食品贮存管理及不合格食品处理制度(6篇).docx

食品贮存管理及不合格食品处理制度
1、 食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不 能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。
2、 设专人负责管理，并建立健全管理制度。做好出入库登记，保证先进先 出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录。
3 、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到隔墙离地。
4、 仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫，定期维护，及时清扫，保持清 洁。
5、 散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保 质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
6、 肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。冷藏冷冻设备，须贴有明显标 志(原料、半成品、成品)。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆 积或挤压存放。
7、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁， 并配备保温和冷藏设施，不得与有毒、有害物品一同运输。
9、 采购检验时发现的不合格品，一律拒收。储存过程中发现的不合格品，由 保管员作出标识，不合格品应设立红色标志行隔离堆放，不符合规定检验标准的 产品，不允许包装入库。
10、 搬运、贮存等过程中发现的不合格品，安规定予以标识后，集中放置
“不合格品区”后由管理人员负责进行处理。
食品贮存管理及不合格食品处理制度(二)
一、 为加强在库食品的规范化管理，确保数量准确，科学储存，质量稳定、 安全可靠，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

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二、 预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其 他婴幼儿配方食品应按温湿度要求储存于相应的库中，常温库为 0-30℃，阴凉库 不高于 20℃，冷库为 2- 10℃，相对湿度保持在____%-____%之间。
三、 对在库食品实行色标管理。待验库(区)、退货(区)为黄色，合格库 (区)、待发库(区)为绿色，不合格库(区)为红色。
四、 正确选择仓位，合理使用仓容。食品与墙面、顶棚(房梁)和散热器或供 暖管道的间距不小于 30 厘米，与地面间距不小于 10 厘米，垛与垛通道距离不小 于 100 厘米。做到“五距”适当。
五、 搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志要求，规范操作，怕压食品 须控制高度。食品按批号集中堆放，按批号及效期远近依次或分开堆码。做到堆 码规范。
六、 建立预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳 粉、其他婴幼儿配方食品货位登记卡，动态、及时地记载食品进、存、出状况。
七、 实行效期管理，对近效期每月实行二次催销，避免过期失效，确保在库 的质量。
九、 温湿度监测系统每分钟对库房温湿度监测记录，当温湿度超出规定范围 时，采取措施调控，并记录。
十、 在保管人员核对帐货的基础上，每年至少盘点两次，发现差错，及时查 明原因，妥善处理。
十一、 保持库房、货架和在库食品的清洁卫生，每月清扫，并做好防火、防 潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染工作。不合格食品管理制度
一、 为严防不合格预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿 配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的进入和流出，确保顾客用药安全有效，维护本 企业质量信誉，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

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二、 本企业对不合格预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼 儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的管理控制，由质管部门具体负责。
三、 经药监、药检部门分布的与法定质量标准和有关规定不符的预包装食 品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食 品，以及包装、标签和说明书不符合国家规定的食品，均为不合格食品，不得采 购、入库和销售。
四、 在验收时发现不合格立即拒收，移入不合格品库(区)，挂红牌标志。由 质管部门确认后，及时与供货方联系，做适当处理。
五、 在储存、养护检查和出库复核时发现不合格，经质管部门确认后立即停 售，追回已售出的该批号的不合格预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食 品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品移入不合格品库(区)，挂红牌标 志。
六、 经药监、药检部门抽检判定为不合格食品或公告、发文、通知查处发现 的不合格食品，须立即停售，并按销售记录追回已售出该批号不合格预包装食 品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食 品，移入不合格品库(区)，挂红牌标志，听候处理。
七、 当地药监部门到本企业调查某一不合格预包装食品、保健食品、食品安 全突发事件应急处置方案
一、 为加强本企业在食品经营中质量事故的管理，严防和杜绝重大质量事故 的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本方案。
二、质量事故分为重大质量事故和一般质量事故。
1、 重大质量事故是指。经营发生严重质量问题，导致人身伤亡造成恶劣影响 的；采购把关不严、销售不力、储运不当，造成报废(因假劣、途损、变质、过期 失效)，经济损失在____元以上的。

