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1、2022-2025年公共营养师之四级营养师高分通关题型题库附解析答案 单选题（共800题） 1、人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 2、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 3、自然界的氨基酸常见分类原则是（ ）。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案
2、 D 4、鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 5、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5 【答案】 A 6、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 【答案】 C 7、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。 A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温 【答案】
3、 B 8、坐高与身高的比较可以反映（ ）。 A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平 【答案】 A 9、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）。 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 【答案】 D 10、成人体内水分含量约占体重（ ）。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 11、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能
4、 【答案】 B 12、下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 13、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 【答案】 A 14、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 D 15、非血红素铁的吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 16、低温保藏食品的
5、原理主要是低温可以（ ）。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 17、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 18、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ） A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 B 19、消化腺是分泌（ ）的器官。 A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 20、（ ）中铁含
6、量较少。 A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶 【答案】 D 21、下列表述中，正确的是（ ）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 22、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ ）。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 23、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP氧化 C.防止含硒蛋白氧化
7、D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 24、下列访谈技巧中正确的是（ ）。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问 【答案】 A 25、（ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 26、维生素B1缺乏可引起（ ）。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病
8、 【答案】 C 27、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（ ）。 A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类 【答案】 C 28、群体体重测量一般安排在（ ）左右进行。 A.上午8时 B.上午10时 C.中午12时 D.下午2时 【答案】 B 29、胆囊中的胆汁能乳化（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类 【答案】 B 30、中国成人男性锌的RNI为（ ）。 A.10.5mg／d B.12.5mg／d C.15.5mg／d D.18.5mg／d 【答案】
9、 C 31、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 32、中国成人男性锌的RNI为（ ）。 A.10.5mg／d B.12.5mg／d C.15.5mg／d D.18.5mg／d 【答案】 C 33、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 A 34、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 【答案】 C 35、按
10、营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 36、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 37、膳食补钙的最佳来源为（ ）。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品 【答案】 C 38、钾的生理功能有（ ）。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺
11、素合成 【答案】 A 39、真蛋白质消化率是评价（ ）。 A.摄人食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分 【答案】 D 40、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。 A.每天10g B.每天9g C.每天7g D.每天6g 【答案】 D 41、身体测量常用指标不包括（ ）。 A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度 【答案】 B 42、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素
12、C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 B 43、低度酒的乙醇含量在（ ）。 A.10%以下 B.20%以下 C.20%～40% D.40V00以上 【答案】 B 44、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 【答案】 C 45、下列碳水化合物中（ ）为单糖。 A.果糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.水苏糖 【答案】 A 46、缺锌患者应该多食用（ ）。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 47、
13、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（ ）s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5 【答案】 B 48、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。 A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉 【答案】 A 49、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 50、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（ ）。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 【答案】 C 51、体内可合成的维生素为
14、 ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 52、能促进铁吸收的因素包括（ ）。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 【答案】 B 53、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【答案】 A 54、（ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 55、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺
15、钾的原因可能有（ ）。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 【答案】 A 56、在人体内食物吸收的主要部位（ ）。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 57、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）ug／d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 58、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.
16、右心房 【答案】 D 59、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFE／d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 60、天然色素的优势是（ ）。 A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳 【答案】 A 61、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 62、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ） A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析
17、法 【答案】 C 63、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。 A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9 【答案】 A 64、酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 65、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。 A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 【答案】 B 66、丁基羟基茴香醚属于（ ）。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.
18、发色剂 【答案】 C 67、水俣病和痛痛病分别由（ ）过量而引起。 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 【答案】 C 68、人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 69、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。 A.1～2千克 B.5～6千克 C.9～10千克 D.10～5千克 【答案】 A 70、中枢神经系统不包括（ ）。 A.脑干 B.脊
19、髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 71、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 72、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（ ）。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 73、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（ ） A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 【答案】 D 74、运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌
20、B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 【答案】 A 75、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。 A.39 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 76、菌藻类食物具有（ ）。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 77、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。 A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温 【答案】 B 78、维生素B6参与（ ）。 A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢
21、 【答案】 B 79、大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 C 80、食物的生熟比是指（ ）。 A.生食物体积／熟食物体积 B.熟食物体积／生食物体积 C.生食物重量／熟食物重量 D.熟食物重量／生食物重量 【答案】 C 81、罐头食品的灭菌温度是（ ）。 A.90～100℃ B.100～120℃ C.120～150℃ D.180℃以上 【答案】 B 82、老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。 A.15%～20% B.20%
22、～25% C.25%～30% D.30%～35% 【答案】 A 83、下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况 【答案】 D 84、叶酸参与机体的（ ）。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 【答案】 B 85、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 86、下列具
23、有抗氧化作用的矿物质是（ ）。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 87、身体测量常用指标不包括（ ）。 A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度 【答案】 B 88、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 89、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 90、豆类及豆类制品摄入量是（ ）。 A.
