美
观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7 、餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。

8 、灯具、灯泡完好，明亮无尘。

9 、备餐柜干净整洁，所有物品按规定摆放。

10、过道及公共区域的垃圾桶干爽， 无灰尘、 污迹： 垃圾桶上无纸巾等杂物。
无裸露垃圾、烟蒂：周围无脏物。

11 、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无
灰尘、污迹。

13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏 痕、污迹、裂纹、缺口。
14 、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈 旧。
16 、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

17 、空调出风口干净清洁，无灰尘。

18 、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

19、 备餐间、 工作间、 杂物间物品摆放整齐有序， 环境清洁， 无异味、 杂物，
无裸露垃圾。

20 、果汁机、储存柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

四、工作检查

1 、上班行为规范。

2、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清
的菜品。

3 、保证开餐时间岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。

4 、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。

5 、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。

6 、主动、热情、耐心、周道，根据客人需要及时提供各种细微服务。

7、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。

8 、按程序出菜，出菜无差错。

9 、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。

10 、在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人道谢。

11 、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。

12 、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。

13、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的保养，设备的检查，清点工作，设专
人专项负责制度。

14、 不断加强员工纪律意识， 要求员工遵守员工手册和各项管理制度， 不私
受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞，捡获贵重物品
归还客人者有奖励。

15 、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。

16 、所有操作严格按照有关操作规范执行。

17 、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。

五、休假规定

为确保酒店进行有秩序的管理休假而制定， 本制度适用于餐厅所有员工。 具 体规定：
1、病假

员工遭遇身体不适需就医时， 需在上班之前电话或当面告知直属上级， 当面 请假需填写请假单 ; 电话请假的需后补请假单。
· 员工休病假，须出具医院开具的假条。

· 员工休病假的时限，应以假条上的时间为准，遇节假日不顺延，病假 0.5
天照常发放工资。

·员工无论休何种病假， 必须按时递交有效的医生诊断证明， 请部门经理批 准，没有假条的按事假处理。
2、事假

· 员工有事请假时，需提前一天向直属上级请假，并填写事假单，获得批准 后方可请假，否则视为旷工;事假系无病假，酒店根据工作安排决定是否批准员 工休假。
·事假原则上不超过二天，超过二天以停薪留级计算。

3、工伤假

·员工在工作期间发生工伤事故， 直接主管应立即到现场调查受伤情况， 并 立即作出处理，并进行报告至总经理和人力资源部。
·酒店根据医生的诊断确定是否需要给予工伤假。

六、处罚制度

一、违反以下 1—6 条警告三次无效者视情节轻重给予 20— 50 元的罚款：

1、仪容仪表符合要求

2、在工作期间不得在餐厅、看电视，嬉戏或从事与工作无关的事

3、工作时间内不得在大厅散座躺卧。睡觉，随意拨打私人电话

4、任何时刻不得在餐厅内吸烟

5、不得擅自离开工作岗位，无故迟到、早退

6、工作时候保持微笑

二、 违反以下 7- 16 条视情节轻重给予 50- 100 元罚款， 特别严重者给予开除
处理：

1、不得浪费和故意损坏公物(损坏公物照价赔偿)

2、不得随意进出厨房，到厨房抓吃、抓拿

3、不得妨碍工作秩序或违反安全卫生工作守则

4、服务员，领班及大堂经理未经许可不得擅自进出收银台内

5、不得拒绝餐厅经理授权的有关人员的检查

6、服从管理与分配，不得顶撞上级

7、不得对客人指手画脚，品头论足

8、不得对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端

9、不得对宾客不礼貌，与客人争辩与客人争吵，把个人情绪带入工作中

10、未经允许。进入吧台、拨打私人电话

11、随意浪费粮食