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2、 一般质量事故是指。采购把关不严、销售不力、储运不当，造成预包装食 品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品 报废(因量大滞销、途损、变质、过期失效)，经济损失在____元以下的。
三、发生一般质量事故立即上报质管部门和主管，主要领导。
四、 发生食品质量问题而致人身伤亡或性质恶劣，影响极坏的重大事故，立 即上报质管部门和主管、主要领导，并在____小时内上报当地药监部门。
五、 发生其它重大质量事故，立即上报质管部门和主管、主要领导，并在 ____小时内上报当地药监部门。
六、 发生质量事故须填写“质量事故报告记录表”客观反映处理过程。对于 重大质量事故，在查清原因后，须向当地药监部门书面报告，一般不超过____ 天。
七、 发生重大质量事故，如所在部门领导不在场，当事人可直接越级报告至 企业领导。
八、 发生重大质量事故，应成立调查小组，负责直接或配合药监部门的调查 分析与处理报告。并对内部质量情况进行专题的评审。
九、 质量事故的调查，应书面载明事故发生的时间、地点、所在部门及当事 人、原因、经过、后果。调查要客观实际，弄准原因、明确责任、提出整改与对 相关人员的处罚意见。
十、 对质量事故的处理，坚持“三不放过”原则。即。原因不清不放过，事 故责任人和员工未受到教育不放过，未订整改措施不放过。处理要及时、慎重和 有效。
十一、 对发生质量事故的部门、负责人及责任人，年终一票否决，不得参加 任何评优活动。

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十二、 依照本企业管理规定和相关法律，对质量事故责任人和负有领导责任 的，以及隐情不报的责任人，根据情节轻重，分别给以经济、行政和法律处罚， 处罚措施经经理办公会议确定。十
三、 质量事故的调查、分析、处理和报告应详细记录并建档保存五年。 食品贮存管理及不合格食品处理制度(三)
为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防 鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品 及个人生活用品。
2.食品和非食品 (不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外 ) 库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同 区域应有明显的标识。
3、 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检 查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。‘
4、 冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期 除霜(不得超过 1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要 求。
5、 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物 性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
6、 散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质 期、生产者名称及联系方式等内容。
食品安全突发事件应急处置方案

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为完善食品安全保障体系，减轻食品安全突发事件的社会危害，根据《食品 安全法》等有关规定，制定本方案。
1、 成立食品安全突发事件应急处置工作领导小组，负责本单位食品安全突发 事件应急处置工作，落实食品安全防范措施。
2、 建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本单位各项食品安全事 故防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。
3、 一旦发生食品安全突发事件，立即把伤病人员送往医院进行救治，第一时 间向本地县级人民政府食品药品监督管理和卫生行政部门报告，立即封存可能导 致食品安全突发事件的食品及原料、工具、设备。
4、 积极配合政府及相关部门妥善处理好食品安全突发事件有关事宜。
不合格食品召回制度
为切实做好不合格食品的召回工作，根据《食品安全法》、《食品召回管理 办法》等有关规定，制定本制度。
1、 建立并执行食品退市制度。公司各部门、经营门店获悉不合格食品信息 时，要立即报告顾客经营中心、商品经营中心。
2、 顾客经营中心立即将不合格食品讯息通知各部门、各经营门店，全权处理 不合格食品的相关事宜，如实记录停止经营、食品召回等情况，将有关情况及时 报告食品药品监督管理部门。
3、 各经营门店要立即将不合格食品的同品牌单品全部下架、封存，停止销 售，返回物流中心。
4、 物流中心立即封存库存不合格食品并停止配送，将各经营门店召回的食品 集中存放，停止接收不合格食品供货商的一切食品。
5、 商品经营中心通知供货商协助处理不合格食品，通知财务中心冻结供货商 货款。

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6、 如食品复检合格，由顾客经营中心通知各部门、各经营门店恢复销售。 废弃物处置制度
为规范废弃物处置管理，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定， 制定本管理制度。
1、 设置与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃物的设备或设施， 废弃物应分类放置，做到日产日清。
2 、禁止在卖场内乱堆废弃物。
3、 废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当整洁完好，运输中不得 泄漏、撒落。
4、 单位负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。进货 查验和查验记录制度
为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，根据《食品安全法》等有 关规定，制定本制度。
1、 实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并检查供货方 的食品经营(流通)许可证、生产厂家的食品生产许可证等证照手续，以查验供货 方和生产者的主体资格合法性。
2、 实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检 疫报告等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。
3、 建立食品进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生 产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关 凭证。台帐和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期 的，保存期限不得少于二年。
食品安全管理员制度

