酒店日常管理制度7篇.docx

酒店日常管理制度 7 篇

酒店日常管理制度篇 1
一、库房重地未经允许，任何人不得进入库房内，不得 在库房吸烟。
二、 需到库房领货的人员不得进入库房， 应在门外等候。
三、对物料的保管和收发负有重要责任，依据各档口领 料单领料，严格控制数量。
四、库房员工应坚守自己的工作岗位，必须遵纪守法， 严格遵守酒店店的各项规章制度，以高度的责任心认真完成 本职工作。
五、保持库房的清洁和整齐，对物品分类码放，保证快 捷及时的发放。
六、把好质量关，对劣质商品、过期食品拒绝收货，并 上报经理。
七、收货时严格按领货单上清点商品，如无差错，可与 供货部门办理收货手续
八、定期进行物品的盘点，对自己保管的物品经常检查 —— 有无过期，发现问题及时解决，做到货帐相符。
酒店日常管理制度篇 2
(1)酒店库存物资实行分仓管理，根据各部门领料不同，

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将仓库分为调料库房、物料库房、二级库房。
(2)所有仓库由财务部管辖
(3)总仓设食品、酒水、贵重物品、文具印刷品、物料用 品、清洁用品仓、五金百货及危险物品。
(4)各仓库设专人管理，由库管员负责分发物品、物品的 全面管理工作。
(5)仓存物资必须经仓管员验收后入库，否则不得办理入 库手续。仓管员应对自已管辖范围内的物品负责。应根据验 收记录对入库物品进行核对，以保证入库物品的数量和质量 都合乎要求。
(6)入库物资应分类摆放，不得随便堆放。应遵循轻重物 品不能混放、挥发性物品不能与吸潮性物品混放、食品不能 与用品混放的原则。
(7)发货出仓应根据计划进行，各部门至仓库领货必须凭 部门主管签批有效的领料单领取，并指定专人跟进，非专人 领货的仓管员有权拒绝发货，对手续不全的领料单，仓管员 应拒绝发货。
(8)仓库管理人员应遵循“先进先出”的发货原则发货， 以防止因物资库存时间过长而发生质变。
(9)严禁以白条领货或抵充库存。
(10)仓库管理人员应根据管理要求及各类物资的发货规 定，该限量发货的限量发货，该以旧换新的以旧换新，并严

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格控制领货数量。
(11)库存物资应根据部门用量合理补仓，对用量不大或 长时间不用的物资应要求用料部门自行申购，以免造成库存 积压浪费。
(12)对即将过期或库存时间过长的货物，应列表通知各 用料部门跟进处理。对用料部门无法处理的，应知会采购部 通知供应商退货。对因货物质量问题给酒店造成不良影响的， 应要求供应商赔偿。
(13)仓库应保持通风、干燥，仓存物资应经常检查、经 常翻动，以防止物资发生质变、虫害或鼠害。
(14)仓库管理人员应做好仓库的清洁卫生工作，应经常 打扫、经常清洗，保证仓库的整洁与干净。
酒店日常管理制度篇 3
1、做好西餐经理的助手对上级分配的任务要按质、按 量、按时完成。
2、发挥模范作用对自己严格要求对下属进行严格督导 和训练认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程保质、 保量地完成各项服务工作。
3、认真组织餐厅员工进行业务培训提高服务技能和业 务水平熟悉菜牌、 酒水牌熟记每天供应品种了解当日 VIP 客 人的接待情况。
4、抓好员工纪律、服务态度了解员工思想情绪、操作

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技术和思想作风。
5、召开班前班后会议落实每天工作计划保持好餐厅整 洁。
6、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况收餐后检查列 柜内餐具备放情况。
7、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况做好安全和节 电工作。
8、负责楼面餐具酱料、用品的保管与管理每天收集 反馈各种出品质量信息。
酒店日常管理制度篇 4
为了加强酒店员工考勤管理，严格劳动纪律和工作秩序， 提高酒店服务质量和工作效率，特制定本制度。如有违反， 将按酒店有关条例进行处罚。
一、考勤管理：
1、考勤内容
1) 上班时间已到而未到岗者，即为迟到。 2) 未到下班 时间而提前离岗者，即为早退。
3) 工作时间未经领导批准离开工作岗位者， 即为擅离职 守。 4) 未按程序请假或请假未获批准而无故不上班者，即 为旷工。 2、考勤须知
1)员工不允许代打卡、虚打卡，迟到、早退。每迟到、 早退一次罚款 10 元， (部门无须再另开处罚单，但须如实在

