1、公司职工食堂管理规定公司职工食堂管理规定(十)(1) 炊事员必须持健康证上岗;上岗必须穿工作服装 ,衣装整洁 ,不得 穿拖鞋 ,在班组长的组织安排下 ,严格按当日当餐食谱计划标准投料 ,有计划的 安排好当日当餐的主食品种 ,加工制作和销售认真完成其他各项任务。(2) 要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术,米 饭做到洁白、松软适度;面食要做到数量足 ,形状标准 ,色面美观 ,花样品种繁 多。严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作,做到摘菜细致认真 , 无草、无腐叶、无虫无杂物 ,要做到洗菜无泥、无沙;切配要刀功成型均匀美 观 ,厚薄划一配菜合理 ,菜肴色、香、味、形具佳。
2、认真执行食品卫生法 , 管理员要加强食(物)品的安全管理 ,每 日检查食堂的卫生状况 ,对不符合管理要求和质量差的立即改正 ,绝对保证饭1 / 3菜的质量 , 防止发生群体性食物中毒事件。做到餐具、用具生熟分开无交叉污 染 ,餐具、盛具用后要及时刷洗干净、清洁、摆放整齐、定期消毒 , 工作台面、 场所要勤打扫 ,炊事灶具随用随洗 ,保证干净卫生。要及时加盖、防蝇、防蚊、 防鼠;熟食用具要及时清理。炊事员要认真搞好个人卫生,工作服、帽、围裙 洁净整齐 ,必须做到五勤:勤洗头、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲; 炊事员在工作期间如发现感染传染性疾病,坚决不得上岗。(4) 要主动热情、优质文明为就餐者服务 ,佩带服务牌号。做到打菜 数量准 ,不打人情菜 ,主动介绍菜肴的价格、口味 ,不准擅自涨减菜价 ,不准与 就餐者争吵 ,不断提高服务水平。(5) 注意落实生产安全措施 ,遵守规章制度 ,按操作规程工作 ,认真执 行操作规程 ,做到油下锅不离灶台 ,使用加工机械要思想集中 ,做好易燃易爆物 品的使用与管理 ,严格遵守用电安全和防火规定 , 落实好各项安全制度 ,避免发 生事故。(6) 加工设备必须由专人负责管理、使用 ,经常擦洗养护保持良好状态。2 / 3精品资料欢迎下载3 / 3
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