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根据《食品安全法》、《河南省食品流通企业食品安全员(师)制度试行办 法》等有关规定，制定本制度。
1、 各经营门店根据经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员(师)。
2、 食品安全员(师)应当参加专门培训，取得食品药品监督管理部门颁发的食 品安全员 (师)证书。
3、 食品安全管理员(师)负责参与制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制 度，监督落实食品经营过程的安全控制制度，组织落实本单位食品安全自查和不 合格食品召回处置制度，组织从业人员开展食品安全培训及健康管理，建立健全 食品安全管理档案，履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门的 监督检查。
4、 食品安全管理员(师)每年应接受不少于____小时的食品安全知识更新培 训。
从业人员培训管理制度
为规范食品从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全防范水平， 根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
1、 各经营门店根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计 划。
2 、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。
3、 食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包括食品 安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。
4、 定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训 记录、有学习笔记，建立学习培训档案。
5、 按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监督管理部门 组织的食品安全知识培训。

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6、 有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养 专职或兼职食品安全检测、检验人员。
从业人员健康管理制度
为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等有关规 定，制定本制度。
1、 所有食品从业人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上 岗，不得超期使用健康证明。健康证明应在卖场醒目位置集中公示。
2、 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人 员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、 当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症 时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
4、 食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。上岗时必须 穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、 进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加 工、销售工作区内。
5、 各经营门店应当建立食品从业人员健康档案，及时掌握员工身体健康状 况。
食品贮存管理及不合格食品处理制度(四)

一、 严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，经营场地和经营场所 的设施符合要求。
二、 按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质 或者超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品。

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三、 食品与非食品应分开存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
四、 经营场所实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措 施，并运转正常。
五、 预包装食品应分类、分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异 味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
六、 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期检 查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
七、 食品存放地点应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
八、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
九、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清 洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与 有毒、有害物品一同运输。
食品贮存管理及不合格食品处理制度(五)

1. 品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮存期间的食用价值，特 制定本管理制度。
2.食品原辅料包括半成品、成品)贮存、保管工作由库房管理者等相关人员 直接负责，主管负责监督、保管。
3.食品原料贮存时必须依照食品原辅料的特性(储存条件)，做到分类存放。
4.库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原辅料、半成 品、成品。
5.食品原料的贮存方式有以下几种：
(一)常温贮藏：主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装物的辅料及半成品 原料(如：玉米、小麦、高粱等)。

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(二)封闭贮藏。主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。
6.食品原辅料、半成品(有要求的)贮存时，必须填写“原料入库标识”，并 根据原料辅入库标识及原辅料的保质期限，做到原辅料领用的先进先出。
7.食品原料(半成品)贮存应做到库房整洁、食品存放要隔墙离地(距墙 10cm、 距地 20cm)分层、分类、分架、分库、通风贮存。
8.食品原辅料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的可食用性食品 原辅料(半成品)数量上报生产主管。
9.食品原辅料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品.
10.食品原辅料贮存环境必须每日打扫，保证储藏设备正常运作，达到贮存环 境干净整洁、无虫害、无杂物的卫生标准。地面、台面、墙面干净整洁，工具用 具干净，物见本色。
11.低值易耗类要专区存放。
12. 常温库要有良好的通风、防潮设施。
13.库房管理者每日按以上要求进行库房管理，主管(或指定检查人员)进行监 督检查并记录温度，并将每日检查情况进行记录，根据记录的不合格点，及时进 行整改。
14.相关人员必须按照相关要求执行，当违反时，公司有权根据对当事人及其 负责人进行批评、处分或经济处罚。
食品贮存管理及不合格食品处理制度(六)

良好的个人卫生习惯意义
好的个人卫生习惯是食品安全卫生、人体健康的重要保证，对于食品生产厂 员工来讲，应予以普遍重视，并进行严格监督管理，无论在生产操作还是生活细

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节、习惯均需时刻注意。通过卫生培训使食品生产经营人员懂得讲卫生的重要性 能自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。

上岗前个人卫生 :
1. 每日上岗前应在更衣室穿戴好清洁、完好的工作服、工作鞋、工帽。
2.经常保持个人清洁卫生，做到“四勤” :勤洗澡、勤理发、勤修剪指甲、勤 换洗内外衣服。
3.上岗时不准佩戴饰物及手表。工作人员私人物品不得携入车间，应存放指 定地点。
4.工作人员作业前必须严格执行消毒程序;进出车间必须更换工装并执行消毒 程序。
5.凡进入生产区先换鞋。洗手液洗手、用酒精喷淋消毒方可进入车间。
6.不得将任何食品、杂物带入饮用水车间，禁止在车间内就餐，以防引入蚂 蚁、蚊虫、蟑螂等。
7. 品控人员每周不定期检测车间员工手上、衣服上的微生物数量。并制定有 相应的处罚措施。

