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食堂管理制度(精选 15 篇)

食堂管理制度 1
一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生 许可证》，并每年年审一次。
二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更 衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食平安和食品 平安。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合 格的《健康证》前方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持 个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购 来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有 毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中 毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案 板刀具要分开存放。
八、存放食品的仓库应当枯燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它 有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须平安、无害，防止食品污 染。
九、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真 做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒 置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应 由专人管理。
十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅 炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有一、 5 米的平安 距离，严防事故发生。

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十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不 合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂管理制度 2
为了标准食堂的经营活动，强化日常经营管理，营造良好得用餐环境确保 师生用餐卫生，结合学校得实际情况，特制定本制度。
一、食堂员工守那么
1、热爱食堂、关心食堂、保护食堂、开展食堂。
2、努力工作，提高自身素质和业务水平。
3、不得迟到、早退、旷工，怠工。工作时间严肃认真，不准窜岗、聊天、 看书报、打牌、玩游戏、干私活。
4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指 甲。女员工化装清淡，不准留指甲。不准在操作间吸烟，打电话。
5、使用文明用语〔您好，请，谢谢，对不起，再见〕，对师生一视同仁， 不准与师生发生争吵。有委屈先承受，过后再理论。
6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱 岗。
7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒。
8、保护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。
9、维护食堂声誉，秉公守法，定价销售，不准以权谋私，严禁特惠或免 费。
10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。
11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神必须参加一年一度的体检。 持健康证上岗。
12、在生产过程中，员工自己身体不适，有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹 或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告，立即停止工作，待 康复前方可上班。
二、餐厅卫生制度
1、餐桌椅：干净整洁无污迹、无油污、不粘手。干净到达“六面光〞。开

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餐期间及时清理，桌椅上的垃圾滞留时间不能超过 3 分钟。每餐营业后应彻底 擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。
2、排列：排列合理整齐，桌椅有问题及时处理。每餐做完卫生后，要进行 全面整理。
3、地面：光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑。
4、墙面：整洁、无残渣、无污迹。每周一次全面大扫除。
5、天花板：干净整洁无灰尘，无蜘蛛网。每月清扫 2 次。
6、门窗玻璃：明亮、无污迹。
7、纱窗：无灰尘、无油污。每月 1 号清洗。
8、洗手池：畅通无积水、无杂物。
9、残渣台：整洁、外部无污垢、地面无残渣。
10、垃圾桶：干净整洁、及时倾倒，不会溢出。开饭期间每 5 分钟清理 1 次。
11、盛汤处：桶外部整洁、地面无汤迹。汤勺大小适宜，不没入汤里，汤 勺柄保持干净。
12、电源开关：平安用电、确保照明、及时关闭，开关上面无油污。
13、进出走道：无障碍、无杂物、无污迹、无烟头、无纸屑或塑料袋等。
三、初加工间卫生制度
1、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有 序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等 应密封桶装并及时去除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆 放在地面。
凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装〔不得使用硬塑料筐〕并防 蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下 杂分开放置。
2、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的 土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工 或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

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3、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗 浸泡 10 分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时 进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗 池内进行。
肉及内脏、小杂、下杂分开清洗干净后，分开放入冰柜贮存，生与熟，半 成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。
4、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整 洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地 面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒， 菜墩立放于通风、枯燥处，并有防蝇，防尘装置。
5、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标 志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。
6、在没有建立检测系统之前，食堂采购员和工作人员要根据直观感觉，防 止使用有毒蔬菜，为防止万一，疏菜要反复清洗和浸泡。
7、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。食 品按照储存的先后顺序做到先贮进、先取出。绞肉机、和面机等机具使用前应 先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。
8、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫 入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具 等的清洁工作。
9、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。按食品从业人员的卫生 要求做好个人卫生工作。
10、防尘防蝇设施齐全，并正常使用。
四、烹调加工间卫生制度
1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。严 禁非操作人员进入操作间。
2、加工前认真验收加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。