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考勤汇总表中体现迟到、早退记录)。每月三次迟到、早退者， 记过失一次，处罚款 50 元。
2)迟到、早退 30 分钟以上，2 小时以内以半天旷工论处， 超过 2 小时者以旷工一天论处。每月迟到、早退累计达 3 小 时者，按一天旷工论处。凡旷工一天者扣发当日 3 倍的工资; 连续旷工两天者扣发当月总工资的 50%;连续旷工三天以上 按照自动离职处理。
3) 员工串岗、 脱岗视为擅离职守， 员工每擅离职守一次 罚款 20 元。每月三次擅离职守者，记过失一次，处罚款 50 元。
4) 酒店有关部门进行职能检查、 专职检查中发现有无故 脱岗、串岗者，第一次罚款 20 元，第二次罚款 50 元，当月 累计三次以旷工一天论处。
5)考勤卡一律放指定位置，不允许私自带离考勤机打卡 区域、不允许私自涂改、销毁，藏匿、违者每发现一次扣罚 100 元。
6)员工刷卡区域有监控录像，请各位员工自觉遵守刷卡 制度与纪律。如有违反，必严惩。 3、考勤纪律
1)严格遵守作息时间，员工出勤必须考勤。酒店部门经 理级(含经理)以上管理人员必须刷电子 IC 卡，休息须提前 1 天上报总经理办公室。
2)上、下班分段员工，每次进出酒店均需打卡。各部门

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同时指定专人负责本部门的岗位考勤，并做好书面签到记录。
3)行政人事部负责监督打卡和核实考勤记录。各部门设 专职考勤人员负责考勤记录 (汇总打卡记录及签到记录 )，每 月 2 日前(遇节假日顺延)将考勤报表报送行政人事部，作为 该部门员工月薪计算的重要依据。
4)打卡工作人员及考勤人员必须据实记录员工出勤情况， 不得虚报、漏报， 违者每次罚款 20 元。 连续三次，员工记过 失一次，并处罚款 50 元。
5)不得以任何理由代人打卡或委托打卡，一经发现，委 托人和被委托人记过失一次，并处罚款 20 元。
6)上下班忘记打卡，必须在当天经部门经理签字证明有 效;每月以三次为限， 超过三次者除部门经理签字外， 按每次 10 元进行处罚。
7)不准刁难考勤人员，违者视情节轻重给予过失处分。 8) 私自涂改考勤记录，给予过失处分。
9)考勤报表中应包括： 部门名称、 员工姓名、 实出勤日、 加班时间、病(事)假天数、迟到、早退、旷工小时 (天数)等。
10)考勤以刷卡记录为主， 部门考勤为辅， 最终解释权交 部门经理与行政人事部协商处理。
二、假期管理
1、请假程序 1)员工各种假期申请，无论时间长短，一律填写《员工

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休假审批表》，经批准后生效， 《员工休假审批表》 一式两份， 部门留存一份，行政人事部一份。
2)请假理由不充分或有妨碍工作时，可酌情不予给假， 或缩短假期或延期请假。 3)酒店员工请假除因急病不能自行 呈核可由同事或家属代为之外，应亲自办理请假手续。未办 妥请假手续，不得先行离职，否则以旷工论处。
4)酒店员工请假如发现有虚伪事情者， 除以旷工论处外， 并依情节轻重予以惩处。 2、审批权限
1)员工请假， 假期 3 天内(含 3 天)部门负责人核准报行政 人事部核准， 3 天以上由行政人事部报总经理审批。
2)部门经理级人员， 假期 2 天(含 2 天)内由行政人事部核
准 2 天以上由总经理核准。 3)所有请假必须根据请假程序 填写《员工休假审批表》 ，并报行政人事部备案。 4)员工请 事假必须于前一天以书面形式提出申请，否则不予请假。
5)员工一律不享受带薪事假。
6)若因特殊情况，未能于前一天办理请假手续，应电话 向所在部门上级报告，并于事后补办请假手续，否则以旷工 论处。
3、休假需知：
1)病假：员工请病假，三天以上的必须附有医院开出的 诊断证明书申请病假，方为有效 (急症除外)，病假单须及时 交所在部门审核。 2)工一律不享受带薪病假。