(1)手的清洁
原因 :
1.手是一种重要的传播媒介:细菌、化学试剂、其他不洁物可以通过手带入食 物，再进入人体，危害人体健康。
2.手具有符合细菌生存繁殖的一切条件:适用的温度、水分、手的纹理。
3.要求手部应保持清洁，工作前应用洗手液洗净。凡与食品直接接触的工作 人员不得留有长指甲、涂有指甲油或配戴饰物等。工作前(包括调换工作时)、如 厕后(厕所应张贴“如厕后应洗手”之警语标识)，或手部污染时，应清洗手部， 必要时予以消毒。

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洗手的方法 :
1、可通过向手上喷____%乙醇、用低浓度的消毒水浸泡。
2 、流动的自来水、热水。
3、 热风机、一次性手纸干手(防止手上残留有水分传与门把等处，造成细菌
繁殖。不可用抹布搽手，抹布带菌严重，故除定时搓洗抹布外，还必须用消毒水 浸泡)手、脚的消毒步骤可参见车间卫生管理条例。
手的清洁还必须
1.保持手(包括手指、指甲、手掌等处)的清洁卫生。
2.经常修剪指甲。
3. 禁止配戴首饰，手表，珠宝等饰物。
4.经常洗手。
尤其是下列时刻
a 进入生产车间前;b 上洗手间后 ;c 接触了扫把等清洁工具之后;d 接触完外包 装之后;e 换工作服之后;f 接触了产品之后;g 进餐之前;h 进行直接接触食品物料 之前(如称料);i 接触了有碍食品卫生的物品之后(如门把、楼梯扶手);j 捡拾污物 或直接处理废弃物后;k 用手按鼻、抓鼻，触摸眼、耳、嘴、头发、皮肤后;l 在从 事操作期间也应勤洗手 ;
工作服
工作人员上岗前，应穿戴好工作服、发罩(帽子)，头发不能外露，并保持清 洁整齐。穿工装时必须先戴发罩后更衣。操作人员应穿戴整洁统一的工作衣、 帽、靴、鞋，以防头发、头屑及外来杂物落入食品中，调配人员及包装、封盖前 的操作人员须戴口罩(但作业完毕的清洗作业可免戴口罩)。离开工作场所时，必 须脱掉工作帽、洁净鞋。有穿工作服时必须换下。应将个人物品储存于更衣室， 不得带入食品处理或设备、用具洗涤之区域。

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____人员工作服装和相关衣着的管理
a.工作服要产尘小，不产生纤维脱落，不起球、不断丝，不易产生静电，不 粘附粒子，不得有磨损、破损现象。洁净服要求不掉纤维、断丝、不产生静电， 不粘附粒子，具有良好的过滤性，保证人体和内衣的尘粒不易透过，耐腐蚀，对 洗涤和消毒处理及蒸汽加热灭菌有耐久性，无磨损、破损现象。洁净服要编号， 专人专用，专人保管、发放。
b.不同工种的人员的工作服装的区分一定要明显。
c.不同生产区域的人员的工作服装和相关衣着要有较大的差别。
d. 管理人员和工人的服装颜色的区分。
e.定期的工作服装和配套服饰的清洗消毒，统一清洗，消毒，并定期做服装 和配套服饰的表面的微生物检测;洁净服按清洗规程统一由洗衣人员清洗整理。洁 净服每天洗一次，工作服每次洗涤后要灭菌。
f.工作衣不设口袋，腰以上的外口袋应缝合或空着。无纽扣、皮带，避免弯 腰时袋内物品跌出落入产品、机器内。并且禁放任何物品，如项链、戒指、手表 和耳环，独立耳塞，发卡等。
2.工作鞋不设绑带，防止因勾住其他物品而发生意外。平面条纹底，具一定 防滑性能，且走动方便。
3.维修部人员的蓝色工装、安全帽、绝缘鞋，上述物品也应保持清洁无污， 若需直接接触食品且无触电、碰头等安全隐患，应改穿与生产工人一致的工作 服。
4.工作制服应合身，不应过于宽松，以免造成夹机或其他事故，不得穿出生 产环境控制区域，非生产区域办公。
5.参观人员必须穿戴白色衣帽、套鞋(或一次性工作帽)。
在岗中个人卫生管理

