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食品三标管理制度

2021—07—01发布

2021—07—01实施

XXX 有限公司 发布

烟台***有限公司

食品标准管理制度
一、目的
为发挥标准领航作用，准确理解和应用食品安全标准，严格按照标准组织生产，规范 标准的公示、使用、记录，全面落实“亮标承诺、对标生产、核标检验”，确保生产过程和 生产的食品符合食品安全标准，特制定本制度。
二、食品标准管理机构
为认真贯彻执行市局有关食品企业“三标”工作方针政策，全面推进我公司食品标准 体系建设工作，经公司研究决定，现成立“食品标准管理”建设领导小组。
1 、领导小组人员构成：
组 长：
副组长：
成 员：
2 、工作职责：
组长： 全面领导本公司 “食品标准管理”建设工作， 组织制定食品标准相关的管理制度、 流 程、规范，并签发公示、执行。
副组长：指导制定食品标准相关的管理制度、流程、规范，并监督公示、执行。
成员：制定食品标准相关的制度、流程、规范，包含但不限于食品标准管理制度、标准清 单、操作规范、检验规范等，并负责公示、执行、记录。
三、公示执行标准
1、执行标准清单
建立执行标准清单， 将与生产有关的原辅料、 产品、 生产卫生规范、 检验方法、 贮存运 输等食品安全标准、食品国家标准、食品行业标准、企业标准纳入清单，技术科负责每月 定期检查标准更新情况，如标准有更新按照新标准调整相应操作规范。标准清单见下表：
标准清单
序 标准类别
号
GB 19645-2010
中华人民共和国卫生部
国家质量监督检验检疫总局 国家标准化管理委员会
中华人民共和国卫生部
标准名称

巴氏杀菌乳 发酵乳
含乳饮料

生乳
实施日期

2010.12.01
2010.12.01
2008.11.01

2010.06.01
发布部门

中华人民共和国卫生部
GB 19302-2010
GB/T 21732-2008

GB 19301-2010
1
2 产品执行标 3 准
标准号
4

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烟台***有限公司

5
GB 5749-2006
生产用水
2007.07.01
中华人民共和国卫生部
6
GB/T 27590-2011
纸杯
2012.06.01
中华人民共和国卫生部
7
QB 1231-91
液 体 包 装 用 聚 乙 烯 吹 塑
薄膜
1992.04.01
中华人民共和国轻工业部
8 原辅料标准
Q/ZBXY001-2019
淋膜纸杯
2019.09.28
淄博新艺包装制品有限公司企
业标准
9
GB 13102-2010
炼乳
2010.12.01
中华人民共和国卫生部
10
GB/T 22474-2008
果酱
2009.06.01
国家质量监督检验检疫总局
国家标准化管理委员会
11
GB/T 317-2018
白砂糖
2018.09.01
国家质量监督检验检疫总局
国家标准化管理委员会
12

GB 11674-2010
乳 清 粉 和 乳
清蛋白粉
2010.12.01
中华人民共和国卫生部
13
GB 26687-2011
复 配 食 品 添
加剂通则
2011.09.05
中华人民共和国卫生部
14 食品添加剂 标准
GB 1886.232-2016
羟 甲 基 纤 维
素钠
2017.01.01
国家卫生和计划生育委员会
15
GB 1886.173.2016
乳酸
2017.01.01
国家卫生和计划生育委员会
16
GB 1886.235.2016
柠檬酸
2017.01.01
国家卫生和计划生育委员会
17

JJF 1070-2005
定 量 包 装 商 品 净 含 量 计
量检验规则
2006.01.01
国家质量监督检验检疫总局
18
GB 5009.6-2016
食 品 中 脂 肪
的测定
2017.06.23
国家卫生和计划生育委员会
国家食品药品监督管理总局
19
GB 5009.5-2016
食 品 中 蛋 白
质的测定
2017.06.23
国家卫生和计划生育委员会
国家食品药品监督管理总局
20
GB 5413.39-2010
乳 和 乳 制 品 中 非 脂 乳 固
体的测定
2010.06.01
中华人民共和国卫生部
21
GB 5009.239-2016
食 品 酸 度 的
测定
2017.03.01
国家卫生和计划生育委员会
22
GB/T 22388-2008
原 料 乳 和 乳
2008.10.07
国家质量监督检验检疫总局和
检验标准

制 品 中 三 聚 氰 胺 检 测 方
法

国家标准化管理委员会
23
GB 5009.12-2017
食 品 中 铅 的
测定
2017.10.06
国家卫生和计划生育委员会
国家食品药品监督管理总局
24
GB 5009.123-2014
食 品 中 铬 的
测定
2015.07.28
国家卫生和计划生育委员会
25
GB 5009.17-2014
食 品 中 总 汞 及 有 机 汞 的
测定
2016.03.21
国家卫生和计划生育委员会
26
GB 5009.11-2014
食 品 中 总 砷
2016.03.21
国家卫生和计划生育委员会

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烟台***有限公司

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31

32

33

34

35
包装、 标识、 运输标准
36

37

38
生产卫生规
39 范


GB 5009.24-2016

GB 4789.2-2016

GB 4789.3-2016

GB 4789.10-2016

GB 4789.4-2016

GB 4789.15-2016

GB 4789.35-2016

GB 7718-2011

GB 28050-2011

GB 4806.7-2016

GB 31605-2020

GB 12693-2010

GB 14881-2013

及 无 机 砷 的 测定
食 品 中 黄 曲 霉毒素 M 族 的测定
菌 落 总 数 测 定
大 肠 菌 群 计 数
金 黄 色 葡 萄 球菌检验 沙 门 氏 菌 检 验
霉 菌 和 酵 母 计数
乳酸菌检验

预 包 装 食 品 标签通则 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则
食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制品
食 品 冷 链 物 流卫生规范 乳 制 品 良 好 生产规范 食 品 生 产 通
用卫生规范


2017.06.23

2017.06.23

2017.06.23

2017.06.23

2017.06.23

2017.04.19

2017.06.23

2012.04.20

2013.01.01

2017.04.19

2020.03.11

2010.12.01

2014.06.01


国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局

国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 国家卫生和计划生育委员会
国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 中华人民共和国卫生部
中华人民共和国卫生部

中华人民共和国国家卫生和计 划生育委员会
国家卫生和计划生育委员会 国家市场监督管理总局
中华人民共和国卫生部

中华人民共和国国家卫生和计
划生育委员会

2、亮标承诺
结合我公司实际，在生产场所显著位置亮出所有标准，各类公示位置见下表：
标准类别
“三标”公开承诺书 执行标准清单
核标检验
对标生产
岗位操作规范
公示位置
公司大厅
公司大厅
化验室
生产车间走廊
对应各工序岗位

3、生产工序操作规范
根据执行标准并结合公司实际生产工艺， 制定各生产工序操作规范， 在各生产工序公示