你正在下载：《

餐饮企业中央厨房管理制度.docx

》 [预览]

格式：DOCX ，页数：7 ，大小：58.46KB ,
资源ID：9976423 下载积分：5 金币

快捷注册下载

登录下载

邮箱/手机：
温馨提示：	快捷下载时，用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号，方便查询和重复下载（系统自动生成）。如填写123，账号就是123，密码也是123。
特别说明：	请自助下载，系统不会自动发送文件的哦；如果您已付费，想二次下载，请登录后访问：我的下载记录
支付方式：
验证码：	换一换

开通VIP

温馨提示：由于个人手机设置不同，如果发现不能下载，请复制以下地址【https://www.zixin.com.cn/docdown/9976423.html】到电脑端继续下载（重复下载【60天内】不扣币）。

已注册用户请登录：

账号：
密码：
验证码：	换一换
当日自动登录忘记密码？

三方登录：

1、咨信平台为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接被用户下载，收益归上传人（含作者）所有；本站仅是提供信息存储空间和展示预览，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿，我们不确定上传用户享有完全著作权，根据《信息网络传播权保护条例》，如果侵犯了您的版权、权益或隐私，请联系我们，核实后会尽快下架及时删除，并可随时和客服了解处理情况，尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确)，网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据，个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决，平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺，下载前须认真查看，确认无误后再购买，务必慎重购买；若有违法违纪将进行移交司法处理，若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传，付费前请自行鉴别，如您付费，意味着您已接受本站规则且自行承担风险，本站不进行额外附加服务，虚拟产品一经售出概不退款（未进行购买下载可退充值款），文档一经付费（服务费）、不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印，是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已，我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改，文档下载后都不会有水印标识（原文档上传前个别存留的除外），下载后原文更清晰；试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓；PPT和DOC文档可被视为“模板”，允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容；PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得，本站不作要求视为允许，下载前可先查看【教您几个在下载文档中可以更好的避免被坑】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用；网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽－－等)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题，请及时联系平台进行协调解决，联系【微信客服】、【QQ客服】，若有其他问题请点击或扫码反馈【服务填表】；文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“【版权申诉】”，意见反馈和侵权处理邮箱：1219186828@qq.com；也可以拔打客服电话：0574-28810668；投诉电话：18658249818。

本文（餐饮企业中央厨房管理制度.docx）为本站上传会员【鱼**】主动上传，咨信网仅是提供信息存储空间和展示预览，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容不做任何修改或编辑。若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知咨信网（发送邮件至1219186828@qq.com、拔打电话4009-655-100或【微信客服】、【 QQ客服】），核实后会尽快下架及时删除，并可随时和客服了解处理情况，尊重保护知识产权我们共同努力。
温馨提示：如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载，重复下载【60天内】不扣币。【服务填表】

餐饮企业中央厨房管理制度.docx

1、序号序号步骤验收入库 1、班前会记录本 2、班前会标准厨师长开班 1 前会开市 3 检查中央厨房厨师长餐饮企业中央厨房管理制度一、班前会相关工具步骤责任人内容、标准及相关操作说明 1 、整队点名； 2、领背 XX 誓言； 3、总结昨天工作； 4、安排今天的工作； 5、鼓舞团队士气； 6、做工作作风； 7 、会议结束。 1、岗位物资计领取 2 物资划表。 2、岗位员工每个岗位根据自己岗位的需求到中央厨房仓管员处领取物资

2、物资出入库单据。 1 、对上一餐剩余的库存食品进行质量检查，不合格品进行处理； 2 、检查员工的工用具及物资领用是否到位。二、物资验收相关工具责任人仓管员中央厨房厨师长内容、标准及相关操作说明所报供货商物资到中心厨房后，负责物资数量、品种及价格的核对无误后签字。对数量不符的进行补/退货。 1 中央厨房厨师长负责验收供货商物资的质量，无误后签字。对于质量不合格的产品拒收并要求补货或临时采购。中心厨房仓管员 2 协调相关人员将物资分类存放到位，并登记入帐。三、接单加