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3)请假逾期：员工假期届满未续假或虽续假但未核准而 不到岗者，除因病或临时发生意外等不可抗力因素外，均以 旷工论处，旷工三天即作除名处理。
酒店日常管理制度篇 5
前厅部考勤纪律及卫生管理制度
1. 员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做 好班前准备。
2. 在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得 空岗。
3. 员工必须按照规定的排班表当班工作， 如需调换班次， 应先征得部门主管的同意，否则将视为旷工。
4. 当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧 哗，应保持安静。
5. 员工生急病或临时请事假， 必须在第一时间内通知主 管，得到主管允许后方可休假，上班后及时将
合同医院的假条交到部门，并办理补假手续。
6. 员工不准使用各类客用设施和客用品。
7. 前厅部内禁止吸烟和使用明火。
8. 要爱护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。
9. 每日打扫并保持所辖区域的卫生。
10. 保证各种文件及报表资料码放整齐。
11. 保持地面墙面的整洁干净。

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12. 保证各类物品的码放整齐。 前厅部安全及消防管理制度
1. 认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针， 全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，
认真执行各岗位消防安全责任制，不断提高消防安全意 识。
2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、 酒店火灾报警、扑救及疏散程序。
3. 积极参加各种消防安全工作。
4. 熟练掌握各种配备消防器材的使用方法， 并能够扑救 初起的小火和控制火势蔓延。
5. 掌握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。
6. 坚持 24 小时值班制度，发现有异常声音或可疑物， 立即报告保安部。
7. 严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。 前厅部仪容仪表管理制度
1. 男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳 朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。
2. 女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。
3. 上班前应检查工作服是否清洁烫平，皮鞋是否擦亮。
4. 头发干净并梳理整洁， 洗手、清理指甲、确保无异味。
5. 员工当班期间不许佩戴饰物。

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6. 员工工作期间佩戴自己的名牌，不得私下交换。如名 牌损坏应及时到人力资源部办理补办手续。
酒店日常管理制度篇 6
车队违纪处罚规定
1 、服务质量违纪处罚：
1)不按规定着装经提醒不改正者处以罚款。
2)未提前 5 分钟到达出车地点，或因需加油等情况而延 误出车者处以罚款。
3)凡因服务态度、服务质量不好，受到宾客或用车人投 诉者处以罚款。
2、安全行车违纪处罚：
1)凡发生交通违章行为(以交通管理部门违章通知为准)， 扣除当月安全奖。
2)如发生酒后开车或将车交非司机驾驶，将给以罚款。 因酒后开车，非司机开车、开车办私事而发生的交通违章和 事故，一切责任和经济损失完全自负。
3、因行车发生甲方责任交通事故，按下述办法处罚：
1)凡发生甲方责任交通事故，经济损失在 10000 元以下 (含 10000 元)，罚款 10%。
2)凡发生甲方责任交通事故，经济损失在 10000 元到 30000 元之内的，罚款 15%。
3)凡发生甲方责任交通事故，经济损失在 30000 元以上

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的，经总经理会同酒店交通安全委员会按有关规定加重处罚。
4)凡发生甲方责任事故，酒店如受到交通管理部门处罚 的款项亦算在所发生当次的事故损失之内。
5)凡发生甲方责任交通事故，按管管部门裁定甲方所负 责经济费用多少按上述 1 至 3 条规定处罚当事人。
6)凡发生甲方责任交通事帮后， 伪造现场或将车辆刮坏， 不及时向领导汇报，视情节罚款 500 元到 1000 元。
车队值班室管理规定
汽车队值班室是供司机们工作和休息的场所，为了给大 家创造一个比较好的休息环境，更好的完成酒店领导所交给 的交通运输任务，特作如下规定：
1、值班室内设简易床铺，另配一台彩电，以备司机休 息和观看电视节目。
2、除行政部所管车队的司机及业主的司机以外，任何 人不介在此停留。临时人员只能稍坐一会，但不允许躺卧， 更不准过夜，否则追究值班员责任。
3、所有司机都必须做到：只要人一离开值班室，就要 关电视并锁好门。凡因没锁门而丢失物品的或因没关电视而 造成电路故障的，将追究有关人的责任。
4、为保持电话畅通，谢绝外来人员在此打电话，内部 人员打电话最长一次不得超过 3 分钟。
5、任何人都必须保持值班室环境卫生，不得往水池里