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3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间的先后顺序进行加工， 防止交叉污染。
1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。不准销售凉菜、冷 饭、冷菜。
3、冷冻食品、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；严禁销售隔夜食品。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动，严禁销售半生不熟或过火变糊食品。
5、分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用 具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。
6、烹饪食品、制作糕点所用的调料、色素、香精等食品添加剂，严格执行 国家《食品添加剂使用卫生标准》。
7、工作结束后调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁 卫生工作。
8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄 长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
9、具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶，并当餐清理。操作间不准放置非 烹调所用之物，如手机、书籍等。
10、勤洗手。在开始工作前，上厕所之后，在进行其他与食品加工无关的 活动后，接触污染物后必须要洗手。在食品加工工作期间，随时洗手。
11、做到垃圾桶的清洁、干净整齐并加盖。开饭期间操作间不准存放垃 圾。
五、餐具、饮具、用具洗涤消毒制度
1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三冲、四消毒。
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应 先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤；第二 次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。
三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐

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具架上空干待消毒。
四消毒：
1、餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消 毒。
2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行， 利用 100℃的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于 15 分钟。
3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具。
4、厨房卫生要做到一日三小做，一周一大做，保持干净整洁。
5、保持案板、刀具的清洁，调料容器应每天清洗一遍。
6、各种盖布、盖帘每天要清洗，要保持干净卫生。抹布要勤洗勤搓，保持 抹布自身的干净。
食堂管理制度 3
1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否那么不准上 岗。
2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无〞。
5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防 止食物中毒事件发生。
7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取到达就餐者 满意。
8、认真听取伙委会意见，不断改进效劳提高质量。
9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
11、做好食堂的各项平安工作〔如防火防盗等〕，做到人走“三关〞，即关 煤气、关电、关水。
12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

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13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
15、使用经过检验合格、平安可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气 中毒。
食堂管理制度 4
员工食堂管理制度〔暂行〕
一、目的
为方便员工保证工作餐效劳质量，特制定本制度。
二、范围
本管理制度适用于公司全体员工。
三、根本内容
1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事 宜。
2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过 程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供应。
3、厨师不得购置成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的食 品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。
四、用餐规定：
1、用餐时间：
午餐： 12:00——13:00
晚餐： 18:00——19:00 2、用餐地点：公司餐厅；所有员工必须在食堂用 餐，禁止将饭菜带出厂外。 3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数 量，不得提前或延后开饭。
五、用餐条件：
1、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。
2、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行 政部提出申请，获批前方可进餐。
3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天 12 元/

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人，小孩〔 10 岁以下〕每天 8 元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断 着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。
七、食堂制度：
1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐，不准带与公司 无关的人员就餐。
2、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员 自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐时保 持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒 入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。
4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督，保护公物、餐具如有 损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。 5、节约用水，做到人走即断水。
6、员工必须在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款 10 元。 7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随意进入，违 者一次罚款 10 元。
8、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜欢吃或吃不完可少要或不 要，做到吃多少打多少，防止造成不必要的浪费，一经发现情况属实罚款 20 元 或让其停止就餐 5— 10 天。
9、所有就餐人员在早上 8:30 分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充 视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否那么自行解决。 10、划勾无故不用餐 者，每次罚款 10 元钱。
八、食堂要求：
1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐 具卫生并摆放整齐标准，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。 2、保 证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。 3、保 证菜品肉食的干净、新鲜、卫生，不可摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并 控制好食品在保质期内使用，谨防食物中毒。
4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证菜肴色、香、 味、型俱佳，一日二餐合理安排。

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九、本制度最终解释权归人事行政部所属。
食堂管理制度 5
1、 根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原那么，合理使用原 料，防止原料搁置不用现象。
2、 高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽 其用，杜绝任何原料浪费。
3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。
4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。
5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。
6、 仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。
7、 采购人员必须以食堂利益为重，坚持原那么，不图私利，后勤负责人 应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量 是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐 全的凭证到财务室报帐。 食堂日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。
2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、 菜肴质量、原材料节约及综合利用、平安生产等项规章制度的执行和正常生产 运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行
卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；
纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；
设备平安检查：包括设备使用、维护平安工作；
生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；
一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。
4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出 适当的处理，并有权催促当事人立即改已或在规定期内改正。

