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食品安全自查自评制度

食品安全自查自评制度(通用 6 篇)
在发展不断提速的社会中，很多场合都离不了制度，制度是要求 成员共同遵守的规章或准则。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是 小编为大家收集的食品安全自查自评制度(通用 6 篇)，希望能够帮 助到大家。
食品安全自查自评制度 1
一、根据实际情况，定期或不定期对本场内(店内)的食品及出租柜 台进行日常检查。
二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品 和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时清理 过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品 应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。
三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境条 件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；存 在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门 报告。
四、检查的内容
(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的 销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及 其他污染源保持适当的距离；
(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的 销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相 适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿 度和环境等特殊要求
(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照 规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录 食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容， 并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满

后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年；
(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是 否符合要求：
1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位 (柜台)明显位置如实公 布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息；
2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用 农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农 产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、 水产品等除外；
3、销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内 代理商的名称、地址、联系方式；进口鲜冻肉类产品的包装是否标明 产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产 批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保 质期、储存温度等内容；分装销售进口食用农产品的，是否在包装上 保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保 质期等信息；
4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实 “两罩一套一帽”；
(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包 括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要 检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文 件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件；
(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂 酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录 食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系 方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品 保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂(场) 和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生产过程 以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及

票据等。
六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险的，要 立即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行控制，及时向所在 地县级食品药品监督管理部门报告。
七、检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录表，检查 中发现有违法行为的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告； 发现一般问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要及时向所在地 县级食品药品监督管理部门报告。
食品安全自查自评制度 2
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监 督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有 效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所 醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责 任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过 培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并 记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和 从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗 消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查 与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实 情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全 检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导， 每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操

作的行为。
七、食品安全管理员每周 1-2 次对各环节进行全面现场检查，发 现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位 有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
食品安全自查自评制度 3
为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理 制度，保证落实质量安全企业主体责任。
一、职责
1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准 食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。
2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活 动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。
3、质检部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组， 按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整 改、实施效果进行确认。
4、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自 查报告。
5、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目 的整改措施的制定和实施。
二、要求
1、草食品安全自查的策划
2、自查频次：每年不少于 1 次且时间间隔不超过 12 个月。质保 部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查， 并覆盖所有的相关部门。
3、当有下列情况时，需追加食品安全自查。
a )发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；
b )组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。
4、食品安全自查方案的 .准则、范围、频次和方法由质保部提出，

质量负责人批准实施。
5、食品安全自查的准备
6、由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经 批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即 被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。
7、自查小组成员不检查自己的工作。
8、质检部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序 文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。
9、自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操 作性的食品安全自查查表，供检查时使用。
10、食品安全自查的实施
11、召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准 则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确 的问题，确定末次会议的时间、地点。
12、在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检 查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。
13、寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定 的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换 意见。
14、自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。 在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确 凿。
15、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。
16、对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签 字认可。
食品安全自查自评制度 4
一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生 产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全， 接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场 所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应 功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过 培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管 理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品 安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人 员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清 洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制 度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备 查。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查 与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情 况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全 检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、 督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部 位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时 反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级 部门按有关规定处理，严重的交食品监督管理局按有关法律法规处理。
九、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时 处理消费者意见。
食品安全自查自评制度 5
一、食品安全自查制度
1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称 及联系方式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次 污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。

2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和 食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否 清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送 验。
3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。
5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存， 防止二次污染。
二、从业人员健康管理制度
1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查， 健康证明过期的，立即停止食品经营活动，待重新进行健康体检后， 再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。
2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生 产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生 的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，病 对从业人员健康状况进行日常登记。
5、注意个人卫生。衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、 经常洗澡，保持个人卫生。
6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品及其他物 品，不得存放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
三、进货查验记录制度
1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容 包括：
( 1 )中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；
( 2 )商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品 的净含量、及其标准方式；

( 3 )根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含 主要成分和含量；
( 4 )限期使用商品的生产日期，安全使用期(保质期、保鲜期、 保存期)和失效日期；
( 5 )对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的 商品的警示标志或中文警示语。
3、食品进货查验记录真实，保质期不少于两年。
4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。
5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资 质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等， 查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。
6、检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际进货 食品是否一致，病按要求规范建档保存。
7、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否 参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否为 国家命令淘汰、失效、变质的食品。
8、检查包装标识看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、 厂址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生产日期和有效期限。
9、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品 广告是否有虚假和误导宣传的内容。
10、箱批发商索取的各类证件，包括“一单通”同意保管，集中 备案，随时接受行政执法部门的检查。
11、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。 发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。
四、食品安全事故处置制度
1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。
2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”
的原则。首先向消费者承担责任，挽回影响，再按照规定的程序追究 内部的责任。
3、及时以书面形式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、

地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故 发生后采取的措施等情况如实上报。
4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停 止销售。
5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。
6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生类 似安全事故。
食品安全自查自评制度 6
为切实加强我公司食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及 食物中毒的发生，有效提高我公司的卫生水平，保障广大员工及客户 身心健康和生命安全，依据《食品安全法》《传染病防治法》、 《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生活饮用水 卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我公司特制定本计划。
一、检查范围
公司食堂设备设施、卫生、食品及饮用水
二、检查内容
1、公司食堂卫生安全：围绕公司集体用餐食品安全，按照《集体 用餐卫生监督办法》主要检查公司食品安全管理制度落实情况、食物 中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料 采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留 样管理等是否符合规范要求。
2、公司饮用水卫生：公司切实解决饮水问题，提供开水或符合卫 生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落实 清洗消毒措施。自备水源应经所在区卫生部门检测合格后，方可作为 供水水源。
三、检查安排
公司食堂安全领导检查小组不定时对公司食堂进行抽查，每月至 少一次。
四、工作要求
(一)加强组织领导，确保工作落实。公司食堂管理人员要高度

重视公司卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、 食堂自律与强化监管有机结合，把公司食堂食品安全摆在更加突出的 位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯 穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。
(二)建立长效机制，巩固检查效果。公司各块负责人要密切配 合要根据区政府相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。 在全区创建食品安全示范公司食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射 作用，不断提高我公司的食品安全管理水平和硬件设施，使我公司食 堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。
(三)开展教育培训，提高安全意识。公司领导要加强对食堂食 品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条 例》，督促公司切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管 理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。
(四)加强食堂检查督导，严查违法行为。公司要严格按照《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将公司食堂作为食品 安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导公司不断完善 学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食 堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度； 涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。
(五)做好检查总结，及时上报信息。公司要确保每月至少对单 位食堂检查一次以上。