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面倒茶叶梗，不得往水池及地上扔烟头和随地吐痰。
6、值班室内的床、沙发要保持清洁，床上用品、沙发 巾、椅子套等由值班员换洗。
7 、值班室桌上的暖壶、水杯要摆放整齐。
8、 任何人休息后都必须把被子、 毛巾被、 床单叠整齐。
9、值班司机应坚守岗位，在电话铃响三声之内接听电 话。

10、值班司机如用餐、加油或有出车任务时需要离开值 班室，离开前及返回后应打开电话通知大堂副理或总机。
11、大堂经理及总机在接到通知后，必须在值班记录本 上做书面记录。
12 、本制度需人人遵守，违者严肃处理。
车库防火安全管理规定
1.车库内严禁吸烟和明火作业，不准在车库充电、拉设 临时电源线，车辆应按顺序停放并保持一定距离。
2.严禁在车库内加油、 修车和存放木制家具等易燃物品。 妥善处理油棉丝，不得随意乱扔乱放。
3.及时维修漏油的车辆，严禁电路有故障的车辆入库。 如用油类等易燃物清洗机件时，必须采取有效的防火措施。
4.车库和司机班严禁存放汽油、机油等易燃易爆物品， 严禁在库内焚烧废弃物品。
5.各岗位要熟悉各种消防器材性能、使用方法及器材摆

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放位置，发现火情立即扑救，及时报告有关领导及保安部， 并保护好现场，协助查清起火原因。
6.爱护消防器材，保持灭火器清洁，禁止随意挪动、遮 挡消防器材。
7.凡违反本规定者，按酒店消防管理规章有关规定进行 处理。
酒店日常管理制度篇 7
1、注意避免工服过脏，加大洗涤费用，按规定日期换 工服。
2、厨师帽按规定三天一顶， 严防发皱、 有油污、 破损。
3、不可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小 限度。
4 、所用调料要做到瓶、袋干净。
5、清洁用品使用后， 要清洁保存再使用， 如： 百洁丝、 拖布、抹布。
6 、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以旧换新。
7 、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用。
8 、随手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常开。
9 、节约用水，禁止常流。
10、所用香料需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制。
11 、一次性筷子应多次反复使用，每天高温消毒。
12、 禁止直接用洗涤液洗厨房用具， 应用 5： 1 的比例调

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开洗涤液。
13、各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
14、员工餐馒头不过二两，饭菜要合理配制，值日员应 收好当日所余饭菜。
15、砧板所配菜品，须按主、辅料份量单抓配，以便掌 握好菜量。
16、冻货解冻应在晚间自然解冻，减少水冲解冻及泡发。
17、半成品、腌制品存放三日后的，应及时通知前厅推
销，以免变质。 18 、根据营业情况备料，所有食品应计划采购。 19 、所剩料头合理使用，禁止仍掉。 20 、要货准确，避免积压造成浪费。 21 、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作。 22、各班组应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废
为宝。
23 、去皮原料应使用削皮刀。
24 、员工用餐应少量多次，禁止浪费。
25、不慎损坏餐具、用具、设备者，应主动告知主管部 门记录，如有隐瞒将严惩。
26 、原料上浆、挂粉，注意尺度，禁止使用时浪费。
27 、各水龙头、电器开关，应轻开轻关。
28、笊篱、 油丝禁止洗刷时用力摔打， 使用期为三个月。

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29 、各种胡萝卜花应反复使用。
30 、使用原料，要本着先进先出的原则。
31、刻花所用萝卜，要洗净后再刻，并保留废料合理 使用。
32 、切姜片应先清洗，边角料拿去榨姜汁。
33 、烧各类煲时，应把火调到适中，减少煤气浪费。
34 、炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温太高。
35 、洗餐具采用浸泡法，节约洗涤液。
36、煮、酱、卤食品，葱、姜、蒜用量应适量，不准浪 费。
37 、肉类提纯，要有正常出成率。
38 、削下的西芹皮，应用于做葱油或豉油。
39、炸蒜茸、擦玻璃应用厨房擦手纸，禁止使用前厅餐 巾纸。
40 、禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具。
41 、做肉的汤汁，应保存做员工餐。
42、按盘点物品数据，组长把工具、用具责任到人，月 底审核。
43、炒锅禁止日日烧，使用期为 90 天。
44、毛巾应日日清洗，使用期为 60 天。
45 、马斗、不锈钢制品禁止摔、扔，应轻拿轻放。

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