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5、 属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责任；属于本组 的过失，那么追究组长的责任，同时采取相应的经济处分措施。
6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处分， 直到辞退。
7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员， 对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。
食堂管理制度 6
一、制定目的
为加强林业局食堂的标准化管理，提高食堂效劳能力效劳和质量，为全体 干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。
二、职责分工
〔一〕食堂管理员
1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务 作为本钱核算的依据，按规定程序结算报账。
2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品 种多样化，精打细算，合理安排用餐量。
3、催促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁， 保证饮食平安。
4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不平安隐患及时 相应采取措施。
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设 备，确保食堂工作的顺利运作。
6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定 凭单发放。
〔二〕食堂工作人员
1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素 搭配。确保物品在保质期内用完，不造成浪费。负责厨房炊事设备的平安使 用，杜绝意外事故发生。

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2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整 洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和 消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。
〔三〕办公室负责人
1、监督检查食堂平安卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干 部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。
2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派 餐意见。
3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。 〔四〕财务室负责人
1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就 餐人数和单位应补贴费用。
2、根据实际需要提出接待物品采购方案，方案内容包括需购商品名称、数 量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。
3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂管理员、办公 室负责人对库存物品进行盘点核对。
4、定期进行本钱核算，严格控制支出，为食堂管理的标准化提出合理性建 议。
三、管理内容 〔一〕内部用餐
1、单位干部职工〔含临聘人员〕在食堂就餐，每月交纳伙食费 100 元/ 人，单位每月以 150 元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，假设为 高中以下〔含高中〕学生，每月交纳伙食费 100 元/人。其他情况同视为职工家 属，每月交纳伙食费 200 元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。
2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢迎退休等集 体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不 超过每人每餐 5 元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。
3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召

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集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一 天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。
4、工作餐费标准每天每人不超过 10 元，不安排烟酒。会议餐费标准每人 每天不超过 15 元，中午不安排烟酒。假设只安排中午或晚上其中一餐的，每人 每餐不超过 8 元。
5、食堂管理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，结束后凭支出单据 及用餐申请单向财务结算报账。
〔二〕对外接待
①单位来客接待原那么上在食堂安排，实行提前报餐制，由接待经办人填 写《外来用餐申请单》，报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂管理 员具体安排。
②报餐必须在上午 10：30、下午 16：30 以前与食堂管理员衔接，提前通 知食堂准备。由于接待经办人未按规定提前报餐而造成的误餐，食堂概不负 责。因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。
③食堂管理员要对接待餐费单独记账，凭支出原始单据及《外来用餐申请 单》向财务结算报账。
④接待标准严格执行《独山县林业局公务接待管理制度》。 〔三〕物资管理
1、每天的采购工作实行俩人采购制，由局机关各部门按月轮流安排一名工 作人员与食堂管理员共同负责。
2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，月末结算报账，做到日清 月结。次月上旬公布上月收支明细，接受广阔干部职工的监督。
3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进 行清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需及时查明原因并追究责任。
4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置方案，报财 务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情 况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还。丧失、损坏的，照

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价赔偿。
6、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》，食堂管理员、办公室及财 务室负责人同时对实物进行清点验收后入库保管，三人在入库单上签字确认， 由财务收作采购报账附件。
7、商品物资的使用须由领用人填写《物品领用申请单》，经财务室负责人 签批后交食堂管理员凭单发放，并收回申领单保存至月末库存盘点时作为清查 核对依据。
8、假设有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管理员重新入库 保管，并在此前所填物品申领单“备注〞栏处说明退还物品名称、数量等，由 食堂管理员和退还人签字确认。
9、月末由食堂管理员、办公室及财务室负责人三方一同对库存实物进行盘 点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。
〔四〕报账程序
1、月末由食堂管理员按职工、学生、家属不同人员性质分别统计当月就餐 人数，连同个人交纳伙食费名单、收支清单等相关原始单据，由办公室负责人 初审签字后再交财务审核。
2、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结 算支付食堂费用。
3、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同 情况分开记账。
〔五〕其他
1、严格按时间就餐，食堂开放时间为早餐 7：30~8：00，中餐 12：00~
13：00，晚餐 17：30~18：30 〔春冬〕、18：00~19：00 〔夏秋〕。
2、如因工作原因需提前或推迟就餐的，需提前 30 分钟通知食堂管理员， 否那么发生误餐等现象食堂概不负责。
3、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。
4、讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾。厉行勤俭节约，饭食 吃多少盛多少，不够可以再添，尽量防止剩菜剩饭。