24、25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 C 91、类型抽样又称（ ）。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 92、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 93、儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。 A.较长期的慢性营养不良 B.短期的急性营养不良 C.脂肪摄入不足 D.碳水化合物摄入不足 【答案】 A 94、水果中有机酸的作用不包括（ ）。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑
25、制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 95、计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 96、正常成人氯的适宜摄入量为（ ）mg／d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 97、（ ）是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 98、膳食平衡原则包括（ ）。 A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖
26、 D.动物性食物为主 【答案】 A 99、罐头食品的灭菌温度是（ ）。 A.90～100℃ B.100～120℃ C.120～150℃ D.180℃以上 【答案】 B 100、进行气体交换的场所是（ ）。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 101、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 102、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。 A.15～16 B.16～17 C.17～18 D.19～20
27、 【答案】 C 103、人的一生按照年龄可分为（ ）个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 104、设计称重记录表是（ ）的基础。 A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查 【答案】 D 105、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 106、人的食管长度一般在（ ）cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】 C 107、下列米面的烹调
28、加工方法中，正确的是（ ）。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 【答案】 D 108、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 109、RNI是以下列哪项为基础制定的（ ） A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 110、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g
29、 D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 111、在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。 A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂肪酸 【答案】 B 112、能促进铁吸收的因素包括（ ）。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 【答案】 B 113、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 114、在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。 A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂
30、肪酸 【答案】 B 115、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。 A.6～6.8 B.12.5～18 C.11.5～16 D.7～11.5 【答案】 C 116、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 117、成人能量消耗不包括（ ）。 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 【答案】 D 118、新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌
31、酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 119、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 120、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 121、婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 122、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（ ），
32、对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 123、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 124、下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【答案】 B 125、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 126、酱油经过发
33、酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 127、鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 128、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 129、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（ ） A.供给能量 B.构
34、成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 【答案】 D 130、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。 A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9 【答案】 A 131、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。 A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高 【答案】 A 132、下列水果中维生素含量最高的是（ ）。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃
35、 【答案】 D 133、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B2 D.维生素D 【答案】 B 134、（ ）中铁含量较少。 A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶 【答案】 D 135、下列关于钙吸收的描述正确的是（ ）。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 【答案】 A 136、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压
36、 【答案】 A 137、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 138、孕妇首选的钙的来源是（ ）。 A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤 【答案】 C 139、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 【答案】 C 140、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。
37、 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类 【答案】 D 141、RNI是以下列哪项为基础制定的（ ） A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 142、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（ ）。 A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血 【答案】 C 143、下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。 A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 【
38、答案】 D 144、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 145、钙对人体最重要的功能是（ ）。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 【答案】 A 146、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 A 147、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～12月龄
39、 【答案】 B 148、在人体内食物吸收的主要部位（ ）。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 149、下列访谈技巧中正确的是（ ）。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问 【答案】 A 150、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质 【答案】 B 151、高压灭菌法主要用
40、于（ ）。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 152、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 153、触觉检验包括口感检验、（ ）检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 154、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B2 D.维生素D 【答案】 B 155、烟酸缺乏可以引起（ ）。 A.
41、溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 【答案】 D 156、食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。 A.10 B.50 C.100 D.200 【答案】 C 157、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。 A.15～16 B.16～17 C.17～18 D.19～20 【答案】 C 158、正常人的血浆的pH值是（ ）。 A.5.35～6.35 B.6.35～7.35 C.7.35～7.45 D.7.45～7.85 【答案】 C 159、河豚毒素属于（ ）。
42、A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 160、乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖 【答案】 D 161、鱼肉中的（ ）含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 162、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（ ）s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5 【答案】 B 163、（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖
43、 【答案】 A 164、视黄醇含量最多的食物是（ ）。 A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类 【答案】 B 165、乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 166、食物血糖生成指数越低，则表示（ ）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 167、预防四季豆中毒的措施是（ ）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D
44、熟食要冷藏 【答案】 B 168、下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 169、防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。 A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封，不透光的容器 D.加人防腐剂 【答案】 A 170、下列适宜饮茶的人群是（ ）。 A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人 【答案】 D 171、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）。 A.25g B.30g C.
45、45g D.50g 【答案】 D 172、（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 173、视黄醇含量最多的食物是（ ）。 A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类 【答案】 B 174、烹饪的含义是（ ）。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 【答案】 B
46、175、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（ ）。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 176、酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 177、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 178、坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优
47、质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 179、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 B 180、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 【答案】 A 181、丁基羟基茴香醚属于（ ）。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 【答案】 C 182、（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖
48、C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 183、对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况。 A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比 【答案】 C 184、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 185、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 186、动植物食物
49、平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 187、成年人碘的摄入量为每天（ ）。 A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug 【答案】 B 188、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 189、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 A 190、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没
50、有碎米和爆腰米，无腹白，（ ）。 A.硬度低、易碎 B.硬度高、不易碎 C.硬度低、不易碎 D.硬度高、易碎 【答案】 B 191、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFE／d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 192、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。 A.1～2 B.2～3 C.3～4 D.4～5 【答案】 B 193、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜
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