3、工内容、标准及相关操作说明中心厨房厨师长根据酒店报货清单，组织各岗位人员进行加责任人中心厨相关工具步骤加工序号 1 1 工。内容、标准及相关操作说明中心厨房厨师长按照产品质量标准对加工作业过程进行质检并有记录作为员工的考核依据。对检查的不足与员工进行现场陪练直至达标。相关工具《产品质量标准》房厨师长《产品质量标中央厨房员工按照《产品质量标准》进行加工，加工完毕后交厨师长检验。厨房员工准》四、过程巡检 2 序号 1 2 步骤

4、过程巡检现场陪练责任人中心厨房厨师长中央厨房厨师长五、分装相关工具内容、标准及相关操作说明根据各酒店的要货数量使用专用工具进行分装。序号步骤责任人 1 分装厨房员工六、成品检查相关工具内容、标准及相关操作说明 1、中央厨房厨师长按照产品质量标准对成品进行质检并有记录作为员工的考核依据。 2 、中央厨房厨师长对不合格产品组织返工。负责核对分装好的菜品品类、数量是否与各酒店所报清单一致。不定期按照产品质量标准对成

5、品进行质检并作记录，对不合格产品要求返工。序号步骤责任人中央厨房厨师长成品 1 中央厨房质检仓管员物配经理七、物资申领相关工具责任人中央厨房厨师长中央厨房厨师长序号 1 步骤盘点物资制定报货计划内容、标准及相关操作说明 1、各岗位对本岗的原材料进行清点盘存后交由厨师长进行审核。2、中央厨房厨师长对产品及材料库存进行盘点。 2 中央厨房厨师长根据库存和各酒店报货计划，制定中央厨房所需物

6、资的报货计划交仓管员。中央厨房厨师长物资 1 管理公用 2 具消毒中央厨房厨师长《消毒记录表》食品 3 安全中央厨房厨师长中央厨房仓管员中央厨房仓管员提报 3 计划领取 4 物资把物资报货计划，按照报货规定时间传递给物配部。在规定时间按报货计划领取物资。八、收市相关工责任人序号步骤内容、标准及相关操作说明具《厨房收市标厨房员工按照《厨房收市标准和流程》做好本岗位收市工作。准和流 1 收市程》

7、中央厨房厨师长九、物资管理序号步骤责任人按照《厨房收市标准和流程》检查各岗位收市达标情况并有记录作为员工的考核依据。相关工具内容、标准及相关操作说明 1、各岗位对所剩余物资进行归类存放，重要物资交由厨师长进行入库管理。 2、中央厨房厨师长对当日剩物资进行归类存放，重要物资入库管理。中央厨房负责对厨房重要物资进行入库登记并妥善保管。仓管员十、安全管理责任人序号步骤设备 1 安全相关工具内容、标准及相关操作说明 1.定期对设备养护。中央厨房 2.正确使用设备。厨

8、师长 3.每天及时清理 1 、配送的塑料筐要每日清洗消毒并要有记录。 2 、砧板和刀具定期消毒要有记录。 3 、工装要每日紫光灯消毒。 4、每日场地紫光灯消毒并有记录 1 、每次验收动物性原料必须要有动物检疫证明。 2 、对物资的供货商要有三证。 3 、不使用无证或过期原料。 4 、对使用添加剂的必须要认真填写。 3 十一、升级改造内容、标准及相关操作说明在使用过程中发现设备设施有优化或便于生产和降低成本的可以进行升级申报经审批后进行升级。在使用过程中发现生产工艺可优化或便于生产和降低成本的可以进行申报经审批后进行优化。责任人中央厨房厨师长中央厨房厨师长步骤设备设施升级工艺流程优化序号 1 2 相关工具 4