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四、本制度从 20 某某年 10 月 01 日起执行。
食堂管理制度 7
总那么：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为 职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、餐厅管理制度
1、餐厅员工守那么
1.1 严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指 甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。
1.2 工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.3 严 格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.4 整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干 净卫生并按时、按质、按量供应。
1.6 不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。 1.5 考核标准：以上未按要 求执行罚款 50 元/项。
2、管理制度
2.1 厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月 2 次进行抽查， 抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收 并按规定处理。
2.2 任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。
2.3 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 2.4 餐具必须每月 30 日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时 需及时查明原因并追究责任。
2.5 食堂每月 1 日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，防止菜品 重复率过高。
3、餐具卫生
3.1 餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒 不得循环使用。 3.2 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四

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道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要 干净枯燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。 3.3 考核标 准：未按以上要求执行罚款 50 元/次，
4、厨房卫生
4.1 刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消 毒处理。 4.2 切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
4.3 货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。 4.4 去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 4.5 定期清洗冰箱雪 柜，每周 1 次对冰霜雪柜大清洁。
4.6 考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款 100 元/次，假设情节严 重，根据总经理例会讨论的处分方法执行。
5、餐厅卫生
5.1 地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。 5.2 桌面台凳就餐后及时清洁， 干净无尘。
5.3 专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅 无异味。
6、食品卫生
6.1 蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。 6.2 菜要炒 熟煮透，油炸食品不能炸糊。
6.3 熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存 放。 6.4 包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。 6.5 食物清洗要彻 底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；
6.6 考核标准：未到达前三项要求，罚款 100 元/次，未到达
4、5 项之要求，罚款 500-1000 元。
二、用餐管理
1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐： 8：00—8：50 中餐： 11：50— 13：20 晚餐 18：00— 19：00 2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复

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核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮助代打、拥 挤、插队，如发现有违者给予处分 50 元/次。
4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款 50 元/次。
5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款 100 元。
6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过 200 克罚款 50 元。
7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上， 必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒 入餐余桶，违者罚款 50 元/次。
8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效劳态度有意见者，可向人事行政 组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、 打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款 50 元/ 次。
三、食堂监督管理：
1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款 50 元。
2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员 清扫卫生。
3、保护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政 处分。
4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款 20 元。
5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进 行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。
6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度 60%对食堂合作供方 根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供 方罚款 20 某某元/次。
7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，假设未按 期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款 50 元/次

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8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款 50 元/项。 食堂管理制度 8
一、食堂工作人员管理规定
1、上岗要求
〔1〕食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》 上岗。
〔2〕食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。
〔3〕严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。
2、卫生要求 〔1〕食堂工作人员每半年进行一次体检。 〔2〕上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。
〔3〕上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化 装品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。
3、工作要求
〔1〕食堂工作人员正常工作时间为 7：00 至 14：00。
〔2〕食堂工作人员在提供效劳时应文明、礼貌。
〔3〕食堂的员工必须服从公司的统一管理。假设要离职，应提前 30 天向 公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交 回等手续，经公司领导审批，同意前方可离职。
〔4〕食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交 由公司处理。
〔5〕食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭 配等。
二、食物管理规定
1、采购要求 〔1〕由专人按需采购，货比三家，原那么上做到质优价廉，根据用量适当
采购，保持新鲜。 〔2〕由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的

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新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。
〔3〕每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交 公司综合部。
2、食品卫生及平安要求 〔1〕食物〔食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等〕必
须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。 〔2〕食物均在保质期内使用，严禁过期使用。 〔3〕分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 〔4〕调味品应单独存放，防止污染及变质。
3、餐具卫生要求
〔1〕每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸 泡消毒。
〔2〕厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。 〔3〕所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁〞。
4、环境卫生要求
〔1〕每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池， 擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃 及墙面的卫生。
〔2〕冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存 放，防止串味。
〔3〕食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。
〔4〕下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故 的发生。
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为使公司车辆管理统一合理化，合理有效的使用各种车辆，最大限度的节 约本钱，更有效的控制车辆使用，最真实的反映车辆的实际情况，尽可能的发 挥最大经济效益以及对公司所有车辆的保养和维修进行控制，以确保车辆平

