食品安全的管理制度.docx

食品安全的管理制度

最新食品安全的管理制度
食品安全的管理制度 1

食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工 食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员 满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设 立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者 应当接受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制 度。
二、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食 品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能 力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方 档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档 备案。采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。
三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆 卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保 持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同 运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达 到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能 够避免内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要 求的独立外包装。冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷 藏集装箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查 验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做 好标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。
四、销售应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中 的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局 合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食 品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜等设施设 备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设 备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备 与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗

和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库(柜)应当 定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食 品应按食品标签明示的温度进行控制，超出温度、湿度规定应及时采取措施。应当 按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。 销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必须严格控制 在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食 品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超过保 质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售 食品的基本情况。
五、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫 生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其 他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触 面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污 垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。用于原 料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动 物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。
食品安全的管理制度 2

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管 理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法 律法规，结合本公司实际，制定本条例。
二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管 理，均适用本条例。
三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安 全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健 全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日 常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组 成。
四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营 食品的'相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和 标准。
五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染 源，并符合国家有关食品安全标准。
六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采 购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止

使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标 识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。
七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规 模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管 理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。
八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的 ISO9001 标准质量管理 体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质 量管理。
九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作 规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设 备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污 染。按公司 SSOP 《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。
十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。
十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一次送 员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化 脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。
十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。
十四、生产人员必须按公司 SSOP 《卫生标准操作规程》做到工作前洗手 消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意 污染食品，从而对人们造成伤害(这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规 不检测的物质)，按本公司《食品防护计划》执行。
十六、本制度自 xx 年 xx 月 xx 日起执行。