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(1)工作习惯良好的卫生习惯
1、 遵守颁布的步行线路。不闲逛，不到其它部门串岗;驻守在指定的工作区
域，休息时间除外。敏感区域必须得到批准后才能入内 2、 所有可能接触产品的设备、器械和容器，在使用前必须完全清洗和消毒。
3、 在工作时间工作区域必须完全保持干净、卫生。清洗设备不用时必须妥善 保存。
4、 除桶等大容器以外，产品容器不用于其他任何用途。除了指定的产品或原 料外不得用装产品的空罐来装其它物品所有用于垃圾，零件等的大容器有明确 的标识。生产过程中所产生的垃圾，按规定定时清理回收，送至可回收物废品堆 放处，垃圾由相应岗位人员及时运出厂外。
5、 发现任何在设备、产品或容器上的缺陷或问题时，立即向主管汇报。
6、 随手关门，防止外界昆虫进入车间。车间员工共同维护车间卫生环境，营 造一个良好的工作空间。
7 、第一时间纠正工作失误。
8 、产品直接接触人员定时的手部消毒和围兜的消毒。
(2)工作习惯在岗中有碍食品卫生的行为
1、 眼:禁止工作时间揉眼睛，患睑腺炎(麦粒肿)、眼部疾病应汇报你的上 司。
2、耳:禁止挠耳朵，耳部流脓等应汇报你的上司。
3、 口:禁止吐痰，喉疼应汇报你的上级。检查是否感冒或是抽烟引起。
4 、禁止工作时按、挖鼻子，特殊情况完后必须洗手。
5、皮肤:保持皮肤干净，勤洗澡，皮肤传染病应汇报你的上级。
6、 对头发和胡须应进行约束，男性不得留长发，必须修整胡须，尽可能清除 干净。

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7、 工作前不许酗酒，工作中不得有抽烟、饮酒、嚼口香糖、吃零食及其他可 能污染食品的行为。不准随地吐痰。
8、 不得使汗水、唾液或涂抹于肌肤上之化妆品等污染食品、食品接触面或内 包装材料。
9、 进入洁净室(区)人员按规定程序更衣、洗手、消毒、按《进入洁净区人员 管理制度》文件执行。
10、 洁净室(区)内工作人员，不准大声说话，不准随意走动或有不良动作， 如抓摸、捏鼻子、耳朵、剔牙、抖衣服等。
良好的操作习惯
1、 那些被指派进入指定禁止分布范围的所有员工需使用那地方所提供的洗手 设施。
2 、需对产品的容器加盖直至使用为止。
3、 必须在使用前才可剥去原料最外的保护层，和需小心地除去外层以防止污 染另一层。
4 、需对只用过一部分的包装用料存货加盖。
5、 在休息或午饭时，不可把产品不盖着放置或放入没有盖着的容器内。
6 、不可在设备或工作面上坐、卧、靠。
7 、需将包装材料放在远离地面的地方。
8 、在生产完毕后，不可将包材或包装供应物滞留在机器上。
9 、不可携带玻璃物品进入生产范围内。
10、 那些漏出或跌落在地面或非食物接触面上面的产品，原料或材料也需如 废物般弃置。
11、 人流、物流要分开，有明显的标记，人员、物料要在规定的通道出入， 不得人物流交叉。

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12、 清洁用具及清洁剂、消毒剂应分别存放在卫生清洁间，以避免食品生产 过程造成污染。容器具在用后应立即按清洁规程清洗干净，不得有清洁剂、消毒 剂的残留物，以防造成对食品的污染。
13、 班组长有责任和有义务去检查员工的个人卫生，包括手指甲长短、劳保 用品例如:帽子、口罩等是否穿戴整洁，手部是否有感染等异常现象，检查员工精 神面貌，及时发现身体不适的员工，发现问题及时纠正;主任及有关管理部门人员 有责任和义务实施监督。并填写个人卫生检查记录表。
14.在生产区域外设有专门的饮水区域，向员工提供清洁的饮用水，避免员工 将私人的饮用水杯带入生产区域，造成不必要的污染。
在岗外个人卫生管理 :
洗手间的整洁
1、专职员工打扫卫生
2、如厕后冲水
3、不乱扔手纸
4 、禁止乱扔异物造成堵塞。
访客处理 :
1 、有专门访客管理程序，必须有人陪同方可进入到厂区。
2、 来访客人欲进入食品暴露场所时，应符合现场工作人员卫生要求，需着白 大褂，有网的发罩及鞋套。
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