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安、良好的运行状况以及保养和维修的及时、经济、可靠，特制定本制度。
一、适用范围
本制度适用公司各部门的所有车辆。
二、车辆使用管理
1、职责
〔1〕行政经理负责办公室车辆派遣及使用，并对各部门用车进行审批、协 调、安排，保证办公室车辆的有效使用。
〔2〕运营车辆由车辆管理人员负责车辆调度及管理，旨在最大限度的配置 车辆使用，最有效的管理车辆。
2、公务车辆使用管理 〔1〕公务车辆使用管理
公务用车除财务外原那么上是各部门经理，因公使用公车的须填写《公务 车辆使用申请表》，必须由总经理批准，行政部备案。
〔2〕公务车辆使用安排
①行政部对审批通过的用车申请，填制《车辆派遣表》，将每次外出的时 间、地点、公里数记入并有申请外出人签字认可。
②公务车辆驾驶人员在收到《车辆派遣表》时，应提前检查车辆状况及油 量情况，按照派遣表上的时间按时出车，并填写好派遣表的相关数据。
③公务车辆申请人员在办理公司事宜时，应严格按照派遣表中所规定的时 间返回公司，如果在派遣表规定的时间内无法及时返回公司，应提前向行政部 说明原因，获得批准前方可延时返回公司。
④公务车辆驾驶人员办完事后应及时返回公司，如遇交通阻塞或意外情况 不能按时返回公司的，应提前向行政部说明原因，获得批准。
⑤公务车辆驾驶人员返回公司后应将填好的派遣表及时上交行政部审核， 审核无误后存档。
⑥公司公务车驾驶人不得擅自将车开回家。办完公事必须将车辆停放在规 定的地点。不得因私使用车辆。
〔3〕运营车辆使用管理

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①司配送部、备件库、售后部均配有营运货车，且车辆数量较多，应设专 人管理，旨在保证车辆平安运营的同时，最大化的配置车辆运营。
②各部门车辆出车、送货应由车辆管理人员统一调度，公司任何人员不得 私自调度车辆，更不能因私使用公司车辆。
③车辆管理人员应根据公司总体的运营要求，对车辆的出车及保养进行合 理安排，驾驶员应服从车辆管理人员的安排，如有特殊情况需提前告知管理人 员。
④公司车辆驾驶人员须有驾驶证件，并且要熟知交通相关法规和路况、路 名。
⑤公司车辆不得对外出租和出借。
⑥公司所有车辆钥匙应有车辆管理人员统一保存、管理，出车时连同《车 辆出车安排表》一起交给需要出车的驾驶人员，驾驶人员应在《车辆出车安排 表》上签字，表示钥匙已收到。
⑦公司所有驾驶人员每天下班前须将公司车辆停放在公司指定的地方后， 将车辆钥匙交由管理人员保管。如遇特殊情况车辆当天不能返回公司的，须经 部门经理批准。
⑧车辆管理人员根据公司运营需要，及时安排车辆出车，对需要出车的车 辆应填制《车辆出车安排表》。
⑨驾驶人员在接到《车辆出车安排表》时，在规定的时间应到达指定的地 点，完成配送任务后应及时返回，如遇特殊情况不能及时返回公司的，应及时 向管理人员说明情况，获得批准前方可。
⑩车辆管理人员应对出车车辆进行登记，填制《车辆送货登记表》，当车辆 返回时，应及时填写返回公里数，并由驾驶员确认签字。对出车异常的车辆应 询问其原因，情况严重的应上报公司。驾驶人员在车辆送货过程中的停车，要 遵守交通法规，在允许停车的区域停放车辆，防止因此罚款。部门间车辆调用 应经部门经理批准，并报车辆管理人员备案。
三、车辆用油管理
1、职责

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〔1〕行政部经理负责对公务车辆的用油进行监督、控制，财务部辅助配合 监控管理。
〔2〕运营部门由车辆管理人员负责对车辆用油进行监督、控制，财务部辅 助配合监控管理。
〔3〕各部门应加强车辆用油管理，节约用油开支，使车辆均能在经济耗油 的情况下有效的运营。
2、车辆油卡管理